Naminiai Ledai: Receptai ir Paslaptys

Ledai - populiariausias vasaros desertas, kuriam neatsispiria nei vaikai, nei suaugusieji. Naminiai ledai yra puiki alternatyva pirktiniams ledams, kuriuose gausu pridėtinio cukraus ir dirbtinių skonių bei kvapų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius naminių ledų receptus ir gamybos paslaptis, kad galėtumėte mėgautis šiuo skanėstu be sąžinės priekaištų.

Ledų rūšys

Pasaulyje egzistuoja daugybė ledų receptų, tačiau pagrindinės rūšys skiriasi gamybos būdu, ingredientais ir jų proporcijomis:

  • Gelato: Itališki ledai, pasižymintys mažesniu riebalų kiekiu, nes gaminami iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Būtinas ledų gaminimo aparatas.
  • Ledai: Klasikiniai ledai, kuriuose riebalų kiekis siekia bent 10%. Gamyboje naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Taip pat reikalingas specialus aparatas.
  • Šerbetas: Vaisinis desertas su švelnia, kreminė tekstūra, gaminamas su grietinėle (kartais dedami kiaušinių baltymai).
  • Sorbetas: Ledai, gaminami be pieno produktų, tačiau su didesniu cukraus kiekiu. Būtinas ledų gaminimo aparatas.
  • Granita: Panašus į sorbetą, tačiau gaminamas be ledų gaminimo aparato. Masė supilama į indą, dedama į šaldiklį, o prieš patiekiant šakute paruošiami ledų trupiniai.
  • Šaldytas jogurtas: Dažnai pateikiamas kaip sveikesnis desertas, tačiau gamyboje naudojama daug cheminių priedų ir cukraus.
  • Skysti ledai (softserve): Gaminami su specialiu aparatu, kuris nuolat maišo masę ir įsuka orą.

Naminiai ledai be ledų gaminimo aparato

Naminiai ledai gali būti pagaminti ir be specialaus ledų gaminimo aparato. Šis būdas reikalauja daugiau paieškų bei bandymų, tačiau rezultatas - greitai ir lengvai pagaminami ledai, kuriuos tereikia sudėti į indą ir įmesti į šaldiklį. Nereikės nei pirkti specialių aparatų, nei kas pusvalandį masės pramaišyti, kad nesusidarytų ledo kristalai.

Pagrindinės taisyklės

Norint išvengti gamybos klaidų, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:

  • Ledo kristalai: Susidaro dėl per didelio vandens kiekio masėje.
  • Per kieta masė: Vyksta dėl vandens kiekio ir mažų vandens kristalų.

Pagrindiniai ingredientai

Naminiai ledai gaminami iš penkių pagrindinių ingredientų, kuriuos galima pagardinti bet kokiais norimais priedais:

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

  • Kondensuotas pienas (nesaldintas): Sumažina ledo kristalų tikimybę ir reguliuoja saldumą.
  • Saldintas kondensuotas pienas: Suteikia kreminę tekstūrą ir neleidžia susidaryti ledo kristalams.
  • Druska: Padeda susitvarkyti su saldumu, atsiskleisti skoniams ir neleidžia ledams peršalti.
  • Alkoholis (nebūtina): Neleidžia sušalusiai masei pasidaryti kietai. Tinka neutralūs spiritiniai gėrimai (tekila, baltas romas, degtinė).
  • Grietinėlė: Suteikia masei oro kupinos tekstūros, lengvumo, kreminio skonio ir sodrumo.

Gamybos eiga

  1. Dubenyje sumaišykite 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos ir šaukštą alkoholio (nebūtina).
  2. Paruoškite norimo skonio priedus.
    • Riešutų sviestą, tirpią kavą ar žolelių lapelius: Dėkite į dubenį su kondensuoto pieno mase ir sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos masės.
    • Uogas: Atskirame dubenyje sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos masės. Jeigu norite, tyrę perkoškite per metalinį sietelį.
    • Citrusinius vaisius: Naudokite smulkiai tarkuotas žieveles, venkite vandens kupinų sulčių.
    • Šokoladą: Ištirpinkite ir sumaišykite su kondensuotu pienu, leiskite masei atvėsti prieš įmaišant plaktą grietinėlę.
  3. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  5. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Receptų pavyzdžiai

Štai kelių skirtingų skonių ledų receptų pavyzdžiai:

Kavos skonio ledai

  1. Dubenyje sumaišykite 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) ir porą šaukštų tirpios kavos.
  2. Sutrinkite iki vientisos masės rankiniu trintuvu.
  3. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  5. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Aviečių skonio ledai

  1. Dubenyje sumaišykite 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) ir vanilės ekstrakto.
  2. Šaldytas avietes susmulkinkite iki trupinių.
  3. Sudėkite trupinius į kondensuoto pieno masę ir gerai išmaišykite.
  4. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  5. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  6. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Pistacijų skonio ledai

  1. Pasigaminkite pistacijų pastą. Orkaitę įkaitinkite iki 175 C laipsnių.
  2. Beriame pistacijų branduolius ant skardos išklotos kepimo popieriumi.
  3. Pakepiname pistacijas orkaitėje apie 7-8 minutes. Atvėsiname.
  4. Į smulkintuvą beriame kepintas pistacijas, druską ir cukraus pudrą. Smulkiname iki mažų trupinių.
  5. Dubenyje sumaišome 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) ir kepintą pistacijų pastą.
  6. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  7. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  8. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Mėtų skonio ledai

  1. Dubenyje sumaišykite 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) ir pipirmėtės lapelius.
  2. Sutrinkite rankiniu „blenderiu”. Jeigu nepageidaujate likusių mažų lapelių gabalėlių, masę perkošiame per smulkų metalinį sietelį.
  3. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  5. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Žemės riešutų sviesto skonio ledai

  1. Dubenyje sumaišykite 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) ir žemės riešutų sviestą.
  2. Sutrinkite rankiniu „blenderiu”.
  3. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  5. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Mėlynių skonio ledai

  1. Dubenyje sumaišykite 150 g saldinto ir 50 g nesaldinto sutirštinto pieno, žiupsnį druskos, šaukštą alkoholio (nebūtina) ir žemės riešutų sviestą.
  2. Į smulkintuvą beriame mėlynes ir smulkiname iki vientisos tyrės. Jeigu nesinori sėklų ar luobelės likučių, tyrę perkošiame per metalinį sietelį. Sumaišome kartu su kondensuoto pieno mase.
  3. Atskirame dubenyje gerai išplakite 200 g grietinėlės.
  4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę.
  5. Sudėkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį nakčiai.

Vafliai ledams

Kokie ledai be gardaus vaflio?

Ingredientai

  • 100 g sviesto
  • 130 g cukraus
  • 150 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • Šlakelis pieno
  • Žiupsnelis druskos

Gamybos eiga

  1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti.
  2. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome.
  3. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami.
  4. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos.
  5. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus.
  6. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda.
  7. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą pagamintą iš storesnio popieriaus.

Kiti receptai

  • Jogurtiniai ledai: Išmaišykite jogurtą ir cukrų, supilkite pieną, grietinėlę ir plakite. Atšaldykite šaldytuve ir supilkite į ledų gaminimo aparatą. Sutarkuokite baltąjį ir juodąjį šokoladus ir suberkite į ledų masę. Palikite ledų aparate 20-30 min.
  • Kondensuoto pieno ledai su citrinomis: Išplakite 400 g grietinėlės su 2-3 šaukštais cukraus. Įtarkuokite žaliosios citrinos žievelės, supilkite 200 g sutirštinto pieno. Įspauskite ½ citrinos sulčių, sudėkite trupintą varškės sūrelį su kondensuotu pienu. Išmaišykite, sudėkite į formą, užtarkuokite citrinos žievelės ir dėkite į šaldymo kamerą nakčiai.
  • Avokado ledai: Avokadas suteiks minkštumą ir švelnumą. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
  • Matcha ledai: Turi ypatingą skonį. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos, glotnios masės.
  • Uogų ledai: Uogas ir jogurtą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite medų ir gerai išmaišykite.
  • Braškiniai ledai: Braškes, jogurtą ir kondensuotą pieną suplakite iki vientisos masės. Įmaišom grietinėlę, dar šiek tiek paplakam, bet ne per daug tik kad gerai išsimaišytų.

Patarimai

  • Dedant žoleles, jas patartina ne kaitinti su kondensuotu pienu, o trinti “blenderiu” iki vientisos masės.
  • Su natūraliomis uogomis gaminti ledai bus šiek tiek kietesni nei gaminti su riešutų sviestu.
  • Jeigu receptūroje naudosite alkoholį, rinkitės neutralesnius spiritinius gėrimus.
  • Prie ledų puikiai derės putojanti arbata „Obelų slėnis“.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

tags: #naminiai #kedai #receptas

Populiarūs įrašai: