Naminiai džiūvėsėliai iš senos duonos: receptai ir patarimai, kaip prikelti duoną antram gyvenimui

Daugelyje pasaulio šalių duona yra nepakeičiamas patiekalų ingredientas. Deja, dažnai nutinka taip, kad nespėjus suvartoti viso kepalo, dalis jo apdžiūsta. Vietoj to, kad išmestume apdžiūvusias riekeles, galime jas panaudoti įvairiuose patiekaluose. Ši tradicija, ypač paplitusi pietų Europos šalyse, Lietuvoje dar tik skinasi kelią.

Duonos prikėlimo antram gyvenimui būdai

"Gardėsio" duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad pagrindinė užduotis, norint prikelti duoną antram gyvenimui, yra pakeisti jos tekstūrą. Daugelis mano, kad apdžiūvusi duona nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Yra keletas būdų, kaip ją atgaivinti:

  • Pakaitinimas: Duoną galima pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Taip krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia.
  • Skrudinimas: Išgarinkite visą drėgmę ir suteikite duonai traškumo skrudindami orkaitėje ar pakepindami keptuvėje.
  • Naudojimas kepiniuose: Apdžiūvusi duona puikiai tinka kaip pagrindas kepiniams, nes ji "ištroškusi" drėgmės ir puikiai sugeria skysčius.

Kulinarė J. Steponavičiūtė dalijasi net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai panaudoti duoną.

Naminiai džiūvėsėliai - universalus ingredientas

"Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas", - teigia J. Steponavičiūtė. Anksčiau jiems neatrodė įdomus ir retai panaudojamas ingredientas, tačiau iš tiesų duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga mėsos kukuliuose, kotletuose, jais galime gardinti sriubas, salotas, užbarstyti ant daržovių apkepo ar ant itališko baklažano ir sūrio sluoksniuočio. Geriausia dalis, kad šie trupiniai paruošiami labai greitai.

Šviesią duoną sudžiovinkite arba paskrudinkite, sutrupinkite rankomis arba smulkintuvu. Džiūvėsėlius sumaišykite su smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Sausainių receptai

Receptai su sena duona ir džiūvėsėliais

Štai keletas receptų, kaip panaudoti seną duoną ir džiūvėsėlius:

Duonos ir daržovių apkepas

Tai puikus receptas ne tik duonos likučiams "sunaikinti", bet ir suvartoti šaldytuve gulinčias pavytusias daržoves. Štai jums atsakymas, kaip iš nieko padaryti daug, maistingai ir skaniai.

Jums reikės:

  • 3 riekių juodos duonos su saulėgrąžomis
  • 3 kiaušinių
  • ¾ stiklinės pieno
  • pusės brokolio galvos
  • didelės saujos šviežių špinatų
  • 1 vidutinės morkos
  • trečdalio poro arba nedidelio svogūno
  • 5 česnako skiltelių
  • druskos ir pipirų
  • 50 g sūrio
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Keptuvėje su aliejumi pakepkite smulkintą porą, česnaką, morką, tuomet suberkite smulkintą brokolį ir dar pakepinkite, kol šis suminkštės.
  2. Duonos riekes supjaustykite kvadratėliais, suberkite į kepimo indą.
  3. Ant viršaus dėkite keptas daržoves.
  4. Atskirai išplakite kiaušinius, įmaišykite pieną, tarkuotą arba gabalėliais plėšytą sūrį, pasūdykite.
  5. Kiaušinių masę užpilkite ant daržovių ir duonos.
  6. Apibarstykite pipirais.
  7. Šaukite į orkaitę 30 minučių.
  8. Patiekite šiltą arba šaltą su mėgstamomis salotomis.

Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“

Italai tikrai žino, kaip panaudoti sudžiūvusią duoną, o geriausias to įrodymas - tai sriuba „ribollita“. Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.

Jums reikės:

  • 6 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
  • 400 ml skardinės luptų pomidorų savo sultyse
  • 400 ml skardinės virtų baltųjų arba sviestinių pupelių
  • 2 vid. dydžio morkų
  • 1 svogūno
  • trečdalio poro
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • saujos šviežių petražolių
  • 1 l daržovių arba vištienos sultinio
  • 2 a. š. saldžios paprikos
  • po 0,5 a. š. rūkytos paprikos ir aitriosios paprikos
  • 1 a. š. džiovintų žolelių
  • žiupsnelio druskos ir pipirų
  • gabalėlio parmezano arba kitokio kietojo sūrio

Gaminimas:

  1. Puode su aliejumi kepkite smulkintus svogūnus, porą bei morkas.
  2. Šioms suminkštėjus sudėkite konservuotus pomidorus. Mentele pomidorus sutraiškykite ir pakepkite.
  3. Įmaišykite pupeles, prieskonius, žoleles, supilkite sultinį.
  4. Išmaišykite, uždenkite ir kaitinkite 20 min.
  5. Kol sriuba verda, stambiais gabalais suplėšykite kvietinę raugo duoną, apšlakstykite aliejumi ir lengvai apskrudinkite.
  6. Sriubą pasūdykite, įmaišykite pipirų, smulkintų šviežių petražolių.
  7. Patiekdami dubenėliuose ant sriubos dėkite apskrudusią duoną, apibarstykite parmezanu, apšlakstykite dar vienu šaukštu alyvuogių aliejaus.

Krutonai - traškus ir sotus pagardas

Krutonai (maži duonos skrebučiai) - tai puikus būdas suvartoti bet kokios duonos likučius: tiek batono ir šviesios forminės duonos, tiek ir sodrių, ruginių ar įvairiasėklių kepalų. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį. Iškepusius juos galite naudoti iškart arba atvėsinti ir laikydami sandariame inde suvartoti per 3-4 dienas. Krutonais gardinkite mėgstamiausias salotas, sriubas, troškinius ar apkepus.

Duonos salotos „Panzanella“

„Panzanella“ - tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Man tai vienas mėgstamiausių salotų receptų, nes duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški“, - sako J. Steponavičiūtė.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazanijos makaronus

Jums reikės:

  • 5 riekių kvietinės raugo „Sourdough“ duonos
  • 4 v. š. aliejaus kepimui
  • 300 g šviežių pomidorų
  • kelių mažų agurkų
  • 1/3 raudonojo svogūno
  • po saują šviežių bazilikų ir alyvuogių
  • džiovintų rozmarinų
  • jūros druskos
  • 2 v. š. acto arba citrinos sulčių
  • 2 skiltelių česnako

Gaminimas:

  1. Duonos riekes suplėšykite stambiais gabalais, apšlakstykite šaukštu alyvuogių aliejaus, kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių.
  2. Supjaustykite daržoves, apibarstykite keliais dosniais žiupsniais druskos, berkite džiovintas žoleles, dėkite alyvuoges ir šviežią baziliką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, actu, įspauskite česnaką ir gerai išmaišykite.
  3. Sudėkite kiek atvėsusią duoną ir patiekite iškart.

Traški kepta duona su gaiviu padažu

„Kepta duona su sūriu - tai lietuviams į kraują įaugęs receptas. Tačiau aš į jį žiūriu kitaip - mano namuose tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiu gaivų varškės ir žolelių padažą. Paruošimas paprastas: varškę su kefyru arba jogurtu maišau su krapais bei svogūnų laiškais, pasūdau, gardinu maltu kuminu arba kmynais, apšlakstau tyru alyvuogių aliejumi ir aitriąja arba saldžiąja paprika. Puikus energijos šaltinis ir greitas užkandis išalkus“, - sako tinklaraštininkė.

Prancūziškas skrebutis

Prancūziškas skrebutis - taip pat patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Tai tobulas desertas ilgiems savaitgalio pusryčiams.

Jums reikės:

  • 3 riekių sviestinės „brioche“ duonos
  • 1 kiaušinio
  • 1 v. š. pieno
  • 1 v. š. klevų sirupo ar kito saldiklio
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto
  • 1 a. š. cinamono
  • druskos
  • 1 v. š. sviesto kepimui

Gaminimas:

  1. Jei jūsų duona nėra pakankamai sausa, ją trumpai paskrudinkite skrudintuve ar ant sausos keptuvės.
  2. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite likusius ingredientus.
  3. Didelėje keptuvėje ištirpdykite sviestą, duonos riekes iš abiejų pusių pamirkykite kiaušinio plakinyje ir kepkite, kol skrebučiai apskrus.
  4. Patiekite šiltus su šlakeliu klevų sirupo, uogomis, šviežiomis žolelėmis ir apibarstykite cukraus pudra.

„Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės

„Pirato akis“ - tai vaikystės nostalgija kvepiantis, bet, ko gero, daugelio jau pamirštas ir be reikalo nuvertintas receptas. Siūlau jį atgaivinti ir taip sumaniai sunaudoti spintelėje užsilikusias duonos riekeles.

Jums tereikia keptuvėje ištirpdyti gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs. Aš patiekimui rinkausi žalėsius, šviežią agurką ir traškią šoninę. Genialumas paprastume“, - tikina J. Steponavičiūtė.

Kokosinis duonos pudingas

„Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Tobuliausiam variantui siūlau rinktis sviestinę „brioche“ duoną, kuri idealiai tinka desertams, nes yra saldesnio skonio ir puikiai skrunda dėl sudėtyje esančio sviesto“, - teigia tinklaraštininkė.

Taip pat skaitykite: Kristinos Tortų Sėkmės Istorija

Jums reikės:

  • 8 riekių sviestinės „brioche“ duonos
  • 0,5 stiklinės rudojo cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 300 ml kokosų pieno arba grietinėlės
  • 2 a. š. vanilės ekstrakto
  • 1-2 v. š. sviesto
  • 4 v. š. viskio arba brendžio, (nebūtina)
  • cukraus pudros
  • 0,25 a. š. druskos

Gaminimas:

  1. Duonos riekes paskrudinkite orkaitėje, suplėšykite ir dėkite į kepimo indą.
  2. Kiaušinius suplakite.
  3. Į nedidelį prikaistuvį dėkite cukrų, druską, kokosų pieną, vanilę, viskį. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps.
  4. Šiai masei leiskite šiek tiek pravėsti, tuomet įmaišykite plaktus kiaušinius.
  5. Ją užpilkite ant duonos ir spustelkite, kad duona prisigertų daugiau skysčio.
  6. Ištirpdykite sviestą, juo apšlakstykite pudingo viršų.
  7. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
  8. Duonos pudingą patiekite su mėgstamu saldžiu padažu, kondensuotu pienu ar uogiene. Apibarstykite cukraus pudra.

Karštos brusketos su sūriu ir džemu

„Brusketos ir karšti sumuštinukai tiesiog karaliauja mano virtuvėje. Šįsyk siūlau paruošti šių dviejų sumuštinių derinį - karštas brusketas su sūriu. Namuose turėjau figų džemo likutį, todėl visai netikėtai toks paprastas užkandis įgavo gurmaniškų spalvų. Svarbiausia čia lankstumas, neprisiriškite prie ingredientų, kuriuos matote nuotraukoje. Rinkitės tokį sūrį, kokį randate šaldytuve, jei tik jis lydosi. Vietoje figų džemo tepkite aviečių arba močiutės obuolienės. Eiga paprasta: duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus, apie 10-15 minučių“, - pataria tinklaraštininkė.

Klasikinės pleišto salotos su dūminiais džiūvėsėliais

Šiame klasikiniame „Wedge“ salotų recepte yra traškios ledkalnių salotų, kreminio naminio mėlynojo sūrio padažo ir traškių džiūvėsėlių, kad būtų tobula lengva.

Ingredientai:

  • Ledkalnio salotos
  • Mėlynojo sūrio padažas
  • Švieži pomidorai
  • Laiškiniai česnakai
  • Traškus viršus (dūminiai džiūvėsėliai)

Dūminių džiūvėsėlių gaminimas:

Štai kur aš įdėjau savo klasikinį sukimąsi - vietoj šoninės, aš mėgstu gaminti dūminius džiūvėsėlius, kurie suteikia jums visą traškumą ir skonį be mėsos. Aš skrudinu panko džiūvėsėlius alyvuogių aliejuje su rūkytu paprika, svogūnų milteliais, česnako milteliais ir druska, kol jie yra auksiniai ir kvapnūs. Rūkyta paprika yra žvaigždė - ji prideda tą parašo dūminį skonį, kuris verčia susimąstyti apie lašinius. Įkaitinkite alyvuogių aliejų mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Mažame dubenyje sumaišykite panką su rūkytu paprika, svogūnų milteliais, česnako milteliais ir košerine druska. Įpilkite juos į keptuvę ir skrebučius, dažnai maišydami, iki auksinės ir traškios, maždaug 2-3 minutes. Nuimkite į dubenį.

Mėlynojo sūrio padažas:

Šiose pleišto salotose taip pat naudojamos mano šviežios nugaros Mėlynojo sūrio padažas. Mano metodas apima plakti mėlynojo sūrio koše, graikišką jogurtą, majonezą ir pagardus iki vientisos masės. Lengva išplakti. Tai trunka vos kelias minutes: jūs tiesiog sutrinksite mėlynojo sūrio trupinius su trupučiu acto, tada sumaišykite jį kartu su jogurtu, majonezu ir prieskoniais.

Salotų gaminimas:

Ieškokite mažos ar vidutinės ledkalnio galvos. Nuimkite išorinius ledkalnio galvos lapus, tada supjaustykite jį į pleištus (4 už mažą galvutę, 6 didelei galvutei). Padėkite pleištą ant plokštelės. Viršuje su padažu, pomidorais, laiškiniu česnaku, mėlynos spalvos sūrio trupiniais ir dūminius džiūvėsėlius. Patiekite iškart.

Patarimai, kaip išsaugoti duoną šviežią ir panaudoti likučius

  • Parsinešę namo, duonos gaminius laikykite sausoje vėsioje vietoje.
  • Jei pamatėte, kad duonos nesuvalgysite, suvyniokite po kelias riekeles atskirai ir sušaldykite.
  • Jei jūsų nežavi idėja gaminti patiekalus iš pasenusios duonos, galite periodiškai ją sumaitinti paukščiams arba įdėti į šaldytuvą duonos riekeles su daržovėmis ir vaisiais, kad jie išliktų švieži.

tags: #naminiai #džiūvėsėliai #iš #senos #duonos #receptas

Populiarūs įrašai: