Naminiai vištienos šašlykai: receptai ir patarimai

Nors visada galima įsigyti jau paruoštų kepti gaminių, turint laiko daugelį patiekalų galima pasigaminti ir patiems. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus vištienos šašlykus bei kitus patiekalus iš vištienos ant grilio.

Vištienos šašlykų marinavimo paslaptys

Lietingosios dienos baigėsi, o savaitgalio oras lyg užsakytas - saulėtas, šiltas ir sausas. Galbūt svarstote ir vėl lauke užkurti kepsninę, tačiau įprasti šašlykai jau pabodo? Štai puikus receptas, kaip pasigaminti sultingus ir aromatingus vištienos šašlykus.

Reikės:

  • Vištienos krūtinėlės (apie 500 g)
  • 3 a. šaukštelių kario
  • 1 a. šaukštelio aštrios paprikos miltelių
  • Nedidelio gabalėlio imbiero
  • 2 skiltelių česnako
  • 200 ml jogurto
  • 3 v. šaukštų citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis.
  2. Į jogurtą įspauskite česnako, įtarkuokite imbiero, suberkite kario, paprikos miltelius, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, viską gerai išmaišykite ir supilkite į dubenį, kuriame vištiena marinuosis.
  3. Sudėkite į marinatą, gerai įtrinkite marinatą į kiekvieną vištienos juostelę ir palikite marinuotis bent keliom valandom.
  4. Po to vištienos juosteles suverkite ant iešmelių. Jei naudosite medinius, gerai būtų juos išmirkyti vandenyje.
  5. Kepkite ant įkaitintos kepsninės, kad gražiai apskrustų. Tik nekepkite ilgai, tada vištiena išsausės, praras sultingumą, bus sausa ir sprangi.

Šašlykas gaunasi sultingas, aromatingas ir labai skanus. Kepkite kebabą 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes.

Vilniaus paukštyno naujų produktų kūrimo technologas Raimondas Čironis teigia, kad vištiena yra universali mėsa, iš kurios lengvai ir greitai galima pagaminti išties ką nors įmantraus. Su vištiena dera įvairiausi prieskoniai bei padažai, juos greitai įsisavina, todėl galima išbandyti daug marinavimo būdų - nelygu, kokie skoniai patinka. Mėgstantys tradicinius skonius gali rinktis druską, pipirus, česnakus ir pan., o nebijantys eksperimentuoti gali pamėginti ir šokoladą. Kalbant apie trukmę, vištienos dalis be kaulų (filė, šlaunelių mėsa) užtenka marinuoti iki valandos. Kaulines dalis rekomenduojama marinuoti ilgiau. Jei tik yra galimybė, paprieskoniavus patartina palikti mėsą pastovėti ir per naktį.

Alternatyvūs vištienos patiekalai ant grilio

Naminės vištienos dešrelės be apvalkalo

Kepti skirtos dešrelės neatsiejamos nuo kepsninių sezono - jas galima valgyti vienas, su daržovėmis ar kitu garnyru - kaip pagrindinį patiekalą arba gaminti dešrainius. Tiesa, maisto technologas atkreipia dėmesį, kad perkant dešreles, svarbu atidžiai perskaityti užrašus ant jų pakuočių. „Ne visos dešrelės gali būti kepamos tiesioginėje kaitroje. Net jei ant pakuotės nupiešta kepsninė, vis tiek ieškokite užrašo, jog jos yra skirtos kepti. Taip pat būtina atkreipti dėmesį, kad sudėtyje nebūtų nitritinės druskos - ji kepimo metu virsta kancerogeninėmis medžiagomis, kurios yra pavojingos sveikatai“, - teigia R.Čironis.

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys

Reikės:

  • Šviežios maltos vištienos
  • Prieskonių
  • Sūrio (pvz., čederio)

Gaminimas:

  1. Pagardinkite mėsą mėgstamais prieskoniais, žolelėmis, į masę galite įtarkuoti sūrio - itin tinka čederio - ir viską gerai išmaišykite.
  2. Paruoštą masę dėkite į šaldytuvą ar net šaldymo kamerą, tam kad ji gerai sutvirtėtų.
  3. Iš sutvirtėjusios masės formuokite norimo dydžio volelius, forma panašius į dešreles.
  4. Maukite šias dešreles ant iešmelių, kepkite ant grilio ir patiekite su mėgstamu garnyru bei padažais.

Višta ant sosto

Tokio gaminimo esmė - kepti vištą ant indo, pripildyto skysčiu. Jam garuojant, mėsa taps itin sultinga. „Višta ant sosto yra geras senas būdas iškepti visą paukštį taip, kad jo išorė būtų apskrudusi, o mėsa viduje kristų nuo kaulo. Tokio gaminimo esmė - kepti vištą ant indo, pripildyto skysčiu. Jam garuojant, mėsa taps itin sultinga. Indą pripildyti galite obuolių sultimis, alumi ar vandens ir citrinų sulčių mišiniu. Būtent tokiam kepimo būdui yra skirti šiuolaikiški keramikiniai stovai kepsninėms, tačiau sostu gali tapti ir stiklainis, butelis ar skardinė. Tą pačią funkciją puikiai atliks ir kekso forma, jei tik ji viduryje turi bokštelį“, - pasakoja R. Čironis.

Maisto technologo teigimu, taip iškepti vištą paprasta, o kaskart improvizuojant su prieskoniais ir marinatu - galima ragauti vis kitokį patiekalą. „Prieš maunant paukštį ant indo su skysčiu, mėsą reikėtų įtrinti druska, pipirais, prieskoniais, pavyzdžiui, kuminu, česnakų ir paprikos milteliais, žolelėmis. Jų būtinai reikėtų pakišti ir po odele, tuomet bent porą valandų palikti marinuotis vėsioje vietoje. Kepkite, priklausomai nuo paukščio dydžio, apie valandą maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Iškepus, leiskite mėsai pailsėti ir iškart nepjaukite, tuomet vištiena išliks sultinga“, - pataria maisto ekspertas.

Vištienos didkepsnis

„Daugelis kepsnio su vištienos mėsa nesieja visai nepelnytai - šios paukštienos filė didkepsnis gali būti ne tik skanus, bet ir itin sultingas. Jis ypač tinka gero steiko gerbėjams, kurie norėtų valgyti liesiau ir suvartoti daugiau baltymų“, - teigia R.Čironis. Susigundžiusiems šiuo patiekalu, jis pataria vištienos filė supjaustyti 1,5-2 cm storio kepsniais, juos aptepti aliejumi ir kepti ant netiesioginės kaitros iš abiejų pusių po 5 minutes.

„Kol kepsniai kepa, pasiruoškite svarbiausiai daliai - į didelį folijos lakštą berkite kapotų petražolių, kalendros, česnako (jeigu mėgstate), dėkite gabalėlį sviesto, užberkite druskos ir pipirų. Ant šių prieskonių sluoksnių dėkite iškeptą vištienos kepsnį ir viską vėl pakartokite: berkite prieskonius, uždėkite sviesto ir pabarstykite žolelių“, - pasakoja R.Čironis. Tuomet, anot maisto eksperto, teliks didkepsnį įvynioti į foliją ir duoti jam joje pailsėti bent 10 min. iki valgymo. Po to, tiekti su mėgstamu garnyru ir mėgautis.

Vištienos didkepsniai (receptas):## Reikės:

  • Vištienos filė pjausnių - kepsnių (apie 170-200 g ir 1,5-2,0 cm storio, parduotuvėse galima įsigyti ir specialiai kepsniams supjaustytos vištienos)
  • Sojų padažo
  • Augalinio aliejaus (vynuogių kauliukų)
  • Druskos
  • Pipirų
  • Česnako
  • Kalendrų lapelių (pagal kiekvieno skonį)
  • Sviesto su baltaisiais trumais

Gaminimas:

  1. Vištienos filė pjausnius iš abiejų pusių įtrinkite šlakeliu sojų padažo, tada iš abiejų pusių įtrinkite augaliniu aliejumi.
  2. Įkaitinkite grilinę keptuvę (galima ir tradicinę) ar grilį, kad lengvai nuo jo kiltų dūmelis, ir kepkite vištienos filė pjausnius iš abiejų pusių maždaug po 3 min.
  3. Kol mėsa kepa, paruoškite paklotą kepsniams „pailsėti“. Paimkite folijos lapelį (30 x 30 cm), ant jo vidurio užberkite druskos, grūstų juodųjų pipirų, kapoto šviežio česnako, kapotų kalendros lapelių (prieskoniai - pagal kiekvieno skonį), ant folijos ir jau pabertų prieskonių uždėkite sviesto gabalėlį.
  4. Ant prieskonių ir sviesto padėkite vištienos kepsnį, ant jo sudėkite visus prieskonius ir sviestą su baltaisiais trumais tą pačia jau anksčiau išvardinta tvarka.
  5. Suvyniokite kepsnį į foliją ir leiskite jam „pailsėti“ 10-15 min.
  6. Patiekite su mėgstamu garnyru ar salotomis.

Kartveliški vištienos patiekalai

„Vištiena - vienas populiariausių ingredientų ne tik Sakartvele, bet ir pasaulyje dėl jos prieinamumo bei geros kainos. Daug patiekalų kartvelai gamina iš vištienos naudodami sezonines daržoves, kurių pasirinkimas gausus dėl palankaus klimato. Vištienos patiekalai įprastai ruošiami tokioms šventėms ir progoms kaip Kalėdos, Naujieji metai, vestuvės. Paminėčiau, kad kartvelai valgiams gaminti sunaudoja praktiškai visą vištą - kepenėles, skrandelius, verda aromatingą ir sveikatą gerinantį sultinį“, - sako Lietuvoje gyvenantis ir „Georgian House“ virtuvei trejus metus vadovaujantis kartvelas Sulkhanas Khomeriki.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai trauktinių receptai

Tradicinis „Škmeruli“ - viščiukas tabaka su kreminiu padažu

„Mūsų tradicinis „Škmeruli“ - viščiukas tabaka su kreminiu padažu, kurį gaminame ir patiekiame rankų darbo moliniame inde. Prieš patiekdami patiekalą indą įkaitiname, kad viščiukas tabaka su grietinėlės padažu čirškėtų ir skleistų nuostabų kvapą“, - sako S. Khomeriki.

Reikės:

  • 1 viso viščiuko (apie 3-4 kg)
  • 6-8 susmulkintų skiltelių česnako
  • 1 puodelio pieno
  • 1 puodelio riebios grietinėlės
  • 2 šaukštų sviesto arba aliejaus
  • Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
  • Šviežios susmulkintos kalendros
  • Kartveliškų prieskonių (galima įsigyti įvairiose Sakartvelo parduotuvėse)

Gaminimas:

  1. Nuplaukite viščiuką šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Padėkite jį krūtinėle žemyn, virtuvės žirklėmis perpjaukite išilgai per stuburą nuo uodegos iki kaklo, tada perpjaukite kitoje pusėje, kad pašalintumėte stuburą.
  3. Vištieną atverskite ir stipriai paspauskite krūtinkaulį, kad ji susiplotų.
  4. Įkaitinkite didelę sunkią keptuvę (geriausia - ketaus) ant vidutinio stiprumo kaitros ir supilkite augalinį aliejų arba lydytą sviestą.
  5. Vištieną kepkite prispaudę apie 15-20 minučių arba kol odelė taps auksinės spalvos ir labai traški.
  6. Atsargiai apverskite, uždėkite svarmenį ir kepkite dar 15-20 minučių arba kol vištiena bus visiškai iškepusi, o pradūrus peiliu jos sultys - skaidrios. Labai svarbu nepersistengti ir neperkepti, nes tuomet viščiukas taps labai sausas.
  7. Paruoškite kreminį padažą; čia pagrindinį vaidmenį atlieka česnakas ir išskirtiniai šefo į Lietuvą atvežti kartveliški prieskoniai, druska.

Kreminis „Škmeruli“ padažas:

  1. Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintą česnaką ir kepkite apie 1-2 minutes, kol taps kvapnus; stebėkite, kad nesudegtų.
  2. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir į keptuvę supilkite pieną bei grietinėlę, gerai išmaišykite.
  3. Mišinį švelniai virkite apie 5-7 minutes, kad susilietų skoniai ir padažas šiek tiek sutirštėtų.
  4. Pagal skonį įberkite prieskonių, kalendros.

Vištienos sriuba „Čichirtma“

Reikės:

  • 1 didelės naminės vištos
  • 2 didelių svogūnų
  • 2 didelių morkų
  • Kelių salierų stiebų
  • 4 skiltelių česnako
  • 50 g sviesto
  • 1 valg. šaukšto baltojo vyno acto
  • 30 g kvietinių miltų
  • 50 g šviežios kalendros
  • 50 g krapų
  • Šiek tiek peletrūnų
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištą virkite dideliame puode kartu su svogūnu, 3 česnako skiltelėmis, morkomis, salierų stiebais, puse kiekio krapų ir kalendrų, peletrūnais. Peletrūnų kvapas labai specifinis: jei nemėgstate, galite ir nedėti. Višta virs apie 1,5 valandos - kaip įprasta. Užvirus vandeniui, nugriebkite susidariusias putas ir likusį laiką virkite ant silpnos kaitros. Jei višta naminė, gali būti, kad ji jau šiek tiek „pagyvenusi“, todėl virimo laiką pailginkite pusvalandžiu.
  2. Išvirus vištai, nukaulinkite mėsą ir atidėkite į šalį, tik labai svarbu vištai leisti šiek tiek atvėsti, nes nusiplikysite rankas.
  3. Sultinį nukoškite, tirščius išmeskite (ar panaudokite kitur).
  4. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius, juos išplakite, tuomet supilkite actą ir suberkite miltus. Pasemkite šiek tiek sultinio ir lėtai pilkite į mišinį nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
  5. Visą šį mišinį supilkite į sultinį ir virkite apie 10 minučių.
  6. Atskiroje keptuvėje su sviestu pakepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos sudėkite į puodą kartu su vištiena.
  7. Sriubą pagardinkite kalendra ir krapais.

Patarimai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę grilinti

„Krūtinėlė - balta mėsa, ji sausesnė; didžioji dalis kepėjų, ruošdami ją ant griliaus, perkepa. Natūrali krūtinėlė nebūna vienodo storio. Norint, kad būtų tobuli filė pjausniai, reiktų supjaustyti vienodais gabaliukais. Idealiausias storis - 1-1,5 cm. Negalima kepti iškart išėmus iš šaldytuvo (tai galioja visai mėsai) - turi pastovėti apie pusvalandį, kad vienoda temperatūra būtų ir išorėje, ir viduje, antraip išorė bus apkepusi, o vidus žalias“, - pataria Vilniaus paukštyno naujų produktų kūrimo technologas Raimondas Čironis.

Ekspertas sako, kad nereikia gerokai iš anksto marinuoti, vištieną galima paprieskoniuoti sausais prieskoniais ir pašlakstyti šlakeliu aliejaus, kad sausi prieskoniai geriau atskleistų marinatą ir „apsiveltų“ aplink filė. Po 15-20 min. jau galime kepti. Beje, ne ant tiesioginės kaitros (ugnies), - naudojami vadinamieji deflektoriai. Kepti užtenka 3-5 min. - maždaug po 2 minutes iš abiejų pusių. Iškepus mėsai leiskite jai „pailsėti“. Idealu suvynioti į foliją, kad mėsa pagulėtų savo sultyse. Nuėmus nuo ugnies prieš suvyniojant galima įdėti žalumynų, gabaliuką sviesto. Mėsa bus sultingesnė.

Šašlykai rauginti natūraliose sultyse (tėčio Jono receptas)

Mano tėtis Jonas jaunystėje su draugais išbandė daugybę šašlykų receptų: su actu, vien tik su prieskoniais, majoneze ir kitaip raugtų. Ir vis dėlto jis sako, kad šie - rauginti natūraliose sultyse - yra patys pačiausi, skaniausi ir sveikiausi. Šiam patiekalui, kaip ir visiems kitiems skaniems dalykams, reikia pasiruošti ir juos suplanuoti. Taigi, raugiame šašlykus:

  1. Kiaulienos sprandinę supjaustome stambesniais kvadrato formos gabaliukais.
  2. Pabarstome druska, pipirais, pamaišome ir paminkome.
  3. Tada mėsą sudedame į puodą ar dubenį, užpilame šašlyką obuolių ar vynuogių sultimis ir siunčiame į šaldytuvą. Idealu, jei taip paruošta mėsa pasibūtų pernakt ar net visą parą. Jei norite paeksperimentuoti, marinatą papildykite žiupsneliu cukraus.

Kaip marinuoti svogūnus:

Svogūną supjaustykite žiedais, sudėkite į dubenį, įpilkite šalto vandens, kad juos apsemtų, ir įspauskite citrinų sulčių. Gardu su šašlyku.

Taip pat skaitykite: Tradicinė naminė duona

tags: #namines #vistienos #saslykai #receptai

Populiarūs įrašai: