Naminės duonos receptai be mielių: nuo raugo iki aromatingo kepalo

Naminė duona be mielių - tai ne tik maistas, bet ir grįžimas prie tradicijų, natūralumo ir jaukumo. Ši duona, išrauginta senoviniu būdu, išgyvena tikrą renesansą. Jos kepimas - tai lėtas, kantrus procesas, pripildantis namus ypatingo kvapo ir suteikiantis pasididžiavimo jausmą. Šiame straipsnyje aptarsime visą naminès duonos be mielių kepimo procesą: nuo raugo paruošimo iki aromatingo kepalo ištraukimo iš orkaitės.

Kodėl verta kepti duoną namuose?

Nors parduotuvėje galima rasti įvairios duonos, naminė turi savų privalumų:

  • Natūralumas ir kontrolė: Kepdami patys, žinome, kokie ingredientai naudojami, galime rinktis kokybiškus, ekologiškus produktus ir išvengti nereikalingų priedų.
  • Sąmoningas valgymas: Duonos kepimas skatina atidžiau rinktis produktus, vertinti maisto gaminimo procesą ir mėgautis rezultatu.
  • Nauda sveikatai: Naminė duona be mielių dažnai yra lengviau virškinama, nes ilgas kildinimo procesas sumažina glitimo kiekį. Be to, galime reguliuoti druskos, cukraus ir kitų ingredientų kiekį.
  • Jaukumas ir šeimos tradicijos: Duonos kepimas - tai puiki proga suburti šeimą, kartu gaminti ir mėgautis šviežiu kepiniu. Šviežiai iškepta duona pripildo namus nepakartojamo aromato ir sukuria jaukią atmosferą.

Raugas - duonos širdis

Raugas - tai laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijų simbiozė, kuri suteikia duonai savitą skonį, aromatą ir tekstūrą. Raugas yra duonos širdis, jos gyvybė ir charakteris. Kai miltai sumaišomi su vandeniu, ore ir pačiuose miltuose esančios bakterijos pradeda daugintis. Nereikia bijoti, paruošti raugą nėra sunku.

Kaip pasiruošti raugą namuose?

Raugą gaminame per 5-7 dienas.

  1. Į stiklainį suberkite 3 valgomuosius šaukštus miltų.
  2. Įpilkite tiek pat (3 šaukštus) šilto, bet ne karšto vandens.
  3. Išmaišykite, kol tešla bus panaši į tirštą grietinę.
  4. Kasdien tuo pačiu metu pamaitinkite raugą - įdėkite dar po 1 šaukštą miltų ir tiek pat vandens, išmaišykite.

Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas. Raugas jau aktyvus - tai galima suprasti iš kvapo (primena kefyrą ar rūgusį obuolį) ir paviršiuje atsirandančių burbuliukų. Svarbiausia - kantrybė! Neskubėkite, leiskite raugui subręsti.

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys

Naminį raugą galima laikyti šaldytuve. Po kiekvieno naudojimo palikite bent šaukštą raugo, papildykite miltais ir šlakeliu vandens, išmaišykite ir laikykite vėsiai. Kodėl verta turėti „gyvą“ raugą? Jis gali tarnauti metų metus, o su kiekvienu kepimu skonis tik gilės ir tamsės.

Tešlos ruošimas

Tešlos ruošimas - svarbiausias žingsnis prieš kepant naminę duoną be mielių. Kai raugas jau burbuliuoja ir kvepia kaip reikia, galime ruošti tešlą. Svarbiausia - neskubėti.

Ingredientai:

  • Miltai.
  • Druska.
  • Raugas.
  • Vanduo.

Eiga:

  1. Į didelį dubenį suberkite miltus, įberkite druską.
  2. Maišome. Mediniu šaukštu arba rankomis maišykite, pamažu pilkite likusį vandenį. Pagardiname.
  3. Uždengiame dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangteliu ir paliekame šiltoje vietoje. Geriausia - visai nakčiai, 10-12 valandų. Lėtas kildinimas užtikrina purumą ir išraiškingą skonį.

Patarimas: Tešla neturi būti nei per kieta, nei per skysta. Ši tešla neturi būti labai kieta - svarbu, kad ji būtų vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta.

Kepalo formavimas ir kepimas

Kai tešla jau pakilusi, burbuliuota ir kvapni, metas pereiti prie paskutinių žingsnių - formuoti kepaliuką ir kepti. Rankomis atsargiai kelis kartus sulankstykite tešlą - tarsi sulenkiant į voką.

  1. Dedame tešlą į miltais pabarstytą formą (arba kildinimo krepšelį, jei tokį turime), uždengiame audiniu ir paliekame dar 1-2 valandoms.
  2. Orkaitę įkaitinkite iki 230 °C.
  3. Po dviejų valandų dedame tešlą į kepimo indą. Jei neturime specialios formos duonai, galime naudoti, pavyzdžiui, keptuvę, kuri įprastai naudojama žąsienai ar antienai. Pirmiausiai formą ištepkite aliejumi ir visą paviršių pabarstykite miltais. Svarbus žingsnis, kurio nereikėtų praleisti, yra uždėti dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno. Dėl šios priežasties mūsų duona bus elastinga, bet kartu ir traški plutelė. Uždengkite keptuvę tešla ir kepkite 30 minučių, tada nuimkite dangtį ir leiskite duonai kepti dar 15 minučių.
  4. Kai duona jau iškepusi, ją būtina atvėsinti - bent valandą. Štai kodėl vėsinimas svarbus: Ištraukus duoną, jos vidus dar baigia „dirbti“ - jei pjausite per anksti, ji gali pasirodyti drėgna ar lipni.

Receptai

Sveika duona be miltų, mielių ir raugo (duona iš sėklų)

Ši sveikuoliška duona ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Joje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša balkšvojo gysločio luobelės (ang. Psyllium Husk). Šios luobelės duonai yra tikras skaidulų šaltinis, be cukraus ir angliavandenių.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai trauktinių receptai

Sudėtis:

  • 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
  • 1 puodelis saulėgrąžų
  • 1/3 puodelio grikių kruopų
  • 1/3 puodelio sorų kruopų
  • 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
  • 1/2 puodelio linų sėmenų
  • 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
  • 1/4 čija sėklų
  • 1 a.š. druskos
  • 2 v.š. medaus
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
  • 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

  1. Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
  2. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
  3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
  4. Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Pastabos:

  • Grikių kruopas galite naudoti nekepintas ir daigintas, bet galite naudoti ir įprastas kruopas iš parduotuvės.
  • Jei norite saldesnės duonos, papildykite sudėtį džiovintomis spanguolėmis ar razinomis, o avižinius dribsnius galite pakeisti kynvos dribsniais.
  • Iškeptą sėklų duoną pjaustykite tik pilnai atvėsusią, maždaug po 2 val. ir mėgaukitės.
  • Sveikuolišką naminę duoną galite laikyti šaldytuve, net iki 2 savaičių.

Kaimiškos duonos be mielių receptas su jogurtu

Ši duona gaminama greitai, jai nereikia raugo ar mielių, kildinimui naudoju jogurtu gesintą sodą.

Vienam kepaliukui pasiruošiu:

  • 400 g graikiško jogurto,
  • 1 a. š. sodos (su kaupu),
  • 400 g ruginių miltų,
  • 1 a. š. rupios druskos,
  • 2 v. š. sėlenėlių,
  • 2 v. š. avižinių dribsnių,
  • 1 a. š. kmynų.
  • Kartais dar dedu kelis šaukštus linų sėmenų ar saulėgrąžų rupinių.

Gaminimas:

  1. Jogurtą iškrečiu į gilų dubenį, įdedu sodą ir išmaišau. Palieku bent penkioms minutėms sodai užgesti nuo jogurto rūgšties. Nekantrumas gresia sodos prieskoniu duonoje. Ir neišsigąskite - jogurto masė padidės.
  2. Sudedu sėlenėles ir dribsnius, išmaišau ir vėl palieku brinkti, šįkart 15 minučių.
  3. Galiausiai suberiu druską, miltus kmynus (ir rupinius) ir viską kruopščiai maišau, kol visi produktai tampa vientisa poskyste tešla.
  4. Ją pilu į silikoninę kekso (dar vadinamą „zuikio“) formą, ją dedu ant grotelių vidury orkaitės, jungiu 150 C ir jungiu laikmatį 2 val. Po dvejų valandų kaitrą padidinu iki 200 C ir kepu dar apie 15 min. Orkaitės durelių kepimo metu neatidarinėju, visą procesą stebiu per stiklą.
  5. Karštą duoną išimu iš silikoninės formos ir palieku atvėsti ir pailsėti ant medinės lentelės 2 - 3h. Mums ši duona skaniausia kitą dieną.

Paprastas receptas be mielių su rūgpieniu

Ši duona tinka ne tik prie pusryčių ar vakarienės, bet ir kaip dovana - iškepkite, įvyniokite į lininį rankšluostį ir nudžiuginkite kaimyną ar močiutę. Jums reikės tik miltų, rūgpienio (ar kito rūgštaus pieno produkto) ir žiupsnio sodos. Jokių kildinimų, jokio laukimo - sumaišote, suformuojate, kepate. Supilkite rūgpienį ir greitai, bet švelniai išmaišykite.

Visagrūdžių miltų duona be raugo

Reikės:

  • 500 g visagrūdžių miltų,
  • 400 ml kefyro,
  • 50 g duonos sėklų mišinio,
  • sezamų sėklų,
  • 0,5 a. š. druskos.

Kaip tinkamai laikyti naminę duoną?

Šią duoną geriausia laikyti suvyniotą į drobinį rankšluostį ar popierių, vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Ji išlieka šviežia net kelias dienas. Ši kaimiška duona be mielių geriausiai jaučiasi suvyniota į lininį arba medvilninį rankšluostį - taip ji kvėpuoja ir neišdžiūsta. Laikykite kambario temperatūroje, toliau nuo saulės ar karščio šaltinių.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Per anksti supjaustėte: Ištraukus duoną, jos vidus dar baigia „dirbti“ - jei pjausite per anksti, ji gali pasirodyti drėgna ar lipni.
  • Per trumpas kildinimo laikas arba per mažai aktyvus raugas: Dažniausia priežastis - per trumpas kildinimo laikas arba per mažai aktyvus raugas.

Taip pat skaitykite: Tradicinė naminė duona

tags: #namines #duonos #receptai #be #mieliu

Populiarūs įrašai: