Naminės tortilijos: paprastas receptas ir daugybė panaudojimo būdų

Tortilijos - ploni, apvalūs paplotėliai, tradiciškai gaminami iš kukurūzų arba kvietinių miltų. Nors jas lengva įsigyti prekybos centruose, namuose pagamintos tortilijos yra kur kas skanesnės ir šviežesnės. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti savo jėgas virtuvėje ir pasigaminti tortilijas be jokių sudėtingų ingredientų ar įrangos.

Ingredientai

  • 2 puodeliai (apie 250g) kvietinių miltų (galima naudoti ir pilno grūdo)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (nebūtina, bet padeda tortilijoms būti puresnėms)
  • 1/3 puodelio (apie 80ml) aliejaus (naudojamas augalinis aliejus, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų)
  • 3/4 puodelio (apie 180ml) šilto vandens

Gaminimo eiga

  1. Miltų paruošimas: Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius (jei naudojate). Užtikrinkite, kad druska ir kepimo milteliai būtų tolygiai paskirstyti tarp miltų.
  2. Aliejaus įmaišymas: Į miltų mišinį supilkite aliejų ir rankomis arba šakute trinkite, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Tai svarbus žingsnis, nes aliejus padeda tortilijoms tapti elastingesnėms ir minkštesnėms.
  3. Tešlos minkymas: Palaipsniui pilkite šiltą vandenį ir minkykite tešlą. Pradėkite nuo mažesnio kiekio vandens, o prireikus įpilkite daugiau. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipni prie rankų. Minkykite apie 5-7 minutes, kol tešla taps vientisa.
  4. Tešlos poilsis: Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pailsėti bent 30 minučių. Šis poilsio laikotarpis leidžia gliutenui atsipalaiduoti, todėl tortilijos bus lengviau iškočiojamos ir ne taip trauksis kepant.
  5. Tortilijų formavimas: Padalinkite tešlą į 8-10 vienodus rutuliukus. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kiekvieną rutuliuką į ploną, apvalų paplotėlį. Kuo ploniau iškočiosite, tuo tortilija bus minkštesnė. Jei tešla traukiasi, leiskite jai dar šiek tiek pailsėti.
  6. Kepimas: Įkaitinkite sausą keptuvę (geriausia - ketaus). Dėkite po vieną tortiliją ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 30-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol atsiras nedidelės rudos dėmelės. Svarbu neperkepti, nes tortilijos taps kietos.
  7. Laikymas: Iškepusias tortilijas dėkite į švarų rankšluostį ir uždenkite, kad išliktų šiltos ir minkštos. Taip pat galite jas laikyti specialioje tortilijų šildyklėje.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Galite naudoti įvairių rūšių miltus - nuo paprastų kvietinių iki pilno grūdo arba net speltos miltų. Kiekviena rūšis suteiks tortilijoms skirtingą skonį ir tekstūrą. Pilno grūdo miltai suteiks daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų, tačiau tortilijos gali būti šiek tiek kietesnės. Sveikuoliška pilno grūdo naminė tortilija - labai skani, greitai pagaminama, be jokių nereikalingų priedų! Traškūs tortilijų paplotėliai patiks vaikams!
  • Aliejaus alternatyvos: Vietoj aliejaus galite naudoti lydytą sviestą arba taukus. Tai suteiks tortilijoms sodresnį skonį. Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais aliejais, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi, kuris suteiks tortilijoms šiek tiek pikantiškumo.
  • Prieskoniai: Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, čili miltelių, kmynų, česnako miltelių arba svogūnų miltelių. Tai suteiks tortilijoms papildomo skonio ir aromato.
  • Tešlos minkymas: Svarbu neperminkyti tešlos, nes tortilijos bus kietos. Minkykite tik tol, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
  • Kočiojimas: Jei tešla traukiasi, leiskite jai dar šiek tiek pailsėti. Taip pat galite naudoti specialų tortilijų presą, kuris padės iškočioti tolygaus storio paplotėlius.
  • Kepimas: Kepkite tortilijas ant vidutinės ugnies, kad jos neprisviltų ir iškeptų tolygiai. Jei keptuvė per karšta, tortilijos gali sudegti išorėje, o viduje likti žalios. Jeigu tortilijos iškepa traškiu paviršiumi, o ne minkštos, reikia didinti keptuvės kaitrą ir kepti trumpiau. Jeigu ant tortilijų atsiranda juodi sudegę ploteliai, reikia šiek tiek sumažinti kaitrą ir tumet kepti vos ilgiau. Pataikius tinkamą kaitrą, tortilijos gaunasi minkštos, tinkamos vyniojimui, su rusvomis paskrudusiomis pūslelėmis. Tinkamai kepant, apvertus tortiliją ant antrosios pusės, ji išsipučia, nes jos viduje atsiranda vienas ar keli karšto oro burbulai.
  • Laikymas: Tortilijas geriausia laikyti šiltai, kad jos išliktų minkštos. Galite jas laikyti švarioje virtuvės šluostėje arba specialioje tortilijų šildyklėje.
  • Šaldymas: Iškepusias tortilijas galima užšaldyti. Atvėsinkite jas, sudėkite į maišelį ir užšaldykite. Prieš naudojimą atšildykite kambario temperatūroje arba pašildykite keptuvėje. Visiškai ataušintas tortilijas galima laikyti užspaudžiamame maišelyje kelias dienas ir valgyti šaltas, arba šiek tiek pašildyti karštoje keptuvėje prieš vyniojant suktinį, arba pakepti jau suvyniotą suktinį.

Alternatyvūs receptai

Tortilijos su kepimo milteliais

Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • 55 g sviesto (minkšto)
  • 160 ml šilto vandens

Gaminimas:

  1. Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
  2. Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
  3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
  4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
  5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Tortilijos su raugu

Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.

Ingredientai:

  • 250 g miltų
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 55 g sviesto (minkšto)
  • 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
  • 90-100 ml šilto vandens

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
  2. Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
  3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
  4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
  5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Naminės tortilijos su obuolių sidru

Ingredientai:

  • 2 stiklinės kvietinių miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 1 nepilna stiklinė nealkoholinio obuolių sidro
  • 2 šaukštai linų sėmenų ir rapsų aliejaus

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, pilkite nealkoholinio obuolių sidro, linų sėmenų ir rapsų aliejaus. Viską išmaišykite, minkykite rankomis. Jei tešla minkosi sunkiau, galite suvilgyti ją vandeniu.
  2. Susukite tešlą į plėvelę ir leiskite pastovėti apie 30 min.
  3. Iškočiokite tešlą ir suformuokite nedideles tortilijas.
  4. Kepkite jas sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.

Tortilijų panaudojimas

Naminės tortilijos puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti:

  • Tacos: Įdarykite tortilijas mėsa, daržovėmis, sūriu ir padažais.
  • Burritos: Suvyniokite į tortilijas ryžius, pupeles, mėsą ir kitus ingredientus.
  • Quesadillas: Įdėkite į tortiliją sūrio ir kitų ingredientų, perlenkite pusiau ir apkepkite keptuvėje.
  • Wrap'ai: Naudokite tortilijas kaip alternatyvą sumuštiniams.
  • Tortilijų traškučiai: Supjaustykite tortilijas trikampiais, apšlakstykite aliejumi ir prieskoniais ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
  • Picos pagrindas: Vietoj picos tešlos naudokite tortiliją.
  • Kebabas lavaše: Vietoje neaiškios kilmės mėsos dedu sultingą, minkštutėlę ir skonio pilną vištieną. Vietoje kopūsto - gardžios salotos, pomidorai, marinuoti agurkai. Vietoje riebaus majonezo padažo - česnaku ir krapais gardintas graikiškas jogurtas.

Tortilijos skirtingoms auditorijoms

  • Pradedantiesiems: Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, nes jis yra paprastas ir nereikalauja specialios įrangos. Svarbiausia - sekti instrukcijas ir nebijoti eksperimentuoti. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ingredientų, kad įsitikintumėte, jog viskas pavyks. Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Jei per lipni - įberkite šiek tiek daugiau miltų.
  • Profesionalams: Profesionalūs virėjai gali naudoti šį receptą kaip pagrindą ir jį patobulinti. Galite eksperimentuoti su įvairiomis miltų rūšimis, prieskoniais ir aliejais. Taip pat galite naudoti specialią įrangą, pavyzdžiui, tortilijų presą, kad pagamintumėte tolygaus storio paplotėlius. Profesionalai gali išbandyti sudėtingesnius receptus su raugu arba specialiais ingredientais, pavyzdžiui, kukurūzų miltais, apdorotais kalkėmis (nixtamalization).

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

  • Per kieta tešla: Jei tešla per kieta, tortilijos bus sunkiai kočiojamos ir kietos. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir leiskite tešlai pailsėti ilgiau.
  • Per lipni tešla: Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų. Tačiau nepadauginkite, nes tortilijos bus kietos.
  • Per trumpas poilsio laikas: Jei tešla nepailsės pakankamai, ji trauksis kočiojant. Leiskite tešlai pailsėti bent 30 minučių.
  • Per karšta keptuvė: Jei keptuvė per karšta, tortilijos sudegs išorėje, o viduje liks žalios. Kepkite tortilijas ant vidutinės ugnies.
  • Per ilgas kepimo laikas: Jei tortilijas kepsite per ilgai, jos taps kietos. Kepkite tik tol, kol atsiras nedidelės rudos dėmelės.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Be tradicinio kepimo keptuvėje, tortilijas galima gaminti ir kitais būdais:

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

  • Orkaitėje: Iškočiokite tortilijas ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus, apie 5-7 minutes, kol tortilijos taps traškios.
  • Ant grilio: Iškočiokite tortilijas ir dėkite ant įkaitinto grilio. Kepkite apie 30-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol atsiras grilio žymės.

Tortilijų istorija

Tortilijos yra vienas seniausių maisto produktų pasaulyje. Jų istorija siekia tūkstančius metų atgal, iki senovės Meksikos civilizacijų, tokių kaip actekai ir majai. Tradiciškai tortilijos buvo gaminamos iš kukurūzų, kurie buvo laikomi šventu maistu. Kukurūzai buvo apdorojami kalkėmis (nixtamalization), kad būtų lengviau virškinami ir pagerėtų maistinė vertė. Apdoroti kukurūzai buvo malami akmeniniu girneliu ir iš gautos masės gaminami ploni paplotėliai, kurie buvo kepami ant karštų akmenų arba molinių plokščių. Ispanų konkistadorai, atvykę į Ameriką, susipažino su tortilijomis ir pavadino jas "tortilla", kas ispaniškai reiškia "mažas pyragas". Tortilijos greitai išplito po visą Lotynų Ameriką ir tapo svarbia daugelio šalių virtuvės dalimi.

Taip pat skaitykite: Gaminame naminę duoną

Taip pat skaitykite: Gira su duona ir razinomis

tags: #namine #tortilija #receptas

Populiarūs įrašai: