Midijų paruošimo receptai: nuo klasikos iki egzotikos
Pastaruoju metu Lietuvos prekybos centruose gausu naujų, ne visiems matytų produktų. Reiklūs ir itin keliones bei gerą maistą pamėgę lietuviai drąsiau ryžtasi eksperimentams savo virtuvėse. Šiame straipsnyje apžvelgsime midijų paruošimo būdus - nuo tradicinių iki egzotiškų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią receptą.
Midijos - ne tik skanu, bet ir sveika
Iš visų moliuskų rūšių midijos turi bene daugiausia vertingų maisto medžiagų, todėl į maisto racioną jas rekomenduojama įtraukti kiekvienam. „Midijose yra labai didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis. Šios medžiagos gali pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, turintis geležies ir folio rūgšties“, - teigia prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė.
Midijų pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti ir paruošti midijas. Geriausios ir gardžiausios midijos yra surenkamos nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio. Atvėsintos šviežios midijos dažniausiai ant Lietuvos prekystalių atkeliauja iš Ispanijos ir Prancūzijos. Moliuskų mėgėjų teigimu, jaunų moliuskų mėsa yra minkštesnė, vyresnių - kietesnė. Surinkimui ir valgymui tinkamos midijos, maždaug 4 cm, užauga per 12-15 mėnesių. Vienai pagrindinio patiekalo porcijai reikia maždaug 500 g midijų geldutėse.
Kaip tinkamai paruošti midijas?
Tinkamas midijų apdorojimas yra vienas iš svarbiausių gaminimo etapų, lemiančių patiekalo skonį. „Midijų apdorojimo procesas nėra sudėtingas: pirmiausia reikia patikrinti, ar visos midijos yra užsidariusios. Tada, švelniai pabaksnojus kiekvieną midiją, reikia išmesti tas, kurios neužsidaro, yra įtrūkusios ar kitaip pažeistos. Geldeles plaukite po tekančiu vandeniu, pašveiskite šepečiu, pašalinkite pro kiauto šonus išlindusias atplaišas. Virkite midijas pagal pasirinktą receptą. Verdant geldelės turi atsidaryti. Jeigu išvirus pastebėsite neatsidariusią midiją, ją būtinai išmeskite“, - patarimais dalinasi ekspertė.
Ką tik iš jūros ištrauktos midijos prieš gaminant nuplaunamos, nuo geldučių nušveičiami dumbliai ir smėlis. Tada keletui valandų moliuskai merkiami į šaltą pasūdytą vandenį (35 g druskos 1 litrui vandens). Filtruodami vandenį moliuskai išsivalo. Prekybos vietose dažniausiai prekiaujama jau paruoštais gaminti moliuskais - jų geldutės jau būna nušveistos. Tereikia juos perplauti, t. y. pamerkti į šaltą vandenį dubenyje ir du tris kartus tą vandenį pakeisti. Prieš gamindami patiekalą gerai apžiūrėkite moliuskus, pašalinkite tuos, kurių pažeistos arba atsivėrusios geldutės.
Taip pat skaitykite: Įvairių pasaulio virtuvių moliuskų sriuba
Jei nemėgstate gliaudyti midijų iš geldučių, ruoškite patiekalus iš jau išgliaudytų midijų, pavyzdžiui, iš šaldytų šviežių arba šaldytų virtų midijų.
Mitas apie sudėtingą paruošimą
Iki šiol neruošėte midijų, nes galvojate, jog tai sudėtinga? Tai tik mitas, kuris gaubia daugelį mažiau pažįstamų produktų ir negamintų patiekalų. Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Per tiek laiko geldutės atsiveria.
Klasikiniai midijų receptai
Midijos baltojo vyno padaže
Tai klasikinis midijų paruošimo būdas, kuris populiarus Viduržemio jūros šalyse.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 200 ml balto sauso vyno
- 250 ml grietinėlės (36% riebumo)
- 2 nedidelių svogūnų
- 2-3 česnako skiltelių
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- čiobrelio šakelių
- ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite puodą su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies.
- Po to sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, nuolatos maišydami troškinkite dar apie minutę.
- Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite kol nugaruos alkoholis.
- Sudėkite midijas.
- Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus.
- Puodą su midijomis pastatykite į šoną.
- Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės tirštėti.
- Sudėkite midijas ir kaitinkite keptuvėje dar 2 minutes, troškinimo pabaigoje apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
Midijas patiekite vienas kartu su skrudinta balta duona.
Midijos raudonajame padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 g trintų pomidorų padažo
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas:
- Susmulkintą svogūną ir česnaką lengvai pakepinkite puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir vėliau supilkite trintų pomidorų padažą.
- Užvirkite vidutinio-didelio karščio temperatūroje.
- Užvirus sudėkite midijas.
- Troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
- Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.
Šį patiekalą patiekite vieną arba su mėgstamais makaronais. Paskaninsite užberdami tarkuoto kietojo sūrio.
Taip pat skaitykite: Lengvai paruošiamos jūros gėrybių salotos
Egzotiški midijų receptai
Midijos kokosų pieno padaže
Tai egzotinis midijų paruošimo būdas, kuris nustebins net ir didžiausius gurmanus.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 ml kokosų pieno
- 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
- 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
- 2 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- žaliosios citrinos
- ryšelio šviežių kalendrų
Gaminimo būdas:
- Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes.
- Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
- Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį.
- Užvirkite nuolatos maišydami.
- Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
Troškinį būtinai pagardinkite užspausdami žaliųjų citrinų sulčių ir šviežios kalendros lapeliais.
Meksikietiškos midijos
Reikės:
- Atšildytų midijų
- 3-4 vnt. smulkintų šalotinių svogūnų arba 2 vnt.
- 0,5 vnt. aitriosios paprikos
- 2 skiltelės česnako
- „Chorizo“ dešros
- kalendrų
- druskos ir pipirų
Gaminimo būdas:
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
- Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką.
- Į puodą sudėkite midijas, „Chorizo“ dešrą, pusę turimo kalendrų kiekio, pagardinkite druska ir pipirais.
- Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos.
Japoniškos midijos
Reikės:
- Atšildytų midijų
- Sojos padažo
- Žuvų ikrų
Gaminimo būdas:
Šis receptas - tai užkeptų midijų užkandėlė, gardinama sojos padažu ir žuvų ikrais. Tikslios proporcijos nenurodomos, nes kiekvienas gali reguliuoti skonį pagal save.
Itališkos midijos su spagečiais
Reikės:
- Atšildytų midijų
- Česnako
- Sultinio
- Paprikos
- Druskos ir pipirų
- Spagečių
Gaminimo būdas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką, kol gražiai paruduos.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
- Midijas užpilkite sultiniu, pavirkite minutę, tuomet užpilkite paruoštu padažu, sudėkite paprikas, pagardinkite druska ir pipirais.
- Spagečius dėkite į lėkštę, ant viršaus dėkite midijas ir padažą.
Kiti įdomūs receptai ir patiekalai su midijomis
- Midijų sriuba: Puikiai tinka šaltuoju metų laiku.
- Midijų troškinys: Galima gaminti su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais.
- Midijos ant grilio: Puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Tereikia išdėlioti ant įkaitintos kepsninės ir pakepti nuo 5 iki 10 minučių.
- Midijų kroketai: Originalus ir skanus užkandis.
Peileniai - egzotiški moliuskai
Peileniai savo išvaizda mažai teprimena mums jau įprastomis tapusias midijas ar kitus geldelių gyventojus. Šie pailgi moliuskai panašūs į skustuvą, kurį naudoja barzdaskučiai senoviniuose vesternuose. Būtent dėl savo išvaizdos peileniai ir buvo taip pavadinti (angl. razor clams, isp. navajas). Ir iš tiesų šios pailgos geldelės turi itin aštrias briaunas, kurių padedamas moliuskas gali gana greitai įsirausti į smėlį ir atsidurti net 50 cm gylyje. Geldelės briauna paprastai būna nuo 7 iki 20 cm ilgio.
Peilenių paruošimas
Perkant peilenius parduotuvėje svarbu įsitikinti, kad moliuskai būtų itin švieži, o tiksliau - gyvi. Tai patikrinti labai paprasta: paliestas moliuskas turėtų reaguoti bandydamas kuo giliau pasislėpti savo pailgoje geldelėje. Parsineštus namo peilenius derėtų pamirkyti pasūdytame vandenyje. Šitaip iš moliuskų pašalinamas smėlis. Peilenius dėkite į itin gerai išskalautą indą su švariu vandeniu. Jeigu inde bus užsilikęs nors gramas indų ploviklio, peileniai akimirksniu žus ir jūs liksite be vakarienės! Pamirkytus sūriame vandenyje moliuskus (mirkykite ne trumpiau kaip 30 minučių) dar kelis kartus perskalaukite šaltu vandeniu, kad kuo geriau išsiplautų smėliukas. Moliuskus galima konservuoti (tada jais bus galima mėgautis ilgiau) arba tiesiog kepti, skrudinti ar virti.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti traškią šoninę
Patarimai ir gudrybės
- Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu.
- Turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms.
- Midijas ragaukite su puria čiabata arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepianti sultinį. Beje, midijos gali būti patiekiamos ir su karštomis skrudintomis bulvytėmis.
- Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabaliukus ir mirkykite sultinyje.
- Jei norite greito patiekalo, keptuvėje su trupučiu aliejaus kepkite svogūnus, iki šie ims rusvėti ir karamelizuotis, pagardinkite juos šlakeliu (2-3 šaukštais) baltojo vyno. O tada sumeskite prie jų midijas. Po 5-6 min. ragaukite.
tags: #moliusku #paruosimas #receptai