Minkšti kotletai: receptai ir paslaptys, kaip pagaminti tobulus kotletus
Kotletai - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su namais, šeima ir jaukumu. Tai tarsi nemirtinga klasika, kurią gaminant galima varijuoti skonius, tačiau rezultatas visada džiugina. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais minkštų kotletų receptais ir atskleisime paslaptis, kaip pasiekti, kad jie būtų itin sultingi ir purūs. Kotletus patiekite su bulvių koše, virtomis bulvėmis ar mėgiamomis daržovėmis.
Klasikinis kiaulienos ir jautienos kotletų receptas
Šis receptas - tai puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakas - 1 skiltelė
- Batonas - 100 g
- Pienas - 200 ml
- Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
- Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
- Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
- Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite mažesnėmis riekelėmis ir susmulkinkite smulkintuvu.
- Svogūnus taip pat supjaustykite smulkiau ir susmulkinkite smulkintuvu.
- Į dubenį dėkite batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspauskite skiltelę česnako, užpilkite pienu ir viską gerai sumaišykite.
- Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustykite labai smulkiai ir taip pat dėkite į dubenį su kitais ingredientais.
- Dubens turinį pagardinkite druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
- Tada dėkite kiaulienos - jautienos faršą, berkite kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišykite ir paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimkite dalį faršo ir su jėga meskite atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus).
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, rankomis formuokite kotletus ir kepkite iš abiejų pusių kol iškeps.
Troškinti kotletai: minkštumo ir sultingumo paslaptis
Troškinti kotletai - tai dar vienas puikus būdas mėgautis šiuo patiekalu. Troškinimas suteikia kotletams ypatingo minkštumo ir sultingumo, o padažas praturtina skonį.
Patarimai, kaip paruošti tobulus troškintus kotletus:
- Kruopščiai išmaišykite faršą, kad masė taptų vientisa ir elastinga.
- Nepersistenkite su miltais - troškinimo metu miltai sugeria padažą ir gali padaryti patiekalą pernelyg tirštą bei sunkų.
- Eksperimentuokite su sultinio sudėtimi - daržovių sultinys suteiks lengvesnį, o mėsos - sodresnį skonį.
- Rinkitės ne per liesą mėsą: kiaulienos mentė arba jautienos sprandinė puikiai tiks kotletams - taip jie išliks sultingi net ir po ilgo troškinimo.
- Norint išvengti sausumo, stenkitės netroškinti kotletų per ilgai ir nevartoti per stiprios ugnies - jiems pakanka 20-30 minučių.
- Padažas, kuriame troškinami kotletai, puikiai tinka užpilti garnyrui.
Šeimininkių patarimai, kaip pasiekti, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi
Kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių, kaip iškepti skanius kotletus. Štai keletas patarimų, surinktų iš interneto platybių:
Daržovės
Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. Daržovės suteikia kotletams sultingumo ir purumo.
Taip pat skaitykite: Naminiai minkšti vafliai
- Cukinija: „Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra“.
- Kopūstas: Vištienos kotletai su įtarkuotu kopūstu - sultingi ir labai skanūs.
- Svogūnai: Dėkite nemažai svogūno - galvą ar net dvi. Jeigu šeima jų nemėgsta, sumalkite svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi.
- Pomidorai ir petražolės: Sultingumu išsiskiria ir vadinamieji čigoniški kotletai: jiems paruošti į faršą dedama mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių.
- Pievagrybiai: Grybų mėgėjams turėtų patikti kotletai su tarkuotais pievagrybiais.
- Obuolys: Į faršą įtarkuotas obuolys taip pat suteiks sultingumo.
Kruopos
Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Tačiau yra ir kitų variantų.
- Manų kruopos: Kai kurios šeimininkės į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“.
- Avižiniai dribsniai: Avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene.
- Grikiai: Skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.
Pieno produktai
Pieno produktai taip pat gali padėti pasiekti, kad kotletai būtų minkšti ir sultingi.
- Majonezas: „Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“.
- Pienas: „Įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“
- Sviestas, grietinė arba majonezas: „Aš dedu sviesto, grietinės arba majonezo. Man taip skaniausia“.
- Grietinė ir miltai: „Dėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų - kitokių kotletų nebenorėsit“.
- Grietinėlė: Į faršą įpilkite riebios grietinėlės, po to palaikykite jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuokite kotletus ir kepkite. „Tada gerai įsigeria į mėsą. Kotletus sudėti reikia ant labai smarkiai įkaitintos keptuvės - susidarys plutelė, todėl iš mėsos neištekės sultys. Vėliau sumažinti ugnį iki vidutinės“.
- Sviestas į kotletų vidų: Formuojant kotletus į kiekvieną įdėti gabaliuką sviesto.
Kiti patarimai
- Vanduo: Į faršą įpilkite vandens. „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“.
- Atskirti baltymai nuo trynių: Atskirkite baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėkite į faršą baigiant jį minkyti.
Dar keli patarimai, kaip patobulinti maltinukų receptą
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
- Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
- Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas.
- Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.
- Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas.
- Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
- Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
- Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
- Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
- Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
- Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Įvairūs kotletų receptai
Štai keletas įvairesnių kotletų receptų, kurie praturtins jūsų kasdienį meniu.
Vištienos kotletai su grikiais ir grietinėle
Ingredientai:
- Vištienos faršas
- Svogūnas
- Virti grikiai
- Kiaušinis
- Grietinėlė
- Prieskoniai (druska, pipirai, žolelės)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu.
- Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus.
- Į keptuvę su kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.
Žuvies kotletai su špinatų padažu
Ingredientai:
- Žuvies faršas
- Kiaušinis
- Džiūvėsėliai
- Linų sėlenos
- Žuvų prieskoniai
- Citrinų sultys
- Špinatai
- Svogūnas
- Česnakas
- Grietinėlė
- Sviestas
- Prieskoniai (druska, pipirai, citrinų žievelė)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
- Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.
Jautienos kotletai su krapais ir grietinėlės sūriu
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Kiaušiniai
- Kepti svogūnai
- Krapai
- Grietinėlės sūris
- Miltai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
- Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų. Viską išminkykite.
- Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes, kol lengvai apskrus.
Kotletai su bulvėmis ir burokėliais
Ingredientai:
- Maltos mėsa
- Bulvės
- Svogūnas
- Burokėliai
- Kiaušinis
- Sultinys
- Aliejus kepimui
- Prieskoniai (druska, pipirai)
Gaminimas:
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Sutarkuokite bulves, dubenėlyje šakute išplakite kiaušinį ir viską sudėkite į faršą.
- Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į faršą.
- Įpilkite šaukštą vandens, sudėkite burokėlius ir gerai išminkykite.
- Suformuokite aštuonis plokščius kotletus.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepkite kotletus po 5-6 minutes iš abiejų pusių.
- Tuomet į keptuvę supilkite vandenį, įberkite sultinio ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 3-4 minutes.
Lašišos kotletai su porais ir imbieru
Ingredientai:
- Lašiša
- Porai
- Imbieras
- Sojų padažas
- Džiūvėsėliai
- Sezamo sėklos
- Prieskoniai (pipirai)
Gaminimas:
- Lašišą supjaustykite kuo smulkiau.
- Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą.
- Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
- Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus.
- Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.
Kotletai su obuoliais ir svogūnais
Ingredientai:
- Mėsa faršui
- Svogūnai
- Obuoliai
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, iškepkite ir atvėsinkite.
- Obuolius supjaustykite riekelėmis ir apkepkite iš abiejų pusių. Svogūnus suraikykite griežinėliais, taip pat iškepkite.
Bulvių kotletai su pievagrybiais
Ingredientai:
- Bulvės
- Pievagrybiai
- Džiūvėsėliai
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves.
- Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.
Vištienos kotletai su apelsinais
Ingredientai:
- Vištiena faršui
- Bandelė
- Pienas
- Kiaušiniai
- Apelsinai
- Sviestas
- Džiūvėsėliai
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Bandelę sutrupinkite, užpilkite pienu, kai suminkštės, nuspauskite ir sumeskite į indą su vištiena.
- Ten pat sudėkite sviestą, įmuškite trynius, gerai išminkykite, įberkite šaukštą džiūvėsėlių, nutarkuotą apelsinų žievelę. Masę pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais.
Daržovių kotletai su morkomis ir salierais
Ingredientai:
- Daržovės (morkos, salierai)
- Svogūnai
- Česnakai
- Sultinys
- Sojų pupelių daigai
- Aliejus
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Česnakus ir svogūnus nulupkite, pakepinkite šaukšte sviesto.
- Kai jie dailiai pagels, sumeskite griežinėliais pjaustytus salierus, stambiais šiaudeliais tarkuotas morkas, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir 5 min. patroškinkite.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti minkštus vaflius
Taip pat skaitykite: Žagarėliai be rūpesčių
tags: #minkstu #kotletu #receptai #kaip #padaryti