Mieziniu Kruopu Virimo Receptai: Kaip Išvirti Skanią ir Sveiką Košę

Grūdinės kultūros yra svarbi mūsų mitybos dalis, teikiančios energiją, skaidulines medžiagas ir vitaminus. Dietistai ir mitybos specialistai nuolat pabrėžia, kaip svarbu įtraukti grūdines kultūras į savo mitybą, siekiant sveikatai palankaus ir subalansuoto maisto. Tačiau svarbu žinoti, kaip teisingai pasirinkti, laikyti ir paruošti kruopas, kad jos būtų ne tik skanios, bet ir naudingos.

Kruopų pasirinkimo svarba

Visuomenėje populiarėjant beglitiminėms ir beangliavandenių dietoms, grūdinės kultūros neretai yra diskredituojamos. Tačiau grūdai ir jų produktai turėtų sudaryti didelę mūsų raciono dalį, nes suteikia mums energijos, skaidulinių medžiagų ir vitaminų. Svarbiausia - pasirinkti tinkamus produktus.

Viso grūdo produktai - geriausias pasirinkimas

Vienas svarbiausių principų - rinktis nerafinuotus, t. y. viso grūdo gaminius. Užrašas „Viso grūdo“ reiškia, kad perdirbimo metu grūdas nėra išvalomas, naudojamos visos jo dalys - ne tik balčiausia ir kaloringiausia jo dalis endospermas, bet ir gemalas, luobelė. Tokie produktai turi daugiau skaidulinių medžiagų, vitaminų, mineralų, baltymų.

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į etiketes. Užrašas ant pakuotės „Viso grūdo“ nebūtinai reiškia, kad naudojami tik visagrūdžiai miltai, todėl būtina skaityti sudėtį. Gali būti, kad tik dalis miltų yra tokie. Taip pat nederėtų pasikliauti spalva - tamsi duona nebūtinai yra visagrūdė ar ruginė, ji gali būti tiesiog su įmaišyta melasa.

Ko vengti renkantis kruopas?

Užpilamos košės nėra geriausias sprendimas, nes jos per greitai pasisavinamos, vadinasi, greitai sukelia alkį. Nerekomenduojama kasdien vartoti ir greito paruošimo dribsnių, kukurūzų kruopų, manų kruopų, bulgur kruopų. Pirmenybę derėtų teikti ekologiškiems produktams, taip pat ant pakuotės ieškoti „Rakto skylutės“ žymėjimo.

Taip pat skaitykite: Miežinių kruopų sriuba: nauda ir patarimai

Kruopos yra mažiausiai perdirbtas grūdinių kultūrų produktas. Tačiau norint išvengti su grūdais gaunamų cheminių medžiagų, geriausia rinktis ekologiškas kruopas. Sveikiausios yra nesmulkintos, viso grūdo, nešlifuotos kruopos. Tiesa, tokios kruopos ilgiau verda, bet jų nauda didesnė.

Kruopų košės - puikus pasirinkimas pusryčiams ir ne tik

Įvairios košės yra puikus pusryčių maistas, bet gali būti valgomos, ypač vaikų, ir vakare. Pirmenybė teikiama viso grūdo arba iš dalies viso grūdo produktams. Tiekiamos kuo įvairesnės kruopos ar kruopų dribsniai (avižų, grikių, ryžių, kvietinės, miežinės, perlinės, kukurūzų, sorų ir kt.).

Košės - sveikatai palankūs patiekalai, tačiau svarbu jų nepersaldinti, nepersūdyti, nepanaudoti per daug riebalų. Į mažai skaidulinių medžiagų turinčias kruopas (pavyzdžiui, manų košę) rekomenduojama įberti sėlenų ar patiekti jas su vaisiais ar uogomis.

Kruopų nauda sveikatai

Klaidingas požiūris, jog kruopos tai tik angliavandeniai. Gamta sukūrė mums produktą, kuriame yra ir baltymų, ir angliavandenių, ir riebalų (pastarųjų dar įdedame gamindami), ir gauname puikų, subalansuotą produktą. Gaminkite pusrytines košes, kruopų blynelius, įvairiausius troškinius.

Kaip tinkamai laikyti kruopas?

Tai yra sausi produktai, todėl bijo drėgmės. Tinkamiausia laikymo temperatūra yra 18-20 laipsnių, taip pat sausa ir tamsi vieta. Grūdinių produktų kokybė vertinama jusliniu būdu. Kvapas turi būti malonus, skonis nepakitęs, be kartaus ar rūgštoko prieskonio, negali turėti pelėsių, puvimo, sudusimo kvapo ar skonio. Spalva turi būti būdinga kruopų, miltų, dribsnių rūšiai nepakitusi. Šie produktai taip pat negali būti pažeisti kenkėjų.

Taip pat skaitykite: Miežinių miltų duonos privalumai

Jei juntamas grūdinių produktų pašalinis ar pelėsių kvapas, apkartęs skonis, matoma pasikeitusi spalva, jų vartoti nerekomenduojama. Kruopų nepatariama laikyti šalia stiprų kvapą turinčių maisto produktų, nes jos lengvai sugeria pašalinius kvapus. Kruopas reikėtų laikyti sandariuose indeliuose, priešingu atveju gali užpulti maistiniai kenkėjai. Nors tai yra ilgo galiojimo produktai, tačiau reikia vadovautis ant kruopų pakuotės nurodytu galiojimo terminu ir jas suvartoti iki nurodytos datos.

Kaip tinkamai apdoroti kruopas prieš virimą?

Smulkios kruopos prieš virimą persijojamos, o stambios - perrenkamos, kad nebūtų sugedusių, pakeitusių spalvą kruopų. Perrinktos stambios kruopos plaunamos šiltu, maždaug 35-40 laipsnių temperatūros vandeniu. Plaunant turi būti pašalinamos apvalkalėlių dalelės, tuščiaviduriai lukštai. Smulkių kruopų (manų, kukurūzų) ir dribsnių plauti nereikia.

Jei kruopos, turinčios daugiau riebalų (perlinės, sorų, avižų), yra laikomos ilgiau, jos gali apkarsti. Kartumui pašalinti galima jas nuplauti beveik verdančiu vandeniu. Sorų kartumui pašalinti rekomenduojama jas nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 5 min., tada nupilti. Tai pakartoti 2-3 kartus, kol nelieka baltos spalvos skysčio. Ryžius taip pat reikia gerai perplauti, kol neliks baltos spalvos skysčio.

Kruopos plaunamos ypač ilgai ir kelis kartus, per tą laiko jos sugeria apie 10-30 proc. vandens, todėl verdant košes vandens kiekį reikėtų atitinkamai sumažinti. Nuplautos kruopos, dribsniai dažniausiai suberiami į verdantį vandenį, pieną ar pieno ir vandens mišinį, išskyrus kuskusą, kuris užpilamas verdančiu vandeniu ir brinkinamas. Jei kitos rūšies kruopos yra išbrinkintos, jas galima užpilti verdančiu vandeniu. Taip gali būti verdami grikiai, avižinės ir perlinės kruopos. Ryžius galima virti tik perplautus, nebrinkintus, užpylus verdančiu vandeniu. Tačiau manų ar net kukurūzų kruopas rekomenduojama virti subėrus į šaltą vandenį/ pieną, tik ne visą kiekį iš karto, o iš lėto, plona srovele ir nuolat maišant. Supylus visas vienu metu, šios kruopos sulimpa ir susidaro gumulėliai.

Kaip išvirti birią košę?

Norint išvirti birią košę, verdant galima įdėti ar įpilti šiek tiek riebalų. Rekomenduojama pasinaudoti vienu iš dviejų būdų. Pirmuoju būdu, verdant ryžius su ciberžole, siūloma aliejuje keletą minučių pakepinti ciberžolę, o galiausiai supilti verdantį vandenį. Verdant ryžių košes rekomenduojama užvirus vandeniui nekilnoti dangčio. Antruoju būdu perplauti ryžiai suberiami į vandenį, uždengiami dangčiu, vandeniui užvirus sumažinama kaitra iki mažiausios ir verdama atitinkamą laiką, priklausomai nuo jų rūšies. Praėjus virimo laikui, išjungiama kaitra ir ryžiai puode palaikomi dar 5 min.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti miežinių kruopų košę ir sriubą

Košės verdamos maišant nuo apačios į viršų, kol užverda. Užvirus sumažinama kaitra, uždedamas dangtis ir verdama, kol kruopos, dribsniai suminkštėja. Rekomenduojama košes virti iki kramtomos konsistencijos, nepervirti, taip bus išsaugota maistinė vertė ir ilgiau bus juntamas sotumas. Baigus virti, į košes dedama sviesto ar pilama alyvuogių aliejaus, išmaišoma ir uždengus paliekama brinkti apie 5-10 min. Vandens kiekis priklauso nuo kruopų rūšies ir nuo, kokią košę reikia išvirti - skystą, birią ar tirštą.

Kokias kruopas ar grūdus geriausia rinktis?

Svarbu rinktis įvairias kruopas, kad gautume skirtingų maistinių medžiagų. Štai keletas populiariausių ir naudingiausių kruopų rūšių:

  • Grikiai: Juose yra daug baltymų (apie 13 g), vitaminų, mineralų, amino rūgščių, skaidulinių medžiagų ir antioksidantų. Grikiai saugūs vartoti alergiškiems žmonėms, nes juose nėra glitimo, alergenų. Grikiai gali būti kepinti arba nekepinti, pastarųjų net virti nereikia nes jie jau yra termiškai apdoroti, užtenka iš vakaro užmerkti o vakare tik pašildyti.
  • Miežių kruopytės: Gausu baltymų, angliavandenių, o kadangi šios kruopos gaminamos iš smulkintų miežių, branduolys nešlifuojamas, todėl jose išlieka daug ląstelienos. Miežių kruopose gausu žmogaus organizmui naudingų mineralinių medžiagų - kalio, magnio, vario, fosforo, jodo, geležies, nikelio, chromo, jodo.
  • Kvietinės kruopos: Gali būti kelių rūšių, t.y. bulguras, kuskusas, paprastos kvietinės kruopos ir manai. Galima rasti aminorūgščių, baltymų, B grupės vitaminų, taip pat mineralų - kalcio, magnio, kalio, fosforo.
  • Speltos kruopos: Tai laukiniai kviečiai, tik vertingesni nei įprastiniai.
  • Perlinės kruopos: Jose gausu įvairių mineralų ir B grupės vitaminų. Taip pat ypač daug lizino, kuris mūsų organizme yra atsakingas už senėjimo procesų stabdymą bei priešvirusinį poveikį. Perlinėse kruopose taip pat yra ir fosforo, gerinančio medžiagų apykaitą, smegenų veiklą ir padedančio įsisavinti kalcį.
  • Manų kruopos: Išsiskiria krakmolo ir glitimo (įskaitant ir gliuteną) gausa, yra lengvai virškinama, dėl to pasižymi aukštu glikemijos indeksu.
  • Sorų kruopos: Jose yra įvairių vitaminų, folio rūgšties, magnio, kalio, vitaminų A, E. Šie elementai apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio ir yra būtini. Soros taip pat teigiamai veikia arterinį kraujospūdį, stiprina kraujagyslių sistemą, širdies raumenį. Taip pat gausu vertingų aminorūgščių.
  • Bolivinės balandos kruopos (kynva): Maistingas baltymų šaltinis, joje gausu skaidulinių medžiagų, folio rūgšties, magnio, cinko ir geležies. Bolivinės balandos gali pagerinti virškinamojo trakto darbą. Skaidulų ir baltymų gausa, skatina sotumo jausmą, todėl šios kruopos puikiai tiks sportuojantiems ar svorį kontroliuojantiems. Rinkdamiesi bolivines balandas gausite ir polifenolių. Šie junginiai išsiskiria antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos.
  • Ryžiai: Reikėtų rinktis vis dažniau nešlifuotus ryžius. Rudieji ryžiai suteikia daugiau naudos sveikatai nei baltieji ryžiai, nes turi daugiau skaidulinių medžiagų. Bet basmati ar kiti baltieji ryžiai išverda greičiau ir tai patogumo prasme geriau. Ypač basmati naudingi savo biria konsistencija iš kurios galima išgauti puikų plovą ar pagaminti gardžias salotas.
  • Avižos: Grynos ir dribsniai, yra puikus įvairių vitaminų ir mineralų, skaidulinių medžiagų šaltinis.
  • Kukurūzų kruopos (polenta): Kruopose mažai sudėtinių angliavandenių, daugiau paprastųjų, greitai skylančių organizme, todėl gali sukelti cukraus kiekio kraujyje svyravimus.

Mieziniu Kruopu Virimo Receptai

Kaip virti miežines kruopas?

Skirtingai nuo perlinių kruopų, kurios taip pat gaminamos iš miežių, miežinės kruopos yra naudingesnės, nes jas gaminant miežių branduolys nėra poliruojamas. Todėl miežinėse kruopose yra daugiau skaidulų, o grūdai turi naudingų viso grūdo savybių, turi vitaminų ir mineralų. Miežių baltymai organizme pasisavinami beveik 100 proc. Iš miežių kruopų gaminami patiekalai leidžia organizmui susidoroti su alerginėmis reakcijomis, sriubos ir dribsniai su miežių kruopomis rekomenduojami žmonėms, sergantiems antsvoriu ir žarnyno ligomis. Tokių patiekalų naudojimas sukelia ilgalaikį sotumo jausmą.

Yra keletas niuansų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti ruošiant miežių kruopas:

  • Prieš gamindami, kruopas būtinai išrūšiuokite.
  • Kruopščiai nuplaukite prieš virimą. Vandenį keiskite bent 3 kartus.
  • Miežines kruopas dėkite į verdantį vandenį.
  • Miežių kruopas virkite ant silpnos ugnies.
  • Virimo metu nuolat maišykite.
  • Iš virtų miežinių kruopų galima ruošti kitus patiekalus.

Kiek virti miežines kruopas?

Virkite 20-30 minučių, tada nupilkite vandenį ir palikite 15 minučių po dangčiu.

Virtos miežinės kruopos su sviestu

Darbui mums reikia miežinių kruopų - 1 stiklinės, vandens - 3 stiklinės, druskos - 1 šaukštelio, puodo, šaukšto, sietelio.

Paruošimas:

  1. Nuplaukite kruopas, keisdami vandenį bent 3 kartus.
  2. Miežines kruopas nuvarvinkite ant sietelio.
  3. Puode užvirinkite vandenį.
  4. Įberkite druskos, miežių kruopas. Užvirinkite.
  5. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite kruopas apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
  6. Per tą laiką miežinės kruopos išbrinks ir bus beveik paruošti.
  7. Uždenkite puodą dangčiu, galite apvynioti ir kilpiniu rankšluosčiu. Palikite 15 minučių.
  8. Virtos miežinės kruopos yra paruoštos.

Miežinių kruopų košė su daržovėmis

  • Pasidarykite sultinį: puode užvirinkite 1,5 litro vandens.
  • Įkaitintoje gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 valg. šaukštus sviesto.
  • Įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite kol švelniai paruduos.
  • Tada sudėkite smulkintas morkas. Daržoves kepkite apie 5 min., tada sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.
  • Sultinį su daržovėmis užvirkite, tada sudėkite miežines kruopas. Viską virkite 15 min.
  • Išvirus išjunkite ugnį ir palikite košę uždengtame puode dar 10 min.
  • Pagardinimui į košę įdėkite 1 valg. šaukštą sviesto.

Paprasta miežinių kruopų sriuba

Kaimiška bei paprasta, bet labai jauki ir skani sriubytė su miežinėmis kruopomis.

Ingredientai:

  • 60 g. miežinių kruopų (apytiksliai 3 kaupini šaukštai)
  • 80 g. šaltai rūkytos šoninės
  • 1 vidutinio dydžio morkos
  • 1 vidutinio dydžio saliero stiebo
  • 1 vidutinio dydžio svogūno
  • 2 didesnių česnako skiltelių
  • 1 šaukšto smulkiai supjaustytų petražolių stiebų
  • apie 230 g. bulvių

Paruošimas:

  1. Į vieną dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, nedideliais kubeliais supjaustytą morką bei salierą ir smulkiai supjaustytus petražolių stiebus.
  2. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į atskirą lėkštę.
  3. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite šiek tiek didesniais kubeliais nei morkas bei salierus ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
  4. Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas užtruks apie 15-20 minučių.
  5. Į puodą su šonine įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite visas daržoves (išskyrus bulves). Retkarčiais pamaišydami lėtai kepkite apie 15-17 minučių, kol daržovės suminkštės ir švelniai pagels (neapskrudinkite).
  6. Ant daržovių suberkite kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapą su kvapniaisiais pipirais ir dažniau maišydami kepkite apie 1 minutę.
  7. Į puodą supilkite sultinį, pagardinkite druska, pipirais, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite.
  8. Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol kruopos bus minkštos (paragaukite). Sriuba turi virti lėtai ir ramiai kunkuliuoti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį.

Miežinių kruopų košė su šaldytais žirneliais

Nuplauname kruopas per kelis kartus, kol vanduo tampa skaidrus. Santykiu 1 (grūdai):2 (vanduo) puode užkaičiame, įberiame druskos. Kartu suberiame ir šaldytus žirnelius. Užverdame ir iš karto išjungiame. Reikia nedelsiant dėti į lėkštę, nes brinkdamos puode kruopos per daug suminkštės. Puikiai tinka pagardinti šaukšteliu sviesto.

Kiek laiko virti skirtingas kruopas: atmintinė

Štai atmintinė, kokiu santykiu skysčio užpilti ir kiek laiko virti populiariausias kruopas:

  • Grikiai: 1:2 (kruopos:vanduo), 15-20 min.
  • Baltieji ryžiai: 1:2, ±15 min.
  • Basmati ryžiai: 3:4 (150 g ryžių - 200 ml vandens), ±10 min, po to išjungus palikti pastovėti dar 5 minutes. Prieš verdant rekomenduojama gerai išplauti ir dar pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje.
  • Raudonieji ryžiai: 1:3, ±40 min.
  • Laukiniai ryžiai: 1:4, ±45 min.
  • Miežinės kruopos: 1:2, 25-30 min. Galima sutrumpinti kruopų virimo laiką, jas prieš tai pamirkius.
  • Perlinės kruopos: 1:3, 40 min. Prieš verdant rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje.
  • Manų kruopos: 1 v.š. kruopų - 1 stiklinės vandens, ±4-5 min
  • Kukurūzų kruopos: 1:4, ±15 min.
  • Perlinis kuskusas: 1:2, ±15-20 min.
  • Kuskusas: 1:1,5, užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pabrinkti 5 min.
  • Bulguro kruopos: 1:2, ±10 min.
  • Bolivinė balanda: 1:2, ±10-15 min. Prieš verdant rekomenduojama perplauti.
  • Burnočių sėklos: 1:2, ±30 min. Prieš verdant rekomenduojama perplauti.
  • Avižiniai dribsniai: 1:3, 3-5 min.
  • Avižinės kruopos: 1:3, 15-20 min.
  • Sorų kruopos: 1:2, ±20 min. Prieš verdant kruopas nuplauti ir keletą kartų nuplikyti verdančiu vandeniu bei jį nupilti.
  • Valgomoji rietmenė: 1:5, 5-7 min. Prieš verdant 2-3 kartus perplauti verdančiu vandeniu.
  • Abisininių posmilgių kruopos: 1:3, 15-20 min.
  • Sorgų kruopos: 1:2, 40-50 min. Prieš verdant rekomenduojama perplauti ir pamirkyti pernakt šaltame vandenyje.

tags: #mieziniu #kruopu #virimo #receptai

Populiarūs įrašai: