Mielinė tešla su avižiniais miltais: receptai ir variacijos
Mielinė tešla yra universali bazė įvairiems kepiniams - nuo duonos iki bandelių. Nors pagrindinis receptas gali atrodyti paprastas, net menkiausias ingredientų pakeitimas gali smarkiai paveikti galutinį skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime mielinės tešlos ruošimą su avižiniais miltais, įvairius receptus, patarimus ir gudrybes, kad kepiniai būtų purūs, skanūs ir sveikesni.
Klasikinis receptas su alyvuogėmis
Šis receptas nereikalauja jokios buitinės technikos, tik dubens ir mentelės ar šaukšto. Svarbiausia - teisingos proporcijos.
Ingredientai:
- 2 puodeliai (520 g) kvietinių miltų (galima naudoti speltų miltus arba jų mišinį)
- 1 puodelis (425 ml) šilto vandens (apie 25 laipsnių temperatūros)
- 1 kupinas šaukštelis (11 g) sausų mielių
- 1 kupinas šaukštelis (10 g) rupios druskos
- 150 g „Kalamata“ alyvuogių (be kauliukų, supjaustytų)
Gaminimas:
- Į gilų indą suberkite miltus.
- Atskirame puodelyje sumaišykite šiltą vandenį ir mieles, kol mielės ištirps.
- Alyvuoges supjaustykite gabaliukais ir suberkite į miltus kartu su druska.
- Supilkite mielių mišinį į miltus ir mentele maišykite, kol gausite tirštos grietinės konsistencijos masę.
- Jei naudojate kombainą, pirmiausia sumaišykite miltus su mielių mišiniu, o tada įmaišykite alyvuoges ir druską.
- Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1,5 valandos, kad pakiltų.
- Pakilusią tešlą atsargiai sumaišykite ir supilkite į kepimo formą (silikoninę arba išklotą kepimo popieriumi).
- Formą su tešla dėkite į orkaitę (be kaitros) ir palikite dar pusvalandžiui pakilti.
- Įjunkite 230 laipsnių kaitrą ir kepkite, kol duona gražiai apskrus.
Avižinių miltų duona
Šis receptas naudoja avižinius dribsnius ir speltų miltus, kad duona būtų maistingesnė ir sotesnė.
Ingredientai:
- 1 stiklinė vandens (kambario temperatūros)
- 400 g speltų miltų
- 100 g neskaldytų avižinių dribsnių
- 3 valg. šaukšt. medaus arba klevų sirupo
- 20 g šviežių arba 7 g sausų mielių
- 1 nubrauktas šaukštelis druskos
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, medų (arba sirupą) ir mieles. Gerai išmaišykite.
- Suberkite trečdalį miltų, dribsnius ir druską. Išmaišykite, kad gautųsi tiršta košė. Palikite šiltoje vietoje apie 10 min., kol masė taps burbuliuota.
- Suberkite likusius miltus ir minkykite 5-6 min., kol tešla taps vientisa, glotni ir beveik nebelips prie rankų.
- Išminkytą tešlą vėl dėkite į dubenį, pridenkite ir palikite kilti šilumoje apie valandą.
- Pasiruoškite kekso formą, išklokite kepimo popieriumi arba patepkite riebalais.
- Pakilusią tešlą švelniai perminkykite, iškočiokite stačiakampį ir suvyniokite į vyniotinį.
- Dėkite kepaliuką į paruoštą formą, pridenkite ir dar pakildinkite apie 20 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Duonos viršų galima patepti pienu ar kiaušinio plakiniu ir pabarstyti avižiniais dribsniais.
- Kepkite 35-40 min., kol viršus bus intensyviai rusvas.
- Išimkite duoną iš orkaitės, kelias minutes palaikykite kepimo formoje, o tada baikite vėsinti ant grotelių.
Bagetės su avižiniais miltais
Norint pakartoti kvapnios bagetės patirtį, verta išbandyti receptą su avižiniais miltais.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai
- Avižiniai miltai (galima pasigaminti patiems susmulkinus avižinius dribsnius)
- Druska
- Mielės
- Šiltas vanduo
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite kvietinius ir avižinius miltus, druską ir mieles.
- Supilkite šiltą vandenį ir gerai išmaišykite, kad gautųsi šiek tiek lipni, vienalytė masė.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą 12 valandų.
- Pabarstykite stalą miltais ir dėkite ant jo tešlą.
- Ištieskite tešlą į stačiakampį ir užlenkite kraštus nuo krašto į vidurį.
- Taip sulenkite tešlą dar du kartus.
- Padalykite tešlą į dvi dalis ir suformuokite bagetes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių pagal Celsijų.
- Bagetėse padarykite įpjovas ir dėkite jas kepti 30 minučių.
- Į orkaitės dugną įpilkite dubenį su vandeniu.
Mielinės bandelės su avižiniais dribsniais
Šios bandelės yra minkštos ir purios, o avižiniai dribsniai suteikia joms sveikumo.
Taip pat skaitykite: Purus varškės pyragas: gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- Šiltas vanduo
- Arbatinis šaukštelis cukraus
- Mielės
- Pienas
- Aliejus
- Cukrus
- Druska
- Avižiniai dribsniai
- Miltai
- Uogienė (nebūtina)
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, arbatinį šaukštelį cukraus ir mieles. Maišykite, kol mielės ištirps.
- Prikaistuvyje sumaišykite pieną, aliejų, likusį cukrų ir druską. Užkaičiame, bet ne užviriname. Maišykite, kol cukrus ištirps.
- Supilkite gautą masę į dubenį su mielėmis.
- Įmaišome avižinius dribsnius ir pusę miltų.
- Padarykite iš tešlos kamuoliuką, padedame jį į aliejumi išteptą dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame per naktį šaldytuve (galima kildinti ir paprastai).
- Pabarstome stalą miltais, iš tešlos iškočiojame apie 1/2 cm storio stačiakampį, aptepame jį uogiene (nebūtina).
- Keksiukų kepimo formą ištepame aliejumi, į kiekvieną formelę padedame po bandelę.
- Uždengiame rankšluosčiu ir paliekame pusvalandžiui kilti.
- Kepame 15 -20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Švediškos bandelės su avižiniais miltais (tekakor)
Avižiniai dribsniai suteikia duonos gaminiams purumo ir sotumo.
Ingredientai:
- Avižiniai dribsniai
- Druska
- Medus
- Sviestas
- Verdantis vanduo
- Mielės
- Pienas
- Miltai
Gaminimas:
- Į maišymo indą suberkite avižinius dribsnius, druską, medų ir sviestą.
- Viską užpilkite verdančiu vandeniu.
- Atvėsinkite.
- Mieles ištrinkite su šaukštu cukraus.
- Pieną pašildykite ir sumaišykite su mielėmis.
- Suberkite pusę kiekio miltų, išmaišykite, apibarstykite miltais ir pastatykite dubenį šiltai, uždengę švariu rankšluosčiu.
- Kai tešla pakils, sumaišykite su likusiais ingredientais ir minkykite, kol susidarys tešla.
- Palikite tešlą kilti šiltai, uždengtą rankšluosčiu.
- Formuokite bandeles ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Patarimai ir gudrybės
- Mielės: Jei naudojate sausas mieles, jums reikės 3 pakelių, tai atitinka 6 arbatinius šaukštelius arba 2 šaukštus sausų mielių. Jei naudojate šviežias, reikės 50 gramų, t. y. pusės pakelio šviežių mielių.
- Pienas: Karvės pieną nepatartina keisti augaliniu pienu šiame recepte, tačiau norintiems išvengti laktozės, galima naudoti tiesiog vandenį.
- Pieno temperatūra: Svarbu, kad pienas nebūtų per karštas. Jei neturite termometro, tada tikrinkite jutimu - jei jums pienas labai šiltas, tai gali būti per aukšta temperatūra mielėms ir jas nužudyti. Pienas turi būti vos vos šiltas palietus.
- Aliejus: Galima keisti kokosų aliejumi arba naudoti ištirpintą sviestą.
- Miltai: Būtinai naudokite tik tiek miltų, kiek reikia, kad gautumėte vientisą ir lengvai minkomą, tačiau dar šiek tiek lipnią tešlą. Padauginę miltų, gausite sausas bandeles. Jei naudojate viso grūdo miltus - jų reikia šiek tiek mažiau, nei baltųjų.
- Kildymas: Šilta vieta gali būti virš radiatoriaus ar šiltame kambaryje. Nepersistenkite - nedėkite dubens į karštą vandenį ar tiesiai ant šilumos šaltinio, nes karštis gali taip pat nužudyti mieles.
- Aptepimas: Jei norite saldesnių bandelių, į glajų dėkite papildomus 1-2 v. š. medaus.
- Laikymas: Kad neišsausėtų, laikykite bandeles uždarame inde kambario temperatūroje. Patartina suvalgyti per keletą dienų.
Įvairūs mielinės tešlos kepiniai
Mielinė tešla su avižiniais miltais tinka ne tik duonai ir bandelėms, bet ir kitiems kepiniams:
- Roksai: Vietoj kiaušinių naudokite jogurtą, kad roksai būtų šiek tiek varškiniai.
- Bobos: Būkite atidūs su sirupu, kad bobos būtų drėgnos, o ne sausos.
- Cinamoniniai ritinėliai: Mielinė tešla nėra tokia sudėtinga, kaip gali atrodyti. Išdrįskite iškepti cinamoninius ritinėlius ir mėgaukitės jų skoniu.
- Sluoksniuotos bandelės: Vietoj džiovintų vaisių naudokite juodą šokoladą ir migdolus. Kas mėgsta saldžiau, gali tešlą aptepti medumi.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sluoksniuotą tešlą?
Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant mielinę tešlą
tags: #mielinė #tešla #su #avižiniais #miltais #receptas