Meze Dienos Pietūs: Receptai ir Įkvėpimai

Izraelio virtuvė, nors ir jauna, yra viena labiausiai pasaulyje vertinamų modernių virtuvių, vis labiau populiarėjanti ir Lietuvoje. Šiandien mes pasinersime į "meze" dienos pietų pasaulį, įkvėpti Izraelio, Graikijos ir Turkijos virtuvių. "Meze" - tai įvairių užtepėlių, užkandžių, salotų rinkiniai, puikiai tinkantys lengviems pietums ar užkandžiams. Šiame straipsnyje rasite receptų idėjų, įkvėpimų ir patarimų, kaip susikurti savo "meze" dienos pietus.

Įkvėpimas iš Izraelio virtuvės

Izraelio virtuvė yra Viduriniųjų Rytų šalių virtuvių miksas su daug kitų Pasaulio emigracijos potėpiais. Tai kultūrų katilas, kuriame susijungia įvairūs skoniai ir tradicijos. Kaip teigia Urte Dervynė, viena iš Izraelio virtuvės ambasadorių Lietuvoje, Izraelio virtuvė yra turtinga ir žavinga, pasižyminti pietietiška charizma, rytietiškais prieskoniais, skandinavišku užtikrintumu ir vakarų Europos topais.

  • Aštrios morkų salotos: Itin populiarus garnyras, kilęs iš Maroko. Šios salotos puikiai tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų arba kaip atskiras užkandis.
  • Vištienos šnicelis: Vienas populiariausių patiekalų Izraelyje, atkeliavęs iš Austrijos ir Vokietijos. Tik čia jis daromas iš vištienos.
  • Tabbouleh salotos: Vegetariškos šaltos salotos su kuskusu (arba bulguro kruopomis), žolelėmis ir daržovėmis, priskiriamos Levantų virtuvei. Jos puikiai tiks ir kitą dieną, tad idealiai pasiruošti į pietų dėžutę arba aišku, lengvai užkandai.

Receptai

Aštrios Izraelio morkų salotos

Šioms salotoms reikės:

  • Morkų (sutarkuotų plonais šiaudeliais)
  • Citrinų sulčių ir žievelės
  • Prieskonių (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Nuplaukite citriną, nuo maždaug puse citrinos nutarkuokite citrinos žievelę.
  2. Citrinas išspauskite.
  3. Morkas galite sutarkuoti naudojant virtuvinį kombainą. salotoms morkos turi būti plonais šiaudeliais.
  4. Sumaišykite morkas su citrinos sultimis, žievele ir prieskoniais.

Tabbouleh salotos su kuskusu

Šioms salotoms reikės:

  • Kuskuso
  • Vandens
  • Žolelių (petražolių, mėtų)
  • Daržovių (pomidorų, agurkų)
  • Citrinų sulčių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Prieskonių (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Paruoškite kuskusą pagal instrukcijas ant pakuotės.
  2. Smulkiai supjaustykite žoleles ir daržoves.
  3. Sumaišykite kuskusą su žolelėmis, daržovėmis, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.

Vištienos šnicelis

Šniceliui reikės:

Taip pat skaitykite: „Meze“ restoranas: jūsų kelionė į Turkiją

  • Vištienos krūtinėlės
  • Džiūvėsėlių
  • Kiaušinių
  • Miltų
  • Prieskonių (pagal skonį)
  • Aliejaus (kepimui)

Paruošimas:

  1. Vištienos krūtinėlę supjaustykite plonais gabalėliais.
  2. Apvoliokite mėsą miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
  3. Kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, kol gražiai apskrus. Užtenka pakepti po 3 min iš abiejų pusių, kadangi mėsa yra plona, ji greit iškepa.

Įkvėpimas iš Graikijos virtuvės

Graikijos virtuvė pasižymi dideliu šaltųjų užkandžių, vadinamų "meze", pasirinkimu. Pietryčių Europoje esanti Graikija išsiskiria savo geografiniu unikalumu - daugiau nei 100 salų sudaro penktadalį visos šalies teritorijos. Krantus skalauja Egėjo, Jonijos ir Viduržemio jūros, o tūkstančius metų skaičiuojanti istorija atsispindi ir jos gastronominiame palikime: Graikijos virtuvė - tikra Balkanų, Viduriniųjų Rytų ir Viduržemio jūros šalių samplaika.

  • Graikiškos salotos: Stambiai supjaustyti pomidorai, agurkai, svogūnai, paprikos, alyvuogės ir fetos sūris.
  • Tzatziki padažas: Graikiškas jogurtas su agurkais, česnaku, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
  • Pita gyros: Vietiniai kebabai su mėsa, daržovėmis ir tzatziki padažu, patiekiami pitos duonoje.
  • Frappe kava: Šalta kava su ledukais ir pienu.

Receptai

Graikiškos salotos

Reikės:

  • 2-3 vidutinio dydžio arba didesnių pomidorų
  • Pusės ilgavaisio agurko
  • 1 raudonojo svogūno
  • Pusės saldžiosios paprikos
  • Saujos (40-50 g) alyvuogių - tinka ir žaliosios, ir juodosios
  • 125-150 g graveria sūrio
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Raudonėlių ir kitų prieskoninių žolelių pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pomidorus, agurką ir papriką supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais, o svogūną - vidutinio storio griežinėliais, sudėkite juos į dubenį.
  2. Ten pat suberkite ir alyvuoges.
  3. Gravieros sūrį supjaustykite skiltelėmis arba sulaužykite rankomis virš daržovių - jis suteiks ypatingo, degintos karamelės skonio, puikiai derėsiančio prie daržovių gaivumo.
  4. Salotas apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, užberkite druskos, pipirų, prieskoninių žolelių ir sumaišykite.

Tzatziki padažas

Reikės:

  • 1 ilgavaisio arba 2 nedidelių agurkų
  • 4-5 skiltelių smulkinto česnako
  • 1 a. š. baltojo vyno acto
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 500 ml natūralaus graikiško jogurto
  • Druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Agurkus sutarkuokite stambia tarka, užberkite druskos ir išmaišykite. Palikite kelioms minutėms pastovėti, kad agurkai išskirtų kuo daugiau skysčio, kurį vėliau nupilkite.
  2. Gerai nusausintus agurkų tirščius sudėkite į dubenėlį, taip pat sudėkite trintą česnaką, graikišką jogurtą, supilkite actą, aliejų, viską labai gerai išmaišykite.
  3. Pagardinkite baltaisiais pipirais ir druska. Kad skonis būtų intensyvesnis, padažą šaldytuve palaikykite bent kelias valandas.

Pita gyros

Reikės:

  • 500 g kiaulienos arba vištienos filė - galima naudoti ir jau paruoštą „Eridanous“ gyros mėsą
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. citrinos sulčių
  • 2 v. š. raudonėlio
  • 1 a. š. paprikos miltelių
  • 1 a. š. maltų kmynų
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 4 vnt. graikiško stiliaus pitos lakštų
  • Iš anksto paruošto tzatziki padažo
  • Šviežių daržovių: pomidorų, agurkų, salotų lapų ir kt.
  • Papildomai: 2-3 didesnių bulvių, druskos ir pipirų pagal skonį, šlakelio alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

  1. Jei naudojate šviežią mėsą, nuplaukite ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę. Supjaustykite mėsą plonomis juostelėmis.
  2. Paruoškite marinatą, dideliame inde sumaišydami alyvuogių aliejų, citrinos sultis, raudonėlį, maltą papriką, maltus kmynus, druską ir pipirus. Marinuokite mėsą šiame marinate bent 30 minučių, kad skoniai tinkamai įsigertų. Jei turite daugiau laiko, galite marinuoti mėsą ilgiau, kad ji būtų dar skanesnė.
  3. Kol mėsa marinuojasi, nuplaukite ir nuskuskite bulves. Jas supjaustykite vidutinio storumo skiltelėmis, sudėkite į dubenį. Apibarstykite druska ir pipirais, užpilkite alyvuogių aliejaus, išmaišykite.
  4. Iki aukštesnės nei vidutinės kaitros įkaitinkite kepsninę ar grilį bei įstatykite keptuvą. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite mėsą, kol ji taps minkšta ir gerai apskrus - tam prireiks apie 5-7 minučių kiekvienai pusei.
  5. Kol kepa mėsa, galite išsikepti ir bulvių skilteles. Taip pat prižiūrėkite, jog nesudegtų. Tuo pat metu galite pakaitinti pitos lakštu, kad jie sušiltų ir suminkštėtų.
  6. Iškepus mėsai, išimkite ją iš keptuvo ir palikite kelioms minutėms atvėsti. Tada mėsos juosteles supjaustykite dar ploniau ir suberkite į pitą. Ant viršaus uždėkite šviežių daržovių, iškeptų bulvyčių, užliekite tzatzikio padažu. Viską susukite ir patiekite.

Frappe kava

Reikės:

Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai

  • 2 a. š. tirpios kavos
  • 2 a. š. cukraus
  • 2 v. š. šalto vandens
  • Ledukų
  • Gerai atšaldyto pieno pagal skonį

Paruošimas:

  1. Į specialų plakimo indą arba stiklinę storomis sienelėmis įberkite tirpios kavos, cukraus, supilkite vandenį - vanduo turi vos apsemti birius produktus.
  2. Plakite tol, kol ištirps cukrus ir susidarys rusvos putos. Kuo daugiau putų, tuo ryškesnis skonis.
  3. Į stiklinę, kurioje patieksite kavą, įberkite ledukų, supilkite ant jų išplaktą kavą. Įpilkite dar šalto vandens, taip pat pieno. Patiekite su šiaudeliu - taip bus patogiausia gerti „Frappe“. Kavą galite paskaninti sirupais ir kitais priedais.

Įkvėpimas iš Turkijos virtuvės

Turkijos virtuvė yra viena iš įvairiausių ir turtingiausių pasaulyje - šalis yra tarp Europos ir Azijos, Rytų ir Vakarų kryžkelėje. Dėl migracijos, vykusios daugelį amžių iš Centrinės Azijos į Europą, susiformavo gastronominis išskirtinumas.

  • Meze: Šalti užkandžiai, patiekiami su duona (pvz., pita). Tai gali būti marinuotos daržovės, sūriai, užtepėlės.
  • Sriubos: Turkijoje sriubos užima ypatingą vietą. Populiarios lęšių sriuba (mercimek çörba) ir tarhana sriuba.
  • Kebabai: Mėsos gabaliukai, persmeigti iešmu ir iškepti ant ugnies.
  • Mantai: Turkiški ravioliai arba koldūnai, patiekiami su jogurtu ir prieskoniais.
  • Baklava: Sluoksniuotos tešlos desertas su riešutais ir medumi.

Receptai

Marinuotos daržovės (Turşu)

Reikės:

  • Mėgstamų daržovių (agurkų, morkų, kopūstų, česnakų, pomidorų, paprikų)
  • 120 ml acto
  • 2,5 šaukštų rupios druskos arba Himalajų druskos
  • 1 l karšto vandens

Paruošimas:

  1. Daržoves supjaustykite ir sudedame į stiklinį indą. Labai svarbu daržoves sluoksniuoti taip, kad jos būtų tvirtai suslėgtos, stiklainyje tiesiog kimšte sukimštos.
  2. Į indą pilame 120 ml acto, beriame 2,5 šaukštų rupios druskos arba Himalajų druskos ir viską užpilame 1 l karšto vandens.
  3. Baigę stiklinį indą sandariai uždarome ir apverčiame aukštyn kojomis. Taip, apverstas, pavėsingoje, saulės spinduliams nepasiekiamoje vietoje laikome mažiausiai dešimt dienų.

Lęšių sriuba (Mercimek Çorba)

Ingredientai:

  • 1 puodelis raudonųjų lęšių
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 6 puodeliai vandens arba sultinio
  • 1 šaukštelis džiovintos mėtos
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų paprikų dribsnių (pagal skonį)
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Citrinų skiltelės patiekimui

Instrukcijos:

  1. Lęšius gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
  2. Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite.
  3. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus ir morkas ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes.
  4. Sudėkite lęšius į puodą. Užpilkite vandeniu arba sultiniu. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 20-25 minutes, arba kol lęšiai suminkštės.
  5. Sriubą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  6. Įmaišykite džiovintą mėtą ir raudonųjų paprikų dribsnius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  7. Patiekite karštą su citrinų skiltelėmis.

Turkijos pusryčiai (Kahvaltı)

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje

  • Šviežia duona
  • Sūris (pvz., fetos, kaşar, tulum)
  • Alyvuogės (žalios ir juodos)
  • Pomidorai
  • Agurkai
  • Uogienė arba medus
  • Kiaušiniai (virti arba kepti)
  • Turkiška arbata

Instrukcijos:

  1. Paruoškite didelį padėklą arba stalą.
  2. Sudėkite įvairius sūrius, alyvuoges, supjaustytus pomidorus ir agurkus į mažas lėkšteles arba dubenėlius.
  3. Patiekite šviežią duoną, uogienę arba medų atskirai.
  4. Išvirkite arba iškepkite kiaušinius pagal savo skonį.
  5. Paruoškite turkišką arbatą ir patiekite ją tulpės formos stiklinėse.
  6. Leiskite visiems patiems susikomplektuoti savo pusryčius iš pateiktų ingredientų.

Patarimai, kaip susikurti savo "meze" dienos pietus

  • Įvairumas: Stenkitės įtraukti įvairių skonių ir tekstūrų - nuo saldaus iki sūraus, nuo traškaus iki minkšto.
  • Šviežumas: Naudokite šviežius, sezoninius produktus.
  • Spalvos: Patiekalai turi būti ne tik skanūs, bet ir gražūs.
  • Patiekimas: Gražiai patiekite "meze" ant didelio padėklo arba lentos.
  • Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais.

tags: #meze #dienos #pietus #receptai

Populiarūs įrašai: