Mesos malimas blenderiu – paslaptys, receptai ir patarimai gardžiausiems burgeriams bei kitiems patiekalams

Burgeriai - tai patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Tačiau, ar kada susimąstėte, kad geriausi burgeriai gimsta ne restoranuose, o jūsų virtuvėje? Šiame straipsnyje mes panagrinėsime ne tik naminių burgerių gamybos aspektus, nuo mėsos pasirinkimo iki padažų kūrimo, bet ir kitus patiekalus, kuriuose svarbus tinkamas mėsos paruošimas. Aptarsime, kaip teisingai pasirinkti mėsą, ją sumalti, formuoti burgerius ir juos kepti, taip pat pateiksime alternatyvių receptų ir patarimų, kaip patobulinti savo kulinarinius įgūdžius.

Mėsos pasirinkimas: pagrindas tobulam burgeriui

Mėsa - tai burgerio širdis. Jos kokybė tiesiogiai įtakoja galutinį skonį. Nors galima naudoti įvairią mėsą, geriausias pasirinkimas - jautiena. Idealus jautienos riebumo santykis yra 80/20 (liesos mėsos/riebalų). Riebalai suteikia burgeriui sultingumo ir skonio. Tačiau, per didelis riebalų kiekis gali lemti, kad burgeris susitrauks kepant.

Populiariausi jautienos gabalai burgeriams yra:

Mentė: Puikus pasirinkimas dėl savo kainos ir skonio.
Nugarinė: Liesesnė mėsa, tačiau tinkamai paruošta, gali būti labai skani.
Krūtininė: Suteikia burgeriui ypatingo skonio, ypač jei naudojama rūkyta.
Jų mišinys: Derinant skirtingus gabalus, galima pasiekti idealų skonį ir tekstūrą.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą. Geriausia pirkti mėsą iš patikimo tiekėjo arba mėsos parduotuvės, kur galite pasitikrinti jos kokybę. Venkite jau sumaltos mėsos prekybos centruose, nes dažnai nežinoma, kokie gabalai buvo sumalti.

Mėsos malimas: pats geriausias būdas

Jei įmanoma, sumalkite mėsą patys. Tai leidžia kontroliuoti, kokia mėsa patenka į burgerį ir kokio ji bus rupumo. Rekomenduojama naudoti stambesnį malimo diską, kad burgeris būtų tekstūriškesnis.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Kaip teisingai sumalti mėsą?

Atšaldykite mėsą iki beveik užšalimo. Tai palengvins malimo procesą ir neleis mėsai perkaisti.
Supjaustykite mėsą mažesniais gabalėliais, kad lengviau tilptų į mėsmalę.
Sumalkite mėsą vieną kartą. Jei norite smulkesnės tekstūros, galite sumalti du kartus, bet ne daugiau.
Švelniai sumaišykite sumaltą mėsą. Stenkitės nepermaišyti, nes burgeris gali tapti kietas.

Receptų autorė, Emilija Dagnytė, pataria, kad įprastą mėsą per mėsmalę reikėtų perleisti tik vieną kartą. Be to, nepersistenkite su malimu ir minkymu. Paprastai uoliai minkykite maltą mėsą tirštesniems patiekalams - kotletams, mėsos kukuliams. Todėl faršą reikia minkyti iki vientisos masės, bet ne per daug. Kotletų tirštumas kenkia sultingumui ir minkštumui.

Mėsos malimas blenderiu: ar įmanoma?

Nors tradiciškai mėsa malama mėsmale, kartais kyla klausimas, ar galima naudoti blenderį šiam tikslui. Vis dėlto, Emilija Dagnytė pabrėžia, kad mėsos malti blenderiu negalima. Tačiau, jei neturite mėsmalės, galite pabandyti labai smulkiai supjaustyti mėsą peiliu.

Burgerių formavimas: kaip išgauti idealią formą

Formuodami burgerius, stenkitės, kad jie būtų vienodo storio, kad keptų tolygiai. Rekomenduojamas storis - apie 2 cm. Formuodami burgerius, padarykite nedidelę įdubą centre. Tai padės išvengti burgerio išsipūtimo kepant.

Patarimai formuojant burgerius:

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Naudokite svarstykles, kad visi burgeriai būtų vienodo svorio.
Švelniai formuokite burgerius, nepermaišykite mėsos.
Prieš kepant, palaikykite burgerius šaldytuve apie 30 minučių. Tai padės jiems išlaikyti formą.

Kepimo technikos: nuo grilio iki keptuvės

Burgerius galima kepti įvairiais būdais: ant grilio, keptuvėje, orkaitėje ar net rūkykloje. Kiekvienas būdas suteikia burgeriui skirtingą skonį ir tekstūrą.

Kepimas ant grilio: klasika

Kepimas ant grilio suteikia burgeriui dūmo skonį ir gražias grotelių žymes. Grilis turi būti gerai įkaitęs. Kepkite burgerius 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.

Kepimas keptuvėje: greita ir paprasta

Kepimas keptuvėje yra puikus pasirinkimas, kai neturite galimybės naudotis griliu. Naudokite sunkią keptuvę, geriausia - ketaus. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus arba sviesto. Kepkite burgerius 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps gražiai apskrudę.

Kepimas orkaitėje: patogu ir kontroliuojama

Kepimas orkaitėje yra patogus būdas, kai reikia iškepti daug burgerių vienu metu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Kepkite burgerius ant kepimo popieriumi išklotos skardos apie 15-20 minučių, arba kol jie pasieks norimą iškepimo lygį.

Kepimo temperatūra: kaip pasiekti idealų iškepimą

Norint pasiekti idealų iškepimo lygį, svarbu stebėti burgerio vidaus temperatūrą. Naudokite mėsos termometrą. Rekomenduojamos temperatūros:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

Retas (Rare): 50-52 laipsniai Celsijaus.
Vidutiniškai retas (Medium Rare): 54-57 laipsniai Celsijaus.
Vidutinis (Medium): 60-63 laipsniai Celsijaus.
Vidutiniškai gerai (Medium Well): 65-68 laipsniai Celsijaus.
Gerai iškeptas (Well Done): 71 laipsnis Celsijaus ir daugiau.

Bandelių pasirinkimas: nepamirškite pagrindo

Bandeles taip pat svarbu pasirinkti atsakingai. Minkštos, sviestinės bandelės puikiai tinka burgeriams. Prieš dedant į burgerį, bandeles galima lengvai paskrudinti ant grilio arba keptuvėje. Tai suteiks joms traškumo ir neleis permirkti nuo padažų.

Bandelių tipai:

Brioche: Sviestinės, minkštos ir saldžios. Puikiai tinka prabangiems burgeriams.
Bulvinės: Lengvos ir purios. Gerai sugeria padažus.
Sezaminės: Klasikinis pasirinkimas. Suteikia burgeriui tekstūros.
Ciabatta: Tvirtos ir kramtomos. Tinka didesniems burgeriams.

Padažai: suteikite burgeriui charakterio

Padažai yra tai, kas suteikia burgeriui charakterio. Galima naudoti įvairius padažus: nuo klasikinio majonezo ir kečupo iki sudėtingesnių, naminių padažų. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį.

Populiariausi burgerių padažai:

Majonezas: Klasikinis pasirinkimas. Galima pagardinti česnakais, žolelėmis arba aitriosiomis paprikomis.
Kečupas: Saldus ir rūgštus. Puikiai dera su jautiena.
Garstyčios: Suteikia burgeriui aštrumo. Galima naudoti įvairių rūšių garstyčias: dižono, angliškas, amerikietiškas.
BBQ padažas: Saldus, rūkytas skonis. Puikiai tinka burgeriams su plėšyta kiauliena arba jautiena.
Tūkstančio salų padažas: Kreminis, saldus ir rūgštus. Klasikinis burgerių padažas.
Čipotlių padažas: Dūminis, aštrus padažas. Suteikia burgeriui charakterio.

Naminiai padažai: receptai

Naminis majonezas:

Ingredientai: 1 kiaušinis, 1 šaukštelis dižono garstyčių, 1 šaukštas citrinos sulčių arba baltojo vyno acto, 200 ml neutralaus skonio aliejaus (pvz., rapsų arba saulėgrąžų), druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimas: Į aukštą indą įmuškite kiaušinį, įdėkite garstyčias ir citrinos sultis (arba actą). Elektriniu maišytuvu (blenderiu) pradėkite maišyti ingredientus. Lėtai, plona srovele pilkite aliejų, nuolat maišant. Kai padažas pradės tirštėti, galite pilti aliejų greičiau. Maišykite, kol gausite tirštą, kreminį majonezą. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Naminis BBQ padažas:

Ingredientai: 1 stiklinė kečupo, 1/4 stiklinės obuolių acto, 1/4 stiklinės rudojo cukraus, 2 šaukštai vorčesterio padažo, 1 šaukštelis rūkytos paprikos, 1/2 šaukštelio čili miltelių (nebūtinai), druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite nedideliame puode. Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišant. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 15-20 minučių, arba kol padažas sutirštės. Atvėsinkite prieš naudojant.

Daržovės ir priedai: papildykite skonį ir tekstūrą

Daržovės ir priedai suteikia burgeriui papildomo skonio ir tekstūros. Klasikiniai priedai yra: salotos, pomidorai, svogūnai, agurkai, sūris, šoninė, kiaušiniai ir avokadai.

Patarimai renkantis daržoves:

Salotos turi būti traškios ir šviežios.
Pomidorai turi būti prinokę, bet ne per minkšti.
Svogūnus galima naudoti įvairių rūšių: raudonus, baltus, geltonus.
Agurkai gali būti marinuoti arba švieži.

Sūris: svarbus elementas

Sūris yra svarbus burgerio elementas. Populiariausi sūriai burgeriams yra:

Čederis: Klasikinis pasirinkimas. Suteikia burgeriui aštrumo ir kremiškumo.
Amerikietiškas sūris: Lengvai lydosi. Puikiai tinka klasikiniams burgeriams.
Šveicariškas sūris: Suteikia burgeriui riešutų skonį.
Monterey Jack: Švelnus, kreminis sūris. Gerai lydosi.
Mėlynasis sūris: Suteikia burgeriui aštrumo ir savito skonio.

Kiti priedai:

Šoninė: Suteikia burgeriui sūrumo ir traškumo.
Kiaušiniai: Suteikia burgeriui kremiškumo ir baltymų.
Avokadai: Suteikia burgeriui kremiškumo ir sveikų riebalų.
Grybai: Suteikia burgeriui žemiško skonio.
Jalapenai: Suteikia burgeriui aštrumo.

Burgerio surinkimas: kaip sudėlioti viską teisingai

Burgerio surinkimas yra paskutinis, bet ne mažiau svarbus etapas. Svarbu sudėlioti ingredientus taip, kad kiekvienas kąsnis būtų pilnas skonio ir tekstūros.

Rekomenduojama eiliškumas:

Apatinė bandelės dalis.
Padažas (pvz., majonezas).
Salotos.
Pomidorai.
Svogūnai.
Burgerio maltinis.
Sūris (jei naudojate).
Šoninė (jei naudojate).
Padažas (pvz., BBQ padažas).
Viršutinė bandelės dalis.

Vegetariški ir veganiški burgeriai: alternatyvos mėsos mėgėjams

Nepamirškime ir tų, kurie renkasi vegetarišką ar veganišką mitybą. Yra daugybė puikių alternatyvų mėsai, kurios leidžia mėgautis skaniu burgeriu.

Vegetariški burgeriai:

Pupelių burgeriai: Gausu baltymų ir skaidulų.
Grybų burgeriai: Suteikia burgeriui žemiško skonio.
Halumi sūrio burgeriai: Halumi sūris puikiai kepa ant grilio ir suteikia burgeriui sūrumo.
Daržovių burgeriai: Iš įvairių daržovių sumaltas maltinis.

Veganiški burgeriai:

Lęšių burgeriai: Gausu baltymų ir skaidulų.
Avinžirnių burgeriai: Suteikia burgeriui riešutų skonį.
Sojaus burgeriai: Populiari mėsos alternatyva.
Seitan burgeriai: Gausu baltymų, tekstūra panaši į mėsą.

Veganiški padažai gali būti pagaminti iš avokado, riešutų sviesto, sojos majonezo ar kitų augalinių ingredientų.

Patarimai ir gudrybės: kaip patobulinti savo burgerius

Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasigaminti tobulą naminį burgerį:

Prieš kepant, palaikykite burgerius šaldytuve. Tai padės jiems išlaikyti formą ir neleis perkaisti kepant.
Kepkite burgerius ant gerai įkaitinto grilio arba keptuvės. Tai padės jiems greitai apskrusti ir išlaikyti sultingumą.
Nenaudokite šakutės kepant burgerius. Tai pradurti mėsą ir ištekės sultys.
Leiskite burgeriams pailsėti kelias minutes po kepimo. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai.
Eksperimentuokite su skirtingais padažais, priedais ir sūriais. Atraskite savo mėgstamiausią derinį.
Naudokite šviežius, kokybiškus ingredientus. Tai padarys didelį skirtumą skoniui.
Nebijokite eksperimentuoti! Geriausi burgeriai gimsta iš kūrybiškumo.

Kiti patiekalai ir mėsos paruošimo būdai

Be burgerių, yra daugybė kitų patiekalų, kuriuose tinkamas mėsos paruošimas yra labai svarbus. Aptarsime keletą jų ir pasidalinsime receptais.

Kibbeh: Artimųjų Rytų skonis

Kibbeh, kubbeh, kobbeh - tai nedideli apvaliai pailgi „kukuliukai”, kurių viduje - prieskoniais ir kedrų riešutais prigardinta malta mėsa. Kaip taisyklė - aviena, tačiau jautiena yra antras pasirinkimas tiems, kam su aviena ne pakeliuj.

Palestiniečiai turi savo receptą (tai tradicinis, gal labiau Libanui būdingas variantas, kai paplotėliai lipdomi iš bulguro - skaldytų kviečių), žydai sefardai iš Irako, Kurdistano, Sirijos gamina šiuos pyragėlius ne tik iš skaldytų kviečių, bet ir iš manų, maltų ryžių.

Kibbeh receptas:

Pasiruoškite tešlą: bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite apie pusvalandį pabrinkti. Visas vanduo turėtų būti per tą laiką susigėręs, tačiau jei dar vandens liks, jį nusunkite ir nuspauskite (rankomis), kad liktų kuo sausesnės krupopos. Sumaišykite išbrinkusį bulgurą su aliejumi ir tarkuotu svogūnu, įberkite druskos, tada dėkite džiūvėsių, pradėdami nuo 2 šaukštų, ir maišykite rankomis, kol gausite pakankamai kietą lipnią tešlą, iš kurios galima bus formuoti norimo dydžio paplotėlius. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Pasigaminkite įdarą: didesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir kepinkite juos, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Bebaigiant svogūnams kepti suberkite česnakus ir maišydami dar pakepinkite. Išimkite svogūnus iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Įpilkite dar šlakelį aliejaus ir sudėkite maltą mėsą. Kepinkite maišydami, kol mėsa pakeis spalvą, išgaruos visas skystis. Sudėkite atgal į keptuvę svogūnus, suberkite prieskonius ir druską, pakepinkite kelias minutes, tada pabaigoje suberkite petražoles ir kedro riešutus, dar pekepinkit minutę ir nukelkite nuo ugnies. Paragaukite, ar netrūksta druskos (įdaras turėtų būti išraiškingo skonio ir kiek sūrokas, nes tešla bus švelni).
Formuokite kibbeh: šlapiomis rankomis imkite gabalėlį tešlos ir suformuoktie tamprų rutuliuką (maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio). Šalia visada turėkite dubenėlį šalto vandens rankų pirštams pasivilgyti. Laikykite tešlos rutuliuką vienoje rankoje, o kitos rankos rodomuoju pirštu atsargiai padarykite viduryje ertmę, kuo gilesnę, tik nepradurkite kiaurai. Tada pasivilgydami pirštus plonininkite nykščiu ir rodomuoju pirštu aplinkines sieneles, taip išgaudami kuo didesnę ertmę tešloje, tačiau saugodami, kad tešla nesutrūkinėtų (sienelės turi būti kuo plonesnės, tačiau nesuplyšti formuojant ir kepant). Dėkite ant didelės lėkštės ar padėklo ir formuokite kitą pyragėlį. Iš šio kiekio jums turėtų gautis apie 25-30 pyragėlių.
Nedideliame puode įkaitinkite aliejų. Kai jis pasieks 175-180C, dėkite kelis pyragėlius ir skrudinkite juos apie 3-4 minutes, kol gražiai paruduos. Nedėkite vienu metu pernelyg daug pyragėlių, nes jie atvėsins aliejų ir mažiau apskrus. Išėmę pyragėlius dėkite juos ant popieriumi išklotos lėkštės, kad sugertumėte riebalų perteklių.
Patiekite kibbeh karštus arba kambario temperatūros, su jogurtu (galite jogurtą pagardinti krienais arba česnakais bei druska) arba su sezamų padažu: tahini sumaišykite su česnakais ir citrinos sultimis, įberkite druskos, tada pilkite šalto vandens ir maišykite, kol gausite norimą konsistenciją (citrinos sultys sezamų pastą sutirštins, bet vanduo vėliau darys ją kreminės konsistencijos).

Kiti receptai su mėsa ir daržovėmis

Štai dar keletas receptų, kuriuose mėsa derinama su daržovėmis, siekiant sukurti skanius ir sočius patiekalus:

Cukinijų kotletai: Puikus pasirinkimas tiems, kas nori sumažinti mėsos vartojimą, bet neatsisako įprastų patiekalų. Nusausinkite cukiniją - po tarkavimo, prieš maišydami su kitais ingredientais, nuspauskite tarkuotą cukiniją, kad pašalintumėte perteklinį skystį.
Sprandinė, įdaryta džiovintais obuoliais: Iš sprandinės pasigaminti išklotines. Kadangi manoji buvo labai stora tai gavosi net keturios. Išklotinę išmušti, paskaninti česnaku, druska ir pipirais. Į paruoštą išklotinę dėti obuolių-svogūnų įdarą ir suvynioti į kepimo rankovę. Stengtis kiek įmanoma sipriau suveržti.
Bulvės su šonine ir varškės padažu: Bulves gerai nuplauti ir išvirti (bet nepervirti, jos dar turėtų būti šiek tiek kietokos). Atvėsusias bulves perpjauti pusiau, ant kiekvienos uždėti rozmarino šakelę ir apvynioti plonai supjaustyta rūkyta šonine.
Kepta kiaulės karka su raugintais kopūstais: Karką ištrinti su pipirais, druska, lauro lapais ir garstyčiomis (galima iš vakaro). Karką dėti į rankovę ir kepti apie 40 min. 200C laipsnių temperatūroje. Tada sumažinti temp. iki 170 C ir kepti dar pusvalandį. Bulves išvirti su lupenomis (nepervirti, turėtų būti kietokos), nulupti, apibarstyti čiobreliais, raudonėliu, saldžiąja paprika, druska. Apšlakstyti aliejumi.
Bulvės įdarytos putpelėmis: Bulves nulupti, išskaptuoti vidų, apibarstyti druska ir rozmarinais, apvolioti aliejuje. Į duobutę dėti po 3 kulšeles. Bulves, kurias išskaptavau sudėjau ant skardos dugno. Ant viršaus dedame įdarytas bulves.
Jautienos kotletukai su brokolių padažu: Į faršą įmušti kiaušinius, suberti pipirus ir druską, batoną sudrėkinti piene ir sudėti į mėsą. Kepti orkaitėj, kol gražiai apskrus. Garnyrui: Išvirti brokolį, įdėti sūrelį. Išvirti bulves. Supjaustyti svogūną ir pakepinti. Sutarkuoti buroką ir apie 15 min troškinti. Svogūnus sudėti į burokus.
Vištienos kulšelės garstyčių padaže: Kulšeles aplieti marinatu pagamintu iš garstyčių, medaus, tarkuotos citrinos žievelės, druskos ir pipirų. Gerai įtrinti ir palaikyti šaldytuve apie 5 valandas. Apkepti keptuvėje, kol apskrus abi pusės, tada supilti į keptuvę marinatą, kuriame marinavosi kulšelės ir uždengus dangčiu troškinti ant lėtos ugnies apie pusvalandį.
"Karlsono" kukuliukai: Mėsą sumaišyti su smulkiai pjaustytu svogunu, kmynais, kiaušiniu ir prieskoniais.Iš gautos masės šlapiomis rankomis formuoti graikiško riešuto dyd-io kukulius ir apkepti aliejuje, užpilti paruoštu padažu ir patroškinti apie 10- 15min.

Alternatyvūs patiekalai be mėsos

Nors straipsnis daugiausia dėmesio skiria mėsos patiekalams, verta paminėti ir kelias alternatyvas be mėsos, kurios gali būti puikus pasirinkimas vegetarams ar tiems, kurie nori paįvairinti savo mitybą:

Šalta ridikėlių sriuba: Agurką, ridikėlius, kiaušinius, svogūnų laiškus, krapus supjaustyti. Viską dėti į kefyrą, įdėti druskos, išmaišyti ir tiekti į stalą.
Kopūstų pyragas su spanguolėm: Kopūstą susmulkinti ir kartu su pjaustytu svogūnu apkepinti aliejuje. Pagardinti druska, cukrumi, krapais uždengti ir troškinti, kol suminkštės. Atšalusia tešla apspausti kepimo indą ir šonus. Tolygiai paskirstyti įdarą apibarstyti tarkuotu sūriu ir uogomis.
Purus bulvių plokštainis: Bulves nuskusti, nuplauti, sutarkuoti, Pieną užplikinti ir supilti į bulves, sudėti prieskonius, kiaušinius ir pašauti orkaitėn kepti.
Sočiosios bulvių salotos: Bulves išverdame su lupenomis. Nulupame, supjaustome kubeliais ir pamarinuojame garstyčiomis pagardintame šaltame daržovių sultinyje.
Grybukai iš dešrelių: Bulves išverdame. Sutriname ir pagaminame bulvių košę pridėdami druskos, sviesto, grietinės. Bulvių košę sudedame į lėkštę, apibarstome krapais. Į košę susmaigstome virtas dešreles, ant jų užmauname išskobtus pomidorus.

tags: #mesos #malimas #blenderiu #receptai

Mesos malimas blenderiu: receptai ir patarimai tobulo burgerio bei kitų patiekalų gamybai