Mėsos laikymo reikalavimai: kaip užtikrinti šviežumą ir saugumą
Šviežia ir saugi mėsa yra svarbi sveikos mitybos dalis. Tačiau netinkamas mėsos laikymas gali ne tik pabloginti jos skonį ir tekstūrą, bet ir kelti pavojų sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius mėsos laikymo reikalavimus, padėsiančius išsaugoti jos šviežumą ir užtikrinti saugumą vartoti. Taip pat atkreipsime dėmesį į šaldytos mėsos laikymo ypatumus ir patarimus, kaip sumažinti maisto švaistymą.
Šviežios mėsos laikymo reikalavimai
Optimalios mėsos laikymo sąlygos yra esminis veiksnys, užtikrinant jos šviežumą ir saugumą vartoti. Norint, kad mėsa išliktų tinkama vartoti kuo ilgiau, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Temperatūra: Šaldytuve laikoma mėsa turėtų būti saugoma ne aukštesnėje kaip +4°C temperatūroje. Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.
- Įpakavimas: Kitas svarbus aspektas - tinkamas įpakavimas. Mėsą rekomenduojama laikyti atskirai nuo kitų maisto produktų, ypač termiškai apdorotų. Geriausia ją suvynioti į maistinę plėvelę arba įdėti į skirtą plastikinę pakuotę arba į stiklinį indą. Kai kurie specialistai rekomenduoja mėsą vakuumuoti specialiu aparatu.
- Galiojimo laikas: Galiausiai, svarbu atkreipti dėmesį į jūsų mėsos galiojimo laiką ir laikymo rekomendacijas. Šviežią mėsą rekomenduojama suvartoti per parą nuo pirkimo.
Kaip atpažinti, ar mėsa tinkama vartoti?
Visuomet atidžiai įvertinkite mėsos išvaizdą, kvapą ir tekstūrą. Tinkama vartojimui mėsa būna tolygios, sveikos spalvos ir be jokių dėmių, galinčių indikuoti apie prasidėjusį gedimo procesą. Pilkšvų ar žalsvų dėmelių atsiradimas ant mėsos paviršiaus rodo, kad ji jau nebetinkama vartoti.
Net jei mėsa vizualiai atrodo šviežia, būtent kvapas gali atskleisti, jog ji jau pradėjo gesti. Prieš ruošiant mėsą, rekomenduojama ją pirmiausiai užuosti - tai paprastas, bet efektyvus būdas patikrinti, ar produktas dar tinkamas vartoti. Be to, jei ant mėsos paviršiaus pastebite nenatūralų, gleivėtą arba lipnų sluoksnį, tai taip pat yra aiškus signalas, kad mėsa nebetinkama vartojimui.
Šaldytos mėsos laikymo reikalavimai
Šaldymas yra vienas iš geriausių, patogiausių ir sveikiausių konservavimo būdų. Tinkamai užšaldžius ir tinkamai laikant užšaldytus maisto produktus, bakterijų dauginimas sustabdomas, todėl nereikalingi konservantai, produktas neprisūdomas, o jo skoninės savybės išlieka tokios pačios, ar palyginus su džiovintais maisto produktais, nepraranda nei spalvos, nei aromato.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
- Temperatūra: Visus šaldytus produktus reikia laikyti šaldymo kameroje, laikantis produktų pakuotėje nurodytų instrukcijų. Jūsų šaldiklyje visuomet turėtų būti -18°C temperatūra.
- Laikymo trukmė: Mėsos tinkamumo vartoti trukmė priklauso nuo daugelio veiksnių: užšaldymo temperatūros ir trukmės, kitų aplinkos parametrų, mėsos pradinių savybių, supakavimo būdų, mikrobiologinių rodiklių ir kt.
Šaldytos mėsos laikymo trukmė šaldiklyje (nuo pagaminimo datos):
- Visą šaldytą viščiuką - 12 mėn.
- Supjaustytus vištienos gabaliukus - 9 mėn.
- Vištienos kepenėles, skrandukai, širdelės - 3 mėn.
- Šaldyta aviena - 6-9 mėn.
- Ėriena ir veršiena - 9 mėn.
- Kiaulienos šonkauliukai - 4-6 mėn.
- Jautiena - 3-4 mėn.
- Įvairūs gaminiai (dešros, kumpeliai) - iki 3 mėn.
- Šaldyta malta mėsa - iki 3 mėn. priklausomai nuo sudėties.
Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį. Taip laikomą mėsą geriausia sunaudoti per mėnesį. Tačiau, vakuumuotą mėsą galima laikyti ilgiau (iki 4 mėn. ar net iki 1 metų).
Mėsos atšildymo reikalavimai
Svarbu ne tik tinkamas produktų užšaldymas, bet ir atšildymas. Atšildant maisto produktus, taip pat svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir reikalavimų, kad maisto produktai išliktų saugūs ir kokybiški ir neprarastų vertingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Jokiu būdu negalima užšaldytų maisto produktų atšildyti kambario temperatūroje! Geriausia užšaldytą mėsą išimti iš šaldiklio iš vakaro ir įdėti į šaldytuvą, kad palengva atitirptų. Taip pat, prieš gaminant mėsą, rekomenduojama ją išimti iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki gaminimo - taigi mažiausiai rizikos daugintis mėsoje esančioms bakterijoms.
Patarimai, kaip sumažinti mėsos švaistymą
Maisto švaistymas yra didelė problema visame pasaulyje. Apskritai, sumažinus mėsos suvartojimą 80 proc., galima pamaitinti daugiau žmonių. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti mėsos švaistymą namuose:
- Pirkite su saiku ir planuokite savo pirkinius: Prieš eidami į parduotuvę, susidarykite pirkinių sąrašą ir pirkite tik tai, ko jums reikia.
- Išnaudokite kiekvieną dalį: Vietoj to, kad išmestumėte kaulus, iš jų išvirkite sultinį.
- Laikykite mėsą tinkamai: Laikykitės aukščiau išvardytų mėsos laikymo reikalavimų.
- Užšaldykite: Jei žinote, kad nespėsite suvartoti mėsos iki galiojimo termino pabaigos, užšaldykite ją.
- Kūrybiškai panaudokite likučius: Iš likusios keptos mėsos galite pasigaminti salotas, sumuštinius ar troškinius.
Mėsos vartojimo mažinimo nauda
Sumažinus mėsos suvartojimą, galima ne tik sumažinti maisto švaistymą, bet ir prisidėti prie aplinkosaugos. Pavyzdžiui: „1 kg jautienos užauginti reikalinga apie 15 tūkst. l vandens, kiaulienos - apie 6 tūkst. l vandens ir pan. - skaičiai kalba patys už save. Gyvulininkystei sunaudoja 70 proc. viso pasaulio vandens resursų. Prognozuojama, kad 2025 m. apie 2/3 visų planetos gyventojų gyvens vandens trūkumo zonose.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mėsos #laikymo #reikalavimai