Mėsos gaminių gamybos supaprastinimas Lietuvoje: lengvesnis kelias smulkiesiems gamintojams
Lietuvoje pastebima tendencija, kai vis daugiau smulkiųjų ūkininkų ir žemės ūkio įmonių imasi gaminti mėsos, pieno, žuvies ar žvėrienos gaminius nedideliais kiekiais ir tiesiogiai juos parduoda vartotojams. Šiuo metu tokių gamintojų yra daugiau nei pusė tūkstančio, o jų skaičius kasmet auga vidutiniškai 10%. Atsižvelgiant į šį augimą ir siekiant sudaryti palankesnes sąlygas smulkiajam verslui, Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nuolat peržiūri galiojančius teisės aktų reikalavimus ir rengia rekomendacijas, kaip juos įgyvendinti paprasčiau, išlaikant minimalius higienos reikalavimus ir užtikrinant gaminamų maisto produktų saugą.
VMVT iniciatyvos: siekis palengvinti smulkiojo verslo startą
VMVT siekia, kad smulkieji gamintojai galėtų kuo paprasčiau surasti savo nišą ir savo vartotoją bendroje maisto rinkoje. Paprastesni reikalavimai ir lengvesnė verslo pradžia prisideda ir mažinant šešėlį ar nelegalios veiklos atvejus, tiekiant rinkai gyvūninius maisto produktus, ypač mėsą ir jos gaminius. Svarbu, kad pirmąjį žingsnį žengę ūkininkai ar kooperatyvai nesustotų ir siektų plėtoti savo veiklą.
VMVT specialistai primena, kad norintys (tiek fiziniai, tiek juridiniai asmenys) užsiimti gyvūninio maisto tvarkymo veikla, gali nesudėtingai ją pradėti. Tereikia kreiptis į teritorines VMVT, kurių specialistai suteikia konsultacijas gamybos ir technologiniais klausimais, supažindina su teisės aktų reikalavimais, pataria, kaip tinkamai ir minimaliomis sąnaudomis įrengti gamybos patalpas pagal būtinuosius higienos reikalavimus.
Pasak VMVT vadovo, daugelis reikalavimų gali būti taikomi lanksčiai, tačiau maisto saugumo ir minimalius higienos reikalavimus užtikrinti privaloma. Tai nėra sudėtingi reikalavimai, kurių neįmanoma įgyvendinti.
Supaprastinti reikalavimai mažoms skerdykloms
Smulkiesiems ūkiams parengti supaprastinti reikalavimai mažoms skerdykloms įrengti, kur skerdžiama ne daugiau negu 3 tonos mėsos per savaitę. VMVT parengė rekomendacijas ūkiuose įrengiamoms mažoms skerdykloms, kad jei skerdžiamas nedidelis kiekis gyvulių, būtų galima atsisakyti sudėtingų konstrukcinių sprendimų. Tačiau ir nedidelėse skerdyklose turi būti paisoma higienos reikalavimų, kad vartotojus pasiektų saugūs produktai. Šiuo metu galiojančiuose Europos Sąjungos reikalavimuose skerdykloms pabrėžiama, kad svarbiausia yra paisyti gyvūnų gerovės, taip pat ir higienos reikalavimų.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Asmenys, kurie augina gyvulius ir nori juos skersti asmeniniams ar namų ūkio poreikiams ir neketina mėsos parduoti, neprivalo laikytis skerdimo reikalavimų. Jų neįpareigoja jokie teisės aktai, taip pat tokie ūkininkai nėra kontroliuojami atsakingų institucijų. Tačiau VMVT atkreipia dėmesį, kad negalima leisti skersti gyvulių tiesiog garaže ar tvarte ir po to tokią mėsą parduoti parduotuvėse. Jeigu žmogus skerdžia gyvulius sau, jis gali nepaisyti taisyklių, tačiau jeigu mėsa patenka į rinką, privaloma pasirūpinti produktų saugumu.
Konkrečios supaprastinimo priemonės
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) jau taiko supaprastintus minimalius reikalavimus gamybos patalpoms. Pagal šiuos reikalavimus nebereikia atskirų patalpų gyvūniniam maistui saugoti, sūdyti, ar prieskoniams, maisto priedams ir kitoms žaliavoms laikyti ir tvarkyti. Gyvūninio maisto žaliavos gali būti saugomos ir sūdomos šaldytuve, o prieskoniai, maisto priedai ir kitos medžiagos - laikomi spintose ir tvarkomi tam tikslui skirtose gamybos patalpų vietose. Panaikintas reikalavimas įrengti atskirus įėjimus žaliavoms ir gatavai produkcijai priimti ar išvežti.
Nauji reikalavimai žvėrienos tiekimui
Lengvesniam verslo startui pasitarnaus ir nuo š. m. spalio 2 d. įsigalioję nauja redakcija išleisti „Laukinių medžiojamų gyvūnų mėsos tiekimo mažais kiekiais vietinei rinkai veterinariniai reikalavimai“. Atsižvelgiant į vis augantį vartotojų susidomėjimą žvėrienos produktais ir įvertinus medžiotojų ir žvejų draugijų, medžiotojų atstovų siūlymus, atsirado galimybė trumpinti žvėrienos tiekimo kelią iki vartotojo. Dabar galima tiekti žvėrieną ar jos produktus tiesiai iš gamybos vietos, pristatant į namus, naudojantis internetine prekyba, įsirengiant prekybos vietas turgavietėse, mugėse ir pan.
Reagavimas į rinkos poreikius
Nauji reikalavimai vietinei rinkai mažais kiekiais gaminamų ir tiekiamų pieno, žuvies, mėsos produktų gamintojams buvo patvirtinti 2017 metų pabaigoje. „Nuolat didėja susidomėjimas steigti mažąsias maisto tvarkymo įmones, kurti šeimų ar bendruomenių verslą, gaminti tradicinius maisto produktus, nes jaučiama paklausa, todėl turime reaguoti į vartotojų poreikius ir smulkiųjų verslininkų lūkesčius. Siekiant, kad būtų teisingai suprantami ir vienodai taikomi privalomieji maisto saugos ir higienos bei kiti reikalavimai, praeitų metų pabaigoje parengtos ir patvirtintos Vietinei rinkai mažais kiekiais gaminamų ir tiekiamų gyvūninio maisto produktų veterinarijos reikalavimų įgyvendinimo rekomendacijos.
Pavyzdys iš praktikos
Štai praėjusią savaitę VMVT atstovai buvo nuvykę į du ūkius Ukmergės rajono Siesikų seniūnijoje Petronių kaime, siekiant išsiaiškinti vietos gamintojų poreikius ir suteikti reikiamą pagalbą.
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus
tags: #mesos #gaminiu #gamybos #supaprastinti #reikalavimai