Mėsos gaminiai kepimui ant žarijų: receptai ir patarimai

Pavasaris - metas, kai mintys vis dažniau sukasi apie savaitgalį gamtoje ir gardžią mėsą, keptą ant žarijų. Kvapas, sklindantis iš kaimynų kiemų, žadina apetitą ir verčia pavydėti? Pasiruoškite iš anksto ir paverskite pavydo objektu save! Šiame straipsnyje rasite viską, ko reikia norint tapti tikru grilio meistru: nuo mėsos pasirinkimo iki įvairių marinatų receptų ir patarimų, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Tobuli grilio patiekalai: sėkmės paslaptys nuo marinato iki kepimo

Norint pasiekti puikių rezultatų, neužtenka vien geros kepsninės. Sėkmė prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Pirmasis žingsnis - kokybiški produktai. Antrasis esminis elementas - marinatas. Jo tikslas yra ne tik suteikti skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Trečiasis, dažnai nuvertinamas aspektas - temperatūros valdymas. Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.

Grilio patiekalai: trumpa istorinė apžvalga

Kepimas ant grotelių - tai ne tik populiarus laisvalaikio praleidimo būdas, bet ir viena seniausių maisto gaminimo formų pasaulyje. Istorikai teigia, kad gebėjimas suvaldyti ugnį ir kepti mėsą virš jos leido pirmykščiams žmonėms gauti daugiau maistinių medžiagų, o maistas tapo lengviau virškinamas ir ilgiau išsilaikantis.

Mėsos grilio patiekalai: populiariausių receptų gidas

Mėsa - neabejotina grilio karalienė. Štai keletas populiariausių receptų, kurie padės Jums nustebinti savo artimuosius ir draugus:

Klasikinis kiaulienos šašlykas kefyro marinate

  1. Gaminimas: Mėsą supjaustykite, sumaišykite su smulkintais svogūnais, prieskoniais ir kefyru. Marinuokite šaldytuve bent 6 valandas.

Lipnūs BBQ šonkauliukai

  1. Gaminimas: Įtrinkite šonkaulius sausais prieskoniais. Įvyniokite į foliją ir kepkite 150°C orkaitėje apie 2 valandas.

Klasikinis jautienos mėsainis ant grotelių

  1. Gaminimas: Suformuokite paplotėlius, pabarstykite druska, pipirais. Kepkite ant karštų grotelių po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Likus minutei, uždėkite sūrio.

Traškūs vištienos sparneliai medaus ir sojos marinate

  1. Gaminimas: Sparnelius marinuokite bent 1 valandą.

Sultingos vištienos šlaunelės jogurto marinate

  1. Gaminimas: Mėsą marinuokite jogurto marinate mažiausiai 2 valandas.

Kiaulienos sprandinės kepsniai majonezo marinate

  1. Gaminimas: Kepsnius išmuškite, įtrinkite prieskoniais. Sluoksniuokite su svogūnais ir majonezu. Marinuokite bent 4 valandas.

Maltos mėsos “Lula” kebabai

  1. Gaminimas: Visus ingredientus sumaišykite, suformuokite masę ant plačių iešmų.

Avienos šonkauliukai su rozmarinu

  • Ingredientai: 8 vnt.
  1. Gaminimas: Įtrinkite šonkauliukus marinatu ir palikite 30 minučių.

Antienos krūtinėlė su apelsinų glajumi

  • Ingredientai: 2 vnt. antienos krūtinėlių.
  1. Gaminimas: Odelę įpjaukite, įtrinkite druska ir pipirais.

Kalakutienos iešmeliai su daržovėmis

  • Ingredientai: 500 g kalakutienos filė, 1 raudonoji paprika, 1 cukinija, 1 raudonasis svogūnas.
  1. Gaminimas: Mėsą ir daržoves marinuokite 30 minučių.

Ne tik mėsa - alternatyvūs grilio patiekalai: žuvis, daržovės ir sūriai

Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Citrininė lašišos filė su krapais

  1. Gaminimas: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.

Visa kepta dorada su žolelėmis

  1. Gaminimas: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.

Tuno steikas

  • Ingredientai: 2 vnt.
  1. Gaminimas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.

Krevetės česnakiniame svieste

  1. Gaminimas: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.

Keptas Halloumi sūris

  1. Gaminimas: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.

Spalvingi daržovių iešmeliai

  • Ingredientai: Cukinijos, paprikos, pievagrybiai, vyšniniai pomidorai.
  1. Gaminimas: Daržoves marinuokite 30 minučių.

Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu

  1. Gaminimas: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.

Portobello grybų “kepsniai”

  • Ingredientai: 4 dideli Portobello grybai.
  1. Gaminimas: Grybus marinuokite 20 minučių.

Keptas Camembert sūris

  • Ingredientai: 1 vnt.

Baklažanų griežinėliai su jogurtu

  • Ingredientai: 1 didelis baklažanas, druska, alyvuogių aliejus.
  1. Gaminimas: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.

Kaip pasirinkti, paruošti ir išvengti klaidų

Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio. Išmokite valdyti savo kepsninę, sukurdami tiesioginės ir netiesioginės kaitros zonas. Taip galėsite geriau kontroliuoti kepimo procesą ir paruošite tobulesnius grilio patiekalus. Grilio priežiūra taip pat yra kritiškai svarbi. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.

Praktiniai patarimai ir grilio gudrybės

  • Kaip nustatyti, ar mėsa iškepusi? Geriausias būdas - naudoti maisto termometrą. Tai ypač svarbu ruošiant didesnius mėsos grilio patiekalus.
  • Kaip išvengti mėsos prilipimo prie grotelių? Trys svarbiausi dalykai: švara, karštis ir aliejus.
  • Kada naudoti tiesioginę ir netiesioginę kaitrą? Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
  • Ar galima kepti ant grilio keptuvės? Taip, patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
  • Kaip suteikti mėsai dūmo skonį? Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.
  • Ko nedaryti kepant ant grilio? Nekantrumas. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.

Garnyrai, padažai ir desertai

Grilio patiekalus puikiai papildo įvairūs garnyrai, padažai ir desertai. Štai keletas idėjų:

Folijoje keptos bulvės

  1. Gaminimas: Įtrinkite bulves prieskoniniu sviestu, įvyniokite į foliją.

Grilyje kepta duonelė su česnaku

“Coleslaw” salotos

  • Ingredientai: Pusė kopūsto, 2 morkos, 1 svogūnas.

Greitos graikiškos salotos

Tzatziki padažas

  1. Gaminimas: Agurką sutarkuokite, nuspauskite skystį.

Kepti bananai su šokoladu (“Bananų valtelės”)

  1. Gaminimas: Bananą įpjaukite, įdarykite šokoladu.

Kepti ananasai

  1. Gaminimas: Ananaso griežinėlius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.

Marinatų receptai

Mėsos paruošimas neįsivaizduojamas be marinato. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Tačiau reikėtų atsižvelgti į kelias taisykles ir nepersistengti, kad netektų nusivilti.

Marinatas su žaliųjų citrinų sultimis

  • Reikės: 3 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų terijakio padažo, 1 valgomojo šaukšto baltojo vyno acto, 1 gabaliuko imbiero šaknies, 1 česnako, 1 didelės saujos petražolių arba kalendrų, žaliosios citrinos, 150 ml aliejaus.
  • Paruošimas: Pirmiausia sumaišykite sojų ir terijakio padažus, įpilkite acto. Tuomet susmulkinkite imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišykite, į gautą marinatą įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įpilkite aliejaus. Gautame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą.

Šis marinatas ypač tinka kiaulienos patiekalams, bet puikiai tiks ir kitoms mėsos rūšims.

Pikantiškas marinatas kepsniams

  • Reikės: 1/3 puodelio sojos padažo, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių, 1/4 puodelio Vorčesterio padažo, 1 1/2 šaukšto česnako miltelių, 3 šaukštų džiovinto baziliko, 1 1/2 šaukšto džiovintų petražolių, 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1/4 šaukštelio aitriosios paprikos padažo (nebūtina), 1 arbatinio šaukštelio džiovinto smulkinto česnako (nebūtina).
  • Paruošimas: Į dubenį supilkite sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, Vorčesterio padažą, česnako miltelius, baziliką, petražoles ir pipirus. Jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų padažo ir česnako. Viską kruopščiai išmaišykite.

Šis marinas tinka visų rūšių mėsai, ypač vištienai.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Marinatas su ananasais

  • Reikės: 1 puodelio (240 ml) susmulkinto ananaso, 1/3 puodelio (80 ml) sojų padažo, 1/3 puodelio (80 ml) medaus, 1/4 puodelio (60 ml) obuolių acto, 1-2 susmulkintų česnako skiltelių, 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) imbiero miltelių, 1/2 šaukštelio (2,5 ml) gvazdikėlių miltelių.
  • Paruošimas: Į indą sudėkite ananasą, supilkite sojų padažą, medų, obuolių actą, sudėkite susmulkintas česnako skilteles, imbiero ir gvazdikėlių miltelius. Viską geriau sumaišykite ir prieš dedant mėsą marinatui leiskite šaldytuve pastovėti apie 15 min.

Šis marinatas labai tinka vištienos patiekalams, tačiau yra tinkamas naudoti ir ruošiant kitų rūšių mėsos patiekalus.

Kiaulienos sprandinės šašlykai juodųjų serbentų marinate (Gedimino Abraškevičiaus receptas)

  • Ingredientai: 1 kg kiaulienos sprandinės; apie 70 g juodųjų serbentų uogų (gali būti šaldytos ir atšildytos); 0,5 svogūno; 2 valg. šaukšt. aliejaus; 2 valg. šaukšt. Provanso žolelių mišinio.
  • Gaminimas:
    1. Kiaulienos sprandinę supjaustykite gabalėliais. Serbentus sutrinkite elektriniu smulkintuvu (blenderiu). Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
    2. Viską kartu su aliejumi ir prieskoniais sudėkite į didelį indą, gerai išmaišykite, mėsą gerai išmasažuokite spaudydami rankomis. Uždengtą šį mišinį palaikykite šaltai bent porą valandų, o tada verkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų.

Juodųjų serbentų, svogūnų ir Provanso žolelių derinys suteiks švelnų, bet charakteringą skonį, iškepusi mėsa bus minkšta, sultinga ir kvapni.

Patarimai renkantis mėsą

Artūras Samavičius, grilio magas ir virtuozas, virtuvės šefas, dalinasi patarimais, kaip išsirinkti geriausią mėsą kepimui ant žarijų:

  1. Visos paukštienos rūšys - ar tai būtų vištiena, kalakutiena, antiena ar pan., yra daugiau mažiau vienodos tekstūros ir struktūros, daugmaž panašiai kepa ir - kad ir kokią rūšį ar paukščio dalį pasirinktumėte, gausite daugmaž panašų rezultatą. Viskas gana paprasta, svarbu turėti patikimą paukštienos tiekėją. Tuo tarpu, pavyzdžiui, jaučio ar kiaulės mėsa gali turėti marmurinę struktūrą arba jos neturėti ir tai nulemia ir mėsos ypatumus, ir jos kepimo skirtumus.
  2. Jeigu norite grilyje išsikepti kiaulienos gabalą, tam puikiai tiks sprandinė arba mėsingi šonkauliai. Reikia ieškoti tokio mėsos gabalo, kuris turi kepimui tobulą riebios ir liesos mėsos santykį. Beje, ši taisyklė galioja ir jautienai. Santykis matyti plika akimi: jeigu žiūrėdami į mėsingus šonkaulius matote, kad juose yra maždaug 35 proc. riebalo ir šiek tiek mėsos, tai ši mėsa tikrai nėra bloga, bet kepimui grilyje yra „sudėtinga”. Tobulas riebios ir liesos mėsos santykis yra 20:80, kur 80 proc. - liesa, 20 proc. - riebi mėsa.
  3. Jautiena ar kiauliena su storu riebaliukų sluoksniu, yra skirta ilgesniam kepimui ir netinka, jeigu norite valgyti pusiau iškeptą mėsą. Mėsą su daug riebalo reikia kepti ant silpnos žarijų paklotės, kad keptų iš lėto, be to, tokį mėsos gabalą svarbu pakankamai dažnai vartyti.
  4. Jautiena yra gana sudėtinga mėsa kepimui grilyje. Kad išvengtume kietos mėsos efekto, geriau nepirkti kietų jos dalių, pavyzdžiui, mentės, krūtininės. Rinkitės nugarinę, sprandinę, t. y., tas dalis, kuriose yra riebalo. Liesa jautiena skirta ilgesniam kepimui žemoje temperatūroje, troškinimui, faršui.
  5. Jeigu ieškodami jautienos ar kiaulienos kepimui radote gabalą, kuriam būdinga marmurinė tekstūra (plonas sluoksnį riebaliukų keičia liesos mėsos sluoksnis, tada vėl riebaliukas ir t.t.), imkite nedvejodami. Toks kepimui idealus sluoksniavimasis formuojasi dėl tinkamos gyvulio mitybos, geros priežiūros ir kitų jam palankių veiksnių. Marmurinė tekstūra būdinga Ispanijos pasididžiavimui - Iberiko kiaulėms. Apie 90 proc. aukščiausios rūšies Iberiko kiaulės mitybos raciono sudaro gilės. Šios kiaulės riebalo vertė lygi geram alyvuogių aliejui.
  6. Marmurinę struktūrą turinti mėsa tobulai tinka trumpam kepimui grilyje. Kodėl svarbus marmurinis efektas? Jeigu kepsite mėsą, kurią sudaro 90 proc. liesos mėsos ir tik 10 proc. riebalų, iškepusi ji bus kieta, guminė. Kai mėsa turi marmurinę struktūrą, riebaliukai, gavę kaitros, pradeda tirpti ir „sutepa”, papildo riebalu liesą mėsą iš visų pusių, todėl ji ir iškepta yra minkšta. Jeigu norite gero pusžalio kepsnio, būtinai ieškokite marmurinio efekto.
  7. Storas riebalų sluoksnis mėsoje nėra blogai, nes riebalas apsaugo mėsą nuo perkepimo. Tačiau tokią mėsą reikia kepti ilgiau, o kepdami ilgiau niekada neišgausite pusiau žalio kepsnio efekto. Jeigu tokią mėsą kepsite per trumpai, riebalas liks „gyvas”, nemalonus.
  8. Dar vienas labai svarbus niuansas ieškant geriausios mėsos - tai santykis, ryšys su mėsos pardavėju. Jeigu jaučiate, kad jis nenuoširdus, nesutampa biolaukai, reiškia, tai ne tavo mėsininkas: ieškok saviškio. Sėkmės!

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mėsos #gaminiai #kepimui #ant #žarijų #receptai

Populiarūs įrašai: