Mesiškų salotų receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų

Salotos - universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jos gali būti lengvas užkandis, sotus pagrindinis patiekalas ar puikus garnyras prie mėsos ar žuvies. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mesiško salotų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškais variantais.

Mėsa Izraelyje: meilė ir kokybė

Prieš pradedant gilintis į receptus, verta atkreipti dėmesį į Izraelio kultūrą ir požiūrį į maistą, ypač mėsą. Izraelyje maistas yra dievinamas ne tik valgytojų, bet ir visų tų, kurie jį ruošia. Tai atsispindi rūpestingų "Jewish Mama", neleidžiančių niekam likti alkanam, ir aukščiausio lygio virtuvės šefų, kuriančių stebuklus restoranuose.

Štai tipiška situacija Izraelyje: po varginančios fotosesijos nusprendžiama pagaminti kažką mėsiško savaitgaliui. Keliaujama į arabišką Jafą, į mėgstamą mėsos parduotuvę, valdomą Abu Hilve šeimos. Šeimos verslas klesti jau dešimtmečius, o tėvukas, nuolat besišypsantis senukas, pasitinka kiekvieną klientą. Sūneliai, pasiraitoję rankoves, pluša su aštriais peiliais, kartu su dar 20 salės darbininkų. Darbuotojų atlyginimams čia netaupoma, nes padorūs verslininkai supranta, kad jų verslas klestės tik tada, kai klientai bus patenkinti. Šioje parduotuvėje užtenka pasakyti, ką ketini gaminti, ir viskas bus padaryta prie jūsų akių: išpjaustyti reikiami mėsos gabalai, supjaustyti reikiamais gabaliukais, pašalinant riebalus ir kremzles, išmušti mėsiniu plaktuku, jei paprašysit, net išrakinės visos vištos kaulelius po vieną, kad liktų paukščio forma, bet jokio kaulo.

Avienos šonkauliukai: Izraelio įkvėptas receptas

Štai avienos šonkauliukų receptas, įkvėptas apsilankymo Jafos mėsos parduotuvėje:

  1. Pasiruošiame masę plutelei: sumaišome džiūvėsius su kapotais žalumynais, garstyčiomis, citrinos žievele, kaparėliais ir 1 šaukštu aliejaus. Įberiame druskos (apie 1/2 šaukštelio rupios) ir pipirų.
  2. 1 šaukštą aliejaus įkaitiname nepridegamoje keptuvėje, ir joje iš visų pusių apkepame avienos šoninės gabalą (patogiau bus, jei jį padalinsite į 2 dalis), kol išsilydo riebalai ir pasikeičia mėsos spalva.
  3. Paruoštą trupinių masę uždedame prispausdami prie mėsingosios šoninės dalies.
  4. Dedame į orkaitę ir skrudiname apie 15-25 minutes, arba kai įkišus termometrą jis rodo 60C. Tuomet aviena bus iškepta vidutiniškai. Jei mėgstate gerai iškeptą, kepkite ilgiau.
  5. Išėmus avieną iš orkaitės, uždengiame ją aliuminio folija ir paliekame pastovėti apie 5 minutes.

Šis patiekalas buvo įvertintas kaip geriausiai paruošta aviena per visus 4,5 metų, kol gyvenama Izraelyje.

Taip pat skaitykite: Paprastos kalmarų salotos

Adventas ir vegetariškos alternatyvos

Artėjant Kalėdoms, prasideda adventas - tylos ir susikaupimo metas. Senovės lietuviai per adventą vengdavo linksmybių ir pasninkaudavo, susilaikydami nuo mėsiško ar gyvulinės kilmės maisto. Todėl prasidėjęs adventas - puiki proga išbandyti įvairiausius vegetariškus patiekalus.

"Nagrinėdami pardavimų duomenis matome, kad pirkėjai į savo racioną vis dažniau stengiasi įtraukti ne tik daugiau vaisių ir daržovių, bet ir domisi kasdien naudojamų produktų sveikesnėmis alternatyvomis. Pavyzdžiui, vietoje pieno renkasi augalinius gėrimus, mėsą keičia daug baltymų turinčiomis ankštinėmis kultūromis arba įvairiais augalinės kilmės mėsos pakaitalais, ragauja ir patiekaluose naudoja augalinės kilmės sūrį - tofu. Be to, populiarūs ir sveikatai palankūs veganiški desertai", - teigia V. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.

Anot jos, laukiant Kalėdų, nepratusiems prie vegetariškos mitybos kasdien pasninkauti turbūt būtų nelengva, tačiau tokias apsivalymo dienas turėti - pravartu. "Advento laikotarpis yra puiki proga patobulinti savo mitybos įpročius ir išmokti laikytis saiko: nepersivalgyti, bet ir nebadauti, ieškoti sveikesnių alternatyvų riebiam maistui. Pasninkas - nėra dieta. Tačiau pasninko metu dažniausiai atsisakoma mėsos bei pieniškų produktų, todėl pasninkas - puiki proga paeksperimentuoti su vegetariškos mitybos patiekalais. Pasak jos, pasninkaujant puikus metas mitybą paįvairinti vaisiais, daržovėmis, grūdais ir riešutais. Šiuose maisto produktuose gausu skaidulų, antioksidantų ir įvairiausių kitų junginių, kurie gali padėti apsisaugoti nuo ligų. Visgi, šiuo metu gausu įvairiausių veganiškų, augaliniu pagrindu pagamintų kepsnių, mėsainių paplotėlių, faršo, dešrelių ar sūrių pakaitalų."

Vegetariški receptai:

  • Burokėlių blynai: Manų kruopas užpilkite vandeniu ir palaukite, kol išbrinks. Per tą laiką burokine tarka sutarkuokite virtus burokėlius, tuomet sumaišykite juos su išbrinkusiomis kruopomis, įmuškite kiaušinius, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir su šaukštu formuokite norimo dydžio blynelius. Kepkite, kol abi pusės gardžiai apskrus. Jei reikia, kiekvieną blynelį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Daržovių troškinys su ryžiais: Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Brokolį, morką, paprikas, svogūną, salierą bei pievagrybius susmulkinkite, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir paeiliui dėkite daržoves: pirmiausia 2 minutes pakepinkite svogūnus, tuomet suberkite smulkintą morką ir kepkite dar 3 minutes, galiausiai sudėkite visas likusias daržoves, suberkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
  • Agurkų ir avokadų salotos: Į dubenį suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą agurką bei avokadus, sudėkite sultenių lapus, viską apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi, įberkite druskos, pipirų, suberkite linų sėmenis ir gerai išmaišykite.
  • Avinžirnių troškinys su kokosų pienu: Keptuvėje ištirpinkite kokosų aliejų, suberkite visus prieskonius, juostelėmis supjaustytą svogūną, susmulkintas česnako skilteles bei tarkuotą imbiero šaknį ir, nuolat maišydami, kepkite apie 5 minutes. Tuomet į keptuvę sudėkite avinžirnius, minutėlę juos pakepinkite, tada supilkite kokosų pieną, vandenį, įdėkite pomidorų pastos ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 minučių.
  • Marinuoti Portabello grybai: Į karščiui atsparų indą, kuriame kepsite grybus, supilkite balzaminį actą, sojų padažą, alyvuogių aliejų, suberkite smulkintas česnako skilteles bei visus prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Į tą patį indą sudėkite Portabello grybus ir kruopščiai apliekite juos paruoštu marinatu. Grybus mažiausiai 20 minučių šaldykite šaldytuve, tuomet pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, ir kepkite apie 4-5 minutes, kol grybų viršus pasidengs gražia auksine spalva.
  • Pupelių troškinys su špinatais: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus bei česnakus, suberkite visus prieskonius, sudėkite lauro lapus ir, nuolat maišydami, kepkite apie 3 minutes. Tuomet į keptuvę suberkite virtas pupeles, supilkite trintus pomidorus, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 15 minučių. Galiausiai į pupelių troškinį suberkite špinatų lapus, dar kartą viską išmaišykite ir, jei reikia, įdėkite daugiau prieskonių.
  • Lęšių kukuliai: Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite nedideliais griežinėliais supjaustytas morkas ir kepkite apie 20 minučių, kol morkos suminkštės. Tuomet į keptuvę suberkite susmulkintus svogūnus, česnakus bei pievagrybius ir viską kepkite dar maždaug 8 minutes. Keptus grybus ir daržoves suberkite į elektrinį maisto smulkintuvą, taip pat suberkite virtus lęšius, prieskonius ir viską susmulkinkite iki vientisos masės. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos ar kitų mėgstamų prieskonių. Galiausiai rankomis suformuokite norimo dydžio kamuoliukus, sudėkite juos į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 10 minučių. Patiekite su salotomis arba virtais makaronais.

Vištienos salotos: greitas ir sotus variantas

Jei norisi greito ir sotaus patiekalo, vištienos salotos - puikus pasirinkimas:

Ingredientai (6 asmenims):

  • 400 g vištienos filė
  • Gūžė Pekino salotų (gali būti ir ledkalnio ar kitos mėgstamos)
  • Nedidelė šviežia cukinija
  • 200 g pievagrybių
  • 1 raudonoji paprika
  • 200 g fetos
  • 2 valg. š. sojų padažo
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 apelsinas
  • 2 valg. š. aliejaus

Gaminimas:

  1. Vištieną supjaustykite pailgais gabalėliais, pagal skonį berkite druskos, nedidelį žiupsnelį aitriosios paprikos miltelių, smulkiai sukapotų česnakų, gerai išmaišykite. Sukrėskite vištieną į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepkite, kol gražiai apskrus.
  2. Cukiniją supjaustykite griežinėliais, pievagrybius - ketvirčiais. Daržoves pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
  3. Į lėkštę sudėkite smulkintas Pekino (ar kitas pasirinktas) salotas, sukrėskite keptus cukinijos ir pievagrybių gabalėlius, šiltą keptą vištieną, gabalėliais pjaustytą raudonąją papriką ir fetos sūrio kubelius.

Makaronų ir padažo derinimas: itališkos paslaptys

Makaronų ir padažo derinimas - lietuviams vis dar neatrasta paslaptis. Jeigu italai mėsiško Bolonijos padažo nederintų su spagečiais, o lengvo grietinėlės padažo - su fusilli, Lietuvoje pasirinkimo kriterijus vienas - kurie makaronai guli spintelėje, tie ir tinka labiausiai. Tačiau, anot tinklaraštininkės, maisto ir vyno žinovės Urtės Mikelevičiūtės, tai yra labai dažna klaida. Netinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio.

Taip pat skaitykite: Gardūs kopūstų sriubos patarimai

Kaip išvengti šios klaidos? „Netinkamas pastos rūšies pasirinkimas lemia tai, kad lėkštėje dominuoja arba makaronai, arba padažas. Bet jūsų tikslas nėra valgyti padažą ir makaronus atskirai, gero patiekalo paslaptis - tai jų dermė. Todėl tinkamos makaronų formos parinkimas yra esminis gardaus patiekalo kriterijus“, - teigia U. Mikelevičiūtė.

Tačiau ir patys makaronai daro svarbią įtaką galutiniam rezultatui - jų paviršius turi būti pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Pirmuosius kietagrūdžius makaronus Lietuvoje gaminančios „Malsenos“ technologė Rima Gerulaitienė teigia, kad svarbiausias kriterijus - makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos.

„Esminis makaronų kokybę nurodantis bruožas - jų galimybė sugerti padažą. O tokią savybę užtikrinti gali tik viena - makaronų formavimas per bronzines formos. Tai speciali technologija, kurią naudojame savo makaronų gamyboje: ji „pašiaušia“ makaronų paviršių, todėl padažas idealiai prilimpa. Tai sudėtingesnis ir brangesnis makaronų gamybos būdas, tačiau tik jis gali užtikrinti aukščiausią kokybę ir, galiausiai, gerą patiekalo skonį“, - tikina specialistė.

Makaronų formos ir padažų derinimas:

  • Ilgos ir plonos makaronų formos (spaghetti, linguine): lengvi padažai (jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus, grietinėlės pagrindu).
  • Susuktos ar sulankstytos makaronų formos (fusilli, caserecce): grubios tekstūros padažai (pesto, grietinėlės arba pomidorų padažas, įvairūs Viduržemio jūros regiono ingredientai).
  • Vamzdelių formos makaronai (penne, rigatoni, macaroni, paccheri): tiršti ir sodrūs padažai (daržovių ir mėsos padažai).

3 klasikiniai itališki receptai ir 3 jiems būdingi padažai:

„Išbandykite tris klasikinius itališkus pastos patiekalus, kurių sudėtis - labai paprasta, tačiau padažai puikiai „draugauja“ su tos rūšies makaronais. Vos keli ingredientai ir kokybiški lietuviški kietagrūdžiai makaronai, gaminti per bronzines formas ir gebantys gerai sugerti padažą - šių patiekalų paslaptis“, - receptais dalinasi Urtė Mikelevičiūtė.

  • Romos klasika - „Cacio e Pepe“ su pipirais ir sūriu:

    Taip pat skaitykite: Salotų padažai: saldu ir pikantiška

    • Ingredientai (3-4 asmenims): 400 g „Malsenos“ spaghetti kietagrūdžių makaronų, 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų, 140 g avių pieno sūrio, druskos ir sviesto pagal skonį.
    • Gaminimas: Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.

  • Sicilijos klasika - „Pasta alla Norma“ su baklažanais:

    • Ingredientai: 320 g „Malsenos“ casarecce kietagrūdžių makaronų, mažo baklažano, 2 a. š. alyvuogių aliejaus, 1 vnt. nedidelio svogūno, 1 česnako galvutės, žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos, 400 g skardinės pomidorų savo sultyse, 40 g parmidžiano, saujos šviežių baziliko lapų, druskos.
    • Gaminimas: Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.) Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.

  • Ligurijos klasika - „Pasta al Pesto“ su bazilikų padažu:

    • Ingredientai: 320 g „Malsenos“ fusilli kietagrūdžių makaronų, naminiam bazilikų pestui: 2 stiklinių baziliko lapelių, 2 skiltelių česnako, 25 g kedro riešutų, 5 v. š. alyvuogių aliejaus, 50 g parmidžiano, pusės a. š. druskos, ¼ a. š. juodųjų pipirų.
    • Gaminimas: Pasiruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu.

Egzotiškos salotos: aštuonkojis su bulvių koše

Kartais norisi kažko neįprasto ir egzotiško. Aštuonkojis su bulvių koše - puikus pasirinkimas:

Šis receptas primena įdomią patirtį Akroje, Ganos sostinėje. Šioje centrinės Afrikos valstybėje lankantis darbiniais reikalais, vienos vakarienės vietos verslininkai pakvietė į „ypatingą vietą”, žinomą visoje Akroje. Ta vieta ypatinga tuo, kad pasak vietinių, gamina labai įdomius, egzotiškus, netikėtų derinių ir skonių patiekalus. Kai atvykus į tą išliaupsintą restoraną, pilnutėlį vietinių ir jų svečių, sužinota, kad tą vietą įkūrusi emigrantė iš….. Ukrainos! Stambaus sudėjimo blondinė, apie 50+ metų amžiaus, tikrai išsiskyrė iš minios juodaodžių, nors po ne vieno dešimtmečio, praleisto Afrikoje, jos manieros ir bendravimo stilius atrodė artimesnis juodajam žemynui, tikrai ne Europai. Gana, kaip žinia, turėdama ilgą vandenyno pakrantę, nestokoja žuvies ir jūros gėrybių. Tad patiekalas, kaip ir tąkart svajojome, buvo būtent su jomis. Tačiau kai atkeliavo ant stalo lėkštės, ir pamačius, kas jose, vos nesusiprunkščiota iš juoko:) Tai buvo didžiulės tigrinės krevetės, apkepintos, ir patiektos su virtomis bulvėmis ir šviežių kopūstų salotomis. Tad šis aštuonkojo receptas gali pasirodyti panašus į tą iš Akros kokiems nors skeptikams:) Tačiau egzotikos čia visgi truputį rasite. O tai, kad aštuonkojis ir bulvės Italijoje draugauja labai artimai,- nėra jokia paslaptis!

Gaminimas:

  1. Pirmiausia išvirkite aštuonkojį: užkaiskite didelį puodą vandens, sudėkite lauro lapą, pipirus, svogūną, česnakus, įberkite druskos ir pipirų. Jei aštuonkojis šaldytas, įdėkite jį (neatitirpinę!) į stipriai verdantį puodą, uždenkite ir užvirus, virkite apie valandą (arba ilgiau) kol aštuonkojis bus minkštas. Jei turite šviežią aštuonkojį, kai puode vanduo užvirs ir ims kunkuliuoti, paėmę už galvos nuleiskite į verdantį vandenį ir ištraukite (taip padarykite tris kartus, kad aštuonkojis būtų minkštas). Galiausiai įdėkite aštuonkojį į vandenį ir virkite taip pat kaip šaldytą aštuonkojį.
  2. Į puodą pripilkite vandens, užvirinkite. Įdėkite gabalais supjaustytas bulves, sudėkite česnakus, įberkite druskos ir pipirų, užvirkite ir virkite uždengtame pode apie 20 min., arba kol bulvės visiškai suminkštės. Sutrinkite (geriausia plaktuvu arba kombainu), praskiedžiant košę skysčiu, kuriame virė buvlės, bei aliejumi. Jei norite maistingesnės (ir skanesnės, ką čia slėpti:)) košės, trinant pagardinkite ją pašildytu pienu ir sviestu. Galiausiai pagardinkite košę druska ir pipirais.
  3. Kol bulvės verda, nedideliame puode arba mažoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite česnakus ir rūkytą papriką. Kaitinkite tik kol česnakai paskleis kvapą, ne ilgiau.

Agurkų salotos: gaivus ir paprastas receptas

Štai paprastas ir gaivus agurkų salotų receptas:

Jums reikės:

  • 1 kg agurkų
  • 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
  • 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • Pipirų
  • Druskos
  • Šviežio baziliko arba krapų

Gaminimas:

  1. Supjaustykite agurkus maždaug 5 milimetrų storio riekelėmis (jei agurkų žievelė kietoka, verčiau ją nulupkite) ir sudėkite į didelį dubenį.
  2. Atskirame indelyje sumaišykite citrinos sultis, aliejų, cukrų, sutrintą česnaką, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele, kol cukrus ištirps.
  3. Užpilkite šį marinatą ant agurkų, labai gerai išmaišykite ir dėkite dubenį į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
  4. Prieš valgant apibarstykite salotas kapotais krapais arba suplėšytais baziliko lapeliais.

Pastaba: šis marinatas tinka ir cukinijoms, tačiau jas pjaustykite dar ploniau nei agurkus.

Sotus salotos: ką reikia žinoti

Salotos gali būti labai sotus maistas, jeigu tik tinkamai jas pasiruošiame. Šiame recepte esantis kiekis yra pritaikytas dviems itin sočioms porcijoms.

Padažui:

  • 200 g graikiško jogurto
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 2 skiltelės trinto česnako
  • 2 ančiuvių filė
  • 1/2 citrinos sultys
  • 3 v.š.

Vištienos krūtinėles perpjauname išilgai, išprieskoniuojame druska, pipirais, česnako milteliais ir petražolėmis ir kepame paprastoje arba grill keptuvėje iš abiejų puskų iki ji iškepa. Perkeliame iškepusią vištieną į šiltą lėkštę, o į tą pačią keptuvę sudedame šoninės juosteles - kepame iki šios lengvai apskrunda. Padažui sumaišome visus ingredientus, o tada belieka sukonstruoti salotas: sudėti plėšytus salotų lapus į dubenį kartu su supjaustyta vištiena, avokadu, kiaušiniais ir kitais ingredientais.

tags: #mesiško #saloto #receptai

Populiarūs įrašai: