Mėsa ir jos produktai: viskas, ką reikia žinoti renkantis kokybišką produktą
Mėsa ir jos produktai yra svarbi daugelio žmonių mitybos dalis. Tačiau platus pasirinkimas ir įvairūs mėsos apdorojimo būdai gali sukelti sumaištį renkantis kokybišką ir sveikatai palankų produktą. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinius mėsos ir jos produktų aspektus, į kuriuos verta atkreipti dėmesį perkant, gaminant ir vartojant.
Smulkinta mėsa ar faršas: ką pasirinkti?
Dažnai vartotojai "smulkintą mėsą" ir "faršą" vartoja kaip sinonimus, tačiau pagal teisės aktus šie produktai savo sudėtimi skiriasi.
- Smulkinta mėsa - tai iškaulinta ir susmulkinta mėsa, į kurią galėjo būti įdėta mažiau nei 1% druskos. Smulkintos mėsos gamyboje negali būti naudojama mėsa, turinti odos atplaišų.
- Faršas - tai mėsos pusgaminis, pagamintas iš šviežios mėsos, įskaitant smulkintą mėsą, į kurią pridėta maisto produktų, prieskonių ar priedų, kurių vidinė struktūra apdorojus nepakito - neprarado šviežios mėsos savybių.
Ekspertai pataria teikti prioritetą smulkintai mėsai, nes tai natūralesnis produktas.
Mechaniškai atskirta mėsa (MAM): kas tai?
Mėsos produktų ženklinimo etiketėse kartais galima rasti ingredientą - mechaniškai atskirta mėsa arba MAM. Tai produktas, gautas mechaninėmis priemonėmis, nuėmus mėsą nuo kaulų, kai raumens skaidulų struktūra suardoma arba pakeičiama. Paprasčiau tariant, kaulai su mėsa sukraunami į specialų įrenginį ir mechaninio spaudimo būdu mėsa atskiriama nuo kaulų.
Pagal teisės aktus, smulkintai mėsai ir aukščiausios rūšies mėsos gaminių gamyboje draudžiama naudoti mechaniškai atskirtą mėsą. Taigi, MAM yra pigesnė mėsos versija, kuri paprastai naudojama antros rūšies mėsos produktuose, pavyzdžiui, virtose dešrose, dešrelėse, paštetuose, kepsneliuose.
Taip pat skaitykite: Mėsa viešuosiuose pirkimuose Lietuvoje
Užšaldyta ir atšildyta mėsa: ką svarbu žinoti?
Konservavimas šalčiu yra kelių būdų: atšaldymas, užšaldymas ir gilus užšaldymas. Šaldant šalčiu žema temperatūra slopina mikroorganizmų ir audinių fermentų veiklą, todėl šalčiu konservuota mėsa ilgai išlaiko savo pradines savybes.
Svarbu atsiminti:
- Nusipirkus užšaldytą mėsą ar užšaldytą mėsos produktą, atšildžius jo vėl pakartotinai neužšaldyti.
- Užšaldytos mėsos maistinė vertė visada žemesnė nei atšaldytos mėsos.
- Atšildant mėsą, atsinaujina didžioji dalis jos savybių, turėtų iki užšaldymo. Ant atšildomos mėsos buvę mikroorganizmai taip pat pradeda daugintis.
- Rekomenduojama atšildymui skirti ilgesnį laiką ir užtikrinti žemesnę temperatūrą. Geriausia atšildyti mėsą šaldytuve, apie +6° temperatūroje, pasirūpinant, kad nuo taršos būtų apsaugoti kiti šaldytuve esantys produktai. Atšildomos mėsos sultys neturi patekti ant kitų produktų.
Raudona ar balta mėsa: kuri sveikesnė?
Tiek balta, tiek raudona mėsos reikalingos mityboje, tik raudonos mėsos rekomenduojama truputį mažiau. Liesesnė mėsa dažnu atveju balta mėsa, bet ne visuomet. Tai priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies. Kiaulienos ar jautienos išpjova tikrai bus liesesnė nei vištienos sparneliai, kur faktiškai tik riebi oda, todėl renkantis mėsą pirmenybę derėtų teikti liesesnei mėsai, liesesnėms jos dalims, tačiau tikrai ne vien vištienos krūtinėlei, būtina įvairovė. Tiesa, paukštienos baltymai lengviau pasisavinami. Taip pat patartina nepamiršti ir paties gaminimo - nepridėti papildomų riebalų, neapskrudinti ir rinktis tausojantį gamybos būdą - virimą, troškinimą, kepimą orkaitėje.
- Balta mėsa: vištiena, kalakutiena, žąsiena, antiena, žuvis.
- Raudona mėsa: jautiena, kiauliena, aviena, kita raudono pigmento turinti gyvulių mėsa.
Abiejų rūšių mėsoje yra daug mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, kurie padeda organizmui kovoti su bakterijomis ir virusais. Taip pat joje yra vitamino B12, kuris reikalingas mūsų kraujo ir nervų ląstelėms, gyvybiškai svarbus smegenų veiklai bei geram imuniteto palaikymui.
Kaip atskirti šviežią mėsą?
Mėsa ir paukštiena rinkoje - tiek supakuota, tiek parduodama ledo vitrinose - turi būti švari, be matomų pašalinių priemaišų, kraujosrūvų, kraujo likučių.
Taip pat skaitykite: Ar mechaniškai atskirta mėsa yra saugi? Aiškėja faktai
- Šviežia paukštiena: paviršius sausas, balsvai gelsvos spalvos su rausvu atspalviu. Raumenų pjūvis vos drėgnas, balkšvai rausvos spalvos vištų ir kalakutų, raudonos - žąsų ir ančių. Raumenys stangrūs, įdubimas po paspaudimo greitai išsilygina. Nešviežios paukštienos raumenys po paspaudimo neišsilygina. Pjūvio paviršius drėgnas, lipnus, tamsus. Kvapas turi būti nepridusęs.
- Kitų gyvūnų mėsa: paviršius turi būti be gleivių, nepakitusios, gyvulio rūšiai būdingos spalvos. Nešviežios, pradėjusios gesti mėsos paviršius pilkos, žalsvos spalvos, gleivėtas arba net matomi pelėsiai. Pjūvio paviršius labai lipnus, mėsa suminkštėjusi, įdubimai paspaudus neišsilygina. Kvapas jaučiasi stiprus rūgštus, puvimo kvapas.
- Riebalai: nekokybiški, pradėję gesti riebalai keičia spalvą į žalsvą su purvinu atspalviu, tepūs, jaučiamas aštrus jų skilimo kvapas.
Perkant visada atidžiai apžiūrėkite pakuotę iš visų pusių. Jeigu perkate paukštieną iš ledo vitrinos ar sveriamą mėsą, tai padavus pardavėjai dar kartą pasižiūrėkite, ką jums supakavo. Kilus įtarimui, nedvejokite tyliai ir kalbėkite su pardavėju, mandagiai išsakykite savo abejones dar neišėjus su produktu iš prekybos vietos. Jeigu taip nutiko, kad nusipirkote, parsinešėte namo ir tik tada supratote įsigiję nekokybišką produktą, grįžkite į prekybos vietą. Nepavykus suprasti vieniems kitų prekybos vietoje, visada galite kreiptis į Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą telefonu arba pildant pranešimą jų tinklapyje.
Mėsos nauda ir žala
Apie mėsos naudą ar jos žalą mūsų organizmui diskutuojama daug. Dietologai gi sutaria - jos reikia vartoti saikingai, rinktis ją kokybišką. Sveikiausia valgyti virtą ir troškintą mėsą ypač liesą jautieną ir vištieną. Jei labiau mėgstate riebią ir keptą, rečiau įtraukite ją į meniu.
Maždaug penktadalį mėsos sudaro vertingi baltymai, kuriuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Organizme jos nesintetinamos, todėl jų turime gauti su maistu. 100 g mėsos žmogaus organizmui suteikia bent trečdalį rekomenduojamos baltymų paros normos. Pastarieji reikalingi kaip ląstelių statybinė medžiaga.
Mėsoje yra A, B, D ir PP vitaminų. Vyrauja B grupės vitaminai: B1, B2, B12. Yra ir mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, natrio, geležies, magnio, cinko. Mėsos mineralinės medžiagos yra biologiškai aktyvios, dėl to žmogaus organizmas jas lengvai pasisavina. Mėsoje esančios geležies pasisaviname iki 40 proc., o iš augalinio maisto tik nuo 2 iki 14 procentų. Be to, mėsa teikia sotumo jausmą, nes yra kaloringa.
Tačiau svarbu atsiminti, kad per didelis perdirbtos mėsos vartojimas gali didinti ankstyvos mirties tikimybę. Mokslininkų nuomone, sveikatai kenkia perdirbtos mėsos galiojimo laikui pailginti naudojama druska ir cheminiai priedai.
Taip pat skaitykite: Išsamus straipsnis apie „Krekenavos mėsos produktus“
Mėsos ruošimo būdai
Gaminant patiekalus, labai svarbus šiluminis maisto produktų apdorojimas, tai - kepimas, virimas ar troškinimas. Tam tikro šiluminio apdorojimo metu, gaminami maisto produktai netenka nuo 5 iki 25 % maistinių medžiagų - baltymų, riebalų ir angliavandenių.
Sveikiausi mėsos ruošimo būdai yra virimas, kepimas orkaitėje, griliuje ir troškinimas. Svarbu nenaudoti per daug riebalų ir prieskonių. Taip mėsa išliks ne tik maistingesnė, bet ir išlaikys ryškesnį skonį. Jei vis dėlto norite kepti mėsą keptuvėje, rekomenduojama naudoti mažiau riebalų ir pasirinkti žemesnę temperatūrą. Jeigu mėsą kepsite ant grotelių, svarbu, kad nedėtumėte jos ant atviros liepsnos ir neperkeptumėte.
Mėsos patiekalų receptai
Štai du receptai, kaip skaniai ir maistingai paruošti mėsą:
Šviežių daržovių ir vištienos troškinys
- Reikės: 8 vištienos šlaunelių, 500 g bulvių, 200 g šviežių žaliųjų pupų, 200 g šviežių kukurūzų, 200 g vyšninių pomidorų, 200 g kreminio sūrio, 400 ml vištienos sultinio, 50 g svogūnų laiškų ir krapų, druskos, pipirų.
- Paruošimas: Vištieną įtrinkite druska ir pipirais, įdėkite į puodą ir užpilkite sultiniu. Palaukite, kol užvirs ir troškinkite apie 30 minučių. Tuo metu kitame puode išvirkite bulves, kai jos išvirs, sudėkite į puodą, kuriame troškinote vištieną. Pomidorus perpjaukite per pusę, kukurūzus susmulkinkite, dėkite į troškinį ir virkite dar 5 minutes. Taip pat čia sudėkite pupas, kreminį sūrelį ir susmulkintus žalumynus. Viską gerai išmaišykite.
Jautienos salotos su apelsinais
- Reikės: 200 g jautienos išpjovos, 200 g salotų lapų, 2 apelsinų, 80 g ananasų, 100 g šparaginių pupelių, 200 ml vandens, 3 v. š. alyvuogių aliejaus, 3 v. š. citrinų rūgšties, 10 g mėtų, druskos, pipirų.
- Paruošimas: Apelsinus nulupkite, nepalikite net odelių (turi likti tik apelsino minkštimas) ir juos supjaustykite. Taip pat nedideliais gabalėliais supjaustykite ananasą. Į puodą įpilkite vandens, užvirkite ir įstatykite indą su skylutėmis, skirtą virti garuose. Į jį sudėkite jautieną, pupeles, uždenkite ir garinkite 20 minučių. Salotų lapus sumaišykite su citrinos rūgštimi ir alyvuogių aliejumi, sudėkite apelsinų ir ananasų gabaliukus. Supjaustykite garintą jautieną stambiais gabalėliais ir kartu su pupelėmis sudėkite į salotas. Pagardinkite druska, pipirais, mėtomis ir gerai išmaišykite.
Mėsos skyriai prekybos centruose: apžvalga
Apžvelgiant mėsos skyrius Lietuvos prekybos centruose, galima pastebėti, kad bendras vaizdas dažniausiai yra geras - vitrinos užkrautos gausiai, akcijų kainos sužymėtos, produkcija atrodo šviežiai, neapdžiūvusi. Daugelis tinklų siūlo mėsos malimo paslaugą.
- Maxima: didžiausias asortimentas ir geresnis kainų lygis, tačiau ne pats didžiausias lietuviškų prekių kiekis.
- Lidl: nedidelis asortimentas, ne pats geriausias kainų lygis ir nedidelis lietuviškų prekių kiekis.
- IKI: geras asortimentas, neblogas kainų lygis, didelis lietuviškų prekių kiekis.
- Norfa: nedidelis asortimentas, ne pats geriausias kainų lygis ir ne pats didžiausias lietuviškų prekių kiekis.
Kokybę žymintys ženklai ant pakuotės
Norint išsirinkti kokybiškus mėsos gaminius, taip pat svarbu atkreipti dėmesį į jų pakuotę. Ji turėtų būti neišsipūtusi, nepažeista ar kitaip mechaniškai sugadinta. Supakuoti produktai yra apsaugoti nuo tiesioginio kontakto su oru, šviesa ir drėgme, kurie skatina gedimą. Pakuotė padeda išlaikyti mėsą šviežią ilgiau, nes riboja sąlytį su išorine aplinka, todėl sulėtėja oksidacija ir bakterijų dauginimasis. Daugelyje prekybos centrų šviežia mėsa parduodama tik supakuota į vakuumines arba atmosferines pakuotes, taip užtikrinant išskirtinį šviežumą.
Mėsos rūšių maistinė vertė
- Vištiena: laikoma viena iš sveikiausių mėsos rūšių dėl savo aukštos baltymų kokybės ir mažo kiekio riebalų. Ši mėsa taip pat yra geras B grupės vitaminų, įskaitant niaciną ir piridoksiną, šaltinis, kurie yra būtini energijos gamybai ir nervų sistemos sveikatos palaikymui.
- Jautiena: vertinama dėl savo aukštos kokybės baltymų, kurie yra būtini raumenų augimui ir palaikymui bei gausaus geležies ir cinko kiekio, svarbių kraujodarai ir imuninei sistemai palaikyti komponentų. Jautienoje taip pat gausu B grupės vitaminų, įskaitant B12, kuris yra labai svarbus sveikai nervų sistemai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
- Kiauliena: vertinama dėl gausaus kiekio baltymų, būtinų raumenų sveikatai ir jų masės palaikymui bei kaip tiamino (B1 vitamino) šaltinis, labai svarbaus komponento normaliai širdies ir nervų sistemų funkcijai bei metabolizmui.
- Aviena: yra puikus baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų, įskaitant B12, šaltinis. Šie maistiniai komponentai yra gyvybiškai svarbūs kraujodarai, imuninės sistemos palaikymui ir energijos gamybai.
tags: #mesa #ir #jos #produktai #apžvalga