Medaus tortas pagal Beatos virtuvę: atnaujintas klasikos skonis
Medaus tortas - tai desertas, kuris daugeliui lietuvių asocijuojasi su šventėmis, vaikyste ir jaukumu. Laidoje „Beatos virtuvė“ ne kartą buvo pristatyti įvairūs šio torto variantai, pradedant klasikiniu receptu ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomiausių medaus torto receptų iš Beatos virtuvės archyvų, įskaitant atsinaujintą versiją su apelsinų kremu ir spanguolių želė, tradicinį „Medutį“ ir ukrainietišką medaus torto variantą.
Medaus tortas su apelsinų kremu ir spanguolių želė
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo, bet kartu išsaugoti tradicinį medaus torto skonį. Tortas yra paprastesnis už klasikinį variantą, nes nereikia kepti atskirų lakštų - užtenka vieno meduolinio biskvito.
Biskvito gaminimas
- Į puodą sudėkite medų ir sviestą, užkaitinkite ir leiskite kelias minutes paburbuliuoti.
- Suberkite meduolių prieskonius, kad jie sušiltų ir paskleistų aromatą.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi iki baltų purių putų (plakant masė turėtų padvigubėti).
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, įsijokite į kiaušinių masę, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Supilkite tešlą į 22 cm skersmens kepimo formą atsegamais kraštais (išklokite ją kepimo popieriumi arba patepkite riebalais) ir kepkite 180 °C orkaitėje apie pusvalandį.
Alternatyva: Jei nenorite naudoti orkaitės, galite ruošti tortą su meduoliniu sausaininiu pagrindu. Susmulkinkite mėgstamus sausainius (geriausiai tinka meduoliniai ar imbieriniai), sumaišykite su lydytu sviestu ir sukrėskite į kepimo formą, išklotą sviestiniu popieriumi.
Kremo gaminimas
- Nutarkuokite 1 apelsino žievelę ir išspauskite dviejų apelsinų ir vienos citrinos sultis.
- Želatiną užpilkite 70-100 ml sulčių ir palikite išbrinkti.
- Išbrinkusią želatiną užkaitinkite, kad visiškai ištirptų (tik neužvirkite).
- Į apelsinų ir citrinų sultis supilkite želatiną.
- Maža srovele, labai po truputį, toliau plakdami ar maišydami kremą, į jį pilkite želatiną.
Torto surinkimas
- Į kepimo formą tieskite kepimo popieriaus lapą, kad tortas nepriliptų.
- Dėkite viršutinę biskvito dalį, ant jos supilkite beveik visą paruoštą kremą (pasilikite keletą šaukštų viršui) ir uždėkite apatinę biskvito dalį.
- Užpilkite kelis šaukštus kremo, kurio atsidėjote.
- Statykite į šaldytuvą bent 2 val., kad kremas apstingtų. Jei naudojate sausaininį pagrindą, kremą pilkite tiesiai ant jo.
Spanguolių želė gaminimas
- Vieno apelsino sultimis užpilkite želatiną.
- Kito apelsino sultis pilkite į puodelį kartu su spanguolėmis ir cukrumi, užvirkite ir leiskite kiek pakunkuliuoti.
- Kai paverda, sutrinkite maisto smulkintuvu į tyrelę ir supilkite kiek pašildytą ir ištirpintą želatiną.
- Atvėsinkite spanguolinį sluoksnį iki kambario temperatūros, supilkite ant torto ir grąžinkite į šaldytuvą.
Klasikinis medaus tortas pagal Beatą Nicholson
Beata Nicholson savo tinklaraštyje „Beatos virtuvė“ dalijasi klasikiniu medaus torto receptu, kurį vadina tortų karaliumi. Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, nes reikia kepti atskirus lakštus, tačiau rezultatas - nepakartojamo skonio tortas.
Lakštams reikės:
- 250 g medaus (2-3 kupini šaukštai)
- 200 g sviesto
- 1,5 šaukšto cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinio
- 100 g baltojo cukraus
- 100 g rudojo cukraus
- 2 šaukštų grietinės
- 2 kiaušinių
- 700 g miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- Druskos
Kremui:
- 1 l 30 % grietinės
- 1 citrinos žievelės
- 1 citrinos sulčių
- 100 g cukraus
Gaminimas:
- Į puodą dedame medų ir sviestą. Vis pamaišydami ištirpiname juos ant nedidelės ugnies.
- Į ištirpusį medų su sviestu suberiame cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį.
- Suberiame cukrų. Viską gerai išmaišome.
- Įdedame du šaukštus grietinės ir išmaišome, kad ji ištirptų.
- Į atskirą dubenį suberiame miltus ir kepimo miltelius, įberiame šiek tiek druskos, viską išmaišome.
- Į skystąją masę įmušame du kiaušinius ir išmaišome.
- Visą skystį supilame į miltus ir išmaišome. Kai įmaišome miltus, tešlą išminkome rankomis.
- Išminkę tešlą padalijame ją į atskirus mažus rutuliukus - tiek, kiek norėsite lakštų. Rutuliukus suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve, kad jie atvėstų ir sutvirtėtų.
- Tuomet imame po vieną rutuliuką ir iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiotuose tešlos lakštuose pagal pasirinktą formą išpjauname biskvito paplotėlius. Tam puikiai pasitarnaus apvalios lėkštės ar dubenėliai. Kiek paplotėlių išeis, priklausys nuo to, kokio dydžio juos darysite. Jei pasirinksite nedidelės lėkštės formą, iš nurodyto kiekio ingredientų turėtumėte gauti apie 20 paplotėlių.
- Išpjautus paplotėlius pašauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 10 min., kad paplotėliai paruduotų.
- Kol paplotėliai kepa, darome kremą. Į dubenį sudedame grietinę, įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės, įspaudžiame vienos citrinos sultis, suberiame cukrų. Galima naudoti ir cukraus pudrą, įdėti šiek tiek vanilės. Viską gerai išmaišome.
- Iškeptus paplotėlius šiek tiek suvilgome juodąja arbata, kad jie geriau sugertų kremą. Tuomet imame pirmą paplotėlį ir patepame kremu, ant viršaus dedame kitą paplotėlį ir vėl tepame kremu - kartojame, kol sutepame visą kremą ir sudedame paplotėlius.
- Tortą dekoruojame tradiciniu būdu - visą tortą aptepame kremu ir apibarstome paplotėlių trupiniais. Pagamintą tortą dedame į šaldytuvą, kad į paplotėlius susigertų kremas.
Andriaus Plindino "Medutis" su džiovintais vaisiais
Floristas ir gėlių žinovas Andrius Plindinas laidoje "Beatos virtuvė" pasidalino savo firminio "Medučio" receptu, paveldėtu iš mamytės. Šis tortas ypatingas tuo, kad yra drėgnas ir pagardintas džiovintais vaisiais.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Gaminimas:
- Į dubenį sudedame sviestą, medų, cukrų, išplaktus kiaušinius.
- Dubenį statome į indą su karštu vandeniu ir maišome, kol masė pasidarys vientisa.
- Dubenį išimame, masei leidžiame atvėsti.
- Sumaišome 4 stiklines miltų su kepimo milteliais, cinamonu ir vaniliniu cukrumi ir po truputį beriame į atvėsintą masę vis maišydami. Jei tešla per minkšta, suberiame likusią pusę stiklinės miltų.
- Gautą tešlą padalijame į 5-6 vienodo dydžio gabaliukus, iškočiojame ir kepame apie 200 °C orkaitėje, kol lakštai įgis gelsvą auksinį atspalvį.
- Iškeptus lakštus atvėsiname ir apipjauname iki norimo dydžio (tam pravers lėkštė).
- Paruoštus lakštus aptepame storoku sluoksniu kremo, pabarstome riešutais ir razinomis.
- Paliekame apie valandą pastovėti, kad kremas įsigertų. Kremo turėtų šiek tiek likti, kad užtektų torto šonams aptepti.
- Tortą puošiame pasiruoštais trupiniais, prilipdome juos prie šonų ir ant viršaus. Tortą galima puošti džiovintais vaisiais, riešutais, šviežiomis uogomis.
Ukrainietiškas medaus tortas pagal Lesią
Ukrainietė Lesia, gyvenanti Lietuvoje, laidoje „Beatos virtuvė“ parodė savo firminio medaus torto receptą. Ji teigia, kad egzistuoja daugiau kaip 100 medaus torto paruošimo būdų, tačiau šis - ypatingas, nes paprasčiausiai tirpsta burnoje. Tikslaus recepto aprašymo pateikta nėra, tačiau galima spręsti, kad jis pasižymi ypatingu minkštumu ir lengvumu.
Ramunės "Medutis" iš 1988 metų
Dalia Belickaitė kartu su savo mama Ramune laidoje "Beatos virtuvė" iškepė "Medutį" pagal receptą, saugomą nuo 1988 metų. Šis receptas Ramunei buvo perduotas tetos ir, kaip ji teigė, yra šventai kartojamas ir nekeičiamas.
Gaminimui reikės:
- 1,5 kg grietinės (40 proc.)
- Sviesto
- Cukraus
- Medaus
- Kiaušinių
- Sodos, nugesintos actu
- Miltų
- Citrinų sulčių
- Romos arba brendžio (lakštams aptepti)
Gaminimas:
- Sviestą su cukrumi ir medumi tirpiname dubenyje, padėtame virš puodo su verdančiu vandeniu (garų vonelėje).
- Po vieną įmušame ir įmaišome kiaušinius.
- Sodą nugesiname actu ir, kai išputoja, supilame į tešlą.
- Pamažu maišydami beriam miltus. Kai jau tampa sunku maišyti, verčiam ant stalo ir išminkome rankomis.
- Kepame lakštus po vieną 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min. Kol vienas lakštas kepa, kočiojame kitą.
- Ant iškepusio lakšto (kol dar šiltas) dedame puodo dangtį ar lėkštę ir apipjauname apskritimą.
- Grietinę išplakame su cukrumi ir citrinų sultimis.
- Paėmę formą, kurią naudojome lakštams išsipjauti, apsibrėžiame apskritimą ant kartono ir išsikerpame - tai bus pagrindas tortui formuoti, kuris neleis lakštams slidinėti.
- Pradedam lipdyti tortą: konditeriniu teptuku iš abiejų pusių aptepame torto lakštą praskiestu romu ar brendžiu.
- Dedame lakštą ant pasiruošto kartoninio pagrindo ir gausiai ištepame visą lakštą kremu (dedame kokius 7 kupinus šaukštus).
- Lakštų nuopjovas sumalame kombainu.
- Aptepame tortą likusiu kremu ir išlyginame torto kraštus.
- Apibarstome tortą trupiniais.
Patarimai ir gudrybės
- Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę.
- Kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami.
- Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
- Jei tešla atrodo visai nekočiojama ir nevaldoma, galima dar įberti miltų.
- Tortą galima dekoruoti ne tik trupiniais, bet ir džiovintais vaisiais, riešutais, šviežiomis uogomis.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams
tags: #medaus #tortas #Beatos #virtuvė