Marinuoti grybai su svogūnais ir pomidorų padažu: receptai ir patarimai žiemai
Rugsėjis - dosnus metas, kai galime džiaugtis rudens gėrybėmis: šviežiomis daržovėmis, vaisiais, uogomis ir, žinoma, grybais. Daugelis šeimininkių stengiasi kuo daugiau šių gėrybių paruošti žiemai, kad net ir šaltuoju metų laiku ant stalo netrūktų gardžių patiekalų. Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais receptais, kaip marinuoti grybus su svogūnais ir pomidorų padažu, taip pat pateiksime naudingų patarimų, kaip tinkamai pasiruošti atsargas žiemai.
Kodėl verta marinuoti grybus?
Marinuoti grybai - puikus užkandis, kuris gali būti patiekiamas atskirai arba naudojamas kaip priedas prie įvairių patiekalų. Jie puikiai tinka prie mėsos, bulvių, salotų ar sriubų. Be to, marinuoti grybai yra puikus būdas išsaugoti rudens derlių ir mėgautis grybų skoniu ištisus metus.
Ingredientų paruošimas
Prieš pradedant marinuoti grybus, svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Štai keletas patarimų:
- Grybai: Rinkitės šviežius ir tvirtus grybus. Kruopščiai juos nuvalykite, surūšiuokite ir pašalinkite sugedusius ar sukirmijusius. Galima naudoti įvairių rūšių grybus, pavyzdžiui, baravykus, voveraites, raudonviršius ar pievagrybius.
- Svogūnai: Svogūnai suteikia marinatui pikantiškumo ir aromato. Geriausiai tinka geltonieji arba balti svogūnai.
- Pomidorų padažas: Pomidorų padažas suteikia marinatui saldumo ir rūgštumo. Galite naudoti pirktinį pomidorų padažą arba pasigaminti jį patys iš šviežių pomidorų.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia marinatui unikalų skonį ir aromatą. Galite naudoti lauro lapus, kvapniuosius pipirus, juoduosius pipirus, gvazdikėlius, česnaką ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Actas: Actas padeda konservuoti grybus ir suteikia marinatui rūgštumo. Geriausiai tinka 9% actas.
- Druska ir cukrus: Druska ir cukrus naudojami marinato skoniui subalansuoti.
Receptai
Štai keletas receptų, kaip marinuoti grybus su svogūnais ir pomidorų padažu:
Receptas Nr. 1: Klasikiniai marinuoti grybai pomidorų padaže
Ingredientai:
- 1 kg grybų
- 2 svogūnai
- 500 ml pomidorų padažo
- 100 ml acto (9%)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- Lauro lapai, kvapieji pipirai, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Augalinis aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Grybus nuvalykite, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
- Užvirkite vandenį su druska, suberkite grybus ir virkite 30 minučių. Po to sudėkite į sietelį ir leiskite vandeniui nuvarvėti.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite grybus į keptuvę su svogūnais ir kepkite dar 10 minučių.
- Supilkite pomidorų padažą, actą, suberkite cukrų, druską ir prieskonius. Išmaišykite.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite grybus 40 minučių, retkarčiais pamaišant, kad neprisviltų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
- Įpilkite actą, išmaišykite ir nedelsdami sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Stiklainius užsukite, apverskite aukštyn kojomis ir suvyniokite, kol visiškai atvės. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Receptas Nr. 2: Marinuoti grybai su daržovėmis pomidorų padaže
Ingredientai:
- 1 kg virtų grybų
- 1 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- 500 ml pomidorų padažo
- Augalinis aliejus (kepimui)
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Grybus nuvalykite, smulkiai supjaustykite, dėti į vandenį ir virti iki užvirimo, kol susidarys putos, tuomet nuimti nuo ugnies viską gerai perplauti ir vėl dėti į puodą ir virti 15-20 min.
- Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite žiedais.
- Į troškinimo indą, keptuvę ar puodą pilkite aliejų, kepinkite svogūnus, morkas, kai suminkštės šiek tiek, dėti grybus.
- Suberkite visus prieskonius, supilkite pomidorų padažą, permaišykite ir troškinkite dar 10-15 min.
- Išvirtą užtepėlę pilti į stiklainius ir sandariai užsukti. Stiklainius apversti ir šiltai palaikyti per naktį. Po to geriausiai laikyti vėsioje vietoje.
Receptas Nr. 3: Irmos marinuoti baravykai
Ingredientai:
- 3-4 kg baravykų
- Apie 120 ml acto
- 1 l ar daugiau vandens (marinatui)
- 1,5 šaukšto cukraus
- 1,5 šaukšto druskos
- Prieskonių (lauro lapų, kvapniųjų pipirų (žirneliais), karčiųjų pipirų (žirneliais)) (pagal skonį)
Gaminimas:
- Grybus nuvalyti, kelis kartus nuplauti ir puode apvirti apie 5-10 minučių (kol vanduo nebeputoja ir grybai nusileidžia į puodo dugną).
- Tada nuo grybų nupilus skystį, kuriame virė, vėl juos dėti į puodą, užpilti vandeniu, actu, sudėti visus prieskonius ir pamaišius pavirti apie 5 minutes.
- Išvirtus grybus kartu su marinatu pilti į stiklainius ir sandariai užsukti. Stiklainius apversti ir šiltai palaikyti per naktį. Po to geriausiai laikyti vėsioje vietoje.
Receptas Nr. 4: Irmos grybų užtepėlė
Ingredientai:
- 1-1,5 kg išvirtų bet kokių grybų
- 1 kg morkų
- 1 kg svogūnų
- Šiek tiek daugiau nei 1 kg pomidorų (jei neturite pomidorų galima juos keisti 0,5 l. „Ypatingo“ Kėdainių konservų fabriko pomidorų padažu)
- 1 stiklinės aliejaus
- 1 šaukštelio cukraus
- 1,5 šaukšto druskos
- Lauro lapelių bei pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Į storadugnį puodą supilti aliejų.
- Į pakaitintą aliejų supilti smulkiai pjaustytus svogūnus bei tarkuotas morkas, juos troškinti kol daržovės suminkštės.
- Tada į puodą supilti smulkintus grybus bei smulkintuve susmulkintus nublanširuotus/be odelių (užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti kelias minutes kol odelės atsilups) pomidorus.
- Galiausiai sudėti visus prieskonius, druską, pipirus ir gautą masę patroškinti dar 20-25 minutes.
- Išvirtą užtepėlę pilti į stiklainius ir sandariai užsukti. Stiklainius apversti ir šiltai palaikyti per naktį. Po to geriausiai laikyti vėsioje vietoje.
Stiklainių sterilizavimas
Sterilizavimas yra labai svarbus žingsnis konservuojant maistą. Jis padeda sunaikinti bakterijas ir užtikrina, kad jūsų konservuoti produktai bus saugūs vartoti. Štai keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius:
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
- Virimas: Kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius karštu vandeniu ir soda. Sudėkite stiklainius į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Virkite 10 minučių. Dangtelius taip pat pavirkite 10 minučių.
- Orkaitė: Nuplaukite stiklainius ir sudėkite juos į šaltą orkaitę. Įjunkite orkaitę ir nustatykite 120°C temperatūrą. Kaitinkite stiklainius 15 minučių. Dangtelius pavirinkite atskirai.
- Mikrobangų krosnelė: Įpilkite į stiklainius šiek tiek vandens ir dėkite į mikrobangų krosnelę. Kaitinkite, kol vanduo užvirs. Dangtelius pavirinkite atskirai.
- Indaplovė: Nuplaukite stiklainius indaplovėje aukštoje temperatūroje. Dangtelius pavirinkite atskirai.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami, kad marinuoti grybai būtų aromatingesni, galite į marinatą įdėti šiek tiek česnako, krienų ar garstyčių sėklų.
- Jei norite aštresnio skonio, į marinatą įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.
- Marinuotus grybus geriausiai laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke.
- Atidarytus stiklainius su marinuotais grybais laikykite šaldytuve.
- Marinuoti grybai gali būti vartojami po kelių savaičių, kai įgauna tinkamą skonį.
Ką dar galima konservuoti žiemai?
Be marinuotų grybų, žiemai galima konservuoti ir kitas rudens gėrybes:
- Daržovės: Agurkus, pomidorus, paprikas, cukinijas, morkas, burokėlius.
- Vaisiai: Obuolius, kriaušes, slyvas, vynuoges.
- Uogos: Avietes, braškes, serbentus, agrastus.
- Uogienės: Iš įvairių vaisių ir uogų.
- Sultys: Pomidorų, obuolių, vynuogių.
- Padažai: Pomidorų, adžikos.
- Mišrainės: Iš įvairių daržovių.
Konservavimo būdai
Yra įvairių būdų, kaip konservuoti maistą žiemai:
- Marinavimas: Daržovės, vaisiai ir grybai konservuojami acte, druskoje, cukruje ir prieskoniuose.
- Raugimas: Daržovės konservuojamos druskoje, leidžiant joms fermentuotis.
- Šaldymas: Daržovės, vaisiai ir uogos užšaldomi, kad išsaugotų savo maistines savybes.
- Džiovinimas: Vaisiai, uogos ir grybai džiovinami, kad sumažėtų drėgmės kiekis ir jie ilgiau išsilaikytų.
- Konservavimas su cukrumi: Vaisiai ir uogos konservuojami su dideliu kiekiu cukraus, gaminant uogienes, džemus ir marmeladus.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
tags: #marinuoti #grybai #su #svogunais #ir #pomidoru