Marinuoti grybai aliejuje: itališkas skonio atradimas lietuviškoje virtuvėje

Marinuoti grybai - tai klasika, kurią daugelis pažįsta nuo vaikystės. Jų galima rasti beveik kiekvienoje lietuviškoje ar lenkiškoje virtuvėje. Grybai puikiai tinka kaip užkandis, priedas prie mėsos, salotų ar net šventinio stalo patiekalų. Vis dėlto, pastaruoju metu vis daugiau žmonių atranda naują, itališkais skoniais įkvėptą alternatyvą - grybus, marinuotus alyvuogių aliejuje. Šis būdas ne tik suteikia naujų skonio atspalvių, bet ir leidžia patiekalui tapti rafinuotu delikatesu. Subtilus česnako, čiobrelių ar rozmarinų aromatas kartu su aliejaus švelnumu paverčia grybus ypatingais. Tokie marinuoti grybai gali nustebinti tiek šeimos narius, tiek svečius, o jų receptą norės žinoti kiekvienas. Svarbiausia - pasiruošti grybus tinkamai. Skirtingai nei actas, aliejus pats savaime nėra stiprus konservantas, todėl būtina kruopšti terminė apdorojimo procedūra.

Tradicinis marinuotų grybų skonis

Lietuvoje, Lenkijoje ir daugelyje kitų šalių populiariausia marinuoti grybus acto pagrindu. Tokia užpilo sudėtis dažniausiai yra labai panaši: lauro lapai, pipirų žirneliai, garstyčios, kartais pridėta cukraus balansui. Šis metodas leidžia grybams ilgai stovėti sandėliuke ir neprarasti savo skonio. Tačiau kartu su šiuo tradiciniu būdu jie įgauna ryškų rūgštumą, kuris ne visada tinka prie visų patiekalų. Kai kurie žmonės ieško švelnesnio, subtilesnio skonio. Būtent čia į pagalbą ateina itališkas receptas su alyvuogių aliejumi.

Itališka alternatyva: grybai aliejuje

Viduržemio jūros šalyse grybus dažnai marinuoja ne acto, o aliejaus pagrindu. Alyvuogių aliejus yra puikus skonis ir natūralus būdas išsaugoti produktą, o kartu jis praturtina patiekalą aromatais. Pridėjus česnako, čiobrelių, rozmarinų ar net kadagio uogų, grybai įgauna visiškai kitokį charakterį - švelnų, bet tuo pačiu intensyvų. Šis metodas yra ypač vertinamas dėl savo universalumo. Aliejuje marinuoti grybai gali būti patiekiami vieni, kaip užkandis prie vyno, arba papildyti sūrių lėkštę. Jie taip pat tinka kaip priedas prie salotų, sumuštinių ar net picų.

Kaip pasigaminti grybus aliejuje?

Tam, kad pavyktų, reikia nedaug ingredientų, tačiau svarbu jų kokybė. Grybai turėtų būti maži, tvirti, geriausia - vien tik kepurėlės.

Ingredientai:

  • 1 kg nedidelių miško grybų
  • 2 stiklinės obuolių acto
  • 1 stiklinė vandens
  • 3-4 česnako skiltelės
  • 6-8 šakelės šviežių čiobrelių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių
  • Kelios lauro lapai
  • Kelios kadagio uogos
  • Apie 1 litrą aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus

Eiga:

  1. Pirmiausia kruopščiai nuvalykite grybus.
  2. Į puodą supilkite actą, vandenį, sudėkite druską, česnaką, pipirus, čiobrelius ir užvirinkite.
  3. Įdėkite grybus ir pavirkite 5-7 minutes, kol jie suminkštės, bet išlaikys formą.
  4. Nukoškite grybus ir palikite atvėsti.
  5. Steriliuose stiklainiuose išdėliokite grybus su lauro lapais, kadagio uogomis ir žolelėmis.
  6. Užpilkite pašildytu (bet ne verdančiu) alyvuogių aliejumi, kad visi grybai būtų pilnai apsemti.
  7. Užsukite stiklainius ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Alternatyvus receptas su vynu

Ingredientai:

  • Grybai
  • Vynas
  • Actas
  • Česnakas
  • Šakelė čiobrelių
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Lauro lapas
  • Džiovinta apelsino žievelė

Eiga:

  1. Nuvalykite grybus ir jei reikia supjaustykite mažesniais gabalėliais.
  2. Užvirinkite vyną, actą, česnaką, 1 šakelę čiobrelių, druską ir pipirus.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
  4. Sūryme blanširuokite grybus porcijomis maždaug 1 minutę, tada nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.
  5. Supilstykite grybus į sterilizuotus stiklainius ir į kiekvieną stiklainį įdėkite čiobrelio šakelę, lauro lapą ir juostelę džiovintos apelsino žievelės.
  6. Supilkite aliejų.
  7. Uždenkite dangteliais ir palikite 1-2 savaites bręsti, kol panaudosite. Vėsioje ir tamsioje vietoje jie gali būti laikomi iki 6 mėnesių. Atidarytus laikykite šaldytuve ir sunaudokite per mėnesį.

Kodėl verta išbandyti šį būdą?

Be ypatingo skonio, šis metodas turi ir kitą privalumą - jis leidžia atrasti naują požiūrį į pažįstamus ingredientus. Alyvuogių aliejus suteikia grybams šilkinę tekstūrą, o prieskoniai atveria naujas aromato natas. Be to, tokie grybai tampa universaliu patiekalu, kurį galima naudoti įvairiomis progomis.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Patarimai ir gudrybės

  • Grybų paruošimas: Grybus metas ruošti tada, kai jie dygsta. Bobausius ir briedžiukus ruošiame ankstyvą pavasarį, voveraites ir kitus vasarinius grybus - vasarą, o pagrindinės paruošos vyksta rudenį, kai daugiausia grybų, ir net žiemą, kai galima rinkti ir džiovinti gydomuosius grybus, augančius ant medžių - beržo juodgrybį (čagą), įvairiaspalvę kempę (žinomą kaip „tukey tail”), beržinį pintenį ir kitus.
  • Grybų pasirinkimas marinavimui: Visi grybai tinka marinavimui, tai priklauso nuo to, ką jūs mėgstate. Mėgstate traškius grybus, tinkančius užkandžiui, salotoms ar mišrainėms, renkatės kietus - ūmėdes, kelmučius, voveraites, grūzdus, kalpokus. Jei mėgstate slidžią, „japonišką“ tekstūrą - renkatės kazlėkus, baravykus, lepšius, šilbaravykius. O galima viską sumaišyti, gal taip net ir skaniausia, kai vienoje vietoje būna įvairių skonių bei tekstūrų.
  • Saugumas: Grybai baltymingas produktas, gali greitai sugesti. Rekomenduojama marinuotus grybus suvalgyti per metus.
  • Aliejus: Italai mėgsta grybus, ypač mažus baravykus, konservuoti aliejuje, jie labai skanūs ir gražiai atrodo. Iš pradžių grybai išverdami acto marinate, kad neatsirastų botulizmo bakterija, tada apdžiovinami per naktį ar kiek ilgiau, į stiklainį dedama citrinos žievelė, čiobrelio ar kitų žolelių šakelės, grybai ir viskas užpilama aliejumi. Tokį konservą galima laikyti kambario temperatūroje per žiemą.
  • Prieskoniai: Man skaniausi buvo grybai marinuoti su egzotiškais rytietiškais prieskoniais saldžiarūgščiame marinate. Jie taip gerai derėjo su imbieru, žvaigždanyžiumi, gvazdikėliais ir čili pipirais.
  • Alternatyvūs konservavimo būdai: Grybus konservuoti galima labai įvairiai: sūdyti, marinuoti, rauginti, džiovinti, šaldyti, užpilti aliejumi, sviestu arba net alkoholiu, virti iš jų alų, midų, sirupą ir t.t. Tiesiog kiekvienas grybas yra skirtingo skonio, tekstūros ir reikia parinkti tokį būdą, kuris jam labiausiai tinka. Svarbiausia pasiruošti tiek ir tokių atsargų, kurias galėtumėte suvalgyti per 1-2 metus.
  • Džiovinimas: Kokybiškai išdžiovintas grybas yra kuo mažiau pjaustytas, geriausiai kai kepurėlė lieka visa, nesupjaustyta. Taip džiovinti galima virš malkinės krosnies, virš viryklės, kur dažnai gaminama valgyti, orkaitėje, arba net pirtyje, kai išsimaudote. Vasarą reikia pasinaudoti saulės energija ir džiovinti saulėje, taip grybai prikaupia daugiau vitamino D.
  • Šaldymas: Prieš šaldant geriausia apvirti. Visų pirma todėl, kad taip užims gerokai mažiau vietos. O kita priežastis yra ta, kad nevirti kai kurie grybai šaldomi apkarsta. Ypač tą mėgsta daryti voveraitės. Grybus trumpai apverdame pasūdytame vandenyje, nuvarviname skystį, atvėsiname, sudedame į šaldymo indus ir šaldome. Suvalgyti tokius grybus reikėtų bent jau per pusmetį, nelaikyti ilgiau.

Grybai žiemai su aliejumi: paprastas receptas

Šis receptas neturėtų nuvilti, jei domina klasikiniai grybai žiemai su aliejumi. Jie gali būti naudojami kaip užkandis arba garnyras.

Ingredientai:

  • Grybai
  • Aliejus
  • Svogūnas (nebūtinai)
  • Česnako skiltelės
  • Lauro lapas
  • Pipirų žirneliai
  • Gvazdikėliai
  • Krapai ar kitos žolelės
  • Druska
  • Cukrus
  • Actas

Eiga:

  1. Gerai nuplaukite ir išvalykite grybus. Jei reikia, supjaustykite juos didesniais gabalėliais.
  2. Užvirkite didelį kiekį vandens su šaukštu druskos ir trumpai apvirkite grybus (apie 5-10 minučių). Tada nukoškite ir palikite, kad nusausėtų.
  3. Pasiruoškite aliejaus marinatą. Į didelę keptuvę arba puodą supilkite aliejų ir įkaitinkite.
  4. Į aliejų įdėkite smulkiai pjaustytą svogūną (jei naudojate) ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
  5. Tada pridėkite česnako skilteles, lauro lapą, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, krapus ar kitas žoleles, jei mėgstate.
  6. Suberkite druską ir cukrų, išmaišykite.
  7. Į paruoštą karštą aliejų su prieskoniais sudėkite nusausintus grybus.
  8. Troškinkite juos ant vidutinės ugnies apie 20-30 minučių, kol grybai gerai įsigers aliejaus ir prieskonių skonio.
  9. Galiausiai supilkite actą ir dar kartą gerai išmaišykite. Kepkite dar 5 minutes.
  10. Švarius stiklainius iš anksto sterilizuokite.
  11. Karštus grybus su visu aliejumi sudėkite į stiklainius, gerai prispausdami, kad neliktų oro tarpų.
  12. Uždarykite sandariais dangteliais ir apverskite stiklainius dugnu į viršų.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #grybai #aliejuje #receptas

Populiarūs įrašai: