Karpati stiliaus marinuoti burokėliai: receptai ir įžvalgos

Burokėliai - tai ne tik skani, bet ir itin naudinga daržovė, turinti daugybę privalumų žmogaus organizmui. Juose gausu vitaminų ir mineralų, o įvairūs paruošimo būdai leidžia mėgautis skirtingais skoniais ir tekstūromis. Šiame straipsnyje aptarsime burokėlių naudą, įvairius karpačio receptus bei marinavimo subtilybes.

Burokėlių nauda sveikatai

Burokėliai - tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Juose ypač daug B grupės vitaminų, taip pat A, C ir foliato (B9). Burokėliuose gausu mineralinių medžiagų: kalio, magnio, geležies, fosforo ir cinko. Ši daržovė taip pat yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, kurios gerina virškinimą, padeda išvengti gliukozės šuolių kraujyje ir ilgiau palaiko sotumo jausmą.

Didžiausia maistinių medžiagų koncentracija yra žaliuose burokėliuose, nes termiškai apdorojant dalis vitaminų ir mineralų prarandama. Burokėliai pasižymi detoksikaciniu poveikiu - šviežios burokėlių sultys padeda valyti organizmą, ypač kepenis.

Suaugusiam žmogui rekomenduojama suvartoti apie 200-300 gramų burokėlių per dieną. Ši daržovė ypač naudinga sportininkams, vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar turintiems virškinimo problemų.

Burokėlių karpačio receptai

Burokėlių karpačio - tai puikus būdas mėgautis šviežių burokėlių skoniu ir nauda. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus dėl įvairių spalvų ir tekstūrų. Pateikiame keletą skirtingų karpačio receptų.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Klasikinis burokėlių karpačio receptas

Ingredientai:

  • Žali burokėliai
  • Pusės citrinos sultys
  • Pusė skiltelės česnako
  • 0,5 valgomojo šaukšto medaus
  • Šlakelis Extra Virgin alyvuogių aliejaus
  • Saujelė džiovintų moliūgo sėklų
  • Žalumynai (gražgarstės, špinatai ar kt.)
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Žalius, nevirtus burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais ir išdėliokite lėkštėje. Tam puikiai tinka naudoti pjaustyklę (mandoliną).
  2. Padažą pagaminkite iš citrinos sulčių, sutrinto česnako, alyvuogių aliejaus ir medaus. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Ant burokėlių dėkite saują gražgarsčių, špinatų lapų ar kitų žalumynų. Užberkite saujelę moliūgo sėklų.
  4. Padažą užpilkite ant burokėlių 20-30 minučių prieš patiekiant.

Burokėlių karpačio su riešutais ir fetos sūriu

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Šviežiai spaustos citrinų sultys
  • Balzamiko actas
  • Agavų sirupas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai
  • Susmulkinti graikiški riešutai
  • Fetos sūrio gabaliukai

Gaminimas:

  1. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais, naudodami pjaustyklę.
  2. Sudėkite supjaustytus burokėlius į didelį dubenį.
  3. Užpilkite juos šviežiai spaustomis citrinų sultimis, balzamiko actu, agavų sirupu, alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Prieš patiekdami, suberkite susmulkintus graikiškus riešutus ir fetos sūrio gabaliukus.

Keptų burokėlių karpačio su ožkos sūriu ir lazdyno riešutais

Ingredientai:

  • 2 vidutinio dydžio burokėliai
  • 1 a.š. sezamo sėklų
  • 1 nubraukto a.š. aguonų sėklų
  • 30 g keptų ir nuluptų lazdyno riešutų
  • 1/2 čili pipiro (arba pagal skonį)
  • 100 g šviežio, minkšto arba puskiečio ožkų sūrio (feta taip pat tinka)
  • 1 sauja gražgarsčių (rukola)

Padažui:

  • 3 š. alyvuogių aliejaus
  • 1 š. balzamiko acto
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190'C.
  2. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir keliais sluoksniais suvyniokite į foliją, dėkite į skardą ar ant grotelių ir kepkite apie 40-50 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio. Jie turi išlikti šiek tiek kietoki.
  3. Iškeptus burokėlius sudėkite į sietelį, nuvyniokite foliją ir leiskite atvėsti. Nulupkite odelę ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Visus padažui skirtus ingredientus išplakite iki vientisos konsistencijos, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
  5. Supjaustytus burokėlius išdėliokite ant lėkštės, kurioje ir tieksite. Dėkite griežinėlius ratu, kad krašteliai truputį dengtų vienas kitą ir taip užpildykite visą lėkštės plotą.
  6. Konditerinio teptuko pagalba aptepkite burokėlius padažu. Jeigu užkandžio tuoj pat tiekti neplanuojate, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  7. Lazdyno riešutus šiek tiek pasmulkinkite, bet ne iki trupinių. Čili pipirus supjaustykite griežinėliais arba smulkiai sukapokite.
  8. Ant burokėlių užbarstykite sezamo sėklų, čili pipirą, lazdyno riešutus, ožkų sūrį (jeigu sūris labai minkštas, išdėliokite jį mažais gabalėliais arbatinio šaukštelio pagalba), užberkite aguonų sėklų ir ant viršaus saują gražgarsčių.

Marinuoti burokėliai

Marinuoti burokėliai - puikus garnyras ar užkandis, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams. Juos galima dėti į salotas, ant sumuštinių ar patiekti kaip atskirą užkandį.

Marinuotų burokėlių receptas

Marinatui reikia:

  • 1 litro vandens
  • 1 šaukšto be kaupo rupios druskos
  • 3 šaukštų be kaupo cukraus
  • 150 ml obuolių acto (jei naudosite acto rūgštį, jos pakaks ir 100 ml)
  • Lauro lapo
  • 2-3 nemaltų pipirų
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • Žiupsnelio kmynų

Kaip gaminti:

  1. Burokėlius nulupkite, supjaustykite šiaudeliais ir sudėkite į išplautą ir iškaitintą stiklainį.
  2. Į puodą supilkite vandenį, įkaitinkite ugnį, vandeniui užvirus, suberkite druską, cukrų, prieskonius, virkite kol druska ir cukrus ištirpsta ir skystis užverda.
  3. Atvėsinkite marinatą ir užpilkite jį ant burokėlių.
  4. Stiklainius užsukite ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms.

Rauginti burokėliai

Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir maistingas fermentuotas daržovių patiekalas. Jis tinka kaip pagrindinis vakarienės patiekalas, pietų daržovių lėkštė ar net šventinis užkandis.

Raugintų burokėlių receptas

Ingredientai:

  • Žali burokėliai
  • Druska
  • Lauro lapai
  • Kvapiųjų pipirų
  • Česnako galva
  • Riekelė ruginės duonos
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  4. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
  5. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
  6. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami.
  7. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
  8. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs).
  9. Burokėlių raugą perkoškite per labai tankų sietelį, supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve, naudokite pagardinti burokėlių sriubai arba tada, kai verdame skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius.
  10. Raugintus burokėlius taip pat laikykite šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Salotos su burokėliais

Burokėliai puikiai dera salotose, suteikdami joms saldumo, spalvos ir maistingumo. Pateikiame keletą salotų receptų su burokėliais.

Paprastos salotos su burokėliais, svogūnais ir petražolėmis

Ingredientai:

  • Virti burokėliai
  • Svogūnas
  • Petražolės
  • Žalios alyvuogės
  • Balzaminio acto padažas
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Sudėkite supjaustytus virtus burokėlius, smulkiai pjaustytą svogūną, petražoles ir žalias alyvuoges į didelį dubenį.
  2. Užpilkite balzaminio acto padažą ir šlakelį alyvuogių aliejaus.

Salotos su keptais burokėliais, apelsinais ir bazilikų pesto

Ingredientai:

  • Kepti/virti burokėliai
  • Bazilikų Pesto
  • Apelsinai
  • Gražgarstės
  • Balzaminio acto su medumi
  • Balzaminio apelsinų acto kremas
  • Nefiltruotas Kalamata Extra virgin alyvuogių aliejus
  • Parmezanas
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Išvirtus burokėlius supjaustykite itin plonais griežinėliais.
  2. Stiklainyje sumaišykite actą su medumi, aliejų, druską, pipirus ir gerai išplakite. Užpilkite burokėlius ir palikite per naktį, ar bent 4 valandoms.
  3. Komponuokite burokėlius su salotomis, smulkiai pjaustytu apelsinu, bulvių skustuku „priskustu“ parmezanu ir bazilikų pesto.

Salotos su keptais burokėliais, tofu ir kedro riešutais

Ingredientai:

  • 4 vidutinio dydžio burokėliai
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis gvazdikėlių
  • 1 valg. š. medus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
  • 1/2 apelsino (tarkuota žievelė ir sultys)
  • Rukola
  • 150 g tofu
  • 1 nedidelė sauja kedro riešutų

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Lėkštę išklokite kepimo popieriumi.
  2. Burokėlius nulupkite, supjaustykite 0,5 cm storio apskritimais. Nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite. Tofu supjaustykite kubeliais.
  3. Į indą, kuriame yra burokėliai, įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos, medaus, česnako, gvazdikėlių, viską gerai išmaišykite.
  4. Burokėlių skilteles vienu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 15 min.
  5. Tuo tarpu paruoškite padažą. Apelsiną nulupkite, išspauskite sultis. Nulupkite 2 skilteles česnako ir susmulkinkite. Patarkuokite šiek tiek apelsinų žievės. Dubenyje išplakite alyvuogių aliejų su apelsinų sultimis, apelsino žievele, česnaku ir druska.
  6. Iškeptus burokėlius dėkite į salotinė, ant viršaus išdėliokite rukolos lapelius ir tofu kubelius. Viską apšlakstykite padažu, pabarstykite sausoje keptuvėje paskrudintais pušies riešutais.

Burokėliai pasaulio virtuvėse

Burokėliai - universali daržovė, naudojama įvairiose pasaulio virtuvėse. Jie dažnai patiekiami su sūriu, riešutais ir balzamiko actu. Garsiausi pasaulio restoranai burokėlius įtraukia į savo valgiaraščius, o dietologai rekomenduoja juos vartoti, kai reikia pakelti hemoglobino lygį organizme ar išvalyti kraują.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #marinuoti #burokeliai #karpaci #receptas

Populiarūs įrašai: