Jogurto padažai salotoms: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti gardžias salotas namuose
Neretai namuose ruošiamos salotos neprilygsta restoranuose patiekiamoms. Tačiau maisto gamybos ekspertai teigia, kad laikantis kelių paprastų taisyklių ir išbandžius naminius padažus, galima pasiekti puikių rezultatų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti tobulas salotas ir pasidalinsime jogurto padažų receptais, kurie suteiks jūsų salotoms išskirtinio skonio.
Tinkamas salotų paruošimas - raktas į sėkmę
Geros salotos prasideda nuo tinkamo pasiruošimo. Itin svarbu kruopščiai nuplauti daržoves ir jas tinkamai nusausinti. Jeigu salotų lapai bus drėgni, jie gali subliūkšti ir prarasti traškumą. Salotose svarbu naudoti įvairias daržoves, nebijoti maišyti skirtingų skonių ir tekstūrų - jos atsiskleidžia, kai pastarieji susipina į vieną.
Renkantis salotų lapus, galima naudoti kelias rūšis skirtingų žalumynų. Traškumui puikiai tinka romaninės arba aisbergo salotos, jas galima maišyti su rukola arba špinatais - pastarosios turi pipirinį poskonį. Nors parduotuvėje dažnai parduodami jau sumaišyti salotų lapų rinkiniai, tai galima lengvai padaryti ir namuose.
Sezoniškumas ir ingredientų pasirinkimas
Vasaros metu parduotuvėse pirkėjai randa išskirtinai didelį šviežių daržovių pasirinkimą. Jau ankstyvą pavasarį dalis daržovių keliauja tiesiai iš Lietuvos ūkių. Šiltojo sezono metu populiarėja ne tik daržovės, bet ir įvairūs salotų pagardai - padažai, aliejai ir actai, garstyčios, daigai ar sėklos.
Balzaminio acto kremo, grūdėtų ar Dižono garstyčių bei įvairių actų pardavimų augimą vasaros metu gali lemti ir grilio sezonas: nors tai - dažnai sutinkami ingredientai salotose, jie puikiai pasitarnauja ir marinuojant mėsą, žuvį ar daržoves.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?
Priedai - skonio pagrindas
Salotų skonį lemia priedai, su kuriais jos gaminamos ir patiekiamos. Prieskonius naudoti patartina ne tik padažui, bet ir daržovėms. Supjaustytas ir į dubenį įdėtas daržoves reikėtų pabarstyti druska ir pipirais dar iki pilant ant jų padažą.
Gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus. Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai.
Naminiai padažai - salotų akcentas
Naminis salotų padažas - nepamainomas skonio elementas, kuris perkelia namuose gaminamas salotas į kitą lygį. Iš šviežių ingredientų pagamintas naminis padažas yra vitaminų ir antioksidantų šaltinis. Nors daugelį salotų padažų pagaminus galima šaldytuve laikyti iki kelių savaičių, patartina esant galimybei gaminti ir patiekti šviežią padažą, kadangi tuomet ingredientai išlaikys daugiau teigiamų savybių bei nepraras vitaminų.
Jogurtiniai padažai: receptai
Jogurtinis padažas - puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio ir sveikesnio padažo. Jis puikiai tinka įvairioms salotoms, suteikia joms gaivumo ir kreminės tekstūros. Pateikiame keletą jogurtinių padažų receptų:
Jogurtinis padažas su Dižono garstyčiomis
Šis padažas pasižymi puikiu skonių balansu - gaivus jogurtas derinamas su aštriomis garstyčiomis ir saldžiu medumi.
Taip pat skaitykite: Receptai: biskvitinis tortas su jogurtu
Reikės:
- 200 g graikiško jogurto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštų Dižono garstyčių
- 3 arbatinių šaukštelių medaus
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 2 šaukštų obuolių acto
- Skiltelės smulkinto česnako
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
- Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus.
- Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
Medaus ir garstyčių padažas su jogurtu
Šiame recepte medaus ir garstyčių padažas yra „palengvintas“ graikišku jogurtu, tad gardinamos salotos netampa per riebios bei išlieka gaivios. Šis padažas pasižymi prabangesne, labiau kremine tekstūra nei bet kuris kitas bandytas medaus ir garstyčių padažas. Be to, jogurto naudojimas prideda jūsų salotoms papildomą dozę baltymų. Šis padažas tinka bet kokioms salotoms gardinti.
Reikės:
- 140 g graikiško jogurto
- 30 g alyvuogių aliejaus
- 60 g garstyčių
- 3-4 šaukštų medaus, pagal skonį
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 2 šaukštų obuolių acto arba daugiau citrinos sulčių
- 2 skiltelių česnako, išspaustų arba sumaltų
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus išvardytus ingredientus.
- Plakite, kol gerai susimaišys.
- Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite dar šiek tiek pipirų arba medaus.
Pastabos:
- Jogurtas: tinka bet kokio riebumo graikiškas jogurtas. Norėdami pasigaminti padažą be laktozės, naudokite natūralų (be skonių ir nesaldintą) augalinės kilmės jogurtą.
- Garstyčios: labiausiai tinka Dijon kreminės konsistencijos garstyčios. Tai vienos iš nedaugelio pirktinių garstyčių su švaria sudėtimi.
- Alyvuogių aliejus: patariama naudoti aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Kiti padažai salotoms
Be jogurtinių padažų, verta išbandyti ir kitus naminius padažus, kurie gali paįvairinti jūsų salotų skonį:
Žolelių padažas
Šis padažas puikiai tinka prie įvairių salotų, ypač su šviežiomis daržovėmis.
Reikės:
- Saujelės petražolių
- Pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų)
- 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių
- 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių
- Pusės arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės.
- Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus.
- Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
Česnakinis padažas su žaliąja citrina
Šis padažas suteiks salotoms gaivumo ir pikantiškumo.
Reikės:
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žaliosios citrinos žievelės
- 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
- Skiltelės smulkinto česnako
- 2 šaukštų medaus
- 2 šaukštų riebios grietinėlės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais.
- Plakite iki vientisos kreminės masės.
- Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.
Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas
Šis klasikinis padažas puikiai tinka prie įvairių salotų, ypač su sūriu ir riešutais.
Taip pat skaitykite: Vištiena su Graikišku padažu
Reikės:
- 4 šaukštų balzaminio acto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2-3 šaukštų medaus
- 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių
- Pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 skiltelės česnako
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės.
- Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
Riešutinis kario padažas
Šis egzotiškas padažas suteiks salotoms neįprasto skonio.
Reikės:
- Pusės skardinės kokosų pieno
- 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
- 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto
- 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos
- Skiltelės smulkinto česnako
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.
tags: #jogurto #padažo #receptai #salotoms