Marinuoti baravykai: geriausi receptai žiemai

Baravykai - tai vieni vertingiausių ir labiausiai vertinamų grybų, pasižymintys tvirta tekstūra, sodriu aromatu ir universalumu virtuvėje. Nors šviežiais baravykais galima mėgautis tik trumpą sezoną, marinavimas leidžia išsaugoti jų skonį ir mėgautis jais ištisus metus. Šiame straipsnyje pateikiami išsamūs patarimai ir geriausi receptai, kaip tinkamai marinuoti baravykus žiemai, kad jie išliktų skanūs, saugūs ir džiugintų jūsų gomurį.

Kodėl verta marinuoti baravykus?

Marinuoti baravykai - tai ne tik būdas išsaugoti grybus ilgesniam laikui, bet ir puiki galimybė praturtinti jų skonį. Marinavimas suteikia baravykams pikantiškumo, rūgštumo ir prieskonių aromato, paverčiant juos puikiu užkandžiu, garnyru ar net pagrindiniu patiekalu. Marinuoti baravykai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, salotų, sumuštinių ar tiesiog kaip savarankiškas užkandis. Atidarius stiklainėlį galima iškart dėti ant stalo. Be šių baravykų Kūčių stalo nebeįsivaizduojame. Baravykai laikomi kilniausiais grybais, puikiai išlaikančiais visas savo skonio savybes bet kokiu paruošimo būdu.

Pasiruošimas marinavimui

Sėkmingo marinavimo paslaptis prasideda nuo kokybiškų grybų.

Grybų rinkimas ir rūšiavimas

Rinkite tik šviežius, sveikus ir nepažeistus baravykus. Geriausia tai daryti sausu oru, nes permirkę grybai gali prarasti savo tvirtumą. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite smėlį, žemes, lapus ir kitus nešvarumus. Pažeistus ar sukirmijusius grybus išmeskite. Patys geriausi baravykai tik išaugę, galvutė iki 5 centimetrų skersmens. Dažniausiai naudojame tik galvutę su kelių centimetrų koteliu. O dar padarom raritetinį stiklainiuką iš mažiausių, iki kelių centimetrų galvutės skersmens baravykų.

Grybų valymas ir plovimas

Nuvalius stambius nešvarumus, baravykus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Naudokite minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte sunkiau įveikiamus nešvarumus. Jei grybai labai nešvarūs, galite juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, bet ne ilgiau kaip 15-20 minučių, kad jie neprisigertų vandens. Po plovimo gerai nusausinkite grybus popieriniu rankšluosčiu. Prieš pjaustant baravykus jų neplauname, apvalome.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Grybų pjaustymas

Pjaustymo būdas priklauso nuo grybų dydžio ir jūsų asmeninių preferencijų. Mažus baravykus galima marinuoti sveikus, o didesnius supjaustyti gabalėliais. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad tolygiai išsimarinuotų. Kotelius galima supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, o kepurėles - skiltelėmis arba ketvirčiais. Supjaustome baravykus išilgai, didelių dalių nepaliekam, reikės ilgiau virti. Nors yra šeiminkių kurios sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus. Baravykus papjaustykite graikinio riešuto dydžio gabaliukais (dar geriau - jei naudosite nepjaustytus, nedidelius grybus).

Grybų virimas

Prieš marinavimą baravykus būtina apvirti. Tai padeda suminkštinti grybus, pašalinti galimus toksinus ir užtikrinti saugumą. Į didelį puodą įpilkite vandens, įberkite šiek tiek druskos ir užvirkite. Sudėkite paruoštus baravykus ir virkite apie 10-15 minučių. Virimo metu susidarančias putas nugriebkite. Išvirusius grybus nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Porą minučių apvirtus grybus nuplauname po tekančiu vandeniu. Dedame į puodą ir užpilame vėsiu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų. Tai būna apie 2 kg grybų ir apie 1200 g vandens. Po užvirimo dar verdame apie 20 minučių. Nugraibome putas. Išvirti grybai nusileidžia į dugną.

Marinato paruošimas

Marinato sudėtis yra lemiamas faktorius, nulemiantis marinuotų baravykų skonį. Klasikinis marinatas paprastai susideda iš vandens, acto, druskos, cukraus ir prieskonių. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.

Pagrindiniai marinato ingredientai

  • Vanduo: Geriausia naudoti filtruotą arba virintą vandenį.
  • Actas: Actas yra pagrindinis konservantas, kuris padeda išsaugoti grybus ir suteikia jiems rūgštumo. Galima naudoti baltąjį vyno actą, obuolių actą arba paprastą actą (6-9%). Acto kiekis priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai jo dedama nuo 1/3 iki 1/2 vandens kiekio.
  • Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išsaugoti grybus. Naudokite rupią druską be jodo.
  • Cukrus: Cukrus subalansuoja rūgštumą ir suteikia marinatui saldumo.
  • Prieskoniai: Prieskoniai suteikia marinatui aromato ir skonio. Populiariausi prieskoniai baravykų marinavimui yra juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakai, krapai, petražolės ir kt.

Marinato receptų pavyzdžiai

Štai keli marinato receptų pavyzdžiai, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį:

Klasikinis marinatas

  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (8-9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 3-4 kvapieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai
  • 2-3 skiltelės česnako (nebūtinai)

Marinuoti baravykai su garstyčiomis

  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (8-9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 šaukštelis garstyčių sėklų
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai

Marinuoti baravykai su krapais

  • 1 litras vandens
  • 200 ml acto (8-9%)
  • 2 šaukštai druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 5-6 juodieji pipirai
  • 2-3 lauro lapai
  • Šviežių krapų (pagal skonį)

Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus puode ir užvirkite. Virkite ant mažos ugnies apie 5-10 minučių, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš naudojant marinatą, leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Stiklainių paruošimas

Norint užtikrinti marinuotų baravykų saugumą ir ilgą galiojimo laiką, labai svarbu tinkamai paruošti stiklainius. Stiklainiai turi būti švarūs ir sterilizuoti. Yra keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius:

  • Sterilizavimas orkaitėje: Išplautus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę ir nustatykite 150°C temperatūrą. Kaitinkite stiklainius apie 15-20 minučių.
  • Sterilizavimas verdančiame vandenyje: Išplautus stiklainius sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Virkite stiklainius apie 10-15 minučių.
  • Sterilizavimas garuose: Išplautus stiklainius apverskite ant garų indo ir sterilizuokite apie 10-15 minučių.

Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Juos galima tiesiog apvirti verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Stiklainėliai plaunami su soda, iškaitinami.

Baravykų marinavimas žingsnis po žingsnio

  1. Paruoškite baravykus, marinatą ir stiklainius pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
  2. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite apvirtus baravykus, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
  3. Užpilkite baravykus marinatu, kad jis visiškai apsemtų grybus.
  4. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais.
  5. Sterilizuokite stiklainius su marinuotais baravykais. Tai galima padaryti verdančiame vandenyje. Į didelį puodą įdėkite audinį ant dugno, sudėkite stiklainius, užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų stiklainius iki pečių, ir užvirkite. Sterilizuokite stiklainius apie 20-30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
  6. Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite jiems visiškai atvėsti.
  7. Patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis užsidarė sandariai.
  8. Laikykite marinuotus baravykus vėsioje, tamsioje vietoje.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad marinuoti baravykai būtų aštresni, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
  • Norėdami suteikti marinatui daugiau aromato, galite įdėti šiek tiek šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinai arba čiobreliai.
  • Marinuoti baravykai skaniausi būna po 2-3 savaičių, kai prieskoniai gerai įsigeria į grybus.
  • Atidarius stiklainį, marinuotus baravykus laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
  • Jei pastebėjote, kad dangtelis išsipūtęs arba marinatas drumstas, nevalgykite tokių baravykų.
  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir marinato receptais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Baravykai savo sultyse vienas iš geriausių baravykų marinavimo receptų. Gaunami švelnaus skonio, kietučiai baravykai kurie tampa tikra Kalėdinio stalo puošmena. Acto šiame recepte naudojama visai nedaug, prireiks maksimaliai laikytis švaros.
  • Nemarinuokite labai didelių baravykų - rinkitės vidutinio dydžio arba labai mažus.
  • Į stiklainį supilkite tiek grybų ir marinato, kad būtų apsemta iki pat viršaus.
  • Sandariai uždarę indą, laikykite jį apvertę, kol atvės, tuomet laikykite vėsioje patalpoje ar šaldytuve ir suvartokite per 6 mėnesius.
  • Skonį reguliuokite su actu ir cukrumi. Be to, atminkite, kad atšalęs marinatas bus švelnesnio skonio, nei karštas, kuomet ragaujate.
  • Kai, prieš supilant actą, ragausite marinato, jis bus daugiau saldaus, nei sūraus skonio. Taip ir turi būti.

Atsargumo priemonės

Marinuojant grybus, labai svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas - tai sunki liga, kurią sukelia bakterija Clostridium botulinum. Ši bakterija gali daugintis hermetiškai uždarytuose induose, kuriuose nėra deguonies, pavyzdžiui, marinuotuose grybuose. Todėl labai svarbu tinkamai paruošti grybus, marinatą ir stiklainius, kad sunaikintumėte šią bakteriją. Laikykitės aukščiau pateiktų instrukcijų ir patarimų, kad užtikrintumėte savo ir savo artimųjų saugumą.

Receptai

Švelnaus skonio marinuoti baravykai pagal Loretos receptą

Reikės:

  • Baravykų

Marinatui reikės:

  • 0,5 l vandens
  • 1 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus
  • 3 v. š. acto (6 proc.)

Kaip gaminti:

  1. Baravykus nuvalykite, supjaustykite ir šiek tiek pasūdę išvirkite.
  2. Perplaukite, nukoškite.
  3. Marinato kiekį ruoškite pagal grybų kiekį - jo turėtų būti tik tiek, kad vos vos apsemtų grybus.
  4. Puode išvirkite marinatą iš nurodytų produktų, suverskite grybus ir pavirinkite 10-15 min.

Marinuoti baravykai su actu žiemai

Ingredientai:

  • 1 kg baravykų
  • 1 litras vandens
  • 1,5 a.š. stalo acto 9%
  • 1 v.š. cukraus
  • 2 v.š. druskos
  • 6 vnt. juodųjų pipirų žirneliais
  • 3 vnt. lauro lapų
  • 2 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Baravykus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais, jei jie pakankamai dideli.
  2. Paimkite emaliuotą puodą, sudėkite susmulkintus grybus, užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite vieną šaukštą druskos ir pastatykite ant viryklės. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite baravykus 15 minučių. Tada nupilkite visą skystį, vėl užpilkite grybus vandeniu ir virkite tokiu pat būdu dar 15 minučių.
  3. Nupilkite vandenį, sudėkite grybus į koštuvą ir palikite, kol nutekės visas skysčio perteklius.
  4. Pradėkite ruošti marinatą. Į puodą supilkite geriamąjį vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir pastatykite ant viryklės. Užvirinkite ir suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius ir česnaką. Virkite marinatą 5 minutes.
  5. Sudėkite baravykus į marinatą, viską verdame 5 minutes ir įpilkite acto. Viską užvirinkite ir nukelkite puodą nuo ugnies.
  6. Iš anksto gerai išplaukite stiklainius po karštu vandeniu su soda ir sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu. Sudėkite baravykus į stiklainius ir užpilkite marinatu iki “kraštų”.
  7. Stiklainius sudėkite į puodą su karštu vandeniu, kurio dugnas uždengtas rankšluosčiu. Užvirkite ir sterilizuokite 10 minučių. Stiklainius susukite dangteliais, apvyniokite antklode ar rankšluosčių ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

Laikykite marinuotus baravykus sausoje ir tamsioje vietoje.

Marinuoti baravykai be sterilizavimo

Ingredientai:

  • 1 kg baravykų
  • 100 ml acto 9%
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 4 šaukšteliai druskos
  • 1 vnt. lauro lapo
  • 7 vnt. gvazdikėlių
  • 1 l vandens
  • 7 vnt. juodųjų pipirų žirneliai
  • 4 skiltelės česnako

Paruošimas:

  1. Baravykus nuvalykite ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Iš skrybėlių pašalinkite visas šiukšles, taip pat nupjauname koją, jei ant jos lieka žemės.
  2. Didelius grybus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o mažus palikite sveikus. Viską sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir dedame ant ugnies. Užvirinkite, pašalinkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minučių.
  3. Paruoškite marinatą baravykams. Į atskirą puodą supilkite litrą vandens, įberkite lauro lapų, gvazdikėlių, druskos, cukraus, česnako ir juodųjų pipirų. Viską dedame ant ugnies ir užverdame.
  4. Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir keletą kartų nuplaukite po tekančiu vandeniu.
  5. Visus grybus sudėkite į marinatą ir toliau viską verdame 15-20 minučių.
  6. Stiklainiai, kuriuose bus laikomi marinuoti baravykai, iš anksto nuplaunami karštu vandeniu su soda ir sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu. Sudėkite grybus kartu su marinatu į stiklainius, uždenkite steriliais dangteliais ir palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atvės.

Laikykite paruoštus grybus šaldytuve arba rūsyje.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

Marinuoti baravykai savo sultyse

Ingredientai:

  • 1kg baravykų
  • 1 šaukštas druskos

Marinatui:

  • 1l vandens
  • 80ml acto 9%
  • 50gr. cukraus
  • 1.5 šaukšto druskos arba pagal skonį
  • Lauro lapų
  • Druskos
  • Garstyčių grūdelių
  • Juodųjų pipirų (grūdelių)

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, gausiai užpilkite vandens, užvirinkite ir tada vandenį nupilkite.
  2. Užpilkite grybus švariu vandeniu (tiek kad apsemtų), berkite druską, lauro lapus, pipirus, garstyčių grūdelius ir cukrų.
  3. Užvirinkite ir nuo užvirimo virkite apie 10-15 minučių, tada pilamas actas, dar kartą užviriname ir pilstome į stiklainius, sandariai uždarome, apverčiame aukštyn kojom, paliekam nakčiai uždengę rankšluosčiu.

Kitas marinuotų baravykų receptas

Ingredientai:

  • 2 lauro lapelių
  • 3.5 valgomojo šaukšto cukraus
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek laurų lapų
  • 1.5 valgomojo šaukšto acto
  • 500 gramų baravykų
  • 1 litras vandens
  • 2 valgomieji šaukštai druskos

Paruošimo būdas:

  1. Į verdantį vandenį sudedame druską, cukrų, prieskonius ir virtus grybus, paverdame 5 min. ir supilame actą, iškarto pilstome į stiklainius ir užsukame.

Marijos baravykų sriuba

Jei po marinavimo dar liko baravykų, galite išsivirti skanią ir aromatingą sriubą pagal Marijos receptą. Tikslus receptas nepateikiamas, tačiau galima numanyti, kad sriuba verdama su baravykais, daržovėmis (pvz., morkomis, svogūnais) ir prieskoniais.

tags: #marinuoti #baravykai #receptai

Populiarūs įrašai: