Marinuotas keptas triušis: receptas ir patarimai

Triušiena - delikatesas, kuris pamažu atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Nors ir ne toks populiarus kaip vištiena ar kiauliena, triušis pasižymi subtiliu skoniu, švelnumu ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje rasite ne tik gardų marinuoto kepto triušio receptą, bet ir patarimų, kaip išsirinkti kokybišką mėsą, ją paruošti ir įvairiai patiekti.

Triušienos nauda ir populiarumas

Triušiena yra naudinga, sveikatai palanki mėsa, nes triušiai daugiausia maitinasi tik žole ir kitu labai natūraliu pašaru. Dietologai ją iš tiesų rekomenduoja įtraukti į kūdikių racioną. Triušienoje ypač gausu baltymų, ją žmogaus organizmas lengviau virškina. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms. Triušio mėsą valgyti itin sveika, todėl ji rekomenduojama sergantiems onkologinėmis ligomis.

Turgaus prekybininkai pastebi, kad apskritai triušieną daugiausiai perka jaunos šeimos vaikams, vyresni žmonės.

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporacinių reikalų departamento direktorė Ernesta Dapkienė sako, kad troškinta elniena ar elnienos paštetas jau tampa įprastais kasdieniais mėsos užkandžiais, o pastaraisiais metais lietuviai nuperka vis daugiau triušienos, antienos ir ėrienos.

Anot E. Dapkienės, šiemet, lyginant su praėjusiais metais, kai kurių mažiau įprastų mėsos produktų pardavimai išaugo net keletą kartų. Populiariausi iš tokių produktų yra šviežia triušienos mėsa, triušienos kumpeliai ir dešrelės, taip pat antienos blauzdelės, ėrienos mentės, nugarinės ar sprandinės pjausniai.

Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį

Kaip išsirinkti kokybišką triušieną

Norint paruošti skanią triušieną, labai svarbu pasirinkti kokybišką mėsą:

  • Šviežumas: triušiena turi būti šviežia.
  • Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei seno.
  • Kilmė: jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų.

Triušienos paruošimas

Prieš pradėdami ruošti triušieną, ją reikia tinkamai paruošti. Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas.

Marinavimas

Marinuojant triušieną, pagerinamas jos skonis ir švelnumas. Štai keli marinavimo variantai:

  • Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
  • Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.

Orkaitėje keptas triušis su majonezo marinatu (Reginos receptas)

Kauno prekybos miestelyje „Urmas“ įsikūrusiame Centriniame Kauno turguje dirbanti Regina prekiauja daugiausia paukštiena, bet taip pat iš ūkininkų gauna ir atvėsintų triušių. „Būna, ateina žmonės, klausia, ką čia įdomesnio gal Kalėdoms paruošus, jau tas ir anas išbandyta. Tai visada pasiūlau išsikepti triušį pagal savo receptą. Daugelis stebisi, įsitikinę, kad orkaitėj triušis neva sudžius, sukeps, nieko neliks iš jo. Bet kai išbando šitą receptą, grįžta ir sako, kad buvo puiku“, - pasakojo Regina. Pasak jos, šitas su majonezo marinatu ruoštas triušis būna minkštas, švelnaus skonio, aromatingas.

Ingredientai:

  • Triušis - 1 vnt.
  • Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
  • Garstyčios - puse arbatinio šaukštelio
  • Česnakas - 2-3 skiltelės
  • Druska, malti juodieji pipirai, mėsos arba vištienos prieskoniai

Gaminimas:

  1. Česnako skilteles išspaudžiame į dubenėlį, dedame majonezą, garstyčias, beriame druską, pipirus, prieskonius ir viską išmaišome.
  2. Triušį nuplauname ir gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Triušį galite kepti visą arba supjaustytą gabalėliais (nupjauname šlauneles ir specialiomis žirklėmis sukarpome norimo dydžio gabalėliais).
  3. Triušieną ištepame marinatu, pamaigome ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms (ar per naktį).
  4. Prieš kepant orkaitę įkaitiname iki 180 laipsniu. Triušio gabaliukus dedame į kepimo maišą ir kepame apie 1,5 valandos. Jei norite, kad triušiena būtų apskrudusi, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos mėsą išimkite iš kepimo maišo.

Kiti triušienos gaminimo būdai

Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar grilyje kepti. Kiekvienas metodas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Voveraičių receptai

Keptas triušis orkaitėje

  1. Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  2. Kepimas: kepkite triušieną apie 45-60 minučių, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Virtas triušis

  1. Paruošimas: užvirinkite didelį puodą vandens arba sultinio.
  2. Virimas: virkite triušieną apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.

Troškintas triušis

  1. Paruošimas: įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje.
  2. Troškinimas: įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Užpilkite sultiniu ar vynu. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Triušis keptas ant grilio

  1. Paruošimas: įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
  2. Kepimas: kepkite triušieną ant grilio, kol ji iškeps ir apskrus.

Triušis su baltuoju vynu ir grybais

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą dideliame puode.
  2. Išimkite triušieną iš puodo ir atidėkite.
  3. Įpilkite vyną ir leiskite jam šiek tiek išgaruoti.
  4. Sudėkite grybus ir troškinkite, kol jie suminkštės.
  5. Grąžinkite triušieną į puodą ir troškinkite, kol mėsa taps minkšta.

Triušienos troškinys (ragu)

  1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode. Apkepkite triušieną, kol ji taps auksinės spalvos.
  2. Į tą patį puodą sudėkite svogūnus, česnaką, morkas ir salierus.
  3. Įdėkite miltus ir gerai išmaišykite.
  4. Grąžinkite triušieną į puodą, pridėkite bulves, lauro lapus, druską ir pipirus.
  5. Užpilkite sultiniu ir troškinkite, kol mėsa ir daržovės suminkštės.

Patiekimas

Triušieną galima pateikti įvairiai, priklausomai nuo pasiruošimo metodo ir jūsų pageidavimų:

  • Su bulvėmis: keptos, virtos ar bulvių košė puikiai tinka prie triušienos.
  • Su makaronais: triušienos padažas puikiai tinka prie makaronų.
  • Su daržovėmis: troškintos ar keptos daržovės yra puikus priedas prie triušienos.
  • Su ryžiais: plovas su triušiena ar tiesiog virti ryžiai puikiai dera.

Žvilgsnis į istoriją: žvėriena Lietuvos virtuvėje

Knygos „Istorinė Lietuvos virtuvė“ autoriaus R. Laužiko teigimu, nors kunigaikščių laikais laukinių žvėrių ir paukščių mėsa užleido vietą jautienai, avienai, kiaulienai ir naminių paukščių mėsai, tikrą atgimimą žvėrienos patiekalai Lietuvos dvaro virtuvėje išgyveno XIX a., kuomet prancūziškoji Apšvieta ir vėliau sekęs romantizmo laikotarpis pakeitė aukštuomenės požiūrį į maistą.

„Viduramžiais, o ypač po Lietuvos krikšto, vyravo suvokimas, kad naminių gyvūnų mėsos valgymas yra civilizuotumo ir kultūringumo ženklas, todėl diduomenė vengė valgyti žvėrieną ir verčiau rinkosi jautienos ar avienos patiekalus. Medžioklė buvo suvokiama kaip kilmingųjų pramoga, o ne būdas prasimaitinti. Tuo metu miestiečiams ir valstiečiams medžioti buvo uždrausta. Tad žvėrienos LDK laikais buvo valgoma nedaug. Ant didikų stalų kiek dažniau atsirasdavo laukinių paukščių, net egzotiškų - gandrų, gulbių, gervių, povų - mėsos patiekalų“, - pasakoja R. Laužikas.

R. Laužiko teigimu, apskritai mėsa istorinėje Lietuvos gastronomijoje buvo labiausiai vertinamas produktas, tačiau iki XVIII a. pabaigos Lietuvoje mėsą kasdien galėjo valgyti tik nedaugelis gyventojų. Didžioji dauguma mūsų krašto gyventojų mėsą valgydavo tik per šventes ar taupydavo ją darbymečiui, kuomet buvo svarbu nepritrūkti energijos. Mėsa dažniausiai buvo verdama arba kepama ant žarijų. Taip pat svarbūs buvo ir rūkyti mėsos gaminiai - skilandžiai, kumpiai, lašiniai, dešros.

Netikėti delikatesai: lokio letena

Anot pašnekovo, žvėriena ant lietuvių didikų stalo sugrįžo XIX a. „Tam įtakos daugiausiai turėjo iš Vakarų Europos mūsų kraštą pasiekusi nauja maisto kultūra. Prie jos populiarinimo Lietuvoje XIX a. stipriai prisidėjo žymus Abiejų Tautų Respublikos kuchmistras Janas Szyttleris, kuris 1839-1845 metais išleido net dvi medžioklės virtuvei ir žvėrienos bei laukinių paukščių mėsos patiekalams skirtas knygas“, - pasakoja R. Laužikas.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos kumpio marinavimo receptai

Kulinarinio paveldo tyrinėtojo teigimu, ruošiant žvėrienos patiekalus šiuo laikotarpiu lietuviams fantazijos netrūko, o vienu iš netikėčiausių pavyzdžių galėtų būti lokio mėsos patiekalai. Pavyzdžiui, 1910 metų amerikietiškame kulinariniame žurnale „The Chief“ aptinkamas patiekalas - lokio mėsos ketvirtis lietuviškai („a la Lithuanienne“). Anot R. Laužiko, tas pats Janas Szyttleris vienoje iš savo knygų taip pat pateikia receptą, kaip pietums pasigaminti lokio leteną.

Istorinis lietuvišku būdu kepto triušio receptas

Valstybės dienos ar bet kuria kita proga virtuvėje norintiems išbandyti šį tą naujo ir įkvėpto istorinės Lietuvos kulinarijos, R. Laužikas siūlo išmėginti 1848 metų Józefo Mączynskio gastronomijos knygoje „Virėjų mokykla“ aptinkamą triušienos receptą. Knygoje jis pavadintas „Lietuvišku būdu keptas triušis“.

Šiam patiekalui prireiks:

  • Vieno triušio mėsos
  • Kiaulienos spirgučių
  • Pipirų
  • Petražolių
  • Trintos baltos duonos

Triušiena patiekiama su totorišku padažu, kuriam prireiks:

  • Garstyčių
  • Vyno acto
  • Aliejaus
  • Dviejų kietai virtų kiaušinių
  • Šiek tiek smulkinto laiškinio svogūno
  • Cukraus

Gaminant šį Lietuvos gastronomijos paveldo patiekalą triušio mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Tuomet ji apliejama karštais kiaulienos spirgučiais, apibarstoma pipirais, smulkintomis petražolėmis ir paliekama, kad skonis įsigertų. Išsimarinavusi triušiena apibarstoma trinta balta duona ir kepama ant grotelių nuolat palaistant marinatu ir riebalais.

Iškepta triušiena valgoma su totorišku padažu. Jis pagaminamas taurelę garstyčių praskiedus vyno actu, o kitame inde sutrynus ir sumaičius su aliejumi virtus kiaušinius. Tuomet trinti kiaušiniai sumaišomi su garstyčių ir acto mišiniu. Į indą taip pat dedamas smulkintas laiškinis svogūnas ir šiek tiek cukraus. Viskas gerai išmaišoma ir naudojama triušienai pagardinti.

tags: #marinuotas #keptas #triušis #receptas

Populiarūs įrašai: