Sultingas marinuotas kalakutas obuolių sultyse: receptas ir patarimai

Kalakutas, marinuotas obuolių sultyse, yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šis marinavimo būdas ne tik suteikia mėsai sultingumo, bet ir praturtina ją subtiliu obuolių aromatu, kuris puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Šiame straipsnyje aptarsime visus aspektus, susijusius su kalakuto marinavimu obuolių sultyse, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo, baigiant kepimo patarimais ir galimais variantais.

Kodėl verta marinuoti kalakutą obuolių sultyse?

Marinuojant kalakutą, siekiama kelių pagrindinių tikslų: suminkštinti mėsą, suteikti jai daugiau skonio ir padidinti sultingumą. Obuolių sultys puikiai tinka šiam tikslui, nes jose esančios rūgštys švelniai skaido mėsos skaidulas, padarydamos ją minkštesnę. Be to, obuolių sultys suteikia subtilaus saldumo, kuris puikiai subalansuoja sūrius ir aštrius prieskonius. Galiausiai, marinuojant kalakutą obuolių sultyse, mėsa geriau išlaiko drėgmę kepant, todėl kepsnys būna sultingas ir skanus.

Ingredientai marinatui

Norint paruošti skanų ir aromatingą marinatą kalakutui, reikės šių ingredientų:

  • Obuolių sultys: Pagrindinis ingredientas, suteikiantis kalakutui saldumo ir sultingumo. Geriausia naudoti natūralias, nesaldintas obuolių sultis.
  • Druska: Būtina mėsos skoniui paryškinti ir drėgmei išlaikyti.
  • Pipirai: Juodieji pipirai suteikia aštrumo ir aromato. Galima naudoti ir kitus pipirų mišinius.
  • Česnakas: Suteikia marinatui aštrumo ir pikantiškumo.
  • Žolelės: Čiobreliai, rozmarinai, šalavijai puikiai dera su kalakutiena ir obuolių sultimis.
  • Aliejus: Alyvuogių aliejus padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
  • Citrina arba obuolių actas (nebūtinai): Papildomas rūgšties šaltinis, kuris padeda suminkštinti mėsą.
  • Svogūnai (nebūtinai): Suteikia marinatui papildomo aromato ir skonio.

Marinato receptas (pavyzdys)

Štai vienas iš daugelio galimų marinato receptų kalakutui:

Ingredientai:

  • 2 litrai obuolių sulčių
  • 1/2 puodelio druskos
  • 2 šaukštai juodųjų pipirų
  • 6 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 šaukštai šviežių čiobrelių, susmulkintų (arba 1 šaukštas džiovintų)
  • 2 šaukštai šviežių rozmarinų, susmulkintų (arba 1 šaukštas džiovintų)
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1 citrinos sultys (nebūtinai)
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje arba puode.
  2. Jei naudojate svogūnus, juos šiek tiek paminkykite, kad išsiskirtų sultys.
  3. Maišykite, kol druska ištirps.

Kalakuto paruošimas marinavimui

Prieš marinavimą, kalakutą reikia tinkamai paruošti:

Taip pat skaitykite: Ką reikia žinoti apie 5 dienas marinuotą kiaulienos kumpį

  1. Atšildymas: Jei kalakutas šaldytas, jį reikia visiškai atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti kelias dienas, priklausomai nuo kalakuto dydžio. Niekada neatšildykite kalakuto kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi. 5 kg kalakutui reikia vienos paros gerai atšilti.
  2. Nuplovimas: Atšildytą kalakutą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
  3. Nusausinimas: Kruopščiai nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais. Tai padės marinatui geriau įsigerti į mėsą.
  4. Pašalinimas: Pašalinkite visus vidurius ir kaklą, jei jie yra kalakuto viduje.

Marinavimo būdai

Yra keletas būdų, kaip marinuoti kalakutą:

  • Panardinimas: Tai pats efektyviausias būdas, užtikrinantis, kad visas kalakutas būtų padengtas marinatu. Įdėkite kalakutą į didelį indą (pvz., didelį puodą, kibirą ar specialų marinavimo maišelį) ir užpilkite marinatu. Įsitikinkite, kad kalakutas yra visiškai panardintas. Jei reikia, uždėkite ant viršaus lėkštę ar kitą sunkų daiktą, kad kalakutas liktų panardintas. Laikykite šaldytuve.
  • Įtrynimas: Jei neturite pakankamai marinato, galite įtrinti kalakutą marinatu. Kruopščiai įtrinkite marinatą į visą kalakuto paviršių, įskaitant po oda (atsargiai atlaisvinkite odą nuo mėsos pirštais). Įdėkite kalakutą į didelį maišelį arba suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve.
  • Švirkštimas: Naudojant specialų virtuvinį švirkštą, marinatą galima suleisti tiesiai į mėsą. Tai ypač naudinga dideliems kalakutams, nes padeda marinatui greičiau ir tolygiau pasiskirstyti. Jeigu būtų galimybė, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių.

Marinavimo trukmė

Kalakutą reikia marinuoti mažiausiai 12 valandų, o geriausia - 24-48 valandas. Kuo ilgiau marinuojate, tuo skanesnis ir sultingesnis bus kepsnys. Tačiau nepalikite kalakuto marinate ilgiau nei 48 valandas, nes mėsa gali tapti per minkšta. Kalakutą marinuojame apie 2 paras.

Kepimas ir patarimai

Išėmę kalakutą iš marinato, nusausinkite jį popieriniais rankšluosčiais. Prieš kepant, leiskite kalakutui pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jam tolygiau iškepti. Prieš kepdami surišame kalakuto kojeles ir sparnelius.

Kepimo temperatūra ir laikas

Įkaitinkite orkaitę iki 160-175°C (325-350°F). Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto dydžio. Apskaičiuokite kepimo laiką remdamiesi 20-25 minutėmis vienam kilogramui kalakuto. Patikrinkite, ar kalakutas iškepęs, įdurdami termometrą į storiausią šlaunelės vietą. Temperatūra turėtų būti 82°C (180°F). Galima termometru pamatuoti ir vidinę kepsnio temperatūrą - ji turėtų siekti 80-82 C.

Kepant kalakutą, galima vadovautis tokia nerašyta taisykle: vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo.

Taip pat skaitykite: Voveraičių receptai

Kepimo procesas

  1. Patiesiame foliją į kepimo indą didesniais lakštais, kad galėtume kalakutą apvynioti su folija.
  2. Folijoje nepaliekame plyšių, bet apdengiame taip, kad kalakutas galėtų kepdamas „alsuoti“.
  3. Kepame 2 val. 30 min.
  4. Po to kalakutą išimame, nuimame foliją, apšlakstome išsiskyrusiomis sultimis ir kepame dar apie 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.

Patarimai

  • Kepant kalakutą, galite jį apšlakstyti obuolių sultimis arba sultiniu, kad jis neišsausėtų.
  • Uždenkite kalakutą folija kepimo pradžioje, kad jis neapdegtų. Likus paskutinei valandai, nuimkite foliją, kad oda apskrustų.
  • Prieš pjaustydami, leiskite kalakutui pastovėti 15-20 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl kepsnys bus sultingesnis.
  • Jei zujat po virtuvę atsiranda nors kiek laiko, vertėtų kas valandą kalakutą apšlakstyti susidariusiomis kepimo sultimis.
  • Maždaug pusvalandžiui likus iki kepimo pabaigos galima padidinti orkaitės temperatūrą iki 180-200 C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta.
  • Patikriname, ar kalakutas gerai iškepė, įsmeigdami virbalu į storiausią dalį ir šaukštu paimdami išsiskyrusių sulčių mėginį.

Variantai ir priedai

Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų marinato receptą. Galite pridėti imbiero, cinamono, gvazdikėlių arba kitų prieskonių, kurie dera su obuoliais.

Prie kalakuto, marinuoto obuolių sultyse, puikiai tinka įvairūs priedai: keptos daržovės (morkos, bulvės, pastarnokai), bulvių košė, spanguolių padažas, obuolių padažas, įdarytas kalakutas.

Šventėms ir savo namuose kepant kalakutą svarbiausia ruošiant jį - marinavimas. Paprastesnis variantas - žmonėms tai ypač patinka marinuojant viščiukus broilerius - į vidų (pasirinktinai - pagal skonį) pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių, patarkuotų svarainių. Šių vaisių skonis įsigeria į paukštieną ir ją pagardina. Kitas etapas - kalakutą įtrinti šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis. Paukštienai netinka aitriosios žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas, bet ir tai - „skonio reikalas“. Kartu su žolelėmis įtrinti kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais, aplaistyti aliejumi. Kadangi pastaruoju metu ėmė populiarėti ir rytietiški prieskoniai, galima išpamėginti ir juos, pavyzdžiui, įtrinti paukštieną kuminu arba sumac'u (žagreniu). Jie suteikia rūgštelės.

Išaušo Kalėdų rytas? Vadinasi, atėjo tinkamas laikas kalakutą pašauti į orkaitę. Tačiau prieš tai padarant, reikia atlikti dar vieną veiksmą: sutrinti šiek tiek sviesto su kuria nors iš minėtų prieskoninių žolelių ir įsprausti jį po oda prieš kepant. Kepant sviestas ištirpsta, - suminkština mėsą ir suteikia jai savito skonio.

Garnyras

Garnyrui išverdame ryžius. Kol juos verdame, apkepame daržoves (cukinijas, morkas, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves). Pirmiausia kepiname morkas, po to dedame cukinijas, svogūnus. Viską sumaišome su ryžiais ir dar kiek pakepiname.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos kumpio marinavimo receptai

Daržovės prie kalakuto yra labai svarbu, visuomet paruošiu raudoną troškintą kopūstą, bet jau šitą receptą esu daug kartų aprašius, tai užteks. Labai tinka, beje ir mūsų troškinti rauginti kopūstai. O šiaip tai labiausiai tinka žalios daržovės, brokoliai, šparaginės pupelės, žirneliai, cukinijos, špinatai. Ir žinoma morkos karalienės.

Kiti receptai ir idėjos

  • Burokėlių įdaras obuoliams: Virtus burokėlius sutarkuokite stambia tarka, arba supjaustykite labai smulkiais gabalėliais. Obuolius perjaukite, per pusiaują, išskobkita kaulalizdį padaryktie duobelę, ten sudėkite burokėlių įdarą.
  • Morkos su apelsinais ir medumi: Švariai nuplautą apelsiną nutarkuokite žievelę, ir išspauskite apelsino sultis. Į puodą dėkite sviestą, sudėkite morkas, supilkite apelsino sultis, sudėkite medų ir kmynus. Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės ugnies, vis pamaišant, troškinkite apie 20min.
  • Daržovių garnyras: Ištirpinkite sviestą, ir suverskite visas daržoves, dėkite druskos, pipirų ir raudonėlio.
  • Padažas: Sultis kurios susidarė kepant nupilti nukošti, ir gavusi skysti galima naudoti kaip padažą, net netirštinant.
  • Grybai: Pievagrybius supjaustyti ir lengvai pekepinti su aliejum keptuvėje, jei esate turtingi miško grybais tai naudokite juos. Džiovintas slyvas perliekite karštu vandeniu, jei labai sausos pamirkykite vandenyje.

Svarbūs aspektai

Saugumas: Visada laikykite marinuotą kalakutą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.

Kalakutienos karbonadas obuolių sultyse

Ingredientai:

  • 3 skiltelės česnako
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek džiūvesėlių
  • 1 stiklinė obuolių sulčių
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek aliejaus
  • 400 gramų kalakutienos krūtinėlių (filė)

Paruošimo būdas:

  1. Kalakutienos filė gabalus išmušti ir ruošti taip, kaip ruošiamas įprastas karbonadas - įtrinti česnaku, pabarstyti druska bei pipirais ir, apvoliojus džiūvėsėliuose, iškepti aliejuje iš abiejų pusių.
  2. Iškeptus kepsnius dėti į švarią keptuvę, apipilti obuolių sultimis ir troškinti ant vidutinio karštumo ugnies.
  3. Tiekti su ryžiais, grikiais, bulvėmis ar tiesiog karštu daržovių garnyru.

Alternatyvus marinatas - sūrymas

"Maximos" maisto gaminimo ekspertė B.Baratinskaitė pataria kalakutą prieš kepant išmirkyti sūrime. Ruošiant kepimui maždaug 10 kg svorio kalakutą, reikės druskos, medaus, bet kokių mėgstamų prieskonių ir prieskoninių žolių. Pirmiausia parinkite didoką indą, kuriame būtų galima mirkyti kalakutą sūryme. Gaminant sūrymą 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus, o visus kitus prieskonius galima pasirinkti savo nuožiūra. Druskos ir prieskonių tirpalo pilnai apsemtas kalakutas mirkomas apie parą.

500ml vandens sumaišyti su actu, druska cukrum ir prieskoniais. Pakaitinti kad ištirptų druska ir cukrus ir viskas. Palikti truputi atvėsti. Sumaišyti su likusiu vandeniu, įmerkti kalakutą, sudėti į maišą užrišti ir dėt ir šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms, arba dviem dienom. Išimti kalakutą iš marinano, nusausinti. Orkaitę įkaitinti iki 210C. Šauti kalakutą, pirmas 20 min kepti karštai, paskui sumažinti iki 180 ir kepti dar 3 valanadas ir 10 minučių.

tags: #marinuotas #kalakutas #obuoliu #sultyse #receptas

Populiarūs įrašai: