Marinuota kepta žuvis: receptai ir gaminimo subtilybės

Marinuota žuvis - puikus patiekalas, kuris tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Iš marinuotos žuvies galima paruošti įvairius patiekalus: salotas, sumuštinius, karštus patiekalus, pavyzdžiui, ant grotelių keptą marinuotą žuvį arba keptą žuvį su kreminiu padažu. Šiame straipsnyje aptarsime žuvies marinavimo būdus, subtilybes ir pateiksime keletą receptų.

Kaip marinuoti žuvį?

Žuvį galima marinuoti keliais būdais: šaltuoju ir karštuoju. Abiejų marinavimo būdų pagrindinis ingredientas yra actas. Vis dėlto, galima marinuoti žuvį ir be acto.

Žuvies paruošimas prieš marinuojant

Prieš marinuojant žuvį, ją reikia tinkamai paruošti. Jei žuvis nedidelė, ją galima marinuoti visą. Didesnę žuvį reikia išdarinėti, atskirti galvą ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Galima marinuoti žuvį su oda arba be jos. Marinuojant galima naudoti jau paruoštą žuvies filė, kurią reikia supjaustyti mažais gabalėliais.

Jei naudojate upių žuvis, norėdami pašalinti dumblo kvapą, gerai nuplaukite žuvį po tekančiu šaltu vandeniu ir palikite bent pusvalandžiui stipriame šaltame druskos tirpale. Po išskrodimo, žuvį dar kartą gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Supjaustykite filė ne per mažais gabalėliais, nes maži gabalėliai marinate gali virsti koše.

Pagrindinės žuvies marinavimo subtilybės

Norint, kad marinuota žuvis būtų skani, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių:

Taip pat skaitykite: Sudėtis ir kokybė: „Vilniaus paukštyno“ vištiena

  • Acto kiekis: Įpilkite acto tiksliai tiek, kiek nurodyta recepte. Neeksperimentuokite, nes žuvis gali pasirodyti per rūgšti.
  • Prieskoniai: Nepersistenkite su prieskoniais, nes jie gali užgožti subtilų žuvies skonį.
  • Maišymas: Marinuojant žuvį, kelis kartus pamaišykite, kad ji marinuotųsi tolygiai.
  • Laikymas: Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose. Taip žuvis nepersiduos kvapais kitiems produktams ir ilgiau išsilaikys.
  • Marinato išsaugojimas: Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Žuvį marinate galima laikyti ilgą laiką, kol ją suvartosite.
  • Marinuotės trukmė: Kuo ilgiau žuvis marinuojasi, tuo ji tampa skanesnė.
  • Laikymo trukmė: Marinuotą žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Šaltas marinavimo metodas

Šaltas marinavimo metodas - tai būdas, kai žuvis nėra termiškai apdorojama, o paruošiama veikiant actui ir prieskoniams. Šis būdas tinka tiems, kurie nori išvengti termiškai neapdorotos žuvies patiekalų.

Švediškos keptos marinuotos žuvelės (silkė)

Šis receptas - tradicinis patiekalas ant švediško stalo, puikiai tinkantis šventėms.

Ingredientai:

  • Žuvelės (silkė)
  • Džiūvėsėliai
  • Druska
  • Aliejus kepimui
  • Svogūnai
  • Actas
  • Vanduo
  • Cukrus
  • Pipirų žirneliai
  • Lauro lapai

Gaminimas:

  1. Džiūvėsėlius sumaišykite su druska (4 šaukštai džiūvėsėlių ir 1 nubrauktas šaukštas druskos).
  2. Nuplautas žuveles išvoliokite džiūvėsėlių ir druskos mišinyje.
  3. Dėkite žuveles į įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.
  4. Į stiklinį indą sluoksniais dėkite svogūnus ir žuvį: pradėkite nuo svogūnų, ant viršaus guldydami sluoksnį žuvų, tada vėl sluoksnį svogūnų ir taip toliau.
  5. Puode sumaišykite actą su vandeniu, supilkite cukrų.
  6. Pipirų žirnelius sutraiškykite (galite naudoti plaktuką arba virtuvinį kombainą).
  7. Pipirus suberkite į marinatą, įmeskite lauro lapus.
  8. Nukėlus nuo ugnies, iškart verdančiu marinatu užpilkite žuvis ir svogūnus.
  9. Paslėkite, kad visas turinys būtų paniręs marinate.
  10. Palikite marinuotis. Geriausia valgyti kitą dieną, tačiau skaniausia silkė būna pastovėjusi keletą dienų.

Karšto marinavimo metodas

Karšto marinavimo metodas apima žuvies apkepimą ir vėlesnį marinavimą. Šis metodas tinka riebiai žuviai, pavyzdžiui, karpiui ar skumbrei.

Kepta marinuota skumbrė

Šis receptas - puikus būdas paruošti skumbrę, suteikiant jai rūgštelės ir prieskonių.

Ingredientai:

  • Skumbrės filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Malti kalendra
  • Kuminas
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Pomidorų padažas (nebūtina)
  • Aliejus kepimui
  • Marinato ingredientai (actas, vanduo, cukrus, prieskoniai - pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Žuvies filė pabarstykite druska, pipirais, malta kalendra ir kuminu.
  2. Apkepkite filė keptuvėje iš abiejų pusių.
  3. Supjaustykite morkas ir pakepinkite jas keptuvėje, kol suminkštės.
  4. Jei norite, pakepinkite supjaustytus svogūnus kartu su pomidorų padažu.
  5. Paruoškite marinatą iš acto, vandens, cukraus ir prieskonių (pagal skonį).
  6. Į indą dėkite keptas morkas (ir svogūnus su pomidorų padažu, jei naudojate), ant viršaus - apkeptą žuvies filė.
  7. Užpilkite viską paruoštu marinatu.
  8. Palikite marinuotis šaldytuve. Valgykite kambario temperatūros.

Taip pat skaitykite: Marinuota silkė su svogūnais

Taip pat skaitykite: Marinuota mėsa: šaldytuvo vadovas

tags: #marinuota #kepta #žuvis #receptai

Populiarūs įrašai: