Kivių marinatas jautienos kepsniams: paslaptys ir receptai

Jautienos kepsniai - tai patiekalas, kuris gali tapti tikru šeimos vakarienės perlu arba kietu kaip padų guma eksperimentu. Skirtumas tarp šių dviejų variantų dažnai slypi ne tik kepimo technikos smulkmenose, bet ir tinkamame mėsos paruošime. Lietuvoje jautienos kepsniai visada buvo ypatingas patiekalas - ne kasdieninis, bet šventinis. Seniau šeimininkės žinojo, kad gerą kepsnį reikia pradėti ruošti ne valandą prieš vakarienę, o gerokai anksčiau. Šiame straipsnyje atskleisime kivių marinato paslaptis, padėsiančias jums paruošti minkštus, sultingus ir nepakartojamo skonio jautienos kepsnius.

Jautiena: nuo pasirinkimo iki minkštinimo

Jautiena - galvijų (karvių) mėsa - yra viena iš pagrindinių mėsos rūšių, plačiai naudojamų pasaulyje. Jautiena (raumenys) būna supjaustoma į steikus, file, šonines su kaulais ir kt. arba gali būti naudojama malta. Kitos valgomos dalys yra uodega, liežuvis, skrandžio žarnokai, kepenys, inkstai, širdis, kasa, žarnos, tešmuo. Iš galvijų kaulų verdami sultiniai.

Prieš pradedant marinuoti, svarbu tinkamai paruošti mėsą.

Mechaninis minkštinimas

Pats paprasčiausias ir greičiausias būdas suminkštinti jautieną - mechaniškai suardyti mėsos skaidulas. Mūsų senelės tam naudojo paprastą plaktuvą arba net butelio dugną. Mechaninio minkštinimo esmė - suardyti kolageno skaidulas, kurios daro mėsą kietą. Kepsnį reikia padėti tarp dviejų maišiukų ar pergamento lapų ir atsargiai plakti. Plakite kepsnį nuo centro link kraštų, palaipsniui formuodami vienodo storio gabalą.

Sausas minkštinimas su druska

Kepsnį reikia gausiai pabarstyti stambia druska iš abiejų pusių ir palikti kambario temperatūroje 40-60 minučių. Prieš kepimą druskos likučius nuplaukite ir mėsą nusausinkite.

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

Kivių marinato magija

Kartais geriausias minkštinimo būdas - tiesiog duoti mėsai laiko. Marinatas veikia kaip natūralus mėsos minkštiklis. Rūgštys, esančios marinate, skaido baltymų jungtis ir daro mėsą minkštesnę. Lietuvoje lengviausiai prieinamas kivių metodas.

Kodėl kiviai tinka marinavimui?

Visų pirma, dėl to, kad jie savyje turi rūgšties, o, kaip žinome, rūgštis minkština mėsą. Jei ruošiate kepti kokią kietesnę mėsytę, labai gerai įdėti ją į rūgštesnę terpę. Kivių magija slypi fermentuose, kurie natūraliai skaido mėsos baltymus.

Kaip kiviai veikia?

Šie vaisiai yra labai stiprus mėsos minkštintojas, bet dar stipresnis yra ananasas. Šviežias ananasas, jo sultys. Tiesa, su kiviais ir ananasais reikia elgtis labai atsargiai, nes jie gali suardyti mėsos struktūrą ir beliks košė.

Kiek kivių reikia?

Kilogramui mėsos visiškai užteks dviejų kivių. Kivius paprasčiausiai sutarkuokite ir patepkite jais mėsą, patepus ją laikyti reikėtų maždaug 6 valandas, ne ilgiau, nes jei padauginsite kivių arba jais pateptą mėsą laikysite per ilgai, iš jautienos gali likti tik košė. Nepatariama kiviais marinuoti jautienos išpjovos ar nugarinės su T formos kaulu, su tokiu marinatu ruošti galite nugarinės dalis be kaulo ar jautienos kumpį.

Kaip teisingai marinuoti šašlykus su kiviais?

Nors kivių marinatas yra efektyvus, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad nepermarinuotumėte mėsos ir nesugadintumėte rezultato. Per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą pernelyg minkštą, netgi košės konsistencijos.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Reikalingi ingredientai:

  • Mėsa (kiauliena, vištiena, jautiena ar aviena) - 1 kg
  • Kiviai - 1-2 vnt. (priklausomai nuo dydžio ir mėsos rūšies)
  • Svogūnai - 1-2 vnt.
  • Česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina)
  • Prieskoniai (druska, pipirai, kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas ir kt.) - pagal skonį
  • Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių) - 2-3 šaukštai
  • Citrinų sultys (nebūtina, bet gali suteikti papildomo gaivumo) - 1-2 šaukštai

Marinavimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svarbu, kad gabalėliai nebūtų per dideli, nes tuomet marinatas prasiskverbs sunkiau. Taip pat venkite per mažų gabalėlių, nes jie gali išdžiūti kepant.
  2. Kivių paruošimas: Kivius nulupkite ir sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu iki vientisos masės. Svarbu, kad neliktų didelių gabalėlių.
  3. Svogūnų paruošimas: Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais. Svogūnai ne tik suteikia skonį, bet ir minkština mėsą.
  4. Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite tarkuotus kivius, pjaustytus svogūnus, smulkintus česnakus (jei naudojate), prieskonius, aliejų ir citrinų sultis (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
  5. Mėsos marinavimas: Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų visus gabalėlius.
  6. Laikas: Palikite marinuotis šaldytuve. Kiaulienai ir jautienai pakanka 1-1,5 valandos, vištienai - 30-60 minučių. Svarbu nepermarinuoti!
  7. Kepimas: Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite ant grilio, iešmų arba orkaitėje, kol ji bus visiškai iškepusi.

Patarimai ir gudrybės:

  • Mėsos rūšis: Kiviai tinka marinuoti įvairių rūšių mėsą, tačiau geriausiai tinka kiaulienai (sprandinei, kumpiai), jautienai (mentė, nugarinė) ir vištienai (šlaunelės, krūtinėlė).
  • Kivių kiekis: Per didelis kivių kiekis gali permarinuoti mėsą. Geriausia laikytis proporcijos - 1 kivis 0,5 kg mėsos.
  • Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais ir atraskite savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti tradicinius šašlykų prieskonius, tokius kaip kalendra, kmynai, raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, arba išbandyti egzotiškesnius variantus, pavyzdžiui, imbierą, ciberžolę ar aitriąją papriką.
  • Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir kivių kiekio. Svarbu stebėti mėsą ir nepermarinuoti. Jei matote, kad mėsa pradeda keisti spalvą ir tampa pernelyg minkšta, nedelsdami ją išimkite iš marinato.
  • Marinatas: Likusį marinatą galite naudoti kaip padažą kepant mėsą. Tiesiog užpilkite marinatą ant mėsos kepimo metu.

Kivių marinato receptai skirtingiems mėsos tipams

Kiaulienos šašlykai su kiviais:

  • Ingredientai:
    • 1 kg kiaulienos sprandinės
    • 2 kiviai
    • 2 svogūnai
    • 3 skiltelės česnako
    • 1 šaukštelis druskos
    • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
    • 1/2 šaukštelio kalendros
    • 2 šaukštai aliejaus
  • Eiga:
    • Kiaulieną supjaustykite gabalėliais.
    • Kivius nulupkite ir sutarkuokite.
    • Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
    • Česnakus susmulkinkite.
    • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
    • Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos.
    • Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Vištienos šašlykai su kiviais:

  • Ingredientai:
    • 1 kg vištienos šlaunelių be kaulų ir odos
    • 1 kivis
    • 1 svogūnas
    • 2 skiltelės česnako
    • 1 šaukštelis druskos
    • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
    • 1/2 šaukštelio raudonėlio
    • 2 šaukštai aliejaus
  • Eiga:
    • Vištieną supjaustykite gabalėliais.
    • Kivį nulupkite ir sutarkuokite.
    • Svogūną supjaustykite griežinėliais.
    • Česnakus susmulkinkite.
    • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
    • Palikite marinuotis šaldytuve 30-60 minučių.
    • Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Jautienos šašlykai su kiviais:

  • Ingredientai:
    • 1 kg jautienos mentės
    • 2 kiviai
    • 2 svogūnai
    • 3 skiltelės česnako
    • 1 šaukštelis druskos
    • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
    • 1/2 šaukštelio kmynų
    • 2 šaukštai aliejaus
    • 1 šaukštas citrinų sulčių
  • Eiga:
    • Jautieną supjaustykite gabalėliais.
    • Kivius nulupkite ir sutarkuokite.
    • Svogūnus supjaustykite griežinėliais.
    • Česnakus susmulkinkite.
    • Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
    • Palikite marinuotis šaldytuve 1-1,5 valandos.
    • Kepkite ant grilio arba iešmų, kol mėsa bus visiškai iškepusi.

Slaptas virėjo triukas: kaip iškepti minkščiausią mėsą

Mėsą galite tiesiog marinuoti kivių minkštime, o paskui ją apdoroti kaip įprasta - pagardinti prieskoniais ir įvairiomis žolelėmis.

  • Ingredientai:
    • 1-2 kivių
    • 1-1,5 kg mėsos
    • Druskos
    • Prieskonių - juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių
    • Rozmarinų
    • Svogūnų, česnakų
  • Gaminimo eiga:
    • Nuplaukite ir nusausinkite mėsą.
    • Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu.

Kiti marinavimo būdai

Nors marinavimas su kiviais yra puikus būdas suminkštinti mėsą, yra ir kitų alternatyvių būdų.

Marinavimas su actu

Actas taip pat minkština mėsą, tačiau svarbu naudoti tinkamą kiekį, kad mėsa nebūtų per rūgšti. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, česnaką smulkiai sukapokite. Sumaišykite actą su aliejumi, medumi ir prieskoniais. Kepsnių paviršių lengvai įbrėžkite peiliu (tai padės marinatui geriau įsigėrėti), sudėkite į indą, užpilkite marinatu ir palikite šaldytuve mažiausiai 2 valandas.

Marinavimas su jogurtu

Jogurtas suteikia mėsai švelnumo ir sultingumo.

Marinavimas su alumi

Alus ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai ypatingą aromatą.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

Marinavimas su garstyčiomis

Garstyčios suteikia mėsai aštrumo ir minkština ją.

Marinavimas su mineraliniu vandeniu

Mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją sultingesnę.

Marinatai jautienos kepsniams: receptai

Jei pavargote nuo paprastos jautienos, įtrintos druska ir pipirais, ar nekokybiškų prieskonių, kurie pilami į paruoštą mėsą, geriausias pasirinkimas - mėsą marinuoti namie.

Alyvuogių aliejaus ir žolelių marinatas

  • Ingredientai:
    • Alyvuogių aliejus 2 valg. š.
    • Citrinos 1 vnt.
    • Krapai 1 arbat. š.
    • Petražolės 1 arbat. š.
    • Bazilikai 1 arbat. š.
  • Eiga:
    • Mėsą iš abiejų pusių įtrinkite pipirais, aptepkite aliejumi ir palikite 6 val.
    • Marinuotą mėsą kepkite labai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po tris minutes.

Kepimo būdai

Grybus ir svogūną supjaustykite, pakepinkite keptuvėje. Kepsnių kepimui naudokite labai karštą keptuvę - po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Kepsnių paviršių apkepkite karštoje keptuvėje iš abiejų pusių. Daržoves supjaustykite stambiais gabalais. Viską sudėkite į kepimo indą, užpilkite sultiniu, pridėkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Kepkite uždengę folija 160°C temperatūroje 2-2,5 valandas.

Nors sous vide metodas gali skambėti labai šiuolaikiškai, jo principas paprastas - mėsa kepama vakuume žemoje, tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje. Neturint specialaus aparato, panašų efektą galima pasiekti naudojant lėtą virimo puodą arba net paprastą puodą su termometru.

Geriausias rezultatas gaunamas derinant kelis minkštinimo metodus. Pavyzdžiui, kepsnį galima mechaniškai suminkštinti, po to marinuoti ir galiausiai lėtai iškepti. Svarbu atsiminti, kad skirtingos jautienos dalys reikalauja skirtingo požiūrio.

Padažai ir glazūros

Jei jau ruošiatės kepti marinuotą mėsą, visų pirma ją nusausinkite. Tam puikiai tiks popieriniai rankšluosčiai. Beje, kuo rečiau rekomenduojama kilnoti grilio dangtį ir vartyti mėsą - kuo mėsa ilgiau išbūna nevartoma, tuo skanesnė ji iškepa. Visų pirma, glazūruodami mėsą naudokite ne įprastą šluotelę, o kuokštelį rozmarinų, čiobrelių arba šalavijų.

Granatų sulčių glazūra

Glaistant jautieną arba kiaulieną nuostabiai tiks Kaukazo šalyse paplitusi granatų sulčių glazūra. Kaip ją paruošti? Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių.

Viskio glazūra

Mėgstantys pikantišką skonį, mėsą glazūruoja namine viskio glazūra. Kaip paruošti? Keptuvėje pakepinkite po šaukštą česnakų ir svogūnų miltelių, įmaišykite aštraus padažo, supilkite stiklinę ananasų sulčių, pusę stiklinės mėgstamo viskio, įmeskite du kubelius jautienos sultinio, pusantros stiklinės rudojo cukraus ir net keturis šaukštus Vusterio padažo. Kai masė užvirs, sumažinkite kaitrą ir 15 min.

Mangų ir imbierų glazūra

Kiaulienos kumpiui puikiai tiks mangų ir imbierų glazūra. Puode kartu kaitinkite pusantro šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero su pusantros stiklinės mangų džemu. Tuomet suberkite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių, įberkite ¾ stiklinės rudojo cukraus.

Klevų sirupo glazūra

Žuviai gardinti kuo puikiausiai tiks klevų sirupo glazūra.

Kodėl mėsą reikia laistyti?

Turbūt pastebėjote, kad ant grilio grotelių ar lėkštės kepant riebesnę mėsą, iš jos visuomet išteka nemažai riebalų. Dažniausiai mėsos laistymui yra naudojamas yra karštas vanduo arba sultinys. Riebalai mėsos laistymui netinka, nes jie mėsą tik dar labiau sausina. Taip pat laistyti galima truputį vandeniu skiesta grietinėle - ypač tinka zuikienai.

tags: #kivi #marinatas #jautienos #kepsniams

Populiarūs įrašai: