Tobulo jautienos steiko paslaptys: marinatai, kepimo būdai ir patarimai

Visi mėsos mėgėjai vertina gerą jautienos steiką, tačiau ne visada pavyksta jį paruošti idealiai. Šiame straipsnyje pateikiami receptai ir patarimai, kurie padės jums iškepti nepriekaištingą steiką namuose. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimo subtilybes, kepimo būdus ir patiekimo idėjas.

Mėsos pasirinkimas: nuo brandinimo iki veislės

Steikams dažniausiai rekomenduojama rinktis sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą. Brandinimas suteikia mėsai minkštumo, intensyvesnio skonio ir aromato. Tačiau puikiai tiks ir nebrandinta Angus veislės išpjova. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - gero steiko neiškepsite iš paprastos, sveriamos jautienos. Tokią mėsą geriau naudoti troškiniams.

Verta atkreipti dėmesį į jautienos dalį. Populiariausi pasirinkimai:

  • Jautienos antrekotas (Rib Eye Steak)
  • Jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak)
  • Nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone)
  • Limuzinų jautiena (ypač vertinama dėl skonio)

Marinatai jautienos steikui: skonio variacijos

Jei norite paįvairinti tradicinį steiko skonį, išbandykite marinatus. Jie ne tik suteikia mėsai naujų poskonių, bet ir padeda suminkštinti jautieną.

Paprastas, bet tobulas marinatas

Šiam marinatui reikės:

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

  • 400 g limuzinų jautienos mėsos
  • 5 rūšių pipirų (būtinai naudokite skirtingus pipirus, o ne kvapiuosius ar paprastus)
  • 3-4 šaukštų sojų padažo (gero kokybiško)

Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje.

Sojų padažo marinatas

Šis marinatas suteikia mėsai ypatingo skonio ir padeda ją suminkštinti.

  • Jautienos išpjova
  • Sojų padažas
  • Tarkuotas česnakas (nebūtina)
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val. Jei neturite tiek laiko, pakaks ir 40-60 minučių.

Patarimai marinuojant:

  • Į marinatą galite įdėti tarkuoto česnako ir prieskonių (baziliko, kalendros, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų).
  • Sūdyti jautieną geriausia prieš pat kepant, kitaip mėsa išleis sultis ir bus sausa.
  • Norint pasiekti maksimalų rezultatą, mėsą rekomenduojama marinuoti 7 dienas prieš kepimą, laikant ją visiškai sandariai uždarytą ir iki -3 laipsnių temperatūroje.

Kaip kepti jautienos steiką: žingsnis po žingsnio

Kepant steiką svarbu laikytis kelių taisyklių, kad mėsa būtų sultinga ir skani.

Pasiruošimas kepimui

  1. Mėsą iš šaldytuvo išimkite likus minimaliai valandai iki kepimo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
  2. Su konditeriniu siūlu apriškite iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm) ir storio (7 cm). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti.
  3. Mėsą gerai įtrinkite pipirais, druskos šiame etape nenaudokite.
  4. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.

Kepimo procesas

  1. Sausą keptuvę (geriausia storo pado ketaus) įkaitinkite iki aukštos temperatūros (maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps).
  2. Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojate griliaus keptuvę, aliejaus papildomai pilti nereikia, o jei paprastą - galite įpilti šaukštą aliejaus.
  3. Ant keptuvės steikus kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių.
  4. Po to, mėsą perkelkite į orkaitę ir kepkite dar apie 7 minutes, nevartokite.
  5. Kepimo metu vartykite mėsą kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
  6. Druską dedame ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Aš papildomai dar kartą ant apkepusios pusės barstau pipirų, nes geri pipirai tikrai dar nepakenkė nei vienam steikui.

Kepimo laikas

Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks:

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

  • Medium rare (vidutiniškai iškepęs) - kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes.
  • Jei norime geriau iškepusio - 5 minutes.

Po kepimo

  1. Iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėje.
  2. Tuomet, barstykite druska, dėkite sviesto ar kitų padažų ir mėgaukitės.

Patarimai kepant:

  • Rekomenduojama kepsnius daryti storesnius - tada mažesnė tikimybė, kad perkepsite, nes kuo plonesnis mėsos gabalas, tuo greičiau jis perkeps ir bus kietas.
  • Jokiu būdu steiko nemuškite - sugadinsite! Mėsos gabalas turi būti nepažeistas, kad išlaikytų visas sultis.
  • Kepant steiką svarbu žinoti, kad temperatūra turi būti aukšta.
  • Nuo keptuvės neatsitraukti, tuo metu neužsiimti kitais dalykais. Kitaip mėsa paprasčiausiai perkeps.

Padažas tobuliems steikams

Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus.

  1. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks.
  2. Dedame sviestą ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius.
  3. Pilame grietinėlę, konservuotus pipirus, soją ir maltus pipirus.

Garnyrai ir sviestas: klasika ir improvizacijos

Prie geros mėsos dažnai nesinori jokių padažų, kad neužgožti jos skonio. Todėl renkamasi klasikinį variantą - citrininį sviestą ir baziliką.

Citrininis sviestas su baziliku

Reikės:

  • 200 g sviesto
  • 1 citrinos
  • Kelių šakelių šviežio baziliko

Gaminimas:

  1. Į dubenį išspauskite citrinos sultis ir sutarkuokite pusės citrinos žievelę.
  2. Sudėkite sviestą.
  3. Baziliką sukapokite ir dėkite į dubenį.
  4. Viską išsukite ir susukite maistinėje plėvelėje, kaip labai ploną vyniotinį.
  5. Palikite bent 30 min. šaltai.
  6. Patieksite sviestą atpjovę ant šilto steiko.

Garnyras tegul būna jūsų improvizacija. Siūloma šiaudeliais pjaustytas daržoves. Bulves sutarkuokite griežinėliais, o tuomet kepkite orkaitėje aukštoje temperatūroje, kol gražiai paskruds.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

Alternatyvūs patiekimo būdai

Iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t. Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai. Šalia tiks jūsų mėgstami garnyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos.

Kaip patikrinti, ar steikas iškepęs?

Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.

Galima naudoti ir paprastą techniką: su nykščiu liečiame rodomąjį pirštą. Kitos rankos pirštu spaudžiame tos rankos minkštimą prie nykščio. Lyginame su steiko minkštumu. Jei sutampa, tai kepsnys rare. Tada liečiam didįjį ir lyginam su steiku - rare ar medium rare. Su bevardžiu - medium rare ir well done. Su smiliumi - 100% well done.

tags: #marinatas #jautienos #steikui #receptai

Populiarūs įrašai: