Naminio marcipano receptas: nuo pagrindų iki šedevro

Marcipanas - tai saldus, tirštas gardėsis, pagamintas iš maltų migdolų ir cukraus. Jis vertinamas visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio ir plastiškumo. Juo gardinami įvairiausi desertai, o šis skanėstas toks ypatingas, kad net turi savo dieną. Pavyzdžiui, JAV sausio 12-ąją švenčiama Nacionalinė marcipanų diena. Nors marcipaną dažnai perkame jau paruoštą, tikrasis jo potencialas atsiskleidžia gaminant jį namuose. Šis procesas leidžia ne tik kontroliuoti ingredientų kokybę ir saldumą, bet ir atrasti autentišką skonį, kuris dažnai prarandamas masinėje gamyboje. Naminis marcipanas gali tapti ne tik puošmena jūsų kepiniams, bet ir savarankišku desertu ar dovana.

Šiame straipsnyje gilinamasi į marcipano gamybos procesą nuo pradžių, pradedant nuo pačių pagrindų - ingredientų pasirinkimo ir paruošimo - ir pereinant prie detalių gamybos žingsnių, variacijų, galimų problemų sprendimo būdų bei platesnio marcipano panaudojimo ir istorinio konteksto. Siekiama pateikti išsamią informaciją tiek pradedantiesiems konditerijos entuziastams, tiek patyrusiems gamintojams, norintiems patobulinti savo įgūdžius ar išbandyti naujus metodus.

Kas yra marcipanas? Esminiai komponentai ir jų vaidmuo

Pačia paprasčiausia forma marcipanas yra dviejų pagrindinių ingredientų - maltų migdolų ir cukraus - mišinys, surištas nedideliu kiekiu skysčio. Tačiau už šio paprastumo slypi niuansų pasaulis, lemiantis galutinio produkto kokybę, skonį ir tekstūrą.

Migdolai: marcipano širdis

Tai marcipano širdis ir siela. Jų kokybė tiesiogiai veikia skonį. Geriausiam rezultatui pasiekti rekomenduojama naudoti aukštos kokybės, šviežius, blanširuotus (nuplikytus ir nuluptus) migdolus. Blanširavimas ne tik pašalina odelę, kuri suteiktų masei kartumo ir tamsesnę spalvą, bet ir šiek tiek suminkština riešutus, palengvindamas malimą. Migdolai turi būti sumalti labai smulkiai, beveik iki miltų konsistencijos, tačiau svarbu nepersistengti, kad neišsiskirtų per daug aliejaus ir masė netaptų riebi ar per šlapia. Riebalų kiekis migdoluose (paprastai apie 50%) suteikia marcipanui būdingą minkštumą ir dalį skonio.

Cukrus: saldumo ir tekstūros pagrindas

Tradiciliškai naudojama cukraus pudra (miltinis cukrus), nes jos smulkios dalelės lengvai ištirpsta ir susijungia su migdolais, sukurdamos vientisą, glotnią tekstūrą. Cukraus pudroje dažnai būna nedidelis kiekis krakmolo (pvz., kukurūzų), kuris padeda išvengti sušokimo į gumulus ir šiek tiek prisideda prie masės stabilumo. Cukraus kiekis lemia ne tik marcipano saldumą, bet ir jo kietumą bei ilgaamžiškumą - cukrus veikia kaip konservantas. Marcipano rūšys skiriasi pagal migdolų ir cukraus santykį. Aukštesnės kokybės marcipane migdolų dalis yra didesnė (pvz., 1:1 ar net 2:1 migdolų ir cukraus santykis), o pigesniuose variantuose ar marcipano pakaitaluose (persipane) dominuoja cukrus.

Taip pat skaitykite: Marcipaninio torto variacijos

Rišamoji medžiaga: jungtis tarp migdolų ir cukraus

Tam, kad malti migdolai ir cukrus suliptų į vientisą, plastišką masę, reikalingas nedidelis kiekis skysčio. Čia galimi keli variantai, kiekvienas turintis savų privalumų ir trūkumų:

  • Kiaušinio baltymas (žalias): Tai klasikinis rišiklis, suteikiantis masei elastingumo ir tvirtumo. Tačiau naudojant žalią kiaušinio baltymą kyla nedidelė salmoneliozės rizika, ypač jei marcipanas nebus termiškai apdorojamas (pvz., kepamas). Dėl šios priežasties šis metodas vis dažniau keičiamas saugesnėmis alternatyvomis, ypač komercinėje gamyboje ar gaminant didelius kiekius.
  • Pasterizuotas kiaušinio baltymas: Saugesnė alternatyva žaliam baltymui, išlaikanti panašias rišamąsias savybes.
  • Cukraus sirupas: Verdant cukrų su nedideliu kiekiu vandens iki tam tikros temperatūros (paprastai apie 112-116°C, "minkšto kamuoliuko" stadijos), gaunamas tirštas sirupas, kuris ne tik suriša masę, bet ir ją pasterizuoja dėl aukštos temperatūros. Šis metodas reikalauja daugiau įgūdžių ir termometro, tačiau užtikrina saugumą ir suteikia marcipanui šiek tiek kitokią, kartais glotnesnę tekstūrą.
  • Vanduo, rožių vanduo, apelsinų žiedų vanduo ar alkoholis (pvz., romas, kiršas): Nedidelis kiekis šių skysčių taip pat gali būti naudojamas kaip rišiklis, ypač paprastesniuose receptuose ar kai norima suteikti papildomo aromato. Tačiau jie gali nesuteikti tokio pat elastingumo kaip kiaušinio baltymas ar sirupas.

Papildomi prieskoniai (neprivaloma)

Nors klasikinis marcipanas remiasi tik migdolų ir cukraus skoniu, kartais pridedama papildomų aromatų:

  • Karčiųjų migdolų ekstraktas arba aliejus: Labai mažas kiekis (vos keli lašai) gali sustiprinti migdolų skonį ir suteikti jam būdingą "marcipanišką" aromatą. Svarbu nepadauginti, nes per didelis kiekis gali būti toksiškas ir suteikti nemalonų kartumą.
  • Rožių vanduo arba apelsinų žiedų vanduo: Suteikia subtilų gėlių aromatą, populiarų kai kuriuose regioniniuose marcipano variantuose (pvz., Viduržemio jūros šalyse).
  • Citrinos sultys ar žievelė: Gali būti naudojamos ne tik kaip rišiklio dalis (kaip minėta kai kuriuose paprastuose receptuose), bet ir suteikti gaivumo bei subalansuoti saldumą.

Paprastas marcipano gamybos receptas (šaltasis būdas su kiaušinio baltymu)

Šis metodas yra vienas iš populiariausių gaminant marcipaną namuose dėl savo paprastumo ir greitumo. Jis nereikalauja virimo, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į žaliavų kokybę ir, jei įmanoma, naudoti pasterizuotą kiaušinio baltymą saugumo sumetimais.

Reikalingi ingredientai:

  • 250 g labai smulkiai maltų blanširuotų migdolų (migdolų miltų)
  • 250 g cukraus pudros (persijotos)
  • 1 vidutinio dydžio kiaušinio baltymas (geriausia pasterizuotas) arba apie 30-35 g pasterizuoto skysto kiaušinio baltymo
  • 1/2 - 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių (neprivaloma, balansuoja saldumą)
  • Keli lašai migdolų ekstrakto (neprivaloma, skoniui sustiprinti)

Pastaba dėl proporcijų: Klasikinis santykis yra 1:1 migdolų ir cukraus pudros. Norint mažiau saldaus ir labiau migdolinio skonio marcipano, galima didinti migdolų kiekį iki 300 g, paliekant tą patį cukraus pudros kiekį, arba šiek tiek sumažinti cukraus pudros kiekį (pvz., iki 200-220 g). Tačiau per daug sumažinus cukraus, masė gali būti per minkšta ir lipni.

Gamybos eiga žingsnis po žingsnio

  1. Ingredientų paruošimas:

    Taip pat skaitykite: Vaikų piešimo lentos privalumai

    • Migdolų malimas (jei naudojate sveikus migdolus): Jei neturite paruoštų migdolų miltų, pradėkite nuo sveikų blanširuotų migdolų. Įsitikinkite, kad jie visiškai sausi po blanširavimo. Malkite juos kavamale ar galingu smulkintuvu porcijomis, kartu įdėdami šaukštą cukraus pudros iš bendro kiekio - tai padės sugerti dalį išsiskiriančio aliejaus ir neleis riešutams virsti pasta. Milti reikia iki labai smulkios, bet vis dar birios konsistencijos. Persijokite sumaltus migdolus per smulkų sietelį, kad pašalintumėte stambesnius gabalėlius (juos galima sumalti dar kartą).
    • Cukraus pudros sijojimas: Visada persijokite cukraus pudrą, net jei pakuotėje ji atrodo biri. Tai pašalins bet kokius gumulėlius ir užtikrins tolygesnę masės tekstūrą.

  2. Sausų ingredientų sumaišymas:

    Dideliame dubenyje kruopščiai sumaišykite persijotus migdolų miltus ir persijotą cukraus pudrą. Įsitikinkite, kad neliko jokių gumulėlių ir mišinys yra visiškai vienalytis. Tai svarbus žingsnis, nes vėliau įpylus skystį, sausus gumulėlius išmaišyti bus daug sunkiau.

  3. Rišiklio paruošimas ir įmaišymas:

    Atskirame mažame dubenėlyje lengvai paplakite kiaušinio baltymą šakute - tik tiek, kad jo struktūra suirtų, bet neplakite iki putų. Jei naudojate, įmaišykite citrinos sultis ir migdolų ekstraktą.Į sausų ingredientų mišinį centre padarykite duobutę ir supilkite didžiąją dalį (apie du trečdalius) kiaušinio baltymo mišinio. Pradėkite maišyti šaukštu ar mentele, palaipsniui įtraukdami sausus ingredientus iš kraštų į centrą.Kai masė pradės lipti į gumulą, perkelkite ją ant švaraus, sauso darbinio paviršiaus (galima lengvai pabarstyti cukraus pudra, bet nepersistenkite, kad masė netaptų per kieta). Tęskite minkymą rankomis.

  4. Minkymas ir konsistencijos reguliavimas:

    Taip pat skaitykite: Torto įdaro sutvirtinimo būdai

    Minkykite marcipano masę rankomis, panašiai kaip tešlą, kol ji taps vientisa, elastinga ir nelipni. Minkymo procesas padeda tolygiai paskirstyti drėgmę ir suaktyvinti migdolų aliejus, kurie prisideda prie tekstūros.

    • Jei masė per sausa ir trupa: Po truputį, lašas po lašo, įlašinkite likusio kiaušinio baltymo arba šlakelį vandens ar rožių vandens ir toliau minkykite, kol pasieksite norimą konsistenciją. Būkite atsargūs - per daug skysčio greitai pavers masę per lipnia.
    • Jei masė per lipni: Pabarstykite darbinį paviršių ir rankas nedideliu kiekiu cukraus pudros ir įminkykite ją į masę. Darykite tai palaipsniui, nes per daug cukraus pudros padarys marcipaną kietą ir pernelyg saldų.

    Minkykite tol, kol masė taps glotni, plastiška, panaši į minkštą plastiliną, ir lengvai formuojama. Tai paprastai užtrunka 5-10 minučių.

  5. Brandinimas (rekomenduojama):

    Nors ką tik pagamintą marcipaną galima naudoti iš karto, jo skonis ir tekstūra pagerėja, jei leidžiama jam subręsti. Suformuokite iš masės rutulį ar ritinį, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę (kad neapdžiūtų) ir įdėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį ar net 24 valandoms. Brandinimo metu skoniai susimaišo, o masė šiek tiek sutvirtėja.

  6. Naudojimas:

    Prieš naudojimą išimkite marcipaną iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 15-30 minučių, kad šiek tiek suminkštėtų. Jei reikia, trumpai perminkykite ant lengvai cukraus pudra pabarstyto paviršiaus. Dabar marcipanas paruoštas kočiojimui, formavimui, dažymui ar kitokiam naudojimui.

Marcipano gamyba su cukraus sirupu (karštasis būdas)

Šis metodas laikomas saugesniu dėl karščio apdorojimo ir dažnai naudojamas profesionalų. Jis reikalauja daugiau preciziškumo ir konditerinio termometro, tačiau rezultatas - labai glotnus, stabilus ir ilgesnį galiojimo laiką turintis marcipanas.

Reikalingi ingredientai:

  • 250 g labai smulkiai maltų blanširuotų migdolų (migdolų miltų)
  • 250 g smulkaus cukraus (ne pudros)
  • 60-70 ml vandens
  • 1 valgomasis šaukštas skystos gliukozės arba kukurūzų sirupo (neprivaloma, bet padeda išvengti cukraus kristalizacijos)
  • Keli lašai migdolų ekstrakto (neprivaloma)

Gamybos eiga

  1. Puode storu dugnu sumaišykite cukrų, vandenį ir gliukozės sirupą (jei naudojate).
  2. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Nustokite maišyti, kai sirupas užvirs. Galima šlapiu teptuku nuvalyti puodo sieneles nuo cukraus kristalų, kad sirupas nekristalizuotųsi.
  3. Įstatykite konditerinį termometrą ir virkite sirupą nemaišydami, kol pasieks 112-116°C temperatūrą (minkšto kamuoliuko stadija - lašas sirupo, įlašintas į šaltą vandenį, suformuoja minkštą, pirštais suspaudžiamą kamuoliuką).
  4. Kol sirupas verda, suberkite migdolų miltus į didelį karščiui atsparų dubenį.
  5. Kai sirupas pasieks reikiamą temperatūrą, atsargiai nukelkite puodą nuo ugnies ir iš karto plona srovele pilkite karštą sirupą ant migdolų miltų, nuolat maišydami tvirta mentele ar mediniu šaukštu. Jei naudojate, įlašinkite migdolų ekstrakto.
  6. Maišykite energingai, kol masė pradės jungtis. Iš pradžių ji gali atrodyti per skysta ar grūdėta, bet maišant ir vėstant ji tirštės.
  7. Kai masė šiek tiek pravės ir taps įmanoma liesti (bet vis dar šilta), perkelkite ją ant silikoninio kilimėlio ar lengvai aliejumi patepto paviršiaus (naudoti cukraus pudrą čia nerekomenduojama, nes ji gali paveikti tekstūrą).
  8. Minkykite masę rankomis (galite mūvėti pirštines, jei per karšta), kol ji taps visiškai vientisa, glotni ir elastinga. Šis procesas gali užtrukti ilgiau nei minkant šaltuoju būdu pagamintą marcipaną.
  9. Suformuokite ritinį ar diską, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite atvėsti kambario temperatūroje, o vėliau laikykite šaldytuve brandinimui, kaip ir šaltuoju būdu gamintą marcipaną.

Dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimo būdai

Net ir laikantis recepto, kartais gali kilti nesklandumų. Štai keletas dažniausių problemų ir patarimų, kaip jas spręsti:

  • Marcipanas per sausas ir trupa: Tikėtina, kad trūksta skysčio arba migdolai buvo per sausi. Įlašinkite kelis lašus vandens, rožių vandens, sirupo ar papildomo kiaušinio baltymo ir gerai išminkykite. Taip pat gali būti, kad minkant buvo pridėta per daug cukraus pudros.
  • Marcipanas per lipnus ir minkštas: Greičiausiai įdėta per daug skysčio arba migdolų ir cukraus santykis netinkamas (per daug migdolų aliejaus). Atsargiai įminkykite šiek tiek daugiau persijotos cukraus pudros. Jei gaminate karštuoju būdu, gali būti, kad sirupas nepasiekė reikiamos temperatūros.
  • Marcipanas riebus, išsiskiria aliejus: Tai dažniausiai nutinka, kai migdolai per ilgai malami arba masė per intensyviai ar per ilgai minkoma, ypač šiltoje aplinkoje. Pabandykite masę atvėsinti šaldytuve ir tada trumpai perminkyti ant paviršiaus, lengvai pabarstyto cukraus pudra. Kartais padeda įminkyti šiek tiek daugiau migdolų miltų.
  • Marcipanas grūdėtas, jaučiasi cukraus kristalai: Migdolai buvo sumalti nepakankamai smulkiai arba cukraus pudra nebuvo persijota/buvo su gumulėliais. Jei gaminote karštuoju būdu, sirupas galėjo pradėti kristalizuotis virimo metu. Deja, šią problemą ištaisyti sunku jau pagamintoje masėje. Kitą kartą užtikrinkite kruopštesnį ingredientų paruošimą.
  • Marcipanas neturi ryškaus skonio: Gali būti, kad naudoti nekokybiški ar seni migdolai. Taip pat galite pabandyti įlašinti kelis lašus karčiųjų migdolų ekstrakto (labai atsargiai!). Skonis taip pat sustiprėja brandinant marcipaną.

Marcipano variacijos ir patobulinimai

Įvaldžius pagrindinį receptą, atsiveria erdvė eksperimentams:

  • Skirtingi riešutai: Nors tikrasis marcipanas gaminamas tik iš migdolų, galite pabandyti dalį migdolų (iki 20-30%) pakeisti kitais riešutais, pvz., pistacijomis (gausite žalsvą, įdomaus skonio masę) ar lazdyno riešutais. Tačiau tai techniškai nebebus marcipanas.
  • Pistacijų marcipanas: Gaminamas panašiai kaip migdolinis, tik naudojamos blanširuotos ir nuluptos (kad spalva būtų ryškesnė) pistacijos. Dažnai aromatizuojamas rožių vandeniu ar apelsinų žiedų vandeniu.
  • Medus vietoje dalies cukraus: Galima dalį cukraus (iki 20-30%) pakeisti medumi, kuris suteiks papildomo skonio ir drėgnumo. Reikės atitinkamai pakoreguoti skysčio kiekį.
  • Dažymas: Naminį marcipaną lengva nudažyti maistiniais dažais. Geriausia naudoti gelinius arba pastos pavidalo dažus, nes skysti dažai gali per daug suskystinti masę. Įminkykite dažus į paruoštą marcipaną po truputį, kol pasieksite norimą atspalvį.
  • Šokoladinis marcipanas: Į sausus ingredientus įmaišykite kelis šaukštus kokybiškos kakavos miltelių arba įminkykite šiek tiek tirpinto ir pravėsusio juodojo šokolado į jau paruoštą masę.

Marcipano laikymas

Naminis marcipanas, ypač pagamintas šaltuoju būdu su žaliu kiaušinio baltymu, neturi tokių ilgų galiojimo terminų kaip pirktinis, kuriame gausu konservantų.

  • Sandarumas yra svarbiausia: Marcipanas greitai džiūsta ir sugeria kvapus. Visada laikykite jį sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę (galima dėti kelis sluoksnius) ir papildomai įdėtą į sandarų indelį ar maišelį.
  • Šaldytuvas: Tai geriausia vieta laikyti naminį marcipaną. Šaltuoju būdu su (pasterizuotu) baltymu gamintas marcipanas šaldytuve išsilaikys apie 1-2 savaites. Karštuoju būdu su sirupu gamintas marcipanas gali išsilaikyti ilgiau, iki 3-4 savaičių ar net mėnesio.
  • Šaldiklis: Marcipaną galima ir užšaldyti. Sandariai supakuotą laikykite šaldiklyje iki 3-6 mėnesių. Atšildykite lėtai, per naktį šaldytuve, o tada palaikykite kambario temperatūroje ir perminkykite prieš naudojimą.

Idėjos, ką galima pagaminti iš marcipano

Iš marcipano dažniausiai gaminami saldainiai, pyragai, keksiukai, sausainiai, įvairiausi desertams skirti papuošimai - pradedant gėlytėmis ar lapeliais ir baigiant Jaunavedžių figūrėlėmis, naudojamomis tortui papuošti. Šis skanėstas dažniausiai derinamas su kitais intensyvaus skonio ingredientais arba vaisiais. Marcipanai itin dera su šokoladu, vanile, įvairiausi desertai su marcipanais dažnai pagardinami ir vaisiais, tokiais kaip apelsinai, obuoliai, kriaušės, vyšnios, spanguolės ar abrikosai.

Marcipanų ir šokolado saldainiai

Ingredientai:

  • 70 g pieniško šokolado
  • 120 g tamsaus šokolado
  • 40 g sviesto
  • 80 g riebios grietinėlės
  • 250 g marcipanų
  • Mirkymui: 300 g tamsaus šokolado

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite šokoladą ir sviestą.
  2. Į puodą supilkite grietinėlę ir ją užvirkite, sudėkite sviestą ir šokoladą. Kai šokoladas ir sviestas ištirpsta, gautą masę atvėsinkite, o jai atvėsus padėkite valandai į šaldytuvą.
  3. Galiausiai gautą kremą sumaišykite su marcipanais, viską įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 3-4 valandoms.
  4. Supjaustykite sustingusią masę kvadratėliais ir pamirkykite ištirpintame tamsiame šokolade. Palikite, kol šokoladas atvės ir sustings, o tada mėgaukitės.

Marcipanų pyragas su šokoladu

Ingredientai:

  • 80 g juodojo šokolado
  • 200 g marcipanų masės
  • 100 g cukraus
  • 4 ketvirčiais supjaustytos kriaušės
  • 40 g kubeliais supjaustyto sviesto
  • 375 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
  • Miltų (pabarstymui)
  • Plaktos grietinėlės arba ledų (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  2. Susmulkinkite šokoladą ir sumaišykite su marcipanu, tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir pašaldykite šaldytuve.
  3. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite orkaitėje naudoti tinkamą apvalų indą ir suberkite cukrų. Ištirpusį cukrų kaitinkite tol, kol pasikeis jo spalva ir jis taps karamelinis. Tai užtruks 5-8 minutes. Tuomet į cukrų sudėkite sviestą ir galiausiai ant jo gražiai išdėliokite kriaušes.
  4. Iškočiokite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio, tada iš jos išpjaukite apie 26 cm skersmens apskritimą.
  5. Iš šaldytuvo ištraukite marcipanus. Juos supjaustykite ir sudėkite ant kriaušių.
  6. Galiausiai ant viršaus uždėkite tešlą ir gražiai sulipdykite jos kraštus aplink apvalų indą.
  7. Kepimo formą su pyragu kiškite į orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol viršus taps auksinis.
  8. Palikite atvėsti 5 minutes, tada atsargiai apverskite pyragą į lėkštę. Patiekite su grietinėle arba ledais.

Keksiukai su marcipanų ir džemo įdaru

Tešlai:

  • 100 g sviesto
  • 1 stiklinė pieno
  • 1 kiaušinis
  • Migdolų esencijos
  • 2 stiklinės miltų
  • 2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
  • 1/2 stiklinės cukraus
  • 2 arb. šaukšteliai vanilinio cukraus
  • 1/2 arb. šaukštelio druskos
  • 2 šaukštai kokosų drožlių
  • Migdolų drožlių keksiukams pabarstyti

Įdarui:

  • 60 g migdolų
  • 60 g cukraus pudros
  • 40 ml brendžio
  • 1 šaukštas vandens
  • Aviečių džemo

Gaminimas:

  1. Iš migdolų, cukraus pudros, brendžio ir vandens pagaminkite marcipaninę masę. Ją 3-4 val. palaikykite šaldytuve.
  2. Iš marcipaninės masės šlapiomis rankomis suformuokite 12 rutuliukų su aviečių džemo įdaru. Juos padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite keksiukų tešlą.
  3. Sviestą išlydykite ir atvėsinkite. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinį, įlašinkite truputį migdolų esencijos.
  4. Kitame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų, vanilinį cukrų, druską, kokosus.
  5. Viską gerai išsukite su sviesto, pieno ir kiaušinio mišiniu. Masė turi būti šiek tiek tirštesnė nei grietinė, tačiau lengvai tįsti nuo šaukšto.
  6. Į kepimo skardą išdėliokite keksiukams kepti skirtas formeles ir išpilstykite pusę tešlos. Į kiekvieną formelę įdėkite po marcipaninį rutuliuką ir užliekite likusia mase. Apibarstykite migdolų drožlėmis.
  7. Kepkite 180-200 °C temperatūros orkaitėje apie 20-30 min.

Šventinis pyragas su marcipanais ir spanguolėmis

Ingredientai:

  • 400 g margarino
  • 25 g mielių
  • 150 ml pieno
  • 3 kiaušiniai
  • 500 g miltų
  • 250 g cukraus
  • 200 g marcipaninės masės
  • 1 sauja džiovintų spanguolių
  • Cukraus pudros pyragui pabarstyti

Gaminimas:

  1. Mieles ištrinkite su šaukšteliu cukraus ir šlakeliu šilto pieno. Pastatykite šiltai, kad iškiltų.
  2. Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite šiltą (apie 37 °C) pieną ir suplakite. Suberkite miltus ir sudėkite iškilusias mieles.
  3. Tešlą minkykite apie 20-30 min. ant sviestu pateptos lentos. Kuo ilgiau minkysite, tuo kokybiškesnis bus pyragas.
  4. Išminkytą tešlą padalykite į 5-6 gabalėlius, palyginkite riebalais pateptomis rankomis ir kiekvieną įdėkite į atskirą indą. Uždenkite lininiais rankšluosčiais ir pastatykite šiltai, kad iškiltų.
  5. Kai tešlos gabaliukai išsipūs, imkite po vieną, dėkite ant margarinu patepto stalviršio ir rankomis padarykite kuo plonesnį tešlos lakštą. Jį aptepkite minkštu margarinu ir pabarstykite cukrumi. Taip padarykite su visais tešlos gabalais, dėdami juos vieną ant kito.
  6. Paskutinio lakšto (taip pat patepto margarinu ir pabarstyto cukrumi) viename krašte padėkite voleliu iškočiotą marcipaninę masę ir visą lakštą apibarstykite spanguolėmis.
  7. Tešlą susukite voleliu ir atsargiai padėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (ji turėtų būti gana gili, nes kepant iš pyrago išteka nemažai riebalų).
  8. Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 1 val. Tada temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite dar apie 30 min. Kepant pyrago viršų kartkartėmis palaistykite ištekėjusiu margarinu.
  9. Atvėsinkite neišėmę iš formos. Viršų pabarstykite cukraus pudra.

Marcipaniniai sausainukai

Ingredientai:

  • 0,5 kg marcipaninės masės
  • 300 g cukraus arba cukraus pudros
  • 3 kiaušinių baltymai
  • Šokoladinio glaisto arba ištirpinto šokolado (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Viską maišykite apie 20 min., kol susidarys vientisa masė. Jos konsistencija turi būti panaši į labai tirštos grietinės.
  2. Tada masę dalimis dėkite į konditerinį maišelį ir kepimo skardoje suformuokite sausainukus.
  3. Kepkite 200 °C temperatūros orkaitėje apie 10 min.
  4. Sausainukams galima pagaminti šokoladinio glaisto arba juos suvilgyti ištirpintame šokolade.

Apelsininiai sausainukai

Ingredientai:

  • 500 g marcipaninės masės
  • 250 ml vandens
  • ½ apelsino žievelė
  • 75 g cukraus
  • Šokoladinio glajaus
  • Kakavos miltelių
  • Cukraus pudros

tags: #marcipanine #mase #receptas

Populiarūs įrašai: