Maltos baravykų padažas: tradiciniai receptai ir modernios interpretacijos

Makaronai su grybų padažu - klasikinis patiekalas, žadinantis apetitą ir apgaubiantis jaukumu. Tačiau grybų padažas gali būti naudojamas ne tik su makaronais, bet ir su kitais patiekalais, pavyzdžiui, kotletais ar bulvių blynais. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip pasigaminti gardų maltos baravykų padažą, pritaikytą skirtingiems skoniams ir mitybos įpročiams. Pateiksime tiek tradicinius receptus, tiek modernias interpretacijas, įskaitant receptus, tinkančius vegetarams.

Makaronai su grybų padažu pagal Alfą: greitas ir sotus receptas

Šis Alfo Ivanausko pasiūlytas receptas - puikus pasirinkimas vegetarams ar tiesiog norintiems pasimėgauti sočiu ir kvapniu patiekalu be mėsos. Pagaminsite greitai, o rezultatas nenuvils.

Ingredientai (2 asmenims):

  • 1 Portobello grybas (arba kreivabūdės, šitakiai ar pievagrybiai)
  • ½ vidutinio svogūno
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 šaukštas NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan block“
  • 20-30 g džiovintų mėgstamų grybų
  • 250 g vamzdelių tipo makaronų (galima naudoti ir spagečius, tik tuomet smulkiau pjaustykite grybus)
  • Žiupsnelis KOTANYI pipirų mišinio
  • Žiupsnelis KOTANYI druskos
  • Žiupsnelis KOTANYI maltos kalendros
  • 1 šaukštelis ESTRELLA kremiško riešutų sviesto su riešutų gabaliukais
  • 200 g NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio
  • 1 sauja DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picoms

Gaminimo eiga:

  1. Portobello grybą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, svogūną - smulkiais kubeliais, česnaką - susmulkinkite.
  2. Į keptuvę dėkite NATURLI ekologiškų tepiųjų riebalų „Vegan block“, berkite svogūną ir apkepinkite ant nedidelės ugnies.
  3. Džiovintus grybus pamirkykite, tada pavirkite apie 5 minutes. Išimkite iš vandens, nusausinkite ir susmulkinkite.
  4. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
  5. Į keptuvę su svogūnais suberkite susmulkintus džiovintus grybus. Pakepinkite. Prieš baigiant kepti, suberkite česnaką, viską išmaišykite. Berkite KOTANYI pipirų mišinio ir druskos, KOTANYI maltos kalendros, dėkite ESTRELLA riešutų sviesto su riešutų gabaliukais, pilkite NATURLI ekologiško avižų kreminio gaminio. Viską išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite.
  6. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, berkite DŽIUGAS tarkuotų sūrių mišinio picoms. Išmaišykite ir pakaitinkite, kad ištirptų sūris.
  7. Dėkite į lėkštę ir patiekite.

Kėdainių blynai su baravykų padažu: tradicinis skonis naujai

Kėdainių blynai - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, o baravykų padažas suteikia jiems ypatingo skonio. Monika Kubilienė dalijasi savo receptu, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Blynams reikės:

  • 1 kg bulvių (geriausia rinktis turinčias daugiau krakmolo)
  • 2 galvos svogūno
  • 2 kiaušiniai
  • Druska
  • Pipirai
  • 3 šaukštai miltų
  • Pasirinktinai kiti prieskoniai: česnakai, petražolės, krapai, saldžioji paprika

Įdarui:

  • 500 g maltos kiaulienos
  • 1 tarkuotas svogūnas
  • Prieskoniai mėsai

Baravykų padažui reikės:

  • 30 g sviesto
  • Sauja džiovintų baravykų
  • 300 ml 30 proc. riebumo grietinėlės
  • Druskos ir pipirų
  • Svogūnų laiškų
  • Krapų

Gaminimo eiga:

  1. Bulves ir svogūną sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina, dalį susidariusio vandens nupilkite. Į tarkių masę dėkite kiaušinius, miltus bei prieskonius. Viską šaukštu gerai išmaišykite.
  2. Įdarui mėsą sumaišykite su prieskoniais.
  3. Baravykų padažui pirmiausia baravykus užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie 1 valandai, kad išbrinktų, po to nusausinkite ir kepkite ant sviesto tol, kol įgaus auksinę spalvą. Supilkite grietinėlę, prieskonius ir lėtai maišant verdame apie 7-8 minutes, kol padažas sutirštės. Baigus virti sudedame svogūno laiškus ir krapus.
  4. Kepimas: Kepsime tiesioginėje kaitroje, 200°C temperatūroje. Kepimui naudoju ketaus keptuvėles, jų skersmuo apie 15 cm. Įkaitus keptuvėlėm, įpilame 4-5 šaukštus aliejaus ir šiam gerai įkaitus galime dėti tarkius, ant jų mėsos paplotėlį, sekanciai vėl tarkiai. Uždarome kepsninės dangtį ir kepame apie 15 minučių. Apverčiant blyną naudoju šaukštą ir mentelę: su šaukštu aplink blyną atkabinu prilipusius tarkius, tuomet pakišus mentelę puikiai apsiverčia. Antrą blyno pusę kepame iki 7 minučių - kol blynas įgauna auksinę spalvą.

Monikos patarimas: Jeigu norite, kad Kėdainių blynai būtų skanūs - svarbiausia pasirinkite geras bulves!

Kotletai su grybų padažu: klasika, kuri niekada nepabosta

Kotletai ir padažai - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Pateikiame kelis būdus, kaip pasigaminti gardžius kotletus su grybų padažu, pritaikytus įvairiems skoniams ir mitybos įpročiams.

Taip pat skaitykite: Sveikuoliški bananiniai keksiukai su linų sėmenimis: žingsnis po žingsnio

Klasikiniai kiaulienos ir jautienos kotletai su grybų padažu

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Minkšti, sultingi kotletai, patiekiami su aromatingu grybų padažu, puikiai tiks tiek kasdieniam pietums, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Kotletams:
    • Kiaulienos ir jautienos faršas (lygiomis dalimis)
    • Svogūnas
    • Druska
    • Pipirai
    • Prieskoniai (pagal skonį)
    • Garstyčios
    • Jogurtas arba grietinė
    • Laimo sultys
    • Tarkuota laimo žievelė
  • Padažui:
    • Svogūnai
    • Česnakas
    • Pievagrybiai
    • Sviestas
    • Aliejus
    • Druska
    • Pipirai
    • Čiobrelio šakelės
    • Garstyčios
    • Vynas
    • Sultinys arba vanduo
    • Miltai
    • Grietinėlė

Gaminimo eiga:

  1. Padažas: Keptuvėje su sviestu pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol suminkštės. Įdėkite smulkintą česnaką ir griežinėliais pjaustytus pievagrybius. Jei reikia, įpilkite aliejaus arba įdėkite daugiau sviesto. Pagardinkite druska, pipirais, čiobrelio šakelėmis ir garstyčiomis. Įpilkite vyną, sultinį arba vandenį ir mėgstamus prieskonius. Atskirai sumaišykite miltus su sviestu ir įmaišykite į padažą. Supilkite grietinėlę ir virkite, kol padažas sutirštės. Padažo konsistenciją reguliuokite pildami daugiau vyno, sultinio arba grietinėlės.
  2. Kotletai: Sumaišykite kiaulienos ir jautienos faršą, smulkiai pjaustytus svogūnus, druską, pipirus, prieskonius ir garstyčias. Atskirai sumaišykite jogurtą arba grietinę su laimo sultimis, druska ir tarkuota laimo žievele. Įdėkite mišinį į faršą ir gerai išmaišykite.
  3. Kepimas: Suformuokite nedidelius kotletukus ir dėkite juos į 180-190 laipsnių karštumo orkaitę maždaug 30 minučių. Iškepusius kotletus dar šiek tiek paskrudinkite iš abiejų pusių keptuvėje.
  4. Patiekimas: Patiekite kotletus su grybų padažu ir bulvių koše, makaronais ar ryžiais.

Kotletai su grybų padažu pagal šefą Deivydą Praspaliauską

Šis receptas įkvėptas šefo Deivydo Praspaliausko knygos „Maistas: namų virtuvė“. Kotletai gaminami iš maltos mėsos ir patiekiami su kreminiu grybų padažu.

Ingredientai:

  • Kukuliams:
    • Mėsa (faršas)
    • Svogūnas
    • Sūris
    • Česnakas
    • Prieskoniai
  • Padažui:
    • Aliejus
    • Sviestas
    • Svogūnai
    • Česnakas
    • Grybai
    • Miltai
    • Sultinys
    • Cinamonas
    • Rozmarinas
    • Druska
    • Pipirai
    • Pelėsinis sūris
    • Laiškiniai česnakai

Gaminimo eiga:

  1. Kukuliai: Sumaišykite visus kukulio ingredientus. Svogūną smulkiai supjaustykite, sūrį sutarkuokite, česnaką sutrinkite arba smulkiai sukapokite. Suformuokite kukuliukus.
  2. Apkepimas: Kukuliukus apkepinkite įkaitintoje keptuvėje ant aliejaus, kol taps auksiniai ir apskrudę. Nereikia, kad jie pilnai iškeptų, nes dar bus troškinami.
  3. Padažas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnaką. Po poros minučių sudėkite pjaustytus grybus ir dar kepinkite.
  4. Tirštinimas: Įmaišykite miltus ir dar apie minutę pakepinkite. Lėtai, nuolat maišydami, pilkite sultinį.
  5. Troškinimas: Kai padažas sutirštės, dėkite cinamoną, rozmariną, druską ir pipirus. Į padažą sudėkite kukuliukus ir troškinkite apie 10 minučių. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite sultinio ar vandens.
  6. Patiekimas: Kai procesas baigtas, dėkite pelėsinio sūrio, apibarstykite smulkintais laiškiniais česnakais. Patiekite su bulvių koše, makaronais ar ryžiais.

Vegetariški tofu kotletai su anakardžių padažu

Šis receptas skirtas tiems, kurie ieško alternatyvos mėsai. Tofu kotletai yra ne tik skanūs, bet ir maistingi, o anakardžių padažas suteikia jiems kreminės tekstūros ir subtilaus skonio.

Ingredientai:

  • Kotletams:
    • Kietas tofu
    • Svogūnas
    • Sojos padažas
    • Tahini padažas
    • Džiūvėsėliai
    • Speltos kviečių miltai
    • Saulėgrąžų aliejus (kepimui)
  • Padažui:
    • Daržovių sultinys
    • Anakardžių riešutai
    • Džiovinti baravykai
    • Druska
    • Malti pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Kotletai: Sutrupinkite kietą tofu į dubenį iki smulkių grūdelių. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kartu su kitais kotletams skirtais produktais pilkite į pagrindinį dubenį. Suvilgę delnus vandenyje, formuokite rutuliukus (apie 14 vienetų). Kiekvieną kotletuką apvoliokite miltuose.
  2. Kepimas: Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite rutuliukus ant vidutinės ugnies, nuolat juos vartydami, kol įgaus auksinį atspalvį.
  3. Padažas: Sudėkite visus padažui skirtus produktus į maisto smulkintuvą ir plakite iki vientisos masės.
  4. Patiekimas: Patiekite tofu kotletus su anakardžių padažu ir mėgstamu garnyru.

Bulvių kotletai su grybų padažu

Tai dar vienas vegetariškas kotletų variantas, kurio pagrindą sudaro bulvės.

Ingredientai:

  • Kotletams:
    • Bulvės
    • Kiaušinių tryniai
    • Kvietiniai miltai
    • Džiūvėsėliai
    • Druska
    • Aliejus (kepimui)
  • Padažui:
    • Džiovinti grybai
    • Sviestas
    • Miltai
    • Svogūnas

Gaminimo eiga:

  1. Kotletai: Bulves nulupti, išvirti, dar karštas pertrinti per sietelį ir sumaišyti su kiaušinių tryniais. Iš gautos masės formuoti kotletus, pavolioti džiūvėsėliuose.
  2. Kepimas: Kotletus apkepinti aliejuje ir sudėjus į kepimo skardą pakepinti įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
  3. Padažas: Džiovintus grybus 3 valandas palaikyti vandenyje, po to tame pačiame vandenyje išvirti. Miltus pakepinti su puse sviesto, truputėlį atvėsinti, supylus grybų sultinį ant silpnos ugnies pavirinti 20 minučių.
  4. Apkepimas: Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti likusiame svieste, sudėti išvirtus grybus ir pakepinti dar 5 minutes.
  5. Troškinimas: Supilti grybų sultinį ir padažą dar 10 minučių pavirinti.
  6. Patiekimas: Patiekite bulvių kotletus su grybų padažu ir mėgstamu garnyru.

Kotletai keptuvėje su grybų padažu kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo. Kotletai kepami kepsninėje, o grybų padažas troškinamas ketaus puode, suteikdamas patiekalui ypatingo aromato.

Taip pat skaitykite: Tobuli cepelinai: recepto dalis

Ingredientai:

  • Mėgstami kotletai (pagaminti pagal bet kurį aukščiau pateiktą receptą)
  • Pievagrybiai
  • Svogūnai
  • Aliejus
  • Sviestas
  • Miltai
  • Grietinėlė
  • Sultinys
  • Česnakai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Grybai ir svogūnai: Pievagrybius supjaustykite griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais.
  2. Apkepimas: Į kepsninę įstatykite ketaus puodą, įpilkite truputį aliejaus ir suberkite pievagrybius. Pamaišydami apkepkite, kol išgaruos vanduo, pakeps ir kiekis susitrauks.
  3. Karamelizavimas: Į puodą įdėkite gabaliuką sviesto, suberkite svogūnus ir pamaišydami apkepkite, kol pradės karamelizuotis.
  4. Padažo pagrindas: Į puodą įdėkite gabaliuką sviesto, suberkite miltus ir pamaišydami pakaitinkite, kol miltai sugers ištirpusį sviestą.
  5. Padažo gaminimas: Supilkite grietinėlę, išmaišykite. Supilkite sultinį, išmaišykite. Sudėkite svogūnus, grybus ir smulkintus česnakus. Išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Troškinimas: Sudėkite kotletukus, panardinkite, kad viską apsemtų. Jei trūksta padažo, įpilkite sultinio. Puodą uždenkite, kepsninę uždarykite. Oro sklendes palikite praviras minimaliai. Troškinkite 15 minučių, kol sutirštės padažas.
  7. Patiekimas: Patiekite kotletus su grybų padažu tiesiai iš ketaus puodo.

Kalakutienos kepsneliai su baravykų padažu

Šis receptas - puikus būdas pasigaminti lengvesnį ir sveikesnį patiekalą.

Ingredientai:

  • 600 g maltos kalakutienos
  • 1 stiklinė virtų ryžių
  • 1 v. š. česnako
  • 2 - 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • Saulėgrąžų aliejus, kepimui

Padažui:

  • 100 g grietinėlės (12%)
  • 1 v. š. maltų baravykų
  • 30 g sviesto
  • 1 a. š. kukurūzų krakmolo

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite maltą kalakutieną su ryžiais, česnaku ir prieskoniais. Suformuokite kepsnelius ir kepkite įkaitintame aliejuje.
  2. Sutarkuokite burokėlius, sudėkite susmulkintą česnaką, užpilti alyvuogių aliejų ir išmaišyti (patiekimui).
  3. Padažas: Pakaitinti sviestą, maišant, sudėti maltus baravykus. Supilti grietinėlę su išmaišytu kukurūzų krakmolu. Įdėti druskos pagal skonį.

Patarimai ir gudrybės

  • Eksperimentuokite su skirtingais mėsos mišiniais. Kotletai gali būti ruošiami iš įvairių mėsos rūšių, taip pat galima pridėti smulkintų daržovių į mėsos mišinį.
  • Išbandykite vištienos kotletus su bulvių ir svogūnų įdaru. Sumaišykite maltą vištieną su kiaušiniu, tarkuota bulve, smulkintu svogūnu ir česnaku. Pagardinkite prieskoniais ir suformuokite kotletus. Apvoliokite kotletus džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol taps gražiai auksinės spalvos.
  • Grybų padažui naudokite įvairius grybus. Svieste apkepti svogūnus ir pievagrybius iki jie taps auksiniai. Įpilkite grietinėlės ir užvirinkite.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis. Drąsiai naudokite įvairius prieskonius ir žoleles, kad suteiktumėte padažui ir kotletams unikalų skonį.

Taip pat skaitykite: Lašinių receptai

tags: #maltos #baravykų #padažas #receptas

Populiarūs įrašai: