Malta Mesa Bolognese: Tradicijos ir Variacijos

Bolognese - tai itališka klasika, mėgstama visame pasaulyje. Šis tirštas, aromatingas mėsos padažas puikiai dera su įvairių formų makaronais arba gali tapti gardžiausios lazanijos pagrindu. Nors kiekviena Italijos šeimininkė turi savo unikalių bolognese gamybos paslapčių, šis straipsnis pristato įvairius receptus ir patarimus, kaip pasigaminti šį patiekalą namuose.

Bolognese padažo esmė

Bolognese padažas, dar kitaip vadinamas ragú alla bolognese, yra sodrios spalvos ir išraiškingo skonio. Jo pagrindinis ingredientas - malta mėsa, dažniausiai jautiena ir kiauliena, nors kartais naudojama ir aviena ar paukštiena. Ilgai ir lėtai troškinamas padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu.

Tradicinis Bolognese receptas

Šiam receptui reikės:

  • Maltos jautienos ir kiaulienos mišinio
  • Svogūnų
  • Morkų
  • Salierų
  • Rūkytos šoninės
  • Pomidorų padažo
  • Raudonojo vyno
  • Jautienos sultinio
  • Druskos, pipirų, raudonėlio

Gaminimo eiga:

  1. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės.
  2. Suberkite smulkintus česnakus, salierus ir morkas, pakepinkite dar apie 3 minutes.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad nesuliptų į gabalus. Kepinkite maišydami, kol mėsa patamsės.
  4. Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su sultimis, pomidorų pastą, vyną ir sultinį.
  5. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
  6. Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
  7. Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.

"Feel the Beef" Bolognese receptas

Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su "Feel the Beef" ir naudoja smulkintą sausai brandintą jautieną.

Reikės:

  • Smulkintos sausai brandintos jautienos ("Feel the Beef")
  • Šoninės
  • Svogūno
  • Saliero
  • Morkos
  • Česnako
  • Pomidorų pastos
  • Vorčesterio padažo
  • Cukraus
  • Lauro lapo
  • Muskato riešuto
  • Sultinio
  • Aliejaus
  • Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite smulkintą šoninę ir kepinkite kelias minutes.
  2. Suberkite smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
  3. Įtarkuokite česnaką ir kepinkite dar minutę.
  4. Sudėkite jautieną ir iškepkite. Pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Dėkite pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišykite.
  6. Užpilkite sultiniu ir sumažinkite kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
  7. Troškinkite neuždengus apie 1,5 valandos.

Bolognese variacijos ir patarimai

  • Mėsa: Vietoj jautienos ir kiaulienos, galite naudoti tik jautieną arba vištieną/kalakutieną.
  • Daržovės: Bolognese puikiai tinka įvairios daržovės. Galite įdėti cukinijos, špinatų, grybų.
  • Vynas: Jei neturite raudonojo vyno, jį galite pakeisti jautienos sultiniu.
  • Pienas: Tradiciniame Bolognese recepte naudojamas pienas, kuris suteikia padažui kreminės tekstūros. Pieną reikia supilti ir leisti jam išvirti, kol beveik išgaruos.
  • Pomidorai: Nesmulkinti pomidorai suteikia tirštesnę konsistenciją. Prieš troškindami, sulaužykite juos šaukštu arba rankomis. Jei įmanoma, naudokite San Marzano pomidorus.
  • Pateikimas: Bolognese geriausiai tinka su ilgais makaronais, tokiais kaip spagečiai, tagliatelle arba pappardelle. Patiekalą galite apibarstyti tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.
  • Konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, troškinkite jį šiek tiek ilgiau.
  • Makaronų vanduo: Nusausindami makaronus, palikite šiek tiek makaronų vandens. Juo galima reguliuoti padažo konsistenciją, o įpylus šiek tiek į padažą, jis geriau sukimba su makaronais.

Kario Bolognese receptas

Šis receptas yra netradicinis Bolognese variantas su kario prieskoniu.

Taip pat skaitykite: Efektyvūs medinio stalo valymo būdai

Reikės:

  • 350 g makaronų
  • 50 g sviesto
  • 1 svogūno
  • Kelių skiltelių česnako
  • Mažo gabalėlio šviežio imbiero
  • 1-2 šaukštelių kario pastos (priklauso nuo aštrumo)
  • 400 g maltos jautienos
  • 400 ml kokosų pieno
  • 150 ml vištienos sultinio
  • 15 g šviežio baziliko
  • 15 g šviežių kalendrų

Gaminimo eiga:

  1. Makaronus išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės.
  2. Gilioje keptuvėje su sviestu pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, imbierą ir česnakus.
  3. Sudėkite maltą mėsą ir kario pastą. Kepkite kelias minutes maišydami, kol gražiai apskrus.
  4. Supilkite kokosų pieną, sultinį ir patroškinkite ant nedidelės kaitros apie 15 min.
  5. Patiekite su virtais makaronais, apibarstę žalumynais.

Makaronai su grietinėlės padažu (greitas receptas)

Šis receptas skirtas greitam ir paprastam patiekalui.

Reikės:

  • Makaronų
  • Svogūno
  • Kumpio (arba šoninės)
  • Grietinėlės
  • Druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite makaronus.
  2. Pakepinkite smulkintą svogūną ir kumpį.
  3. Užpilkite grietinėle, įberkite druskos ir pipirų.
  4. Patiekite su makaronais.

Bolognese laikymas ir pašildymas

  • Šaldytuvas: Laikykite sandariame inde arba uždenkite plastikine plėvele iki 4 dienų.
  • Šaldiklis: Laikykite hermetiškame inde, palikdami apie colį išsiplėsti, arba užtrauktuku užsegamame šaldymo maišelyje 2-3 mėnesius.
  • Pašildymas: Atšildykite šaldytuve. Kaitinkite ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 15-20 sekundžių, kol sušils.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos mėsos iešmeliai

Taip pat skaitykite: Kiniški dim sum’ai

tags: #malta #mesa #bolognese #receptas

Populiarūs įrašai: