Stambūs Vamzdeliai: Receptai ir Kulinarinės Paslaptys

Makaronai, nepaisant jų kilmės, yra vienas populiariausių maisto produktų visame pasaulyje. Ypač dideli makaronų gerbėjai yra italai, vienas žmogus per metus suvartoja apie 35-36 kg makaronų. Šveicarijoje šis skaičius siekia 11-12 kg, Prancūzijoje - 9-10 kg, o Vokietijoje - 5-6 kg. Italijoje netgi egzistuoja specializuotos užeigos, vadinamos pastacerijomis, kuriose visi patiekalai gaminami tik iš makaronų. Kiekviena pastacerija turi savų makaronų gamybos subtilybių. Italijoje makaronus gamina daugybė smulkių ir stambių įmonių, o didžiausia makaronų gamintoja yra "Barilla", įsikūrusi Parmoje.

Makaronų Gamybos Technologija

Makaronai gaminami iš kvietinių miltų ir vandens, o gauta masė presuojama specialiu presu. Po to jie džiovinami ir fasuojami. Nors visame pasaulyje makaronai gaminami iš miltų ir vandens, įvairiose šalyse pagamintų makaronų skonis skiriasi. Kiekvienas gamintojas turi savo paslapčių, o technologija gali skirtis maišymo laiku, miltų kokybe, vandens kokybe, miltų ir vandens santykiu, džiovinimo būdu ir presavimu (gali būti su vakuumu ar be jo).

Miltų kokybė yra labai svarbi - glitumas, priemaišų kiekis ir kviečių veislė. Beje, makaronų pardavimo kaina priklauso nuo miltų gerumo. Kuo aukštesnės kokybės miltai, tuo brangesni makaronai. Italijoje dauguma makaronų yra gaminama iš kietųjų kviečių veislės ("di Semola di Grano Duro"). Vandens kokybė makaronams tokia pat svarbi kaip ir alui. Gali būti naudojamas paprastas, šaltinio, distiliuotas arba mineralinis vanduo. Tai priklauso nuo gamintojo galimybių. Italijoje klasikiniu laikomas vakuuminis presavimas, t.y. makaronų masė maišoma ir spaudžiama vakuume. Tokie makaronai būna kietesni, netrupa, be pūslelių, nes geriau sukimba tešlos molekulės.

Yra ir atskira makaronų rūšis, kurią gaminant naudojami kiaušiniai, tačiau ji sudaro tik 0,1 proc. visų pasaulyje parduodamų makaronų. Italijoje šiuo metu populiarūs šaldyti makaronai - pagamintus ne džiovina, o užšaldo. Yra dar vienas makaronų gamybos būdas - amerikietiškas (naudojami amerikiečių firmos "VVenger" technologiniai įrengimai). Supresuoti makaronai termiškai apdorojami, leidžiant per karštų garų vonias, ir tik po to džiovinami. Tai CERAM makaronai, kurių virimo laikas trumpesnis, tačiau skonis specifinis.

Rinkoje pagausėjo spalvotų makaronų, kurie yra paprasčiausi makaronai, nudažyti augaliniais pigmentais iš burokėlių, špinatų, pomidorų pastos, chlorofilo ar pan. Spalvotieji makaronai būna įmantrių, puošnių formų. Makaronų forma priklauso nuo matricos, į kurią dedami specialūs įdėklai. Šie įdėklai gaminami tik Italijoje. Matricos dedamos į presą, kur ir išspaudžiamas atitinkamos formos makaronai. Yra daugybė makaronų rūšių ir formų, kurios tikrai gali bet ką įkvėpti kulinarinėms fantazijoms. Kiekviena forma dar gali skirtis savo storiu ir dydžiu. Pavyzdžiui, spaghetti gali būti 8 storių - nuo 1 mm iki 8 mm storio. Italijoje skirtingo storio makaronai vis kitaip vadinami.

Taip pat skaitykite: Makaronų ir mėsos patiekalai

Makaronų Rūšys ir Padažų Derinimas

Italams nepatinka, jei kas neskiria makaronų, juos žeidžia makaronų nepažinimas. Iš atskirų makaronų rūšių ruošiami skirtingi patiekalai ir derinami skirtingi padažai.

  • Fettuccine - ploni, susukti juostos formos makaronai, dažniausiai patiekiami su žaliuoju padažu pesto.
  • Farfalle - kaspinėliai, valgomi su daržovių padažu, kurio pagrindas yra pomidorai.
  • Iš plonų makaronų lakštų gaminamas populiarus valgis - lasagne, kepama orkaitėje su sūriu, daržovėmis, grybais, žuvimi ar mėsa, užpilama padažu.
  • Ilgi, ploni spaghetti makaronai dažniausiai užpilami boloneze padažu, paskaninami įvairiomis žolelėmis.
  • Cannelioni - stambūs vamzdeliai su įdaru, ruošiami orkaitėje.
  • Stori vamzdelio formos makaronai Mecheroni skanūs su riebiu sūrio ar pomidorų padažu.
  • Sukti makaronai Fusilli, Amorosi tinka patiekti su tirštu mėsos padažu boloneze.
  • Gaminami ir įdaryti makaronai: Agnalotti (pagalvėlės, įdarytos mėsa, daržovėmis ir sūriu), Culinglones (pagalvėlės su įdaru), Ravioli (pagalvėlės su įdaru), Tortellini (žiedeliai su įdaru).

Kiekvienos šalies, kiekvieno gamintojo gaminami makaronai skiriasi savo skoniu. Tikri itališki makaronai yra kieti, o lietuviai mėgsta minkštesnius. Makaronai vertinami atsižvelgiant į spalvą, kietumą ir kaip išlaiko formą juos verdant. Makaronai turi būti švelniai geltoni, ir tai visai nereiškia, kad jie su kiaušiniu. Tamsūs makaronai rodo, kad juos gaminant buvo naudoti prasti miltai arba vanduo su geležies priemaišomis. Kietumas priklauso nuo specifinio gyventojų skonio. Patys kiečiausi yra itališki makaronai. Svarbu, ar makaronai išlaiko formą juos verdant. Geri makaronai verdant pagal rekomendacijas turi išlaikyti savo pirminę formą (gali tik šiek tiek išbrinkti) ir nesutyžti.

Makaronų Virimo Paslaptys

Virti makaronus reikia giliame ir neuždengtame puode. Svarbiausia, kad užtektų vandens ir makaronai nesuliptų. Tinkamiausios proporcijos: 1 l vandens, 10 g druskos, 100 g makaronų. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio storio makaronai, kiek įkaitęs puodas, kokia vandens kokybė. Dažniausiai verdama 7-15 min. Rekomenduojama įpilti ir šaukštą alyvų aliejaus, makaronai taps didesni, minkštesnį. CERAM makaronai dėl jų terminio apdorojimo verdami daug trumpiau - 1-5 min.

Makaronai paskaninami įvairiais priedais. Klasikiniu jau tapo makaronų ir pomidorų derinys. Iš pomidorų ruošiama daug padažų. Tačiau galite rinktis ir konservuotus pomidorus (pageidautina be odelės) arba pomidorų pastą. Bazilikas - ši karališka ir aromatinga žolė - pagrindinis italų virtuvės prieskonis. Jis yra pagrindas ruošiant žaliąjį padažą presto. Bazilikas vadinamas Ocimum Basilicum ir verčiamas kaip "kvapas, vertas karaliaus". Salierai buvo vartojami jau senovės Romoje bei Graikijoje. Vartojami jo stiebeliai ir lapai. Puikus derinys - salierai, morkos ir petražolės. Sūris yra vienas iš pagrindinių komponentų gaminant makaronų patiekalus. Parmezanas labiausiai tinka makaronų patiekalams. Česnakas dėl pikantiško skonio vartojamas beveik visiems padažams, patiekiamiems prie makaronų, gaminti. Tikri gurmanai mėgsta makaronų ir jūros gėrybių derinį. Ruošiant makaronų patiekalus naudojamas tik alyvų aliejus. Skirtingos aliejų rūšys skiriasi ir kvapu, ir skoniu, ir spalva. Kuo tamsesnis aliejus, tuo stipriau jaučiamos skonio savybės. Kokybiškas alyvų aliejus - pagrindinis padažų komponentas.

Makaronai neįsivaizduojami be padažų, kurių yra devynios galybės. Tai ir žaliasis padažas presto (kurio pagrindas žalias bazilikas), nuostabaus aromato česnakų padažas su aliejumi, grybų padažas, sūrio ir špinatų padažas, pomidorų padažas ir t.t. Bet klasikiniu jau tapo boloneze padažas, kurį nesunkiai galima pasigaminti ir namie. Padažus galima patiekti atskirame indelyje arba užpylus ant makaronų. Makaronų patiekalai valgomi su šakute. Tik valgant spaghetti svarbūs šiokie tokie įgūdžiai. Šie makaronai valgomi su šaukštu ir šakute. Šaukštu susukame ilgus makaronus ant šakutės. O spaghetti perdėti iš vienos lėkštės į kitą naudojamos specialios žnyplės. Makaronai dažniausiai patiekiami didelėse lėkštėse. Su makaronais puikiai dera sausas arba pusiau sausas vynas. Nereikia rinktis ypatingų vyno rūšių - pakanka stalo vyno.

Taip pat skaitykite: Gaminame makaronus su lašiša

Makaronai Lietuvoje ir Boloneze Padažas

Lietuvoje makaronai dar nėra labai populiarūs. Sakoma, kad geriausia naudoti savo klimatinės zonos maistą, nes vietinės žaliavos labiausiai tinka organizmui. Tačiau smalsumas ir įvairumo ieškojimas skatina išbandyti ir kitų šalių produktus.

Tradicinio boloneze padažo receptas:

  1. Susmulkinkite saliero šaknį, morkas ir svogūną.
  2. Pakepinkite daržoves alyvų aliejuje, kol suminkštės.
  3. Į gautą masę sudėkite mėsos faršą ir kepinkite ant stiprios ugnies, kol įgaus auksinį atspalvį.
  4. Konservuotus pomidorus su skysčiu sudėkite į keptuvę su faršu, taip pat įdėkite pomidorų pastos, paskaninkite cukrumi, druska, česnakais, pipirais, pabarstykite sultiniu.
  5. Palaukite, kol užvirs, ir patroškinkite dar 15 min.
  6. Pabarstykite petražolėmis.

Padažas gali būti patiekiamas atskirame inde arba užpilamas ant makaronų.

Stambūs Vamzdeliai (Cannelloni) su Faršu: Receptas

Ingredientai:

  • 450 g stambių makaronų (cannelloni)
  • 1 kg kiaulienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 2 riekelės batono
  • 300 ml pieno
  • Druska, pipirai, prieskoniai (mėsos)
  • Tarkuotas sūris

Gaminimo būdas:

  1. Faršą sumaišykite su kiaušiniais, prieskoniais ir batono riekelėmis, išmirkytomis vandenyje.
  2. Įdarykite makaronus paruoštu faršu.
  3. Įdėkite į verdantį vandenį ir virkite 10-15 min.
  4. Apibarstykite stambiai tarkuotu sūriu.
  5. Pašaukite į 180°C orkaitę ir kepkite apie 5-10 min., kol sūris išsilydys ir paruduos.

Lazanija: Makaronų Pyragas

Lazanija - tai sluoksniuotas makaronų patiekalas, dažnai vadinamas "makaronų pyragu". Variantų yra daugybė, ji kepama su mėsa, sūriu, cukinijomis, pomidorais ar grybais.

Ingredientai:

  • 10 lazanijos lakštų
  • 2 mocarelos sūriai
  • Konservuoti pomidorai
  • Špinatai
  • Rikotos sūris
  • Parmezano sūris
  • Druska, pipirai, česnakas, cukrus
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo būdas:

  1. Lakštus supjaustykite maždaug 7 cm pločio juostelėmis.
  2. Į kepimo formą supilkite konservuotus pomidorus, įberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako skiltelę, suberkite cukrų, įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite.
  3. Keptuvėje pakepinkite špinatus su česnaku.
  4. Dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, špinatus, pasūdykite, įberkite pipirų.
  5. Ant lazanijos juostelių tepkite įdarą, suvyniokite ir dėliokite į formą su pomidorų padažu.
  6. Apibarstykite mocarela.
  7. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol viršus bus gražiai paskrudęs.

Kiti Makaronų Patiekalų Variantai

  • Makaronų apkepas su tunu ir ančiuviais:

    1. Makaronus išvirkite 7 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
    2. Tuną sutrinkite su ančiuviais, smulkintais svogūnais ir virtais kiaušiniais.
    3. Įdarykite makaronus, sudėkite į kepimo indą.
    4. Paruoškite padažą iš sviesto, šalavijų, grietinėlės ir sūrio.
    5. Apliekite makaronus padažu ir kepkite orkaitėje apie 7-10 minučių.

  • Makaronų salotos su tunu ir kukurūzais:

    Taip pat skaitykite: Makaronų patiekalai

    1. Išvirkite makaronus.
    2. Sumaišykite su tunu, kukurūzais, smulkintais pomidorais ir alyvuogėmis.
    3. Paruoškite užpilą iš česnakų, žalumynų, citrinų sulčių ir aliejaus.
    4. Apliekite salotas užpilu.

  • Makaronų apkepas su daržovėmis:

    1. Išvirkite makaronus.
    2. Supjaustykite papriką kubeliais, apvirkite šparagines pupeles.
    3. Sumaišykite makaronus ir daržoves su kiaušinių plakiniu.
    4. Kepkite orkaitėje apie 30 min., baigiant kepti apibarstykite sūriu.

  • Makaronai su lašiša ir imbiero padažu:

    1. Išvirkite makaronus.
    2. Patroškinkite lašišą garuose.
    3. Pakepinkite česnakus su imbieru, apelsino žievelėmis, pipirais ir vynu.
    4. Sumaišykite makaronus su padažu ir patiekite su lašiša.

  • Makaronai su varške ir špinatais:

    1. Varškę ištrinkite su tryniu, grietine ir pasūdykite.
    2. Pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, sudėkite plėšytus špinatus ir troškinkite 5-7 minutes.
    3. Sluoksniuokite lakštus su varške, špinatais, sūriu ir padažu.
    4. Kepkite orkaitėje 35-40 minučių.

Makaronų Rūšių ir Padažų Derinimas

Skirtingų formų makaronai geriausiai dera su skirtingo tirštumo ir sudėties padažais.

  • Vamzdeliai (penne, rigatoni, cannelloni, paccheri): Tinka tiršti padažai su stambiais ingredientais, kurie tilptų į vamzdelio vidų.
  • Sukti (fussili, farfalle): Tinka padažai su smulkiai pjaustytais/trintais/maltais ingredientais (pesto, sūrio, tuno).
  • Ilgi (spaghetti, tagliatelle, pappardelle): Ploniems - lengvi grietinėlės ar aliejaus padažai, storesniems - ryškesni padažai (ragu alla bolognese, grybų ar stambiai kapotų pomidorų).
  • Įdaryti (tortellini, raviolli): Patiekiami su lengvais sviesto ar aliejaus padažais arba karštame sultinyje.
  • Smulkūs (raidelės, gėlytės, kriauklytės, kaspinėliai, žvaigždučių formos): Tinka sriuboms gardinti.

Makaronai su Faršu: Klasikinis Patiekalas

Makaronai su faršu - tai patiekalas, kuris niekada neišeis iš mados. Jis paprastas, greitai pagaminamas, sotus ir skanus.

Ingredientai:

  • Makaronai (spagečiai, penne, rigatoni)
  • Faršas (jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena)
  • Svogūnai, česnakai
  • Pomidorų padažas (konservuoti smulkinti pomidorai, pomidorų tyrė, švieži pomidorai)
  • Prieskoniai (raudonėlis, bazilikas, čiobreliai, lauro lapai, druska, pipirai)
  • Sūris (parmezanas, mocarela)
  • Žalumynai (petražolės, bazilikai)

Gaminimo būdas:

  1. Pakepinkite faršą keptuvėje su smulkintais svogūnais ir česnakais.
  2. Sudėkite pomidorus, prieskonius ir troškinkite apie 30 minučių.
  3. Išvirkite makaronus al dente.
  4. Sumaišykite makaronus su padažu.
  5. Patiekite karštus, apibarstytus sūriu ir žalumynais.

tags: #makaronai #stambus #vamzdeliai #receptai

Populiarūs įrašai: