Duona ir vanduo: receptai ir patarimai

Duona ir vanduo - tai baziniai produktai, kurie jau tūkstančius metų maitina žmoniją. Nors vien tik duona ir vanduo gali atrodyti skurdus maistas, iš tiesų su šiais ingredientais galima pagaminti įvairių ir skanių patiekalų. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus ir patarimus, kaip panaudoti duoną ir vandenį, pradedant tradiciniais kepiniais ir baigiant netikėtais desertais.

Duonos kepimo pagrindai

Prieš pradedant gaminti konkrečius patiekalus, svarbu suprasti duonos kepimo pagrindus. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, vanduo, mielės arba raugas ir druska.

  • Miltai: dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, tačiau galima naudoti ir ruginius, avižinius ar kitus miltus.
  • Vanduo: reikalingas tešlai suminkyti ir drėgmei suteikti.
  • Mielės arba raugas: naudojami tešlai kildinti, suteikia duonai purumo ir tekstūros.
  • Druska: sustiprina skonį ir reguliuoja mielių veikimą.

Tešlos minkymas yra svarbus žingsnis, nes jis padeda išvystyti glitimą, kuris suteikia duonai elastingumo. Tešla turi būti minkoma tol, kol taps lygi ir elastinga.

Receptai su duona

Štai keletas receptų, kuriuose duona yra pagrindinis ingredientas:

Bulvių duona

Ši duona yra minkšta ir drėgna, puikiai tinka sumuštiniams ar tiesiog valgyti su sviestu.

Taip pat skaitykite: Greiti ir sveiki receptai

Ingredientai:

  • 12 bulvių
  • 6 g kmynų (0,5 arb. š.)
  • 3 valg. š. cukraus
  • 2 arb. š. druskos
  • Miltai
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
  2. Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė.
  3. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
  4. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
  5. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  6. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Sviestinė duona

Ši duona yra turtinga ir aromatinga, puikiai tinka pusryčiams ar desertui.

Ingredientai:

  • 1 valg. š. sviesto
  • 1 arb. š. mielių
  • Miltai
  • Druska
  • Pienas
  • Bulvės

Gaminimas:

  1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite.
  3. Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
  4. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa.
  5. Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
  6. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

Duona su razinomis ir apelsinais

Ši duona yra saldi ir aromatinga, puikiai tinka prie arbatos ar kavos.

Ingredientai:

  • 1 st. razinų
  • Apelsinai
  • Cukrus
  • Sviestas
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Jogurtas

Gaminimas:

  1. Razinas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
  2. Apelsinus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nušveiskite šepetėliu, nusausinkite ir nutarkuokite žievelę.
  3. Į nedidelį puodą suberkite ketvirtadalį stiklinės cukraus, sudėkite tarkuotas apelsinų žieveles, įpilkite 2 šaukštus vandens, maišydama kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus. Sukrėskite sviestą ir dar pakaitinkite maždaug minutę. Leiskite atvėsti.
  4. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir likusį cukrų.
  5. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, pieną, jogurtą ir pravėsusį apelsinų sirupą, suberkite miltus, išmaišykite, sudėkite nuvarvintas razinas.
  6. Stačiakampę kekso formelę ištepkite sviestu, pabarstykite miltais, sukrėskite tešlą.

Duona su džiovintais vaisiais ir riešutais

Ši duona yra maistinga ir soti, puikiai tinka pusryčiams ar užkandžiui.

Ingredientai:

  • Džiovinti vaisiai (datulės, obuoliai, razinos, slyvos, abrikosai)
  • Riešutai (graikiški, migdolai)
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Vanilinis cukrus

Gaminimas:

  1. Džiovintus vaisius ir riešutus gerai nuplaukite.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
  3. Kitame inde suplakite kiaušinius su vaniliniu cukrumi.
  4. Sumaišykite abu mišinius.
  5. Tešlą supilkite į sviestu pateptą kepimo indą ir kepkite, kol gražiai pagels.

Plikyta duona

Ši duona pasižymi ypatinga tekstūra ir skoniu.

Ingredientai:

  • 4 st. miltų (3 st. viso grūdo ruginių ir 1 st. kvietinių)
  • 1 valg. š. medaus
  • 1 valg. š. ruginio salyklo
  • 1 valg. š. kmynų

Gaminimas:

  1. Ruošiant tešlą plikytai duonai, miltai užplikomi verdančiu vandeniu. Plikinį reikia pasiruošti iš vakaro. Dubenyje sumaišykite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų ir šaukštą kmynų, maišydama supilkite į miltus 600 ml verdančio vandens. Palikite atvėsti.
  2. Minkykite tešlą rankomis, kol taps blizgi ir atšoks nuo dubens kraštų.
  3. Suformuokite kepaliuką, įdėkite į aliejumi išteptą formelę ir kildinkite 3 val.
  4. Kai tešla pakils, pašaukite skardą į 250 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 min., taip susiformuos duonos pluta. Sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar apie 30 min.

Greita duona su jogurtu

Ši duona yra greitai ir lengvai pagaminama, puikiai tinka, kai neturite daug laiko.

Taip pat skaitykite: Receptai su skaidulomis

Ingredientai:

  • Miltai
  • Soda
  • Druska
  • Jogurtas

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, sodą ir druską.
  2. Supilkite jogurtą, išmaišykite mediniu šaukštu ir greitai užminkykite tešlą.

Indiškos duonos „Paratha“

Ši duona yra traški ir sluoksniuota, puikiai tinka prie įvairių patiekalų.

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Sviestas (ghee)
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Prasijokite miltus dideliame dubenyje, suberkite druską ir išmaišykite. Supilkite 2 šaukštus tirpinto lydyto sviesto (ghee).
  2. Įpilkite vandens ir suminkykite minkštą vienalytę tešlą.
  3. Padalykite tešlą į 10-12 lygių dalių.
  4. Papločio paviršių ištepkite tirpintu lydytu sviestu ir sulenkite pusiau. Pusmėnulį vėl ištepkite riebalais ir sulenkite dar kartą.
  5. Dėkite tešlos lakštą į sausą įkaitintą keptuvę nepridegančiu dugnu ir kepkite vieną pusę 1 minutę. Apverskite paplotį ir apkepusią pusę apšlakstykite šiltais riebalais (geriausiai tam tiktų konditerinis teptukas).
  6. Kai apkeps antroji pusė, apverskite duoną dar kartą ir aptepkite riebalais kitą papločio pusę.
  7. Kuomet paplotis iš abiejų pusių pasidengia rusvomis dėmėmis, duona iškepta. Tačiau neperkepkite, paplotyje turi likti pakankamai drėgmės ir tąsumo.

Fokačija

Tai plokščia itališka duona, puikiai tinkanti prie sriubos, salotų ar omleto.

Ingredientai:

  • 350 g miltų
  • Šaukštelis druskos
  • Šaukštelis sausų mielių
  • 300 ml vandens
  • Šaukšto sviesto
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Druskos dribsnių ir rozmarinų (tinka ir įvairūs kiti priedai)

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite miltus su druska ir mielėmis. Tuomet užpilkite šiltu vandeniu ir mentele išmaišykite lipnią tešlą, kol nelieka sausų miltų. Minkyti nereikia.
  2. Dubenį uždenkite rankšluostėliu ir palikite pakilti šiltoje vietoje 3-5 valandoms, t. y. kol tešla pakils dvigubai.
  3. Formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite sviestu, pilkite šaukštą aliejaus. Šio dydžio duonai kepti puikiai tiks 26 cm skersmens ketaus keptuvė arba 20 x 25 cm stiklinis indas.
  4. Į formą sudėkite tešlą, apverskite ją, kad visas paviršius pasidengtų aliejumi ir palikite pakilti dar 2-4 valandas, kol ji padvigubės ir padengs visą formos dugną.
  5. Ant tešlos paviršiaus pilkite šaukštą aliejaus, baksnodami riebaluotais pirštais padarykite šiai duonai būdingas duobutes. Paviršių pabarstykite druskos dribsniais ir rozmarinais arba kitais norimais priedais.
  6. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu apie 20-30 min, kol bus auksinė ir pakankamai paskrudusi.

Kaip panaudoti pasenusią duoną

Neskubėkite išmesti pasenusios duonos! Yra daugybė būdų, kaip ją panaudoti:

  • Džiūvėsėliai: sumalkite duoną ir naudokite kaip džiūvėsėlius mėsos, žuvies ar daržovių apvoliojimui.
  • Skrebučiai: supjaustykite duoną kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir prieskoniais ir paskrudinkite orkaitėje.
  • Duonos sriuba: užvirkite sultinį, sudėkite duonos gabaliukus, česnaką ir prieskonius.
  • Duonos pudingas: sumaišykite duonos gabaliukus su kiaušiniais, pienu, cukrumi ir prieskoniais ir iškepkite orkaitėje.
  • Kiaušinienė su duona: sumaišykite kiaušinius su pieno ir duonos gabaliukais, ir iškepkite keptuvėje.
  • Girai arba kisieliui: juodos duonos riekeles panaudokite girai arba kisieliui.

Patarimai kepant duoną

  • Naudokite kokybiškus ingredientus.
  • Laikykitės recepto nurodymų.
  • Minkykite tešlą tol, kol ji taps lygi ir elastinga.
  • Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje.
  • Kepkite duoną iki auksinės rudos spalvos.
  • Leiskite duonai atvėsti prieš pjaustant.

Duonos laikymas

Duoną geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, suvyniotą į popierinį maišelį arba audeklą. Duoną taip pat galima užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti imbierinius sausainius?

tags: #maistas #su #duona #ir #vandeniu #receptai

Populiarūs įrašai: