Liutauro Čepracko kulinarijos mokykla: Atsiliepimai, vizija ir realybė
Liutauro Čepracko kulinarijos mokykla - pirmoji privati tokio pobūdžio įstaiga Lietuvoje, įkurta patyrusio virtuvės šefo, turinčio nuosavus restoranus. Ši mokykla siekia griauti nusistovėjusius stereotipus apie virėjų rengimą Lietuvoje ir pasiūlyti kokybišką, praktiniais įgūdžiais pagrįstą išsilavinimą.
Vizija ir misija
Liutauras Čeprackas, geriausio Lietuvoje restorano „Gastronomika“ įkūrėjas, kritiškai vertina valstybinių įstaigų siūlomas virėjų mokymo programas. Jis abejoja, ar studijas baigę žmonės įgyja pakankamai žinių ir praktinių įgūdžių, reikalingų sėkmingam darbui virtuvėje. Šefas teigia, kad valstybinėse mokyklose virėjus ruošia teoretikai, vargiai išmanantys virtuvės reikalus.
L. Čeprackas siekia paruošti virėjus, kurie ne tik žinotų receptus, bet ir suprastų maisto gaminimo procesus, ingredientų savybes ir galėtų kūrybiškai improvizuoti virtuvėje. Jis nori, kad jo mokyklos absolventai būtų ne tik geri amatininkai, bet ir mąstantys, kūrybingi šefai, galintys sėkmingai dirbti geriausiuose Lietuvos restoranuose.
Mokymo programa ir dėstytojai
Mokslas Liutauro Čepracko kulinarijos akademijoje trunka dvejus metus. Per šį laikotarpį studentai įgyja ne tik teorinių žinių, bet ir praktinių įgūdžių. Mokymo programa apima kulinarijos pagrindus, technines maisto ruošimo subtilybes, maisto ir vyno derinimo meną, Lietuvos gastronomijos istoriją, aukštesnės restorano virtuvės kursus ir konditeriją. Daug dėmesio skiriama ir restorano vadybai - studentai mokosi, kaip veikia „restorano fabrikas“. Paskutinis semestras skirtas baigiamajam darbui - studentai ruošia savo sukurtus patiekalus.
Paskaitas akademijoje skaitys ne tik pats L.Čeprackas, bet ir garsiausi Lietuvos virtuvės šefai, tokie kaip Martynas Praškevičius, Vytautas Samavičius, Ernestas Viršilas. Kiekvienas studentas bus aprūpintas virėjo uniforma ir asmeniniu peilių komplektu.
Taip pat skaitykite: Viskas apie bulvinius blynus
Reikalavimai studentams ir atranka
L.Čeprackas teigia, kad jam nesvarbūs nei ankstesni studentų mokslai, nei darbo praktika. Svarbiausios būsimo studento savybės yra noras gaminti, troškimas sužinoti, darbštumas ir suvokimas, kad bus daug darbo. Šefas ieško žmonių, kurie vertina savo laiką, nori greičiau atsidurti aukštesnėje pozicijoje, tačiau jų ambicijas ir gebėjimus iki šiol ribojo tik žinių ir praktikos stoka.
Norinčiuosius studijuoti savo akademijoje L.Čeprackas kviečia į motyvacinį pokalbį. Tačiau tai nereiškia, kad po metų negalėsime su studentu atsisveikinti. Taisyklės mokykloje yra griežtos - renkamasi ne pramogauti, o rimtai ir sunkiai dirbti. Pagrindinė studijų sąlyga - degančios studentų akys.
Atsiliepimai ir lūkesčiai
Nors Liutauro Čepracko kulinarijos akademija yra nauja mokymo įstaiga, ji jau sulaukė nemažai susidomėjimo ir lūkesčių. Daug kas tikisi, kad ši mokykla padės išspręsti jaunų, virtuvę gerai išmanančių žmonių stygių Lietuvoje. L.Čeprackas tiki, kad jo mokyklą baigę virėjai sulauks pačių geriausių pasiūlymų.
Šefas teigia, kad po dvejų metų studijų jo studentai pretenduos ne į pagalbininko, o į šefo padėjėjo ar net virtuvės šefo vietą. Jis įsitikinęs, kad baigę mokslus absolventai galės prašyti solidaus atlyginimo, o Lietuvos restoranai juos graibstys.
Kaina ir diplomas
Dveji metai mokslų Liutauro Čepracko kulinarijos mokykloje kainuoja 2700 eurų. L.Čeprackas teigia, kad tai yra klasikinio prancūzų virtuvės išsilavinimo kaina.
Taip pat skaitykite: Drėgnas burokėlių pyragas
Kadangi akademija nėra patvirtinta valstybės lygmeniu, jos diplomas irgi nebus patvirtintas valstybiniu lygmeniu. Tačiau L.Čeprackas patvirtins jį asmeniniu savo vardu, pavarde ir parašu.
Liutauro Čepracko filosofija virtuvėje
Liutauras Čeprackas teigia, kad maistas jam visada yra emocija. Jis nesivadovauja vienos šalies virtuvės tradicijomis, bet semiasi įkvėpimo iš įvairių pasaulio virtuvių. Savo emocijas jis sudeda į lėkštę, gyvena kurdamas, o ne skaitydamas receptus.
Šefas teigia, kad per trejus su puse savo restorano metų sukūrė daugiau nei 120 patiekalų, kurių nerasite jokiose kulinarijos knygose. Jis tiki, kad maistas turi būti ne tik skanus, bet ir gražus. Fotografijos, kuriose virtuvės šefas įamžina savo patiekalus, visada tobulos. Tačiau, pasak L.Čepracko, jos nė kiek nesiskiria nuo patiekalo, kurį atnešame iš virtuvės.
Šefas nemėgsta taškučių, kleckučių ir pernelyg įmantrių dekoracijų lėkštėje. Jis įsitikinęs, kad kai pincetu pradedi dėlioti maistą į šimtą lėkščių, jis miršta. L.Čeprackas akcentuoja, kad gaminant svarbiausia pagarba ingredientui, kad reikia paisyti temperatūros, gaminimo laiko ir druskos balanso.
Pavyzdžiai iš "Gastronomikos" meniu
Ruošdamasis savo naujojo restorano „Gastronomika“ atidarymui, Liutauras atsisveikino su senąja savo degustacijų vieta pateikęs naują meniu, kuriame atsispindėjo trijų su puse metų jo virtuvės istorija. Šiame meniu buvo galima rasti tokius patiekalus kaip:
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
- Jaučio uodegos: Ilgai, žemoje temperatūroje troškintos jaučio uodegos su šakninėmis daržovėmis, trumais ir bulvių puta. Šis patiekalas Liutaurui primena Ispaniją ir metus, kuriuos jis praleido San Sebastiane, „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtame restorane.
- Ravioliai su omaru: Šis patiekalas Liutaurui primena pirmą kartą ragautą omarą Amerikoje 1994 metais. Tai buvo puikus omaro, morkų ir sviesto derinys, tobula kombinacija, kurios skonį, rodos, jaučiu iki šiol.
- Baltieji smidrai: Liutaurui jie primena Japoniją, nors iš tiesų su šia šalimi turi mažai ką bendra, išskyrus kimzu padažą ir ančiuvių sultinį - iriko dashi.
- Barzdotė: Barzdotė su artišokais ir jūros esencija ryškiai raudonoje lėkštėje tapo praėjusiais metais Liutauro organizuoto „Gastronomijos forumo“ emblema.
- Elniena: Patiekalas iš elnienos atspindi Liutauro požiūrį į lietuviška moderniąją virtuvę. Elnias, vyšnios, juodieji trimitėliai, - amžinosios vertybės ir tuo pačiu - labai lietuviška.
- Kriaušių suflė: Suflė - tai Prancūzijos emocija. Kas nors kartą mėgino pagaminti suflė, žino, kaip tai sudėtinga.
tags: #liutauro #cepracko #kulinarijos #mokykla #atsiliepimai