Linas Samėnas: receptai ir kulinariniai patarimai

Linas Samėnas - vienas populiariausių ir gerbiamiausių virtuvės šefų Lietuvoje. Jis garsėja savo kruopščiu požiūriu į ingredientus, siekiu patiekti klientams tik pačius skaniausius patiekalus ir noru dalintis savo kulinarinėmis žiniomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime Lino Samėno receptus ir patarimus, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir patobulinti savo kulinarinius įgūdžius.

Sviesto svarba Lino Samėno virtuvėje

Linas Samėnas ypatingą dėmesį skiria ingredientų kokybei, o vienas produktas, be kurio jis neįsivaizduoja savo virtuvės, yra sviestas. Šis ingredientas naudojamas kasdien, gaminant įvairiausius patiekalus.

„Kai kurie produktai yra nepakeičiami, kuriant ypatingą patiekalų skonį bei aromatą. Sviestas mano virtuvėje yra vienas tų ingredientų, kuris daugeliui patiekalų suteikia išskirtinumo. Be šio pieno produkto išsiversti būtų tikrai sunku - sviestu pagardinti patiekalai įgyja visiškai kitokį prieskonį, negu naudojant jo pakaitalus arba aliejų“, - teigia Linas Samėnas.

Sviestas suteikia patiekalams savitą skonį, kvapą ir spalvą. Daugybė klasikinių padažų, tokių kaip "Beurre Blanc" ar "Bešamelio" padažas, tiesiog neįsivaizduojami be sviesto. Jis taip pat nepakeičiamas gaminant saldžius kremus ir ruošiant šventinį stalą.

Linas Samėnas rekomenduoja svieste apkepti svogūnus, česnakus, morkas, grybus ir kitas sudėtines patiekalų dalis, nes sviestas sustiprina kitų produktų skonį ir kvapą.

Taip pat skaitykite: Saldainiai vaikams: protingas požiūris

Vertinant sviesto kokybę, svarbu jį paragauti. Švelnus saldumas ir malonus poskonis - tai natūralaus ir kokybiško sviesto bruožai. Linas Samėnas teigia, kad per ilgus darbo metus jis jau išsirinko mėgstamiausią sviestą - tai "Dvaro" sviestas. Šį pasirinkimą nulėmė puikus skonis ir šviežios grietinėlės poskonis. Be to, "Dvaro" sviestas kaitinamas neputoja.

Sviestas ypač dera su kiaušiniais, miltais ir cukrumi, todėl Linas Samėnas rekomenduoja jį dėti į daugelį kulinarinių šedevrų - keksus, pyragus, bandeles ir sausainius.

Padažas pagal Liną Samėną

Štai vienas iš Lino Samėno padažo receptų:

  1. Pirmiausia į smulkintuvą sudėkite visus produktus, išskyrus sviestą, ir sumalkite juos beveik iki vientisos masės.
  2. Tuomet į smulkintuvą sudėkite sviestą ir vėl malkite, kol masė taps vientisa.
  3. Padažui virti skirtame inde sumaišykite vyną su actu, sudėkite labai smulkiai pjaustytą svogūną ir ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kaitinkite, kol nugaruos daugiau nei pusė vyno su actu.
  4. Tuomet supilkite grietinėlę ir maišydami kaitinkite porą minučių.
  5. Įberkite druskos ir sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, jį visą laiką maišydami, ištirpinkite.
  6. Ištirpus sviestui, dar porą minučių, intensyviai maišydami, kaitinkite masę.

Patarimai, kaip skaniai iškepti skirtingų rūšių patiekalus

Prieš šventes virtuvės šefas Linas Samėnas, restorano „Linas Samėnas“ savininkas, pataria, kaip skaniai iškepti skirtingų rūšių patiekalus.

Kai kurioms šeimininkėms prieš didžiąsias šventes maisto ruošimas gali kelti papildomų rūpesčių: kaip parinkti produktus, kaip ruošti patiekalus, kad jie būtų ir skanūs, ir sveiki? Keli L.Samėno patarimo tikrai padės išvengti nesusipratimų virtuvėje šventės dieną.

Taip pat skaitykite: Receptas: Tiramisu sūrio pyragas

Svarbiausia neperkepti mėsos

Mėsos patiekalo skonis priklauso nuo to, kokią mėsą kepame, tačiau visais atvejais svarbiausia - neperkepti. Pavyzdžiui, mentę reikia pakepti šiek tiek ilgiau, o kumpį apskrudinti ir dėti kepti į orkaitę apdengtą folija. Jeigu mūsų tikslas - skaniai iškepta mėsa, pamirškime kepimo maišus - juose mėsa nekepa, bet troškinasi. Kepant bet kokios rūšies mėsą, rekomenduoju ją pagardinti tik druska ir nenaudoti kitų prieskonių. Jeigu vis tik jei norite naudoti jų daugiau, kepdami jau apskrudusią mėsą galite pabarstyti kalėdiniais prieskoniais ar sviestu.

Labai svarbu mėsą kepti gerai įkaitintoje keptuvėje. Jokiu būdu nedėkite jos į šaltą aliejų. Nuolat stebėkite kepimo procesą - nevalia tiesiog įdėti mėsos gabalą į keptuvę ir palikti. Atminkite, kad paprastai kilogramas kiaulienos kepa apie 40 minučių.

Žuvies paruošimo būdas priklauso nuo gabalėlio dydžio

Plokščias žuvis geriausia virti garuose. Kitas žuvis, pavyzdžiui jūrines, kepkite keptuvėje įkaitusiame aliejuje. Kiekviena žuvies pusė kepama apie 3 minutes, tačiau jeigu gabalėlis storas - tuomet kiek ilgiau. Jokiu būdu žuvies nesuskrudinkite.

Taip pat skaitykite: Gourmet žuvis su bulvėmis

Kaip skaniai iškepti daržoves?

Šviežias daržoves rekomenduoju virti garuose. Brokoliai turi būti puskiečiai, traškūs, todėl jų negalima virti ar troškinti. Žiemines daržoves kepkite orkaitėje, pavyzdžiui: morkas, burokus, ropes, česnakus, svogūnus ar obuolius.

Kepamos daržovės neturi pakeisti savo skonio dėl naudojamų priedų. „Sojų burokas“ ar „balzamiko acto burokas“ - netinkamas pasirinkimas. Prieš kepdami daržoves supjaustykite kubeliais.

Lino Samėno sriuba

Garsiajam virėjui Linui Samėnui, kad išvirtų sriubą, daug galvos sukti nereikia. Šį kartą į virėjo sriubos puodą pateko svogūnai, česnakai, jautiena, aitriosios paprikos, paprika, pomidorų pasta, vanduo, druska, pipirai ir čiobreliai. "Iš pradžių puode apkepiau jautieną su svogūnais ir česnakais - jų dabar labai reikia, juk siaučia kiaulių gripas.

Pasak jo, mažiau nei per valandą išvirti sriubą - labai greitas rezultatas. "Tikrą gerą sultinį reikia virti dvi dienas", - sakė jis.

Energijos taupymas gaminant maistą

Renginyje L.Samėnas demonstravo, kaip galima taupyti energiją gaminant maistą. Pats paprasčiausias dalykas - tiesiog verdant uždengti puodą. Taip sutaupoma apie 40 proc. Deja, virėjai ne visuomet gali tuo pasinaudoti. "Restoranuose sriuba verdama atidengtame puode ant silpnos ugnies, nuolat nugriebiama putelė, taip sriuba išverdama teisingai. "Man tėvas nuo mažens sakydavo: išėjai į kitą kambarį - išjunk šviesą.

tags: #linas #samenas #receptai

Populiarūs įrašai: