Senoviniai lietiniai blynai: tradicijos ir receptai

Lietiniai blynai - tai patiekalas, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Tai bene populiariausias miltinis valgis, kepamas kone visame pasaulyje, nors varijuoja tiek ingredientai, tiek kepimo būdai. Lietiniai blynai tinka bet kada - pusryčiams, pietums ar vakarienei. Šiame straipsnyje panagrinėsime senovinius lietinių blynų receptus, jų istoriją ir patarimus, kaip iškepti pačius skaniausius blynus.

Blynų istorija Lietuvoje

Įdomu tai, kad blynai - patiekalas, senesnis ir už mums įprastą kasdienę duoną. Istorikai sako, kad duonos kepimo technologijos atsirado vėliau nei blynų. Tai pats seniausias žemdirbiškas patiekalas, galbūt net senesnis už žemdirbystę, nes galime net ir gamtoje surinkti kažkokių grūdų, juos susmulkinti ir tai bus paprasčiausias, mažiausiai įrangos reikalaujantis patiekalas. Laikui bėgant blynų atsiranda labai daug ir įvairių. Jie skiriasi grūdais, iš kurių gaminama, galima daryti įvairaus kietumo tešlą, blynus su įvairiais įdarais. Kuo labiau artėjama prie mūsų laikų, tuo blynų įvairovė didesnė. Lietuvoje šis maistas gausiai valgomas per Užgavėnes ir neretai pavadinamas tradiciniu Užgavėnių patiekalu. Tiesa, Lietuvoje blynai kildinami iš Aukštaitijos, o senovėje per Užgavėnes labiau valgyti mėsiški, riebūs patiekalai, tarkime, šiupinys, taip pat kitokie mėsos ir bulvių troškiniai. „Aukštaičiams tai turbūt kasdienis maistas, nes kasryt kepdavo blynus per visą keptuvę. Blynų pagrindas yra miltai, o po to - ką pridėsi. Kepdavo iš įvairiausių miltų rūšių.

Virtuvės šefas Tomas Rimydis teigia, kad blynų ir jų pagardų madas diktuodavo gamta: žiemą - sunkesni, riebesni padažai ir įdarai, vasarą - uogos, vaisiai. Pasak senųjų tradicijų puoselėtojos A. Augustaitienės, priklausė nuo šeimininkės išmonės ir turimų resursų. Užgavėnėms kepė kuo riebesnius su lašinių, kopūstų arba burokų dažiniu. Galėjo būti net ir kruopų dažinys - žirninį blyną dažydavo į išvirtas kruopas. Taip pat - sviesto dažinys, blynus klojo vieną ant kito ir pertepdavo sviestu, pašutindavo.

19 a. pab.-20 a. pr. viena iš naujovių buvo daržovių, arba bulviniai, blynai. Dabar žmonės kepa blynus ir iš moliūgų, cukinijų, kitokių daržovių, vaisių.

Senoviniai receptai ir ingredientai

Vienas svarbiausių blynų tešlos ingredientų - miltai. Kokie miltai, tokia ir tešla, tokie bus ir blynai. Norėdami paįvairinti patiekalus dedame žirnių, grikių miltus, o kvietinius laikome įprastais ir pabodusiais. Įdomu tai, kad seniau dabar mums įprasti kvietiniai miltai nebuvo tokie prieinami. Kviečių neaugino tiek daug, nes jie labai reiklūs dirvožemiui, tad pataupydavo pyragams. Kepdavo ir miežinius, ir ruginius, kuriuos maišydavo iš vakaro, įdėdavo duonos riekelę, kad rūgtų. Dažnai sumaišydavo avižas, kviečius, jeigu turėjo - miežius, rugius. Ką turėjo, iš to ir kepė. Aukštaitijoje tokie parauginti blynai būdavo vadinami „parūgėliais“. Kuo ilgiau tešla brandinama, tuo puresni blynai iškepa. Dzūkai kepė grikinius blynus, o vaikai labai mėgdavo „žalius“, kurie išeidavo pridėjus žirnių. Vieni populiariausių blynų - sklindžiai. Jie kepami iš tirštos mielėmis kildinamos tešlos. Tai gana nedideli blynai, gerokai putlesni už kitų rūšių.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti plonus blynus

„Kad iškeptume tikrą ploną lietinį blyną, reikia itin aukštos kokybės kvietinių miltų, kurie tais laikais buvo brangūs“, - pasakoja lietuviškos virtuvės tyrinėtojas dr. Rimvydas Laužikas. Lietiniai blynai tuomet dažnai gaminti su įvairiais įdarais. Dr. R. Laužikas pasakoja, kad prabangumo statusą turėjo ir kiti miltiniai patiekalai, pavyzdžiui, sausainiai ar riebaluose kepti „blyneliai“, panašūs į mūsų laikų žagarėlius. Miltiniai patiekalai Europos ir Lietuvos dvarų virtuvėse itin išpopuliarėjo 16 amžiuje kartu su itališkos renesanso kultūros banga, kurią į Lietuvą atnešė Barboros Radvilaitės anyta italė Bona Sforca, Žygimanto Augusto žmona. Kaip teigia dr. Rimvydas Laužikas, skryliai arba lazankės yra tolimas, bet tikras romėniškų testaroli giminaitis. Plonos iškočiotos tešlos rombais pjaustyti ir virti gabalėliai, patiekiami su įvairiais padažais ar užpilais, ilgai valgytas tik didikų dvaruose. 17 amžiuje minimas net kaip puotos patiekalas.

Velykinis laikotarpis yra itin tinkamas metas grąžinti senovinę Lietuvos bajorų dvasią į mūsų valgomąjį, todėl dalinamės vienu naliesnikų receptu iš 19 amžiuje leistos W. A. L. Zawadska knygos „Lietuvos virėja“. Nereikėtų nustebti dėl to, kad senuose receptuose patiekalo gaminimas nėra aprašytas itin detaliai. „Anksčiau kulinarijos knygas kuchmistrai rašė vieni kitiems, todėl receptuose rašyti savaime suprantamus dalykus buvo savotiška negarbė", - pastebi dr. R. Iškepti lietinius, pagaminti įdarą: nuplikyti 100 g migdolų, sugrūsti, sumaišyti su trimis šaukštais smulkaus cukraus ir keturiais tryniais, gerai ištrinti, sudėti išplaktus baltymus, atsargiai išmaišyti ir aptepti kiekvieną lietinį.

Senovinis lietinių blynų receptas

Šis receptas padės jums pagaminti pačius puriausius ir minkščiausius blynelius, kurie patiks visai šeimai.

Ingredientai:

  • 2 stiklinės kvietinių miltų
  • 2 stiklinės pieno
  • 1 stiklinė verdančio vandens
  • 4 v.š. augalinio aliejaus
  • 4 v.š. cukraus
  • 2 v.š. bulvių krakmolo
  • 4 vnt. kiaušinių
  • 1 žiupsnelis druskos
  • Vanilinio cukraus - pagal skonį (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išplakite.
  2. Supilkite pieną ir aliejų, toliau plakite.
  3. Supilkite verdantį vandenį, įberkite krakmolą ir gerai išmaišykite.
  4. Galiausiai po truputį suberkite miltus, nuolat maišydami, kad tešloje neliktų gumulėlių.
  5. Įkaitinkite keptuvę, patepkite šiek tiek aliejumi ir kepkite blynus ant vidutinės ugnies. Blynelius sudėkite vieną ant kito.

Patarimai, kaip kepti skanius lietinius blynus

  • Tešla: Tešla turi gautis liesos grietinės tirštumo konsistencijos.
  • Keptuvė: Keptuvė labai gerai įkaitinama be jokių riebalų. Tik kai iškaista gerai - patepam paviršių rūkyto lašinio gabaliuku ar augaliniu aliejumi. Svarbu nepersistengti su riebalais - jų neturi būti per daug.
  • Kepimas: Po to iškart mikliai pilam tešlą keptuvėn (vidutinio dydžio blyneliams - užteks ir 50 gr stikliuko ), nedelsiant išsklaidom/išliejam ją po keptuvę taip, kad gautųsi kiek įmanoma plonesni. Pirma blyno pusė iškepa maždaug per 1 minutę.
  • Sviestas: Perkėlus kiekvieną iškepusį blyną lėkštėn, taip pat mikliai paviršių būtina patepti sviestu.

Įdarai lietiniams blynams

Šie blynai niekada nenusibos, jei kiekvieną kartą parinksite vis kitą įdarą: su kumpiu, lašišomis, ikrais, varške, grietine, uogiene, džemu, įvairiausiais vaisiais bei uogomis. O dar, galima valgyti juos taip, kaip valgydavo mūsų senoliai - ką tik iškeptus blynus tiekti su keptais kiaušiniais bei spirgučiais, mirkyti juos riebaluose. Tai, žinoma, labai kaloringas valgis, tačiau, manau, kad vieną kartą per metus - pavyzdžiui, per Užgavėnes, galima sau leisti!

  • Saldūs įdarai: uogienė, džemas, varškė su razinomis, šokoladinis kremas, karamelė, vaisiai.
  • Sūrūs įdarai: kumpis, lašiša, ikrai, sūris, grybai, daržovės.

Dažniausiai užduodami klausimai

  • Ar galima vietoje krakmolo naudoti daugiau miltų? Galima, bet krakmolas suteikia blynam elastingumo, todėl rekomenduojama jo neatsisakyti.
  • Ar blynus galima kepti be vanilinio cukraus? Taip, vanilinis cukrus priduoda aromato, bet nėra būtinas jei lietinius naudosite nesaldiems įdarams.
  • Kokią keptuvę naudoti kepimui? Geriausia naudoti nelimpančią keptuvę arba specialią blynų keptuvę.
  • Ar galima naudoti augalinį pieną? Taip, tinka avižų, migdolų ar sojų pienas - tik skonis bus šiek tiek kitoks.
  • Ar galima šiuos blynus užšaldyti? Taip, atvėsusius blynus galima užšaldyti - vėliau pašildyti keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje.

Sveikatai palankesni blynai

Miltiniai blynai gaminami iš aukščiausios rūšies, t. y. rafinuotų miltų. Turėtume žinoti, kad nei tokie miltai, nei blynai sveikatai nėra palankūs, nes neturi svarbiausių maisto medžiagų, esančių viso grūdo miltuose. Vietoj rafinuotų miltų galite naudoti viso grūdo miltus arba grikių miltus. Taip pat reikėtų atsisakyti riebių padažų, užpilų su daug pridėtinio cukraus: riebios grietinės, grietinėlės, uogienės, spirgučių. Blynai su daržovėmis - sveikesnis pasirinkimas, bet tikrai nėra sveikuoliškas maistas, nes vis tiek keptas.

Taip pat skaitykite: Tobuli lietiniai blynai su kefyru

Vienas iš kepimui tinkamų aliejų, anot L. Viniarskaitės, yra rafinuotas rapsų aliejus, turintis aukštą degimo temperatūrą. „Šio aliejaus maistinė sudėtis yra gera, jame yra tinkamas nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių santykis“.

Kaip išvengti klaidų kepant blynus

  • Tešlos maišymas: Viena iš dažnesnių klaidų - lietinių blynų tešlą maišyti su plaktuvu. Tešlą prisotina labai daug oro, kepant atsiranda daug tuščių ertmių, sunku apversti, nes plyšta, neturi glitimo.
  • Riebalų kiekis: E. Šiukštaitė pasakoja, kad kepant lietinius aliejaus pilti nereikia, užtenka keptuvės paviršių patepti aliejumi suvilgytu binto gabaliuku.
  • Temperatūra: Blynai permirksta riebalais tada, kai parenkama netinkama keptuvės temperatūra. Jeigu temperatūra per žema ir tešlos įpilama į nepakankamai karštą aliejų, blynas sugers labai daug riebalų.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti skanius lietinius

tags: #lietiniai #blynai #senovinis #receptas

Populiarūs įrašai: