Naminiai ledai: receptai ir patarimai, kaip pasigaminti gardų desertą namuose

Turbūt niekam ne paslaptis, kad ledai - vienas populiariausių desertų pasaulyje. Jų istorija siekia tolimus laikus, o šiandien egzistuoja daugybė įvairiausių skonių ir rūšių ledų. Naminiai ledai - puiki alternatyva pirktiniams, kuriuose dažnai gausu pridėtinio cukraus, dirbtinių skonių ir kvapų. Pasigaminti ledus namuose gali būti ne tik smagu, bet ir naudinga, nes galite kontroliuoti ingredientus ir sukurti unikalų skonį. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius naminių ledų receptus ir patarimus, kaip pasigaminti šį gardų desertą namuose.

Ledų istorija ir rūšys

Nors tiksli ledų atsiradimo vieta nėra žinoma, manoma, kad ledai į Vakarų šalis atkeliavo iš Kinijos. Prancūzai atrado plombyrą, o italai pirmieji ėmė lepintis įvairiausių skonių minkštais ledais su riešutais, vaisiais, sausainiais ir likeriu. Šiandien pasaulyje egzistuoja daugybė įvairių ledų skonių - nuo tradicinių vanilinių ar šokoladinių iki egzotiškų žuvies, jūros gėrybių, česnakų ar aitriųjų paprikų.

Yra kelios pagrindinės ledų rūšys, kurios skiriasi gamybos būdu ir naudojamais ingredientais:

  • Gelato - itališki ledai, pasižymintys sodriu skoniu ir puria tekstūra. Juose yra mažiau riebalų nei įprastuose leduose, nes gaminami iš didesnio kiekio pieno ir mažesnio grietinėlės. Gelato gamybai reikalingas ledų gaminimo aparatas.
  • Ledai - įprastoje ledų receptūroje yra mažiausiai 10% riebalų, todėl gamyboje naudojama daugiau grietinėlės nei pieno. Ledų gamybai taip pat reikalingas specialus aparatas.
  • Šerbetas - gaminamas su grietinėle (kartais dedami ir kiaušinių baltymai), todėl turi vaisinį skonį, švelnią kreminę tekstūrą ir išraiškingesnį skonį.
  • Sorbetas - gaminamas visiškai nenaudojant pieno produktų, tačiau sudėtyje turi gerokai daugiau cukraus. Sorbetui pagaminti taip pat reikalingas ledų gaminimo aparatas.
  • Granita - gaminama panašiai kaip sorbetas, tačiau užtenka masę supilti į indą, dėti į šaldiklį, o prieš patiekiant šakute paruošti ledų trupinius.
  • Šaldytas jogurtas - dažnai pateikiamas kaip mažiau riebus ar sveikesnis deserto variantas, tačiau gamyboje naudojama daug įvairių cheminių priedų ir cukraus.
  • Skysti, į ragelį ileidžiami ledai (softserve) - šių ledų masė yra gerokai skystesnė už įprastus ledus, o ir specialus aparatas ją nuolatos turi maišyti, taip įsukdamas orą.

Naminiai ledai be ledų gaminimo aparato

Nors ledų gaminimo aparatas gali palengvinti procesą, skanius naminius ledus galima pasigaminti ir be jo. Svarbiausia - laikytis tam tikrų taisyklių, kad išvengtumėte ledo kristalų susidarymo ir ledai būtų tinkamos konsistencijos.

Pagrindiniai ingredientai ir patarimai

Naminiai ledai dažniausiai gaminami iš šių ingredientų:

Taip pat skaitykite: Sluoksniuoto ledų deserto variacijos

  • Pienas ir grietinėlė - suteikia ledams kreminės tekstūros ir sodraus skonio. Norint pagaminti klasikinius ledus, rekomenduojama naudoti riebesnę grietinę ar grietinėlę.
  • Cukrus - saldina ledus ir neleidžia jiems peršalti. Vaisiuose yra nemažai natūralaus cukraus, tad jei norite pasigaminti sveikatai palankesnius desertus, papildomai saldinti jų nebūtina.
  • Kiaušiniai - suteikia ledams purumo ir stabilumo.
  • Priedai - gali būti įvairūs vaisiai, uogos, riešutai, šokoladas, vanilė ir kt., kurie suteikia ledams skirtingų skonių.

Patarimai, kaip išvengti ledo kristalų susidarymo:

  • Naudokite riebesnius pieno produktus (grietinėlę, pieną).
  • Įdėkite šiek tiek alkoholio (pvz., degtinės, romo) - jis neleidžia ledams peršalti ir tapti labai kietiems. Tačiau jei gaminate ledus vaikams, alkoholio galite nedėti.
  • Įberkite žiupsnelį druskos - ji padeda atsiskleisti skoniams ir neleidžia ledams peršalti.
  • Jei naudojate vaisius ar uogas, sutrinkite juos iki vientisos masės ir įmaišykite į ledų masę. Kuo daugiau uogų tyrės, tuo ledai bus kietesni.
  • Prieš gaminant, į šaldiklį įdėkite indą ar formą, kurioje šaldysite ledus. Dedant ledų masę į šaltą indą, jie sustings greičiau ir tolygiau.
  • Jei neturite ledų gaminimo aparato, gautus ledus kelioms valandoms palikite šaldiklyje. Kas 30 minučių išimkite ir permaišykite, kad nesusidarytų ledo kristalai.

Greitas ir lengvas naminių ledų receptas be aparato

Šis receptas nereikalauja specialios įrangos ir yra labai paprastas:

Ingredientai:

  • 400 g natūralios grietinėlės (36% rieb.)
  • 200 g saldinto sutirštinto pieno
  • 2 žaliosios citrinos
  • 2-3 šaukštai ekologiško cukraus (nebūtina)
  • 1 varškės sūrelis su kondensuotu pienu (nebūtina)
  • Mėtų lapelių (papuošti)

Gaminimas:

  1. Į dubenį supilkite grietinėlę, sudėkite cukrų (jei naudojate) ir gerai išplakite elektriniu plakikliu.
  2. Įtarkuokite žaliosios citrinos žievelės, maišydami mentele supilkite sutirštintą pieną.
  3. Įspauskite ½ citrinos sulčių (jas spauskite tik supylus sutirštintą pieną, kitaip ledų masė nebus tolygi), sudėkite rankomis trupintą varškės sūrelį su kondensuotu pienu (jei naudojate). Išmaišykite.
  4. Sudėkite masę į formą, užtarkuokite citrinos žievelės. Dėkite į šaldymo kamerą nakčiai.
  5. Sustingusius ledus galite papuošti mėtų lapeliais.

Kiti naminių ledų receptai

Be pagrindinio recepto, galite išbandyti ir kitus įdomius naminių ledų receptus:

  • Greiti jogurtiniai ledai su miško uogomis: uogas ir jogurtą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, sudėkite medų ir gerai išmaišykite.
  • Šokoladiniai bananiniai ledai su moliūgų griliažu: ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  • Ledai su mėlynėmis be pieno: ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  • Putojančio vyno ir prinokusių mangų ledai: ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  • Kokosų ledai su avietėmis: ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  • Raffaello ir ananasų skonio ledai: ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
  • Dviejų sluoksnių spalvoti ledai: pasigaminkite dviejų skirtingų spalvų ledų mases ir sluoksniuokite jas formoje.

Grietininių ledų bazė su įvairiais priedais

Šis receptas yra puikus pagrindas eksperimentams su skirtingais skoniais:

Ingredientai:

  • 150 g saldinto sutirštinto pieno
  • 50 g nesaldinto sutirštinto pieno
  • 200 g grietinėlės (35-36% riebumo)
  • Žiupsnelis druskos
  • Šaukštas alkoholio (degtinės, romo - nebūtina)
  • Priedai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite sutirštintus pienus (saldintą ir nesaldintą), druską ir alkoholį (jei naudojate).
  2. Pasiruoškite norimo skonio priedus:
    • Riešutų sviestą, tirpią kavą ar žolelių lapelius - dėkite juos į tą patį dubenį, kuriame yra kondensuoto pieno ir druskos masė bei rankiniu trintuvu gerai sutrinkite kol masė taps vientisa.
    • Uogas - jas atskirame dubenyje rankiniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Jeigu norite, galite prieš dedant į kondensuoto pieno masę tyrę perkošti per metalinį sietelį. Taip gausite šilkinę masę be uogų odelių, sėklyčių ir t.t.
    • Citrusinius vaisius - nenaudokite vandens kupinų sulčių. Pavyzdžiui, gamindami apelsinų skonio ledus, geriau dėkite smulkiai tarkuotas apelsinų žieveles.
    • Šokoladą - jį išlydykite ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Tik leiskite masei gerai atvėsti prieš įmaišant plaktą grietinėlę.
  3. Atskirame dubenyje gerai išplakite grietinėlę.
  4. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į kondensuoto pieno masę su priedais.
  5. Supilkite masę į indą ir dėkite į šaldiklį bent 6 valandoms arba per naktį.

Pavyzdžiai, kaip pagardinti ledus:

  • Kavos skonio ledai: į kondensuoto pieno masę įdėkite porą šaukštų tirpios kavos ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
  • Aviečių skonio ledai: į smulkintuvą dedame šaldytas avietes, jas susmulkiname iki trupinių. Trupinius sudedame į kondensuoto pieno masę ir gerai išmaišome.
  • Pistacijų skonio ledai: į kondensuoto pieno masę įmaišykite kepintų pistacijų pastos.
  • Mėtų skonio ledai: į kondensuoto pieno masę įdėkite pipirmėtės lapelius ir viską gerai sutrinkite rankiniu trintuvu. Jeigu nepageidaujate likusių mažų lapelių gabalėlių, masę perkoškite per smulkų metalinį sietelį.
  • Žemės riešutų sviesto skonio ledai: į kondensuoto pieno masę įmaišykite žemės riešutų sviestą ir viską gerai sutrinkite rankiniu trintuvu.
  • Mėlynių skonio ledai: į smulkintuvą beriame mėlynes ir smulkiname iki vientisos tyrės. Jeigu nesinori sėklų ar luobelės likučių, tyrę perkošiame per metalinį sietelį. Sumaišome kartu su kondensuoto pieno mase.

Vafliai ledams

Kokie ledai be gardaus vaflio? Štai paprastas receptas:

Ingredientai:

  • 100 g sviesto
  • 130 g cukraus
  • 150 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • Šlakelis pieno
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Leidžiame jam truputį pravėsti.
  2. Į sviestą supilame cukrų, išmaišome.
  3. Į masę dedame po kiaušinį vis šluotele gerai išmaišydami.
  4. Įpilame šlakelį pieno, suberiam žiupsnelį druskos.
  5. Į išmaišytą tešlą atsargiai įmaišome miltus.
  6. Kepame vaflių keptuvėje pagal gamintojo nurodymus kol kepinys iš abiejų pusių gražiai apskrunda.
  7. Tik ištrauktą iš vaflinės „blyną” greitai susukame į kaušelį pagal pirktą plastikinę formelę arba lekalą pagamintą iš storesnio popieriaus.

Taip pat skaitykite: Gudrybės gaminant kokteilius

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminius ledus?

tags: #ledu #gaminimas #namuose #receptai

Populiarūs įrašai: