Lašišos pjausnių receptai, kepti aliejuje: nuo paprastų iki gurmaniškų
Lašiša - viena populiariausių ir vertingiausių žuvų pasaulyje, garsėjanti ne tik puikiu skoniu, bet ir nauda sveikatai. Joje gausu riebalų, baltymų ir vitaminų, kurie lengvai įsisavinami žmogaus organizme. Lašišą galite kepti įvairiausiais būdais, o kepti lašišos pjausniai aliejuje - greitas ir paprastas būdas mėgautis šia skania žuvimi. Šiame straipsnyje rasite įvairių lašišos pjausnių receptų, keptų aliejuje, patarimų, kaip tinkamai marinuoti žuvį, bei idėjų, kaip paįvairinti savo patiekalų valgiaraštį.
Lašišos nauda sveikatai
Lašiša yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios yra būtinos širdies ir kraujagyslių sistemos, smegenų funkcijos ir bendrai sveikatai palaikyti. Omega-3 riebalų rūgštys padeda mažinti uždegimą, gerina cholesterolio lygį ir gali sumažinti riziką susirgti lėtinėmis ligomis. Be to, lašiša yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, taip pat sotumo jausmui palaikyti.
Pagrindiniai patarimai ruošiant lašišą
Prieš pradedant gaminti lašišą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius dalykus:
- Šviežumas: Rinkitės šviežią lašišą, kuri neturi nemalonaus kvapo ir atrodo elastinga.
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytą lašišą, atšildykite ją lėtai, šaldytuve, per naktį. Nerekomenduojama atšildyti žuvies kambario temperatūroje ar vandenyje.
- Prieskoniai: Lašiša yra skani savaime, todėl svarbu neperkrauti jos bereikalingais prieskoniais. Druska, pipirai, citrinos sultys ir šviežios žolelės puikiai pabrėžia lašišos skonį.
- Kepimo laikas: Svarbu neperkepti lašišos, nes ji gali tapti sausa ir kieta. Kepimo laikas priklauso nuo pjausnio storio ir dydžio, tačiau paprastai pakanka kepti 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
Lašišos pjausnių receptas, kepti aliejuje
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas paruošti skanius lašišos pjausnius, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 250 g lašišos filė
- 1 virta bulvė
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 1 valg. šaukštas majonezo
- Džiūvėsėlių
- Druskos, pipirų, džiovintų krapų
- Aliejaus kepimui
Paruošimo būdas:
- Lašišos filė pabarstykite druska, pipirais, krapais, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
- Iš bulvių sutrinkite košę, lašišą supjaustykite gabaliukais, įmuškite kiaušinį, dėkite majonezo, berkite smulkiai pjaustytą svogūną ir viską gerai išmaišykite.
- Iš masės formuokite kepsnelius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Lašišos marinavimo būdai
Marinuoti lašišą - puikus būdas suteikti jai daugiau skonio ir minkštumo. Štai keletas marinavimo idėjų:
Taip pat skaitykite: Gourmet lašišos pyragas
- Klasikinis marinatas: Druska, pipirai, citrinos sultys ir šviežios žolelės (krapai, petražolės).
- Medaus-garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Terijakio marinatas: Sumaišykite sojų padažą, rudąjį cukrų, česnaką, imbierą ir ryžių actą.
- Citrinų-pipirų marinatas: Sumaišykite majonezą, česnaką, druską, juoduosius pipirus, citrinos žievelę, citrinos sultis, kalendrą, čiobrelius ir rozmariną.
Prieš kepant, lašišą marinate palaikykite bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas.
Kiti lašišos ruošimo būdai
Be keptų pjausnių, lašišą galima ruošti įvairiais kitais būdais:
- Lašiša, kepta orkaitėje su daržovėmis: Puikus būdas paruošti sveiką ir skanų patiekalą.
- Lašiša, kepta folijoje: Šis būdas padeda išsaugoti lašišos sultingumą ir skonį.
- Lašiša su padažu: Lašišą galite patiekti su įvairiais padažais, tokiais kaip grietinėlės, garstyčių-grietinėlės ar terijakio padažas.
- Lašiša ant grilio: Vasarą galite mėgautis ant grilio kepta lašiša, kuri įgauna ypatingą dūmo skonį.
Receptai
Lašišos kepsneliai
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Kiaušiniai
- Džiūvėsėliai
- Šviežios citrinos sultys
- Druska, žuvies prieskoniai
Gaminimas:
- Lašišos filė (be odos) supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite druska, prieskoniais, apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių ir palikite 20-30 minučių marinuotis.
- Kiaušinį išplakite, jame mirkykite lašišos gabaliukus, apvoliokite džiūvėsėliuose (paniruoti galima du kartus, tada plutelė bus storesnė) ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Lašiša su daržovėmis ir pasta
Ingredientai:
- Pasta
- Lašišos filė
- Cukinija
- Šparagai
- Žirneliai
- Svogūno laiškai
- Mėtų lapeliai
- Citrinos riekelės
- Sultinys
- Grietinėlė
- Citrinos žievelė
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Išberkite pastą į kepimo indą (20×30 cm), įpilkite sultinį, grietinėlę, suberkite citrinos žievelę, pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite.
- Kol pasta kepa, įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite lašišos filė (viršutine dalimi į apačią) apie 1 minutę, tik kol šiek tiek apskrus.
- Labai atsargiai nuimkite foliją nuo kepimo indo (pasisaugokite išsiveržiančių garų), išmaišykite pastą, sudėliokite ant pastos lašišos gabalėlius, apkepta dalimi į viršų, švelniai įspausdami juos į pastos patalą.
- Aplink lašišos kepsnelius sukaišiokite supjaustytos cukinijos juosteles (susukite jas į ritinėlius, kai kurias pakiškite po lašiša), sudėliokite šparagus, pabarstykite žirnelius, viską pabarstykite trupučiu druskos, ir toliau pašaukite kepti apie 6-8 minutes (neuždengus).
- Per tiek laiko daržovės turėtų būti minkštos, bet dar šiek tiek traškios. Išimkite iš orkaitės ir kelias minutes (iki 5 min) palaikykite kepimo inde prieš patiekiant, kad lašiša baigtų kepti.
- Pabarstykite viską svogūno laiškais, mėtų lapeliais ir citrinos riekelėmis.
Lašiša su traiškytomis bulvėmis ir brokoliais
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Bulvės
- Brokoliai
- Alyvuogių aliejus
- Grūsti pipirai
- Medaus-garstyčių padažas
Padažui:
- 1 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- ½ arb. š. česnako miltelių
- ½ arb. š. svogūno miltelių
- ½ arb. š. druskos
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 valg. š. vandens
Marinatui:
- 2 valg. š. medaus
- 1 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 arb. š. citrinos sulčių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Į skardą suberkite išvirtas nukoštas bulves. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite grūstais pipirais ir šaukštu medaus-garstyčių padažo. Išmaišykite, kad pagardais pasidengtų iš visų pusių. Tuomet stiklinės dugnu spustelėkite kiekvieną bulvę, kad „susitraiškytų“.
- Brokolius supjaustykite nedideliais žiedynėliais.
- Bulvėms apkepus, skardą išimkite. Bulves pastumkite į skardos kraštus, o šalia išdėliokite lašišos kepsnius ir brokolio žiedynėlius.
- Grąžinkite skardą į orkaitę ir kepkite dar 10-12 minučių.
Laukinės lašišos ruošimas
Ruošiant patiekalus iš laukinės lašišos reiktų žinoti keletą dalykų. Visų pirma, kuprė ir keta yra daug daug švelnesnio skonio nei mums įprasta lašiša, kurią perkame Lietuvos prekybos centruose. Laukinė lašiša taip pat yra mažiau riebi nei tradicinė, galima sakyti, dietinė.
Užvis svarbiausias patarimas, kurio reiktų nepamiršti, tai neperkepti žuvies, antraip ji pasidarys tikrai sausa. Kadangi ši žuvis užšaldyta labai staigiai, vos ją pagavus ir išdorojus, atlydyta ji bus tikrai labai šviežia, todėl verčiau nepilnai ją iškepkit, nei perkepkit. Trumpinkite laiką, kuriame šią žuvį termiškai apdorojate, iki minimumo, tikrai pakaks vos kelių minučių.
Lašišos sūdymas
Aš lašišą sūdau labai paprastai: sumaišau rupią druską su trupučiu cukraus (maždaug 3-4 šaukštam druskos - 1 šaukštas cukraus), ir šiuo mišiniu apibarstau visą lašišos filė, iš abiejų pusių (odos nulupti nereikia!). Pašlakstau keliais lašais degtinės arba džino, pabarstau šviežiais krapais, įsuku į maistinę plėvelę ir padedu į šaldytuvą. Laikau apie 1,5-2 paras, bet kuo ilgiau laikysit, tuo bus žuvis sūresnė.
Taip pat skaitykite: Lašišos filė gaminimas
Taip pat skaitykite: Tobulas lašišos skonis
tags: #lasisos #pjaustiniai #receptai #kepti #aliejuje