Lapkotiniai salierai: receptai, nauda ir panaudojimo būdai

Įžengus į rudenišką etapą, neišvengiamai tenka prisiminti skanias, tirštas ir maistingas sriubas. Ypač populiarios tampa sriubos su sezoninėmis daržovėmis, tokiomis kaip lapkotiniai salierai. Šiame straipsnyje aptarsime, ką galima pagaminti iš lapkotinių salierų, kuo jie naudingi ir kaip juos tinkamai laikyti.

Kas yra lapkotiniai salierai?

Lapkotiniai salierai (Apium graveolens var. dulce) - tai salierų šeimos augalas, išsiskiriantis ilgais, stiebais, kurie auga iš šaknies. Skirtingai nuo šakninio saliero, kurio šaknis yra pagrindinė valgomoji dalis, lapkotinių salierų atveju valgomi būtent stiebai. Jie yra šviesiai žalios spalvos, traškūs ir sultingi. Salierų lapai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami kaip prieskonis ar salotų ingredientas.

Lapkotinių salierų veislės

Yra keletas lapkotinių salierų veislių, kurios skiriasi spalva, stiebų storiu ir skoniu:

  • Pascal Celery: Tai viena iš labiausiai paplitusių veislių, pasižyminti tamsiai žaliais stiebais ir stipriu salierų skoniu.
  • Golden Self-Blanching Celery: Ši veislė turi šviesesnius, gelsvus stiebus ir švelnesnį skonį.
  • Utah Celery: Tai dar viena populiari veislė, pasižyminti tvirtais, traškiais stiebais.

Lapkotinių salierų nauda

Lapkotiniai salierai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, taip pat turi mažai kalorijų.

Maistinė vertė

Salierai yra puikus:

Taip pat skaitykite: Marinuotų salierų privalumai

  • Vitamino K šaltinis: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
  • Vitamino A šaltinis: Būtinas regėjimui, imuninei sistemai ir odos sveikatai.
  • Vitamino C šaltinis: Stiprina imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas.
  • Folatų šaltinis: Svarbūs ląstelių augimui ir vystymuisi.
  • Kalio šaltinis: Padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir palaiko raumenų funkciją.

Be to, salieruose yra skaidulų, kurios padeda virškinimui ir suteikia sotumo jausmą.

Sveikatos privalumai

Reguliarus lapkotinių salierų vartojimas gali turėti teigiamą poveikį sveikatai:

  • Mažina kraujo spaudimą: Salieruose esantis kalis ir ftalidai gali padėti atpalaiduoti kraujagysles ir sumažinti kraujo spaudimą.
  • Gerina virškinimą: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui.
  • Stiprina imuninę sistemą: Vitaminas C ir kiti antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų ir stiprina imuninę sistemą.
  • Palaiko kaulų sveikatą: Vitaminas K yra būtinas kaulų stiprinimui ir osteoporozės prevencijai.
  • Turi priešuždegiminių savybių: Salieruose esantys junginiai gali padėti sumažinti uždegimą organizme.

Lapkotiniai salierai virtuvėje: panaudojimo būdai

Lapkotiniai salierai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka tiek žaliems salotoms, tiek karštiems patiekalams, sriuboms, troškiniams ir net kokteiliams.

Žali patiekalai

  • Salotos: Salierai suteikia salotoms traškumo ir gaivumo. Jie puikiai dera su obuoliais, morkomis, riešutais, sūriu ir įvairiais padažais.
  • Užkandžiai: Lapkočiai su jogurto padažu - nekaloringas, virškinimą gerinantis užkandis. Salierų stiebus galima valgyti vienus su įvairiais padažais, pavyzdžiui, humusu, riešutų sviestu ar jogurtiniu padažu.
  • Kokteiliai: Salierai gali būti naudojami žaliųjų kokteilių gamybai. Jie suteikia kokteiliams gaivumo ir naudingų maistinių medžiagų.

Karšti patiekalai

  • Sriubos: Salierai yra puikus sriubų ingredientas. Jie suteikia sriuboms aromato ir skonio. Gali pakeisti bulves sriuboje.
  • Troškiniai: Salierai gali būti dedami į troškinius, kad suteiktų jiems daugiau skonio ir tekstūros.
  • Padažai: Salierai gali būti naudojami padažų gamybai. Jie suteikia padažams gaivumo ir šiek tiek aštroko skonio.
  • Apkepai: Smulkiai supjaustyti salierai gali būti dedami į apkepus, kad suteiktų jiems daugiau skonio ir tekstūros.

Receptai su lapkotiniais salierais

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti lapkotinių salierų teikiamus privalumus:

Agurkinė sriuba

Ši sriuba - klasika, kurios skonį daugelis prisimena iš vaikystės.

Taip pat skaitykite: Paprastas salierų receptas

Ingredientai:

  • 3 agurkai
  • 4 šaukštai acto
  • 1 šaukštelis garstyčių
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Salierų stiebai

Gaminimo eiga:

  1. Salierų stiebus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite žiedais.
  2. Agurką nulupkite.
  3. Viską gerai išmaišykite.

Salotos su salierais, obuoliais ir riešutais

Šios salotos yra gaivios, traškios ir kupinos skonio. Jos puikiai tinka kaip lengvas pietų patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.

Ingredientai:

  • 4 lapkotiniai salierai, supjaustyti
  • 2 obuoliai, supjaustyti kubeliais
  • 1/2 stiklinės graikinių riešutų, susmulkintų
  • 1/4 stiklinės razinų
  • 1/4 stiklinės majonezo
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite salierus, obuolius, riešutus ir razinas dideliame dubenyje.
  2. Atskirame dubenėlyje sumaišykite majonezą, citrinos sultis, druską ir pipirus.
  3. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
  4. Patiekite iš karto arba atšaldykite prieš patiekdami.

Sriuba su salierais ir bulvėmis

Ši sriuba yra šilta, jauki ir kupina skonio. Ji puikiai tinka šaltam orui.

Ingredientai:

  • 4 lapkotiniai salierai, supjaustyti
  • 2 bulvės, supjaustytos kubeliais
  • 1 svogūnas, supjaustytas
  • 4 stiklinės vištienos sultinio
  • 1/2 stiklinės grietinėlės
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite salierus, bulves ir svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
  3. Supilkite vištienos sultinį ir užvirkite.
  4. Sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių arba kol bulvės suminkštės.
  5. Suberkite druską ir pipirus pagal skonį.
  6. Išjunkite ugnį ir supilkite grietinėlę.
  7. Patiekite karštą.

Salierų ir morkų užtepėlė

Ši užtepėlė puikiai tinka tepti ant skrebučių, duonos ar naudoti kaip padažą daržovėms.

Ingredientai:

  • 2 lapkotiniai salierai, smulkiai supjaustyti
  • 1 morka, smulkiai sutarkuota
  • 1/4 stiklinės majonezo
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų krapų
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišykite salierus, morkas, majonezą, citrinos sultis ir krapus dideliame dubenyje.
  2. Suberkite druską ir pipirus pagal skonį.
  3. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Žaliasis kokteilis su salierais

Šis kokteilis - puikus būdas gauti vitaminų ir mineralų.

Ingredientai:

  • 2-3 salierų stiebai
  • sauja špinatų
  • 1 bananas
  • 1 žalioji citrina
  • 1 stiklinė vandens

Gaminimas:

  1. Špinatus nuplaukite.
  2. Juos sutrinkite elektriniu trintuvu, šalia įdėję bananą ir salierų stiebus.
  3. Į gautą kokteilį įspauskite laimo vaisiaus sulčių ir viską gerai išmaišykite.

Salierų ir vaisių kokteilis

Šis kokteilis - puikus pasirinkimas norintiems pasmaguriauti sveikai.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti baklažanus su salierais

Ingredientai:

  • 2 bananai
  • 3 valg. šaukšt. mėlynių
  • 2-3 salierų stiebai
  • 0,5 citrinos
  • 1 stiklinė vandens

Gaminimas:

  1. Trintuvu sutrinkite salierų stiebus, mėlynes ir bananus.
  2. Supilkite stiklinę vandens ir išspauskite citrinos sultis.
  3. Viską gerai išmaišykite.

Sriuba su salierais, muskatais ir ryžiais

Ingredientai:

  • Salierai
  • Bulvės
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai
  • Muskatas
  • Pievagrybiai
  • Vištienos sultinys
  • Smulkinta vištiena
  • Ryžiai

Gaminimo eiga:

  1. Salierus nuplaukite, susmulkinkite. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, apkepinkite svieste, pasūdykite, pagardinkite pipirais, muskatais, suberkite salierus, pievagrybius ir apie 10 min.
  3. Svogūnų ir pievagrybių troškinį sukrėskite į puodą su sultiniu, smulkinta vištiena ir bulvėmis ir apie 20 min.
  4. Į dubenėlius pilkite sriubos ir krėskite po 2 šaukštus ryžių košės.

Daržovių mišrainė su actu

Ingredientai:

  • Salierai
  • Petražolės
  • Paprikos
  • Actas
  • Svogūnai
  • Česnakai

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnus nulupti ir supjaustyti, išvalyti paprikas.
  2. Viską, išskyrus actą, sudėti į puodą ir ant mažos ugnies virti apie 2 val.
  3. Galiausiai supilti actą, sudėti česnakus.
  4. Karštą mišrainę išpilstyti į stiklainius, sandariai uždaryti.

Sriuba su pomidorų pasta

Ingredientai:

  • Kopūstas
  • Saliero šaknis
  • Paprikos
  • Svogūnai
  • Saliero lapai
  • Morkos
  • Pomidorų pasta arba piurė
  • Krapai

Gaminimo eiga:

  1. Supjaustykite gabalėliais kopūstą, saliero šaknį, susmulkinkite paprikas, svogūnus (vieną pasilikite), saliero lapus. Morkas sutarkuokite.
  2. Visas daržoves ir prieskonius užliekite 3 litrais vandens ir virkite 30 minučių.
  3. Likusį svogūną susmulkinkite ir apkepinkite aliejuje. Vėliau supilkite pomidorų pastą ir dar patroškinkite kelias minutes.
  4. Viską perpilkite į sriubą ir dar šiek tiek pavirkite maždaug 5-7 minutes.
  5. Pagardinkite žalumynais. Druskos nedėkite, jeigu trūks sūrumo, pagardinkite šlakeliu sojos padažo.

Trinta sriuba su krevetėmis

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Salierai
  • Svogūnai
  • Sviestas
  • Citrinos sultys
  • Grietinėlė
  • Krevetės

Gaminimo eiga:

  1. Bulves ir salierą nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Svogūnus smulkiai sukapokite, apkepkite su sviestu ir supilkite į sriubą. Pavirkite dar kelias minutes.
  3. Sriubą supilkite į elektinę trintuvę ir sutrinkite iki vientisos masės, įspauskite pusės citrinos sulčių.
  4. Sriubą supilkite atgal į puodą, įpilkite grietinėlės. Jei sriuba per tiršta, galite praskiesti virintu vandeniu ar įpilti daugiau grietinėlės.
  5. Į lėkštes supilkite sriubą ir įdėkite po dvi ar tris krevetes.

Kaip išsirinkti ir laikyti lapkotinius salierus

Renkantis lapkotinius salierus, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Spalva: Salierai turėtų būti šviesiai žalios spalvos ir neturėti rudų dėmių.
  • Stiebai: Stiebai turėtų būti tvirti ir traškūs. Venkite salierų su minkštais ar suglebusiais stiebais.
  • Lapeliai: Lapeliai turėtų būti švieži ir žalios spalvos.

Laikykite salierus šaldytuve plastikiniame maišelyje arba inde su vandeniu. Taip salierai išliks švieži ir traškūs ilgiau.

Salierų laikymo būdai

  • Šaldytuve: Lapkotiniams salierams laikyti tinkama +2-3 °C temperatūra ir 90-95 proc. santykinė drėgmė. Šaldytuve laikomi salierai geriau išsilaiko suvynioti į drėgną popierių, aliuminio foliją arba specialiuose, perforuotuose maišeliuose, kurie užtikrina gerą ventiliaciją, tačiau tinkamą drėgmės santykį. Šaldytuve laikomi lapkotiniai salierai tinkami vartoti išlieka iki 2-4 savaičių.
  • Vėsiame vandenyje: Tai gana patikimas būdas lapkotinius salierus išlaikyti šviežius ir traškius net iki 2 savaičių. Be to, taip laikyti juos labai patogu, nes galima bet kada paimti griežinėlį užkąsti ar įmesti į troškinį. Šiam laikymo būdui lapkotiniai salierai nuplaunami ir supjaustomi 5-10 cm ilgio gabalėliais. Tuomet sudedami į maisto indelį, užpilami šaltu vandeniu, kad būtų apsemti ir uždengiami dangteliu. Indelis laikomas šaldytuve. Kas antrą dieną pakeičiant vandenį šviežiu.
  • Šaldiklyje: Laikomi šaldiklyje salierai tinkami vartoti išlieka iki 2 mėnesių. Tad tai pats ilgiausias laikymo terminas. Šaldymui salierų lapkočiai nuplaunami, supjaustomi nedideliais, iki 5 cm ilgio, gabalėliais, gerai nusausinami ir išdėliojami šaldymo kameroje ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lentelės ar pan. Po kelių valandų, kai gabalėliai įšąla, juos reikia perkelti į specialius šaldymo maišelius ar dėžutes. Būtinai nepamirškite nurodyti šaldymo datos, kad žinotumėte, kiek laiko dar tinkami naudoti.
  • Vakuumavimas: Vakuumuojant yra pašalinamas visas oras, susidaro vakuumas, kuriame negali plisti nei pelėsis, nei kitos bakterijos. Šis būdas prailgina maisto galiojimo laiką iki 5 kartų. Vakuumavimui salierai paruošiami taip kaip ir šaldymui, tačiau gali būti ir drėgnesni. Nebūtina nudžiovinti. Vakuumuoti salierai išsilaiko iki 1-2 mėnesių.

Alternatyvūs būdai panaudoti salierų lapus

Nepamirškite, kad salierų lapai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami kaip prieskonis ar salotų ingredientas. Jie turi stipresnį salierų skonį nei stiebai, todėl puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir padažams pagardinti.Štai keletas būdų, kaip panaudoti salierų lapus:

  • Prieskonis: Smulkiai supjaustykite salierų lapus ir naudokite kaip prieskonį sriuboms, troškiniams, padažams ar salotoms.
  • Salotos: Įmaišykite smulkiai supjaustytus salierų lapus į salotas.
  • Sultinys: Įdėkite salierų lapus į vištienos ar daržovių sultinį, kad suteiktumėte jam daugiau skonio.
  • Pesto: Pagaminkite pesto iš salierų lapų, riešutų, česnakų, sūrio ir alyvuogių aliejaus.
  • Džiovinimas: Džiovinimas yra labai paplitęs ir vienas patogiausių lapinių salierų laikymo būdų. Prieš džiovinimą juos reikia nuplauti ir labai gerai nusausinti. Tuomet paskleisti džiovinimui vienu plonu sluoksniu tamsioje, vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje arba specialioje džiovyklėje. Išdžiūvę salierų lapai kiek pakeičia savo skonį ir kvapą, tačiau puikiai tinka patiekalams gardinti bei arbatai ruošti.

tags: #lapkotiniai #salierai #sriuba #receptai

Populiarūs įrašai: