Kur Pirkti Mėsą Šaltienai: Receptas ir Patarimai
Šaltiena - tradicinis lietuviškas patiekalas, dažnai puošiantis šventinį stalą. Tai ilgai virtame sultinyje sustingę smulkinti mėsos gabalėliai. Nors šaltieną galima įsigyti parduotuvėje, daugelis renkasi ją gaminti namuose, norėdami kontroliuoti ingredientų kokybę ir skonį. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsirinkti tinkamą mėsą šaltienai ir pasidalinsime keliais receptais bei patarimais, kad šis patiekalas pavyktų tobulai.
Mėsos pasirinkimas šaltienai
Pagrindinis šaltienos ingredientas - mėsa, todėl jos pasirinkimui reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Tradiciškai šaltienai naudojamos kiaulienos dalys, turinčios daug kolageno, kuris užtikrina patiekalo sustingimą.
Kiaulių kojos: Tai vienas svarbiausių ingredientų, garantuojančių, kad šaltiena sustings. Jose yra daug kolageno, kuris virsta želatina verdant.
Kiaulienos karkos: Taip pat puikus pasirinkimas, nes jose yra daug kaulų ir kremzlių, kuriuose gausu kolageno.
Kiaulių ausys ir uodegos: Šios dalys taip pat tinka šaltienai gaminti, nes jose yra daug jungiamojo audinio.
Taip pat skaitykite: Gaminame patys
Be kiaulienos, galima naudoti ir kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui:
Vištiena ir kalakutiena: Renkantis paukštieną, svarbu naudoti dalis, kuriose yra daug kaulų ir kremzlių, pavyzdžiui, sparnelius.
Jautiena: Šaltienai tinka tokios galvijų dalys, kaip kojos, uodegos, ausys.
Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos šviežumą ir kokybę. Rekomenduojama rinktis mėsą iš patikimų pardavėjų, kurie užtikrina, kad mėsa yra šviežia ir tinkama vartoti.
Kur pirkti mėsą šaltienai?
Mėsos šaltienai galima įsigyti įvairiose vietose:
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų panaudojimas
Prekybos centrai: Didžiuosiuose prekybos centruose, pavyzdžiui, „Rimi“, „Maxima“, „Iki“ ir „Norfa“, galima rasti platų mėsos pasirinkimą, įskaitant kiaulienos kojas, karkas ir kitas dalis, tinkamas šaltienai gaminti.
Turgūs: Turguose galima rasti šviežios, ūkininkų užaugintos mėsos, kuri dažnai būna aukštesnės kokybės nei parduotuvėse.
Mėsos krautuvės: Specializuotose mėsos krautuvėse galima rasti įvairesnį mėsos pasirinkimą ir gauti profesionalų patarimų, kokią mėsą geriausia pasirinkti šaltienai.
Dainius Bartošius, „Norfos“ vyr. mėsininkas, teigia, kad „Norfos“ parduotuvėse kasdien atvežamos tą pačią dieną paskerstos kiaulienos skerdenos puselės, kurios supjaustoma dalimis pagal pirkimo poreikį.
Šaltienos receptai
Šaltienos receptų yra daugybė, ir kiekviena šeima turi savo mėgstamą variantą. Štai keli populiarūs receptai:
Taip pat skaitykite: Vištienos kepenų pašteto gaminimas
Tradicinė kiaulienos šaltiena
Ingredientai:
- 1 kg kiaulės kojų
- 500 g kiaulės karkos
- 300 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2-3 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 8-10 juodųjų pipirų žirnelių
- 1 šaukštelis druskos (pagal skonį)
- Šviežios petražolės arba krapai papuošimui
Paruošimas:
- Kiaulės kojas ir karką nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą.
- Užpilkite mėsą šaltu vandeniu, kad apsemtų apie 3 cm virš mėsos lygio. Užvirinkite, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį.
- Į sultinį įdėkite visą svogūną (nereikia lupti), morkas, lauro lapus, pipirus ir druską. Virkite ant silpnos ugnies 4-5 valandas, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens.
- Likus maždaug 1 valandai iki virimo pabaigos, įdėkite vištienos gabaliukus.
- Kai mėsa išverda, išimkite ją iš puodo ir palikite atvėsti. Sultinį perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.
- Atvėsusią mėsą atskirkite nuo kaulų, pašalinkite riebalus ir kremzles. Smulkiai supjaustykite arba suplėšykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Pasiruoškite norimus indus. Dugną galite papuošti plonais virtos morkos griežinėliais arba žalumynais. Sudėkite mėsą į formeles.
- Perkoštą ir skaidrų sultinį užpilkite ant mėsos, kad pilnai ją apsemtų. Palikite šaltieną atvėsti kambario temperatūroje, o vėliau perkelkite į šaldytuvą bent 6 valandoms, kol sustings.
- Prieš patiekdami, šaltieną išverskite iš formelių. Patiekite su šviežiomis petražolėmis arba krapais, o šalia - tradiciniai garnyrai: tarkuoti krienai, garstyčios arba acto ir česnako užpilas.
Šaltiena su rūkytomis kiaulių kojomis
Ingredientai:
- Dvi „Norfos“ mėsinės karštai rūkytos kiaulių kojos
- Viena „Norfos“ mėsinės kiaulės karka
- 2 žiupsneliai juodųjų pipirų
- 2 žiupsneliai lauro lapelių
- 3 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis prieskonių kiaulienai
- 1 saldžioji paprika
- 1 pundelis petražolių
- 1 citrina
Paruošimas:
- Mėsą nuskuskite, aptrinkite citrinos sultimis su druska, pipirais ir lauro lapeliais. Parai palikti šaltai.
- Prieš virimą, užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti apie valandą. Prieš tai prieskonių nenuplauti.
- Užpilti kitu vandeniu ir virti su kiaulienos prieskoniais, kol mėsa atsiskiria nuo kaulo. Pridėti kitų prieskonių, jei reikia.
- Mėsą atskirti nuo sultinio. Pavirti supjaustytą papriką apie 30 min.
- Sudėti papriką ir petražoles į formą. Užpilti truputėliu sultinio ir palaukti, kol sutvirtės. Vėl užpilti samčiu vėsaus sultinio.
- Mėsą nuimti nuo kaulų, susmulkintuvu susmulkinti. Atskiesti ją sultiniu ir supilti į formą.
- Laikyti šaltai.
Skaidri šaltiena
Ingredientai:
- Kiaulienos karkos
- Morkos
- Svogūnai
- Lauro lapai
- Česnakai
- Druska
Paruošimas:
- Mėsą gerai nuplaukite.
- Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kol mėsa visiškai panyra.
- Pildama vandenį matuokite jo tūrį, tai svarbu skaičiuojant druską. 1 litrui vandens skaičiuokite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
- Užvirus nugriebkite putas, tuomet įdėkite 1 morką ir 1 didesnį svogūną (neluptus).
- Morką virkite iki suminkštės, tuomet į puodą dėkite 2-3 lauro lapus, dengiu dangtį, iki minimalios sumažinkite kaitrą ir virkite 1-1,5 valandos (paprastame puode 2,5-3 valandas arba kai akivaizdžiai matosi nuo mėsos atsiskyrę kaulai).
- Mėsą ištraukite ir palikite atvėsti, tuo metu nukoškite sultinį, į nukoštą presu įspauskite 2-3 česnako skiltis ir plonais griežinėliais supjaustykite nuluptą morką.
- Mėsą su visa oda supjaustykite postambiais gabalais, kartais plėšykite juostelėmis.
- Į indą, kuriame stangdinsite šaltieną, dėkite ploną sluoksnį morkų, užpilkite keliais šaukštais sultinio ir dėkite į šaldiklį 5-7 minutėms, tai garantuoja, kad morkos neiškils į paviršių.
- Ant morkų dėkite mėsą ir lėtai supilkite sultinį. Neškite į šaldytuvą.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą šaltieną
- Mėsos paruošimas: Prieš verdant mėsą, ją reikia gerai nuplauti ir pamirkyti šaltame vandenyje kelias valandas arba per naktį. Tai padės pašalinti kraujo likučius ir sumažinti putų susidarymą verdant.
- Sultinio virimas: Sultinį reikia virti ant silpnos ugnies, kad jis būtų skaidrus. Verdant reikia nuolat nugraibyti susidariusias putas ir riebalus.
- Daržovės ir prieskoniai: Daržoves ir prieskonius reikia dėti į sultinį likus 1-2 valandoms iki virimo pabaigos. Tai padės išsaugoti jų skonį ir aromatą.
- Sultinio nukošimas: Išvirus sultinį reikia nukošti per marlę arba smulkų sietelį, kad pašalintumėte kaulų, daržovių ir prieskonių likučius.
- Mėsos paruošimas: Atvėsusią mėsą reikia atskirti nuo kaulų, pašalinti riebalus ir kremzles. Mėsą reikia smulkiai supjaustyti arba suplėšyti gabalėliais.
- Šaltienos stingdymas: Šaltieną reikia stingdyti šaldytuve bent 6 valandas arba per naktį.
Šaltienos nauda sveikatai
Šaltiena ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Joje yra daug kolageno, kuris padeda atsinaujinti ląstelėms, užtikrina odos elastingumą ir stangrumą, yra naudingas sąnariams bei sausgyslėms. Šaltienoje taip pat yra kalcio, magnio ir fosforo.
Dr. Edita Gavelienė, „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė, teigia, kad „šaltienoje yra gausu kolageninių medžiagų. Kolagenas padeda atsinaujinti ląstelėms bei užtikrina mūsų odos elastingumą ir stangrumą. Jis taip pat naudingas sąnariams bei sausgyslėms“.
Šaltienos patiekimas
Šaltieną galima patiekti kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą. Tradiciškai ji patiekiama su krienais, garstyčiomis arba acto ir česnako užpilu. Taip pat prie šaltienos tinka juoda ruginė duona ir marinuotos daržovės.
tags: #kur #pirkti #mėsą #šaltienai #receptas