Kuo Pakeisti Kiaušinius Blynų Receptuose ir Kitose Patiekaluose: Alternatyvų Gausa
Kiaušiniai - universalus produktas, naudojamas daugybėje patiekalų, nuo pusryčių iki desertų. Tačiau, esant alergijai, veganiškai mitybai ar tiesiog neturint kiaušinių po ranka, kyla klausimas - kuo juos pakeisti? Laimei, egzistuoja daugybė puikių alternatyvų, kurios leis mėgautis mėgstamais patiekalais be kiaušinių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius kiaušinių pakaitalus, tinkamus skirtingiems receptams, ir pateiksime patarimų, kaip juos naudoti.
Kiaušinių Funkcijos Patiekaluose
Prieš ieškant pakaitalų, svarbu suprasti, kokias funkcijas kiaušiniai atlieka patiekaluose. Dažniausiai jie naudojami:
- Surišimui: Kiaušiniai padeda ingredientams susijungti į vientisą masę, pavyzdžiui, kotletuose ar maltiniuose.
- Kildinimui: Kiaušiniai suteikia purumo kepiniams, tokiems kaip pyragai, keksiukai ar biskvitai.
- Drėgmei: Kiaušiniai suteikia kepiniams drėgmės ir minkštumo.
- Spalvai: Kiaušiniai suteikia kepiniams gražią gelsvą spalvą.
Atsižvelgiant į tai, kokią funkciją norite pakeisti, reikėtų rinktis skirtingus pakaitalus.
Kiaušinių Pakaitalai Kepiniuose
Kepiniuose kiaušinius pakeisti galima įvairiais produktais, priklausomai nuo recepto ir norimo rezultato. Štai keletas populiariausių alternatyvų:
Vaisių Tyrės
- Obuolių tyrė: 1/4 puodelio nesaldintos obuolių tyrės atstoja vieną kiaušinį daugumoje kepinių. Kai kurie receptai rekomenduoja į ją įmaišyti pusę šaukštelio kepimo miltelių. Jei tyrė saldinta, sumažinkite cukraus kiekį recepte. Obuolių tyrė suteikia kepiniams drėgmės ir yra sveikas aliejaus pakaitalas.
- Bananų tyrė: 1/4 puodelio trinto banano (apie pusę banano) atstoja vieną kiaušinį. Bananai gali suteikti kepiniams bananų aromato ir natūralaus saldumo, todėl ši alternatyva puikiai tinka pyragams.
- Avokadų tyrė: 65 g trinto avokado atstoja vieną kiaušinį. Kepiniai su avokadais būna drėgni ir tankios struktūros, todėl tinka pyragams ir keksiukams.
- Moliūgų tyrė: 65 g trinto moliūgo atstoja vieną kiaušinį. Kepiniai su moliūgais būna drėgni ir tankios struktūros, todėl tinka pyragams ir keksiukams.
Svarbu prisiminti, kad vaisių tyrės gali pakeisti kitų produktų skonį, todėl stenkitės derinti ją pagal kitų pyrago sudedamųjų dalių skonį.
Taip pat skaitykite: Alternatyvos sojų mėsai: ką rinktis?
Sėklos
- Linų sėmenys: Vieną šaukštą smulkintų linų sėmenų sumaišykite su 3 šaukštais vandens ir palaukite, kol sėklos išbrinks. Naudokite vietoje vieno kiaušinio. Linų sėmenys suteikia kepiniams riešutų poskonį ir tinka sausainiams, blynams, keksiukams, vafliams ar duonai. Jei neturite maltų linų sėmenų - susmulkinkite jas kavamalėje.
- Chia sėklos: 7 g ispaninio šalavijo (chia) sėklų, išbrinkintų 3 valg. šaukšt. (45 g) vandens atstoja vieną kiaušinį. Kepiniai turės riešutų poskonį. Labiausiai tinka naudoti kepant sausainius, blynus, keksiukus, vaflius ar duoną.
Pieno Produktai
- Pasukos ar kefyras: Ketvirtadalis pasukų stiklinės atitinka vieną kiaušinį. Pasukos ar kefyras puikiai tinka pyragams bei blynams.
- Jogurtas: Nesaldintas, paprastas, graikiškas jogurtas yra vienas iš geriausių pasirinkimų norint pakeisti kiaušinius. Vietoje vieno kiaušinio galite naudoti ketvirtadalį puodelio jogurto. Jogurtas suteikia puikią konsistenciją keksiukams ir pyragams.
Kiti Produktai
- Sojų varškė (tofu): Ketvirtadalis puodelio sojų varškės taip pat gali kuo puikiausiai pakeisti vieną kiaušinį. Tofu turi didelį vandens kiekį, todėl tekstūra šis produktas labiausiai panašus į kiaušinio. Vis dėlto šis produktas labiausiai tinka sausainiams ir pyragams.
- Kepimo milteliai: Sumaišykite pusantro arbatinio šaukštelio vandens, pusantro arbatinio šaukštelio aliejaus ir vieną arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Naudokite šį mišinį vietoje vieno kiaušinio.
- Soda: Sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį sodos su vienu arbatiniu šaukšteliu acto, tai irgi puikiai gali pakeisti vieną kiaušinį kepiniuose.
- Augalinis aliejus: 1/4 puodelio aliejaus gali pakeisti vieną kiaušinį. Tačiau, jei jums trūksta daugiau nei vieno kiaušinio - geriau rinkitės kitą pakaitalą, nes kepinys gali tapti labai riebus.
- Saldintas sutirštintas pienas: Vietoje vieno kiaušinio galite naudoti ketvirtadalį puodelio kondensuoto pieno, tai suteiks saldumo jūsų sausainiams, todėl cukraus beveik neprireiks.
- Vanduo, aliejus ir kepimo milteliai: Sumaišykite 2 šaukštus vandens, šaukštelį aliejaus ir du šaukštelius kepimo miltelių. Naudokite šį mišinį vietoje vieno kiaušinio.
Aquafaba
- Skystis nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (angl. aquafaba): 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių atstoja vieną kiaušinio baltymą. Šis ingredientas dėl savo panašios struktūros su kiaušinio baltymu itin tinkamas gaminiuose, kuriuose naudojamas kiaušinio baltymas; pavyzdžiui, tiks gaminant nugą, macarons sausainėlius, morengus. Išplakus šį skystį, gausime identiškas standžias baltas putas, lyg plaktume kiaušinio baltymą.
Kiti patarimai
- Ksantano derva: Ksantano derva - parduotuvės lentynoje lengvai prieinamas tirštiklis kepiniams ir puikus pagalbininkas virtuvėje, kai reikia išgauti tešlos purumą.
- Sojos lecitinas: Sojos lecitinas turi puikią ingredientus tarpusavyje surišančią savybę. Naudokite 14 g sojos lecitino vietoje kiaušinio trynio.
Kiaušinių Pakaitalai Kitose Patiekaluose
Kiaušinius galima pakeisti ir kituose patiekaluose, ne tik kepiniuose. Štai keletas pavyzdžių:
- Maltinukuose ir kotletuose: Kiaušinius keiskite trintomis daržovėmis, pavyzdžiui, bulvine tarka sutarkuota morka, kopūstu ar kita kieta daržove.
- Veganiškuose šaltibarščiuose: Vietoje kiaušinių naudokite minkštą, šilkinį tofu sūrį, kuris vertingas ir dėl didelio baltymų kiekio.
- Ankštinių maltinukuose: Avinžirnių ar pupelių nuoviras puikiai sulipdo maltinukus. Naudokite pagal poreikį reikiamai masės konsistencijai išgauti. Taip pat tinka avinžirnių arba žirnių miltai - 2 valgomuosius šaukštus sumaišykime su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
Kiaušinių Pakaitalai Blynų Tešloje
Blynai - mėgstamas pusryčių patiekalas, kurį lengva ir greita paruošti. Tradiciškai, blynai gaminami iš miltų, pieno ir kiaušinių. Tačiau, kiaušinius galima pakeisti kitais produktais, kurie suteiks tešlai reikiamą konsistenciją.
- Linų sėmenys: Į blynų tešlą verta dėti linų sėmenų. Kaip ir kiaušiniai, jis atlieka rišamąją funkciją. Linų sėmenis į blynų tešlą patartina įmaišyti iš anksto. Kai jis taps tirštos, lipnios konsistencijos, galite jį pridėti prie kitų ingredientų.
- Bananai: Pusė vidutinio dydžio banano atstoja 1 kiaušinį. Labai svarbu, kad būtų gerai sunokę, su rudais taškeliais ant žievės, tik neturi būti rudų dėmių ant paties banano minkštimo.
- Keptas obuolys: 60-80 g kepto, virto ar garinto obuolio be žievelės. Sutrinkite į tyrę, tinka ir šakute sumaigyti.
- Žemės riešutų kremas: Vienam kiaušiniui pakeisti naudokite 3 valgomuosius šaukštus be kaupo šio kremo ir dauginkite iš reikalingo kiaušinių kiekio.
Kiaušinių Pakaitalai Bulviniuose Blynuose
Bulviniai blynai - tai puikus sočių pietų pasirinkimas. Tačiau, atsisakius kiaušinių, gali būti sunku iškepti skanius bulvinius blynus. Štai keletas patarimų, kuo pakeisti kiaušinius bulvinių blynų tešloje:
- Krakmolas: Patartina naudoti krakmolą, kurį tešlos ruošimui gana dažnai naudoja konditeriai.
- Majonezas: Antrasis pasirinkimas - majonezas, kurį galite naudoti smulkių tarkių tešlai. Standartinei bulvinių blynų porcijai pakanka vos vieno ar dviejų šaukštų majonezo.
- Kefyras arba grietinė: Pieno produktai neleis bulvėms per daug apskrusti.
- Soda: Bulvinių blynų tešlą galime paruošti iš bulvių, kvietinių miltų, druskos, pipirų ir žiupsnelio sodos.
Svarbu atsiminti
- Recepto analizė: Prieš keičiant kiaušinius, atidžiai išstudijuokite receptą ir įvertinkite, kokią funkciją kiaušiniai atlieka.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais pakaitalais, kad atrastumėte jums labiausiai tinkantį variantą.
- Kiekis: Paprastai vienas kiaušinis sveria apie 60 g, todėl jį pakeičiame panašiu pakaitalo kiekiu.
- Skonis ir tekstūra: Atminkite, kad kiaušinių pakaitalai gali paveikti patiekalo skonį ir tekstūrą.
Taip pat skaitykite: Kepimo milteliai: nauda sodui
Taip pat skaitykite: Tradicinė gira be raugo
tags: #kuo #pakeisti #kiaušinius #blynų #receptuose