Kulinarinio meno studijos Lietuvoje: Atsiliepimai, programos ir karjeros galimybės
Šiame straipsnyje apžvelgiamos kulinarinio meno studijos Lietuvoje, remiantis studentų atsiliepimais, programų ypatybėmis ir karjeros galimybėmis. Straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama Šv. Ignaco Lojolos kolegijos kulinarinio meno programai, jos dėstytojams, mokymo metodams ir studentų praktinei patirčiai. Taip pat aptariamos kitos kulinarinio švietimo galimybės Lietuvoje, tokios kaip kulinarijos studijos „2 virėjai“ Vilniuje.
Šv. Ignaco Lojolos kolegijos kulinarinio meno programa
Šv. Ignaco Lojolos kolegija Kaune siūlo kulinarinio meno studijų programą, kurios tikslas - suteikti aukštąjį kolegijinį išsilavinimą maisto technologijos srityje, atitinkantį Europos standartus. Ši programa orientuota į praktinį mokymąsi, vietinių ir sezoninių produktų naudojimą bei atsakingą požiūrį į maisto gamybą ir vartojimą. Kolegija siekia ugdyti specialistus, gebančius dirbti viešojo maitinimo įstaigose, tokiose kaip restoranai, kavinės, barai ir viešbučiai.
Studijų programos ypatybės
- Trukmė: Studijos trunka 3 metus (6 semestrus).
- Dalykai: Kiekvieną semestrą studentai studijuoja po 6-7 dalykus, o egzaminai išdėstyti tolygiai visuose semestruose.
- Baigiamasis darbas: VI semestre studentai rengia ir gina baigiamąjį darbą.
- Mokymo metodai: Taikomi įvairūs inovatyvūs ir tradiciniai mokymo metodai, tokie kaip aiškinimas, iliustravimas, demonstravimas, probleminių pavyzdžių analizavimas, atvejo analizė, projektų rengimas, diskutavimas ir debatai.
- Vertinimas: Studentų pasiekimai vertinami dešimties balų sistemoje pagal suminio (kaupiamojo) vertinimo sistemą, kurią sudaro savarankiško darbo pažymys (20%), kontrolinių užduočių pažymių vidurkis (20%) ir egzamino pažymys (60%).
Dėstytojai ir mokymo metodai
Šv. Ignaco Lojolos kolegijos kulinarinio meno programoje dėsto patyrę specialistai iš Prancūzijos ir Lietuvos. Pirmus du semestrus studentai mokėsi klasikinės prancūzų virtuvės paslapčių iš šefo Xavier Bouriot, kuris daugiau nei 30 metų dirbo garsiausiuose Prancūzijos restoranuose, įvertintuose „Michelin“ žvaigždutėmis. X. Bouriot yra dirbęs tokiuose restoranuose kaip „Lucas Carton“, „Michel Rostang“, „Auberge des Templiers“, „Guy Savoy“. Jis taip pat dešimt metų konsultavo „Alain Ducasse Institute“ ir vedė mokymus 3 „Michelin“ restoranų profesionalams bei dėstė Kulinarinio meno programą pažengusiems studentams. Be to, jis vadovavo Auguste Escoffier vardu pavadintai gastronomijos mokslų mokyklai „Ecole Ritz Escoffier“ Paryžiuje.
Naujosios Šiaurės šalių virtuvės pagrindų studentus mokė Martyn Meid, kuris dirbo „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose Londono restoranuose („Almeida“, „Villandry“, „Kettner’s“), atidarė „INK“ restoraną Londone ir buvo BBC televizijos kanalo „Developing Kitchen Chef“ virtuvės šefas. M. Meid paskaitos apie motyvaciją, kūrybingumą, produktų derinimą ir jų pateikimą lėkštėje sulaukė didelio studentų susidomėjimo.
Praktinė patirtis
Programoje didelis dėmesys skiriamas praktiniam mokymuisi. Studentai įgyja įgūdžių tiesiogiai dirbdami virtuvėse, restoranuose ir kitose kulinarijos įstaigose. Gabiausieji studentai turi galimybę atlikti praktiką M. Meid naujai atidaromame „Komoda“ restorane Palangoje. Kolegija taip pat bendradarbiauja su Kauno technologijos universitetu, kurio laboratorijose vyksta praktiniai užsiėmimai, o dėstytojai veda maisto mokslo paskaitas. Be to, studentai gali tobulintis pagal Erasmus Plus programą.
Taip pat skaitykite: Tradicijos ir egzotika „Maxima“ virtuvėje
Studentų atsiliepimai
Studentai, studijuojantys Šv. Ignaco Lojolos kolegijoje, teigiamai vertina studijų programą ir dėstytojus. Jie pabrėžia, kad kolegijoje praleisti metai buvo naudingi, nes jie įgijo specialybę ir patobulėjo visomis prasmėmis. Kolegija taip pat patraukli dėl krikščioniškų vertybių ir demokratiškų veiklos principų. Studentai turi galimybes nuolat vykdyti įvairias veiklas, skatinančias mokslo, kūrybiškumo ir verslumo sąveiką, įgyvendinti originalias idėjas ir vykdyti socialinius projektus.
Maisto gamybos technologijų egzaminas
Maisto gamybos technologijų egzamino metu studentai turėjo pagaminti rizotą su krevetėmis ir iškepti žuvį su daržovių garnyru. Ruošdami patiekalus, jie turėjo išsivirti sodrų krevečių ir omarų kiautų sultinį, išskrosti ir supjaustyti žuvį, taip pat supjaustyti ir paruošti daržoves garnyrui. X. Bouriot ir M. Meid vertino atlikimo techniką, ingredientų tekstūrą, skonį ir pateikimą. Nors kai kuriems studentams geriau sekėsi virti rizotą, o kitiems - kepti žuvį, bendras įspūdis buvo teigiamas. Dėstytojai pabrėžė, kad svarbiausia išlaikyti aistrą maisto gaminimui ir nenuleisti rankų po pirmųjų nesėkmių.
Karjeros galimybės
Baigusieji Kulinarinis menas studijų programą gebės profesionaliai dirbti su maisto gamyba ir maitinimo paslaugų organizavimu susijusį darbą: gamybos vadovo, virtuvės šefo, virtuvės šefo padėjėjo, maitinimo įmonės technologo, maitinimo paslaugų įmonės vadovo ir administratoriaus pareigose viešojo maitinimo (restoranuose, kavinėse, baruose, viešbučiuose) ir kitose maitinimo paslaugų organizavimo įmonėse.
Kitos kulinarinio švietimo galimybės Lietuvoje
Be Šv. Ignaco Lojolos kolegijos, Lietuvoje yra ir kitų vietų, kur galima įgyti kulinarinių įgūdžių. Pavyzdžiui, Vilniuje įsikūrusi kulinarijos studija „2 virėjai“ siūlo kulinarinius kursus, dienos pietus ir privačias interaktyvias vakarienes. Šioje studijoje galima išmokti gaminti kokybišką ir subalansuotą maistą, pasisemti įkvėpimo ir gauti profesionalių maisto ruošimo patarimų.
Prancūziškos kulinarijos tradicijos
Prancūzija turi gilias maisto gamybos technologijos tradicijas, siekiančias 14 a. Iki šiol yra išlikusi garsaus to amžiaus kulinaro Taillevent knyga pavadinimu “Le Viandier” (Mėsa), kuri vėliau tapo pagrindu kitiems kulinarams. 17-18 a. tokie garsūs virėjai kaip François Pierre la Varenne, Marie Antoine Carême, Grimaud de la Reynière, paliko didelį indėlį tradicinės prancūzų virtuvės kūrime. Tradicinės kulinarijos meno pradininku laikomas virėjas, restoranų savininkas ir gastronominių knygų autorius Auguste Escoffier, žinomas kaip visų „Visų virėjų karalius ir visų karalių virėjas“. Klasikinė prancūzų virtuvė, dar žinoma kaip Haute kuisine - šalies pasididžiavimas. Haute kuisine virtuvės pagrindas - sudėtingai ir įmantriai paruošti patiekalai, serviruojami itin estetiškoje aplinkoje. Tokios virtuvės patiekalų galima paragauti tik ištaigingose gastronomijos restoranuose.
Taip pat skaitykite: Kulinarijos studija Vilniuje: „Gian Luca Demarco“
Taip pat skaitykite: Kulinarijos mokyklos motyvacinio laiško pavyzdys
tags: #kulinarijos #menas #studijos #atsiliepimai