Kugelis: Tradicinis lietuviškas patiekalas

Kugelis - vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Šis bulvių plokštainis, dažnai patiekiamas su grietine ar spirgučių padažu, yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Kiekviena šeima turi savo unikalų kugelio receptą, perduodamą iš kartos į kartą, tačiau yra keletas pagrindinių principų, kurių laikantis galima pagaminti tikrai skanų ir purų kugelį.

Ingredientai ir paruošimas

Nors kugeliui paruošti nereikia egzotiškų ar sunkiai randamų ingredientų, vien tik tarkuotų bulvių nepakaks. Svarbiausi komponentai, lemiantys kugelio purumą ir minkštumą, yra pienas ir kiaušiniai. Be to, pieną rekomenduojama pilti karštą - užplikyti bulvių masę. Tikslias proporcijas rasite receptuose žemiau.

Skanumo paslaptys: Svogūnai ir šoninė

Pienas ir kiaušiniai suteikia kugelui purumo, o papildomą skonį ir aromatą patiekalui suteikia svogūnai ir rūkyta šoninė. Rekomenduojama pusę svogūnų kiekio sutarkuoti kartu su bulvėmis, o likusią dalį supjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su smulkinta šonine.

Ar reikalingi miltai?

Nuomonės dėl miltų naudojimo kugelyje skiriasi. Vieni kepėjai būtinai įdeda miltų, o kiti mano, kad tai nėra būtina. Miltai šiek tiek „suriša“ kepinį, todėl kugelis tampa standesnis ir lengviau pjaustomas. Tačiau jei norite minkštesnio kugelio, galite miltų ir nedėti - skonis nuo to nenukentės.

Improvizacija su priedais

Klasikinis kugelis gaminamas su šonine, tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais priedais. Šoninės skonį galima paįvairinti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais ar rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoj mėsos galima naudoti džiovintus (prieš tai pamirkytus) grybus ar net lietuviškus džiovintus vaisius (slyvas, obuolius, kriaušes).

Taip pat skaitykite: Kugelis receptas

Kepimo gudrybės

Nesvarbu, ar kepate kugelį didelėje skardoje, ar mažesniuose porcijiniuose indeliuose, svarbu kruopščiai ištepti dugną ir sieneles riebalais. Geriausiai tam tinka taukai arba aliejus. Jei norite, kad kugelis būtų traškesnis, galite pabarstyti dugną ir sieneles maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Kiek laiko kepti?

Jei naudojate elektrinę bulvių tarkavimo mašiną, kugelio masę paruošite greitai. Tačiau kepimo procesas reikalauja kantrybės. Geriausia, kad kugelis nebūtų labai plonas, nes tuomet jis bus minkštesnis ir puresnis. Storesniam kugeliui, žinoma, reikės daugiau laiko kepti. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos. Svarbiausia - stebėkite kugelio viršų. Kai jis taps auksinis, o pakraštėliai - traškūs ir rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Padažai - kugelio skonio akcentas

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam suteiks dar daugiau skonio. Su kugeliu puikiai dera tie patys padažai, kaip ir su cepelinais ar bulviniais blynais:

  • (Riebi) grietinė
  • Grietinės-sviesto padažas
  • Baltas padažas (iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno)

Klasikiniai kugelio receptai

Štai keletas klasikinių kugelio receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis kugelio receptas didelei skardai

Ingredientai:

  • 2,5 kg bulvių
  • 4 svogūnai
  • 3 kiaušiniai (galima dėti ir dvigubai daugiau)
  • 500 ml pieno
  • 500 g karštai rūkytos kiaulienos šoninės
  • 1 šaukštas druskos
  • Maltų juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukštai miltų (nebūtinai)
  • Taukų arba sviesto skardos patepimui
  • Šiek tiek maltų džiūvėsėlių skardos pabarstymui (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir 2 svogūnus.
  2. Likusius 2 svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį pagardą dėkite į bulvių masę, o tada supilkite verdantį pieną - užplikykite masę.
  3. Į bulvių masę įmuškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir, jei naudojate, miltus. Viską gerai išmaišykite.
  4. Paruoštą kugelio masę supilkite į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą.
  5. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Kugelis su vištiena: Restorano šefo receptas

Restorano „Bernelių užeiga“ gamybos vadovas Žilvinas Mečkauskas dalijasi receptu, kaip išsikepti kugelį su vištiena, ir patarimais, ką daryti, kad patiekalas būtų purus ir skanus lyg pas močiutę.

Taip pat skaitykite: Kugelis receptas

Ingredientai (1 porcijai):

  • Apie 320 g bulvių
  • Apie 40 ml pieno
  • 1 nedidelis svogūnas
  • Apie 80 g vištienos kumpelio
  • Pipirų
  • Druskos
  • Česnakų
  • Aliejaus vištienai pamarinuoti

Padažui:

  • Apie 25 g rūkytos šoninės
  • Apie 20 g svogūno

Gaminimas:

  1. Užvirinkite pieną.
  2. Kol kaista pienas, pamarinuokite vištieną. Vištienos kumpelį galite dėti ir visą, o jei norite - supjaustykite į kelias dalis. Užberkite druskos, pipirų, įspauskite česnako, užpilkite trupučiu aliejaus, viską gerai išminkykite ir atidėkite į šalį pasimarinuoti.
  3. Sutarkuokite žalias nuskustas bulves. Kartu į bulvių tarkius įtarkuokite ir svogūną.
  4. Įtarkavę įberkite druskos, truputį pipirų, gerai išmaišykite.
  5. Masę nuplikykite virintu pienu ir vėl išmaišykite.
  6. Į kepimo indą sudėkite vištienos kumpelio gabalėlius ir užpilkite bulvių mase.
  7. Pašaukite į 165 laipsnių temperatūros orkaitę 50 min.
  8. Kol kugelis kepa, paruoškite spirgučių padažą. Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, šiaudeliais arba kubeliais susmulkinkite šoninę. Viską apkepkite keptuvėje.
  9. Iškepusį kugelį patiekite su spirgučių padažu ir grietine.

Virtuvės šefo patarimai:

  • Skaniausias kugelis - iš šviežių bulvių, tačiau jos gali būti vandeningesnės, tad gali prireikti nuspausti tarkius, kad bulvių masė nebūtų per daug skysta.
  • Kad kugelis būtų puresnis, į tarkius įpilkite virinto pieno.
  • Dėl purumo galima įdėti ir majonezo - šis suteiks ne tik minkštumo, bet ir papildomo skonio. Nenorintiems jokio papildomo skonio, galima įdėti ir grietinės.
  • Taip pat į bulvių masę reiktų įdėti ir riebalų. Jeigu kugelį kepsite su mėsa, papildomai riebalų galima ir nedėti, jei ne - patartina įdėti.
  • Bus skanu, jei į tarkius įpilsite pačių spirgučių, mat rūkyta mėsa suteiks papildomo skonio.
  • Kiaušinių į kugelį šefas dėti nepataria. Anot jo, įdėjus kiaušinių kugelis nebebus toks purus, sukietės.
  • Blogiausia, jei kugelį perkepsite - tuomet jis bus kietas. Ar kugelis jau iškepė, patikrinkite į jį įsmeigę medinį dantų krapštuką - ištrauktas jis turi būti sausas.
  • Kiek laiko kugelis keps, priklausys nuo jo storio.
  • Galima gaminti ir vegetarišką variantą - su varške. Ją virtuvės šefas pataria gardinti kmynais, česnakais ir būtinai sluoksniuoti - dėti sluoksnį bulvių masės, tada varškės ir vėl bulvių.
  • Galima eksperimentuoti ir į bulvių masę pridedant kitų daržovių - saldžiųjų bulvių, cukinijų, moliūgų.
  • Jei norite kugelį pasišildyti, apšlakstykite vandeniu ir vėl pašaukite į orkaitę. Galima kugelį šildyti ir tiesiog keptuvėje supjausčius jį gabaliukais.

Kugelis pagal tinklaraštininkę Ingridą

Tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida dalijasi savo kugelio receptu:

„Jaučiu didelę silpnybę sotiems ir skaniems bulviniams patiekalams. Bulvių plokštainis, kaip vadiname jį kugeliu, yra mano pats mėgstamiausias su spirgučių padažu. Tarkuotas bulves užpilkau karštu pienu ir plokštainis tampa lipnus ir minkštas, taip kugelį gaminti išmokė mane mama“.

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 1,5 kg bulvių
  • 2 kiaušiniai
  • 1 didelis svogūnas
  • 500 ml pieno
  • 1 v. š. lydytų kiaulės taukų
  • Žiupsnelis pipirų
  • Druskos pagal skonį

Spirgučių padažui:

  • 200 g kiaulienos šoninės
  • 1 svogūnas
  • Pundelis laiškinių česnakų
  • 1 v. š. miltų
  • Druskos pagal skonį
  • 200 ml grietinėlės

Gaminimas:

  1. Bulves ir svogūną nulupame, sutarkuojame.
  2. Pieną pakaitiname iki virimo.
  3. Į bulvių masę mušame kiaušinius, beriame druskos, pipirų. Gerai išmaišome.
  4. Bulves užpilame pakaitintu pienu. Masę permaišome.
  5. Kepimo skardą patepame lydytais kiaulių taukais (jei neturite, tepkite aliejumi) ir supilame bulvių masę.
  6. Pašauname į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 200 laipsnių ir kepame 45 min.
  7. Pasiruošiame spirgučių padažą. Šoninę supjaustome mažais kubeliais. Svogūną nulupame ir pasmulkiname.
  8. Spirgučius pakepiname iki gražios auksinės spalvos.
  9. Į keptuvę sudedame svogūnus, taip pat pakepiname, kol gražiai paruduos.
  10. Beriame miltus, gerai išmaišome.
  11. Supilame grietinėlę ir kaitiname, kol padažas sutirštės.
  12. Gardiname druska ir smulkintais laiškiniais česnakais.
  13. Skanaujame.

Močiutės Birutės bulvių plokštainis (kugelis)

Receptu, kaip patiems pagaminti šį patiekalą, dalijasi Mo. Taip švelniai savo močiutę Birutą vadina net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams sukūręs Romas Gaučas. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai:## Tešla:

  • 3 kg bulvių
  • 0,5 litro verdančio pieno
  • 3 svogūnų
  • 3 šaukštų grietinės
  • 1 - 1,5 šaukštelio druskos
  • 0,5 šaukštelio pipirų
  • 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus

Padažas:

  • 0,4 kg šoninės gabaliukų
  • 1 svogūno

Papildomas padažas:

  • 0,2 kg varškės
  • 1 šaukštelio krapų
  • 2 supjaustytų česnako skiltelių
  • 2 šaukštai pieno
  • 1 šaukštas grietinės

Paruošimas:

  1. Sutarkuokite bulves.
  2. Supjaustykite svogūnus.
  3. Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
  4. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus. Aliejų paskirstykite tolygiai.
  5. Į kepimo skardelę supilkite tešlą.
  6. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 ° C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
  7. Pakeiskite orkaitės programą į „drėgną karštą orą”, kad padarytumėte bulvių plokštainį šlapesnį. Tačiau to daryti neprivaloma.
  8. Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.

Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių. Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!

Kugelis iš "Lidl" produktų

Štai dar vienas kugelio receptas, kuriam naudojami "Lidl Lietuva" produktai. Visi produktai - lietuviški!

Taip pat skaitykite: Kugelis: tikrinimo būdai

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Pienas
  • Sviestas
  • Šoninė
  • Grietinėlė
  • Krapai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
  2. Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
  3. Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
  4. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
  5. Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
  6. Pakepinkite šoninę ir svogūnus.
  7. Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
  8. Įmaišykite kapotus krapus.

Šefės Rūtos Paulauskienės kugelio paslaptys

  • „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda."
  • „Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C."
  • „Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus."
  • „Taip pat pilu grietinėlės."
  • „Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais."

Mokyklos valgyklos kugelis

Vis dar ieškote to minkšto ir tąsaus, tokio, kaip mokyklos valgykloje, bulvių plokštainio? Receptų knygoje radau “Mokyklinio plokštainio” receptą. Nors kugelių iškepta ir nemažai, bet lyg šiol nebuvau kepusi su virtomis bulvėmis, tad nusprendžiau išbandyti. Keletą recepte nurodytų ingredientų pakeičiau, vietoje lašinių dėjau - karštai rūkytą kumpelį, kiaulių taukus - keičiau aliejumi. Nors bulvių plokštainis iškepė ir ne visai toks, kokio tikėjausi, bet tikrai kažkas panašaus link mokyklos valgyklos kugelio.

Kugelio alternatyvos: Sveikesnės versijos

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ subalansuotos mitybos partnerė Vaida Kurpienė siūlo išbandyti kugelio alternatyvą, kurioje bulves papildo kitos sveikatai palankios daržovės - cukinijos.

Bulvės ir cukinijos - puikus duetas

Dietistė V. Kurpienė teigia, kad bulvės lietuvių mityboje sutinkamos itin dažnai - jos naudojamos ne tik kaip garnyras, bet ir kaip pagrindinis ingredientas įvairiems patiekalams. Nors apie bulves galima išgirsti įvairių nuomonių, dietistė šios daržovės nedemonizuoja - priešingai, rekomenduoja vartoti, nes tinkamai paruoštos ir saikingai vartojamos bulvės yra vertingos.

„Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi savyje įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų. Tai kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, C, P, folinės rūgšties, yra karotino šaltinis. Tiesa, kiek tų naudingųjų savybių gausime, priklauso nuo apdorojimo būdo. Ką tik iškastas, šviežias bulves galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose ar vandenyje su lupena, taip pat kepti orkaitėje ant grotelių. Taip apdorojant lieka daugiausia mums reikalingų ir racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų“, - pažymi V. Kurpienė.

Vis dėlto, tiems, kuriems bulvės neatsiejamos nuo kugelio, dietistė pataria per daug nepiktnaudžiauti ir negalvoti, jog tradicinis bulvių plokštainis praturtina organizmą dideliais naudingųjų medžiagų kiekiais. V. Kurpienė siūlo išbandyti kiek lengvesnę šio kepinio versiją, papildant bulvių tarkį morkomis ir cukinijomis. Būtent pastarosios suteikia šiam patiekalui išskirtinumo, o valgant - neapsunkina organizmo.

Dietistės teigimu, cukinijų patiekalai ypač tiks norintiems išlaikyti dailias kūno formas. Ši daržovė labai nekaloringa - vos 16 kcal /100 gramų (toks pats kiekis bulvės - 72 kcal.), tad ją galima valgyti neribojant savęs. Cukinija valgoma tiek žalia, tiek termiškai apdorota.

„Kalbant apie kugelį, cukinijos tikrai puikiai pakeičia dalį tarkių bulvių plokštainyje. Nors cukinija neturi išraiškingo skonio, bet ji puikiai „sugeria“ kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai. Kviečiu išbandyti naują „Cugelio“ receptą, pagardintą ypatingu padažu. Jei pastarojo nesinori, cukinija dera su česnakais, raudonėliais, bazilikais, čiobreliais, rozmarinais, rūkytos paprikos milteliais“, - pataria dietistė, pridurdama, jog naujoji kugelio versija vasarą gali būti kepama ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėse ar karšto oro gruzdintuvėje.

„Cugelis“ pagal V. Kurpienę

Reikės:

  • 2 morkų
  • 2 cukinijų
  • 2 bulvių
  • 2 kiaušinių
  • Kietojo tarkuoto sūrio
  • Česnako pagal skonį
  • Druskos
  • Pipirų
  • Čiobrelių pagal skonį

Proporcijas galite keisti pagal šaldytuvo turinį ir norus. Beje, atėjus rudens metui, vietoje morkų ar šalia jų, puikiai tiks moliūgas.

Gaminame:

  1. Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka.
  2. Sumaišykite ir įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite.
  3. Pagardinkite čiobreliais ir dar kelissyk viską išmaišykite.
  4. Supilkite tešlą į pasirinktą formą.
  5. Pašaukite iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min. Svarbu neperkepti, nes vietoje plokštainio gausis kepta košė. Stebėkite situaciją, nes kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės, kepimo formos bei patiekalo dydžio.
  6. Patiekite kugelį su sočiuoju padažu (sumaišykite mėgstamomis proporcijomis graikišką jogurtą arba grietinę, varškę, keletą česnako skiltelių, smulkiai pjaustytą pomidorą, petražoles, krapus, druska ir pipirus. Jei valgys ir vaikai, petražoles ir krapus galima pateikti atskirai - įsibers tie, kas nori).

Kugelio patiekimas ir netradiciniai skoniai

Visgi, bulvių plokštainiui pasigaminti namuose reikia šiek tiek pastangų, todėl taupantys laiką jį perka jau paruoštą parduotuvėse, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Bulvių plokštainis - mėgstamas daugelio, tad nenuostabu, kad jis populiarus ir „Iki“ deli maisto skyriuje. Dažniausiai palydovais jam tampa paprasčiausia grietinė ar spirgučių padažas.

Pavyzdžiui, kugelio gabalėlį patepkite šviežiu kreminiu sūriu ir ant viršaus uždėkite rūkytos lašišos gabalėlį. „Ne tik kugelis, bet ir kiti bulviniai patiekalai, tokie kaip blynai, dera ir su nesaldžia obuoliene. Supjaustyti obuoliai paverdami su vandeniu, šiek tiek cukraus ir žiupsneliu cinamono, tuomet sutrinami šakute ir patiekiami su bulviniais blynais.

Rauginti kopūstai yra naudingi žarnynui, jie pilni probiotikų, tad jų valgyti daugiau išties verta, ypač šaltuoju metų laiku. Aštrumo natų taip pat suteiks smulkinti raudonieji svogūnai, kaparėliai. Kad subalansuotumėte skonį, juos derinkite su šviežiu tepamu sūriu arba graikišku jogurtu.

Padažų receptai:

Karamelizuotų svogūnų padažas

Ingredientai:

  • Svogūnas
  • Cukrus
  • Druska
  • Česnakas
  • Grietinė
  • Svogūnų milteliai
  • Pipirai

Gaminame:

  1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite svogūną, cukrų ir 1⁄4 šaukštelio druskos.
  3. Maišydami kepkite, kol svogūnai pasidarys auksinės spalvos ir karamelizuosis, apie 20-30 minučių.
  4. Sudėkite išspaustą česnaką ir pakepkite dar 2 minutes.
  5. Sumaišykite svogūnų mišinį, grietinę, svogūnų miltelius, įberkite pipirų ir šiek tiek druskos.
  6. Paragaukite ir pagal poreikį pakoreguokite prieskonius.
  7. Prieš patiekiant palikite 15 min.

Jogurto-česnako padažas

Ingredientai:

  • Jogurtas arba grietinė
  • Majonezas
  • Česnakas
  • Prieskoniai
  • Citrinos sultys
  • Žalumynai

Gaminame:

  1. Česnaką išspauskite arba smulkiai supjaustykite.
  2. Dubenyje sumaišykite jogurtą arba grietinę su majonezu, sudėkite česnaką ir prieskonius, pagardinkite citrinos sultimis, galite pridėti smulkintų žalumynų.
  3. Viską gerai išmaišykite.

Grybų padažas

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Svogūnas
  • Grybai
  • Druska
  • Pipirai
  • Sultinys
  • Grietinėlė
  • Dižono garstyčios

Gaminame:

  1. Keptuvėje su sviestu pakepkite smulkintą svogūną.
  2. Pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol grybai ir svogūnai lengvai apskrus.
  3. Supilkite sultinį ir patroškinkite, kol skysčio sumažėti perpus.
  4. Supilkite grietinėlę bei sudėkite Dižono garstyčias.
  5. Išmaišykite, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

tags: #kugelis #receptas #kaip #valgykloje

Populiarūs įrašai: