Kugelis ant Kepimo Popieriaus: Tradiciniai Receptai ir Šefų Paslaptys
Kugelis - tai tikra lietuviškos virtuvės klasika, dažnai vadinama bulvių plokštainiu. Šis patiekalas, primenantis vaikystę, močiutės namus ir savaitgalinius šeimos pietus, turi daugybę variantų, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: bulvės, svogūnai ir riebalai. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, kaip pasigaminti purų ir skanų kugelį, įskaitant patarimus dėl kepimo ant kepimo popieriaus.
Klasikinis Kugelis: Ingredientai ir Paruošimas
Norint išbandyti tikrą, kaimišką kugelį, kuris būtų traškus išorėje, minkštas viduje ir kvapnus kaip iš senovinės duonkepės krosnies, štai autentiškas receptas:
Ingredientai:
- 2 kg bulvių (geriausia krakmolingų - jos suteiks minkštą konsistenciją)
- 2 svogūnai (suteiks skonio ir sultingumo)
- 200 g rūkytos šoninės arba lašinių (tikras kaimiškas kugelis be jų neįsivaizduojamas!)
- 3 kiaušiniai (padės kugeliui išlaikyti formą)
- 250 ml pieno (arba 100 ml grietinėlės, jei norite sodresnio skonio)
- 2 v. š. miltų (kad kugelis būtų tvirtesnis)
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus.
- Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustome ir pakepiname keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
- Galiausiai mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus.
- Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Patarimai:
- Rinkitės kuo krakmolingesnes bulves - jos geriausiai išlaiko struktūrą.
- Nenaudokite per daug skysčių, kitaip kugelis gali tapti per minkštas.
- Nepamirškite riebalų!
Kiaušiniai ir Pienas: Minkšto Kugelio Paslaptis
Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.
Svogūnai ir Šoninė: Skonio ir Aromato Duetas
Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.
Ar Reikia Miltų?
Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
Taip pat skaitykite: Kugelis receptas
Improvizacija Priedais
Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).
Kad Kugelis Nepriliptų
Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
Kiek Kepti?
Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.
Skanaukite Su Padažu
Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.
Kugelis su Vištiena: Sodrus ir Skanus
Skanus kugelis (bulvių plokštainis) su vištienos ketvirčiais.
Taip pat skaitykite: Kugelis receptas
Ingredientai:
- Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
- Svogūnas - 1 didelis
- Pienas - 250-300 ml
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Paruošimas:
- Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
- Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
- Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
- Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi.
- Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.
- Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.
Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.
Bulvių Plokštainis Su Šonine: Klasika Kitaip
Ingredientai:
- 1kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 0,5 stiklinės manų kruopų
- 1-2 šaukšteliai malto mairūno
- 2 svogūnai
- 350 g parūkytos šoninės
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Bulves nuplauti, nuskusti ir smulkiai sutarkuoti.
- Į bulvių masę įmušti kiaušinius, suberti manų kruopas, mairūną ir viską gerai sumaišyti.
- Svogūnus nulupti ir sutarkuoti, sudėti į bulvių masę.
Kugelis su Plikytu Pienu (Močiutės Receptas): Paprastumas ir Skonis
Reikės:
- Bulvių
- 2 svogūnų
- Maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnio druskos
- 1 kiaušinio
- 200 ml pieno
- Aliejaus formai patepti
Gaminimas:
- Bulves ir svogūną sutarkuokite (jei susikaups labai daug vandens, nuspauskite).
- Pieną užvirinkite ir juo nuplikykite bulves.
- Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, įmaišykite du šaukštus majonezo.
- Kepimo formą patepkite aliejumi.
- Supilkite visą masę.
- Kepkite apie 40-50 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Aišku, jei kugelis plonas, užteks ir pusvalandžio, tačiau močiutė patarė daryti kuo storesnį. Jei nebijote papildomų kalorijų (močiutė sakė, kad seniau niekas dėl jų nesibaimino ir drąsiai viską valgė), kugelį valgykite su grietinės, sviesto, šoninės bei svogūnų padažu. Neįtikėtinai gardu ir sotu.
Šventinis Bulvių Plokštainis Pagal Alfą: Lengvas ir Greitas
Tai lengvas ir greitas receptas, kuris papuoš jūsų stalą.
Ingredientai:
- Pusės vidutinio poro
- 1 svogūno
- 70 g sviesto
- 1 stiklinės pieno
- 1-1,2 kg bulvių
- 2 kiaušinių
- 2-3 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio akmens druskos
- Juodųjų pipirų „Tellicherry“
- 100 g karštai rūkytos antienos filė su oda
- Mėgstamų žolelių (papuošimui)
Gaminimo Eiga:
- Smulkiai supjaustykite porus ir svogūnus.
- Į nedidelį puodą įpilkite aliejaus, suberkite porus ir svogūnus. Juos apkepinkite. Kai jie pradės darytis permatomi sudėkite sviestą, viską išmaišykite. Kai masė pradės gelsti supilkite pieną ir užvirinkite.
- Virtuviniame kombaine sutarkuokite bulves. Sutarkuotas išimkite ir kiaurasamčio pagalba spaudžiant su šaukštu nusunkite jas.
- Lengvai išplakite kiaušinius.
- Į bulvių masę supilkite pieną su svogūnais ir viską išmaišykite. Įberkite akmens druskos ir juodųjų pipirų.
- Supilkite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
- Supjaustykite karštai rūkytą antienos filė su oda.
- Skardą išklokite sviestiniu popieriumi, jo kraštus iš visų pusių užlenkite apie 1 cm, tada atlenkite, taip suformuosite tarsi sienelę. Apšlakstykite popierių aliejumi.
- Dėliokite žoleles, antienos filė taip, kaip norite matyti savo kugelį. Ant žolelių su šaukštu dėkite kugelio tešlą, ją dėkite atsargiai, kad neišstumdytumėte Jūsų sudėlioto paveikslo.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 35-40 minučių.
- Išimkite kugelį. Ant jo dėkite sviestinio popieriaus lakštą ir skardą. Apverskite ir nuimkite nuo viršaus popieriaus sluoksnį.
ALFO Patarimai:
- Jei bulvės šviežios galite jas tarkuoti su lupenomis, jei senesnės - nulupkite jas.
- Jei mėgstate riebesnį kugelį, vietoje pieno rinkitės grietinėlę.
- Bulves galite tarkuoti ir su tarkavimo mašina.
- Jei norite daugiau mėsos skonio, galite į kugelio masę įpjaustyti antienos filė.
- Puošdami kugelį galite eksperimentuoti. Dėti skirtingas žoleles, mėsą ar išdėlioti skirtingais būdais. Taip kugelis kaskart atrodys skirtingai. Puošybai puikiai tinka šviežių morkų lapeliai, rozmarinai, čiobreliai, mėtos, taip pat įvairiausios gėlės: našlaitės, nasturtos.
Donato Kugelis: Šeimos Tradicija
Kugelis yra kone vienintelis patiekalas, kurį šeimoje gamina tik Donatas. Visi produktai kugeliui yra iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! Po skambiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų. „Lidl Turgelio“ asortimente visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.
Skanaus Kugelio Receptas: Pagrindiniai Ingredientai
Ingredientai:
- Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
- Svogūnas - 1 didelis
- Pienas - 250-300 ml
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Gaminimo Eiga:
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
- Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
- Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
- Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
Kugelis Be Mėsos su Padažu: Detalus Receptas
Ingredientai:
- Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
- Svogūnas - 1 didelis
- Pienas - 250-300 ml
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų ir žinoma duoda gerą skonį.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
- Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite.
- Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.
Klasikinis Rūtos Kugelis: Šefės Paslaptys
Šefė Rūta Paulauskienė atskleidžia kelias paslaptis, kaip paruošti tobulą kugelį: "Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda." "Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C." "Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus." "Taip pat pilu grietinėlės."
Taip pat skaitykite: Kugelis: tikrinimo būdai
Rūta pabrėžia, kad kugelį gamina iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugeliui Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų išeina nuostabi bulvių košė.
Kepimo Laikas ir Temperatūra
Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kugelis orkaitėje kepa apie valandą.
Kugelio Patiekimas
Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine.
Ingredientų Alternatyvos
Pašykštėję kiaušinių ir pieno, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu. Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
tags: #kugelis #receptas #ant #kepimo #popieriaus