Kriaušių ir slyvų pyragas: receptas, kuris sujungia rudens skonius

Šis kriaušių ir slyvų pyragas - tikras rudens derliaus ambasadorius, nekomplikuotas, kupinas drėgmės ir vaisių. Slyvos suteikia pyragui spalvos ir rūgštelės, o kriaušės - saldumo. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai

Tešlai:

  • 5 valgomieji šaukštai cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 400 gramų kvietinių miltų
  • 150 gramų pieno (šilto)
  • Šiek tiek druskos
  • 50 gramų sviesto (tirpinto)
  • 25 gramai mielių
  • 1 pakelis vanilinio cukraus

Įdarui:

  • 750 g slyvų
  • 750 g kriaušių
  • 3 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
  • 4 kiaušinių tryniai
  • 100 g cukraus
  • 250 g grietinės (30-40 %)
  • 150 g kokoso drožlių

Pabarstams:

  • 175 g sviesto
  • 250 g miltų
  • 150 g cukraus

Paruošimo būdas

Šis pyragas idealiai tinka rudens vakarams prie arbatos puodelio.

Tešlos gaminimas

  1. Mieles išleiskite pašildytame piene (iki 30 laipsnių šilumos, ne daugiau).
  2. Sumaišykite miltus, vanilinį cukrų, druską, tirpintą sviestą ir kiaušinį, ištrintą su cukrumi, su išleistomis mielėmis.
  3. Užminkykite tešlą.
  4. Pridengti ir pastatykite šiltai, kad pakiltų, maždaug 45-50 min.

Įdaro gaminimas

  1. Iš slyvų išimkite kauliukus, iš kriaušių - sėkladėžes.
  2. Viską supjaustykite skiltelėmis.
  3. Kriaušes apšlakstykite citrinos sultimis.
  4. Trynius išplakite su cukrumi iki standžių putų.
  5. Įmaišykite grietinę ir kokoso drožles.

Pyrago formavimas ir kepimas

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  2. Pakilusią tešlą, pabarščius miltų ant lentos, dar kartą išminkykite.
  3. Iškočiokite tešlą pagal turimos kepimo skardos dydį.
  4. Skardą išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
  5. Įklokite iškočiotą tešlą į skardą.
  6. Ant viršaus lygiai paskleiskite masę, pagamintą iš kiaušinių trynių, cukraus, grietinės, kokoso drožlių.
  7. Dėkite vaisius ant viršaus, galima dėti kaip norite, bet gražiai atrodo sudėti kaip šachmatų lenta.
  8. Pabarstams sviestą ištirpinkite ir greitai sumaišykite su cukrumi ir miltais į trupinius.
  9. Juos suberkite į tarpus tarp vaisių.
  10. Kepkite orkaitės vidurinėje lentynoje apie 45-50 min.

Pabarstų gaminimas

  1. Sviestą ištirpinkite.
  2. Greitai sumaišykite su cukrumi ir miltais į trupinius.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei neturite sviesto, biskvitiniams pyragams galite naudoti aliejų.
  • Pyragą galite pabarstyti ne tik trupiniais, bet ir smulkintais riešutais.
  • Jei norite intensyvesnio skonio, į įdarą įdėkite šiek tiek cinamono ar kardamono.
  • Pyragą galite patiekti su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.

Kiti variantai ir interpretacijos

Braškių ir kriaušių "tarta"

Tai klasikinė prancūziška "tarta", kurioje braškės draugauja su kriaušėmis. Kriaušes galite ir pavirti, dar labiau atsiskleis skoniai. Pyragas skanus tiek šiltas, tiek šaltas su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.

Ingredientai:

  • Tešlos pagrindui: 400-500 g pirktinės trapios sviestinės tešlos. Arba:
    • 500 g kvietinių miltų
    • 250 g šalto sviesto
    • Žiupsnis druskos
    • 2 arbat. šaukšt. cukraus
    • 3 valg. šaukšt. šalto vandens
    • 1 kiaušinis
  • Įdarui:
    • 3 kriaušės
    • 500 g braškių
    • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
    • 120-150 g rudojo cukraus
    • Žiupsnis maltų pankolių
    • 50 g krakmolo
    • 60 g lazdynų ar graikinių riešutų
  • Aptepimui:
    • 1 kiaušinis
    • 1-2 valg. šaukšt. rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Tešlą truputį pakočiojame, paploniname ir įklojame į apskritą ar stačiakampę formą taip, kad ji uždengtų ir formos šonus. Subadome šakute dugną ir dedame į šaldiklį 20 minučių. Šiek tiek tešlos pasiliekame pyrago viršui papuošti. Jei gaminame tešlą patys: kubeliais supjaustytą sviestą sudedame į dubenį su miltais, gerai sumaišome ir pertriname pirštais. Sudedame cukrų, druską, vandenį bei kiaušinį ir minkome, kol tešla sulips į kamuoliuką. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir laikome šaldytuve apie pusvalandį.
  2. Paruošiame įdarą: kriaušes nulupame ir supjaustome kubeliais. Braškes taip pat supjaustome skiltelėmis ir dubenyje sumaišome su kriaušėmis. Užpilame citrinų sulčių, suberiame cukrų, žiupsnį maltų pankolių, krakmolą ir išmaišome. Riešutus pasmulkiname ir sumaišome su kriaušėmis.
  3. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Ant tešlos pagrindo klojame kepimo popierių, užpilame jį pupelėmis ar žirniais, kad tešla nepakiltų, ir kepame 10 minučių. Išimame iš orkaitės, nuimame kepimo popierių su pupelėmis. Iškepusi tešla turi būti sausoka, jos kraštai - pradėję šiek tiek ruduoti. Paliekame atvėsti.
  4. Įdarą sudedame ant pravėsusio pagrindo. Atidėtą tešlą pakočiojame, kad ji taptų plonesnė, supjaustome juostelėmis ir pyrago viršų papuošiame norimu raštu. Prispaudžiame tešlos kraštus, kad priliptų prie pagrindo. Kiaušinį išplakame su cukrumi, plakiniu aptepame pyragą. Galima dar pabarstyti cukrumi.
  5. Perkeliame pyragą į orkaitę ir kepame apie 30-35 minutes, kol viršus gražiai paruduos, o įdaras ims burbuliuoti ir veržtis pro kraštus.

Šokoladinis pyragas su kriaušėmis

Ingredientai:

  • Pyrago tešlai:
    • 50 g migdolų miltų
    • 40 g kvietinių miltų
    • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
    • Žiupsnelis druskos
    • 1/4 arbat. šaukšt. cinamono
    • 50 g sviesto
    • 50 g cukraus
    • 1 kiaušinis
    • 60 ml pieno
  • Kriaušių ir slyvų sluoksniui:
    • 1 didelė arba 2 mažytės kriaušės
    • 5 slyvos

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Naminis kriaušių pyragas

  1. Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
  2. Į kitą dubenį dedame kambario temperatūros sviestą ir cukrų ir išplakame iki vientisos purios masės. Į šią masę įmušame kiaušinį ir gerai išplakame.
  3. Į sviesto ir kiaušinių plakinį sudedame miltų mišinį ir supilame pieną, išplakame, kol tešla tampa vientisa.
  4. Pilame tešlą į kepimo indą (apie 18 cm skersmens).
  5. Kriaušę nulupame ir perpjauname į 4 dalis (juostelėmis).
  6. Slyvas perpjauname per pusę ir išimame kauliukus.
  7. Išdėliojame slyvų puseles ant tešlos ir įspaudžiame, kad jos paskęstų tešloje.
  8. Ant viršaus išdėliojame kriaušių juosteles.
  9. Kepame apie 1 val. iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Italijos virtuvės įkvėpimas

Italų virtuvėje pyragai užima svarbią vietą. Gian Luca šeimos tradicijos liudija, kad gaminti mėgsta visa šeima. Panašu, kad gaminti mėgsta visa Gian Luca šeima. Ruošti maistą mėgo ir jo senelis, tačiau receptų niekam neatskleisdavo. Paslaptyje ilgą laiką buvo ir pusrytinio rikotos pyrago receptas.

Taip pat skaitykite: Gardus kakavinis pyragas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti kriaušių uogienę su čili

tags: #kriaušių #ir #slyvų #pyrago #receptas

Populiarūs įrašai: