Orkaitėje kepti kotletai: receptai ir patarimai

Kotletai - tai patiekalas, kuris mėgstamas daugelio. Juos galima valgyti tiek namuose, tiek neštis į svečius ar pikniką. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs orkaitėje keptų kotletų receptai ir naudingi patarimai, kaip iškepti sultingus ir skanius kotletus.

Kotletų ingredientai ir pasiruošimas

Norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti tinkamą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.

„Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.

Kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi?

„Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose“, - pataria D.Bartošius.

Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų. Taip pat labai svarbus kotletų kepimo būdas.

„Aš kotletukus rekomenduočiau kepti orkaitėje, tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojame papildomų riebalų, kaip kepdami kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami“, - pasakoja ekspertas.

Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.

Receptai orkaitėje keptiems kotletams

Štai keletas receptų, kaip pasigaminti skanius kotletus orkaitėje:

Kiaulienos kotletai orkaitėje

Ingredientai:

Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai

  • Kiaulienos faršas - 600 g;
  • Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.;
  • Batonas - 3-4 riekelės;
  • Pienas batonui išmirkyti;
  • Majonezas - 3 valgomieji šaukštai;
  • Svogūnas - 1 vnt.;
  • Česnakas - 2-3 skiltelės;
  • Džiūvėsėliai;
  • Druska, malti juodieji pipirai;
  • Sviestas.

Gaminimas:

  1. Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
  2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
  3. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
  4. Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
  5. Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.
  6. Kepame orkaitėje apie 15-20 min., arba kol kotletai iškeps.

Kotletai iš faršo orkaitėje

Ingredientai:

  • Faršas - 1 kilogramas;
  • Kiaušiniai - 3 vienetai;
  • Svogūnai - 3 vienetai;
  • Batonas - 5 riekės;
  • Garstyčios - 2 valgomieji šaukštai;
  • Žalumynai (įvairūs) - 1 pundelis;
  • Pienas arba vanduo - 6 valgomieji šaukštai;
  • Druska, pipirai, kiti mėgiami prieskoniai.

Gaminimas:

  1. Batoną užmerkite šlakelyje pieno ar vandens. Tuomet šiek tiek nuspauskite skystį. Įmaišykite į faršą.
  2. Svogūnus labai labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite ir taip pat įmaišykite į faršą.
  3. Įmuškite kiaušinius, dėkite garstyčių, smulkiai sukapotų petražolių, druskos ir pipirų.
  4. Suformuokite nedidelius kotletukus. Sudėkite ant aliejumi pateptos ar kepimo popieriumi išklotos skardos.
  5. Kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., tuomet kotletus apverskite ir kepkite dar 10-15 min.
  6. Orkaitėje keptus kotletus galite tiekti iškart arba užpilkite mėgiamu padažu ir dar 10-15 min.

Kotletai su morkomis orkaitėje

Ingredientai:

  • 200 g jautienos, maltos;
  • 100 g morkų;
  • 1 kiaušinio (nebūtina);
  • 2 v.š. grietinės, suminkštins masę;
  • 2 skiltelių česnako, skaniau, kai jo daugiau;
  • Druskos, pagal skonį;
  • Pipirų, pagal skonį.

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

  1. Morkas sutarkuojame burokine tarka.
  2. Sumaišome visus ingredientus, dedame ant kepimo popieriaus arba į keksų formeles.
  3. Įkaitiname orkaitę iki +200 laipsnių, pašovus, sumažiname iki 180C ir kepame viršus-apačia apie 40 min. Laikas - apytikslis, nes gali skirtis maltinukų dydis ir orkaitės gebėjimai.
  4. Tad stebėkite, kaip vyksta procesas. Jūsų tikslas - iškepti, bet išvengti tamsiai rudų dėmių ar skrudėsių. Jei jau nepavyko, skrudėsius nupjaukite.
  5. Kotletus ragaukite su daržovėmis.

Močiutės Birutos kiaulienos kotletukai orkaitėje

Ingredientai:

  • 1,2 kg maltos kiaulienos;
  • 2 kiaušinių;
  • 1 šaukštelio druskos;
  • 0,5 šaukštelio pipirų;
  • 1 šaukštelio džiovinto baziliko;
  • 1 šaukštelio maltos kiaulienos prieskonių;
  • Daržovės: aliejaus, 3 pjaustytų svogūnų, 300 g tarkuotų morkų;
  • Kotletų viršui: 120 g tarkuoto sūrio, 2 šaukštų majonezo, kmynų.

Gaminimas:

  1. Keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas, kol jie suminkštės. Jei reikia, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių.
  2. Viename dubenėlyje gerai sumaišykite visus mėsos ingredientus.
  3. Kitame dubenėlyje sumaišykite sūrį ir majonezą.
  4. Suformuokite mėsos kotletukus, juos šiek tiek suplokite ir išdėliokite aliejumi išteptoje kepimo skardoje.
  5. Ant viršaus uždėkite šiek tiek daržovių, ant jų - sūrio su majonezu, užberkite kmynų.
  6. Kotletus kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių arba kol jie iškeps.
  7. Patiekite su mėgstamomis daržovėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Vietoje džiūvėsėlių ar baltos duonos, kad kotletai taptų minkštesni, galima dėti smulkiai, bulvine tarka sutarkuotą morką ar bet kokią kitą kietą daržovę arba jos likučius, tiks ir brokolio kotas. Svarbu, kad būtų padaryta tyrė, nes kitu atveju valgant jausis kieti daržovių gabaliukai.
  • Kotletus galite kepti ir iškart orkaitėje, tik tuomet juos reiktų apversti kepant, kad susidarytų plutelė, kuri ir suteikia kotletui „cinkelį“.
  • Kotletai iškepti, o garnyrui idealu rinktis bulvių košę ir burokėlių salotas.
  • Kotletus ragaukite su daržovėmis.
  • Dietologai rekomenduoja valgyti mėsą - ji aprūpina organizmą vertingomis aminorūgštimis, kurių nepagamina pats organizmas, gerai pasisavinamais baltymais, vitaminu B12, geležimi ir dar gausybe kitų medžiagų.

tags: #kotletai #kepti #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: