Sultingi kotletai ant grilio: receptai ir patarimai

Vasara - puikus metas mėgautis lauke gaminamu maistu, o ant grilio kepti kotletai yra tikra klasika. Nuo paprastų naminių iki gurmaniškų mėsainių - galimybės yra neribotos. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulus kotletus ant grilio, kurie patiks kiekvienam.

Kokybiška mėsa - sėkmės garantas

Geras kotletukų skonis visada prasideda nuo kokybiškos mėsos. Jokie prieskoniai ar triukai nepadės, jeigu mėsa nebus šviežia ir kokybiška. Tai - esminė sąlyga norint pasiekti puikų rezultatą. Rinkitės šviežią, smulkintą jautieną arba kiaulieną, arba jau paruoštus mėsos paplotėlius-maltinius.

Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, vasarą pirkėjai vis dažniau renkasi lengvai paruošiamus, bet gardžius ingredientus lauke gaminamiems patiekalams. „Iki“ šviežios lietuviškos mėsos paklausa šiltuoju sezonu ypač išauga - žmonės vertina tiek kokybę, tiek patogumą. Iš šviežios mėsos galima pasiruošti aibę grilio patiekalų, tarp kurių - ir itin populiarėjantys burgerių maltinukai.

„Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška patikina, kad ant grilio kepti mėsainiai yra tikra vasaros klasika. Smulkintos mėsos kotletukus-paplotėlius lengva gardinti skirtingais prieskoniais, kepant jie nepraranda sulčių, gardžiai apskrunda, o aromatas primena tikrą grilio fiestą. Naudojant šviežią lietuvišką mėsą arba jau paruoštus mėsos paplotėlius, kiekvienam pavyks iškepti sultingus ir kvapnius kotletukus arba burgerius. Be to, tam nereikia daug laiko, o skonis pranoks lūkesčius.

Kaip kepti kotletus ant grilio: patarimai

Šefė dalijasi keliais paprastais patarimais, kurie padės iškepti gardžius kotletukus:

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

  • Įkaitinkite groteles iki vidutinės kaitros. Per didelė ugnis išorę pridegins, o vidus liks neiškepęs.
  • Nevartykite per dažnai. Leiskite kotletukui apskrusti vienoje pusėje 3-4 minutes, tada apverskite.
  • Papildomas aromatas. Kepimo metu ant grotelių šalia kotletukų dėkite rozmarino ar čiobrelio šakelių - jos suteiks subtilų prieskonių dūmą.
  • Kotletukai - universalus patiekalas. Mažiesiems patiekite su minkštomis bandelėmis, pomidoriukais ir padažu, o jeigu norisi lengviau ir sveikiau - tiekite be bandelių, tiesiog su šviežių salotų garnyru ar grilyje keptomis daržovėmis.
  • Ant grotelių kepti kotletai netenka daug mažiau sulčių nei kitaip termiškai apdoroti. Norint išgauti geriausią skonį, mėsą reikia kuo greičiau apskrudinti. Tuomet sultys neišbėgs ir kotletai bus labai sultingi.

Receptai

Naminiai kotletukai ant grilio

Šis receptas leis pasigaminti klasikinius, sultingus kotletus, kurie puikiai tiks tiek burgeriams, tiek patiekti su garnyru.

Ingredientai (4-6 porcijoms):

  • 500 g šviežios smulkintos „Iki“ jautienos (geriausia 15-20 % riebalų, kad kotletukai būtų sultingi)
  • 300 g šviežios „Iki“ smulkintos kiaulienos
  • 1 nedidelė svogūno galva, smulkiai sutarkuota
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 kiaušinis
  • 3 šaukštai džiūvėsėlių
  • 50 ml pieno
  • 1 šaukštas smulkintų šviežių petražolių ar krapų
  • Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus patepimui

Gaminimas:

  1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palikite kelias minutes, kad suminkštėtų.
  2. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaulieną, sutarkuotą svogūną, česnaką, įmuštą kiaušinį, išmirkytus džiūvėsėlius, žoleles, druską ir pipirus.
  3. Viską gerai išmaišykite, bet nepermaišykite, kad kotletukai neliktų kieti.
  4. Suformuokite nedidelius kotletukus (apie 2-3 cm storio).
  5. Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros.
  6. Groteles patepkite aliejumi, kad kotletukai nepriliptų.
  7. Kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir vidus pasieks apie 75 °C temperatūrą.
  8. Patiekite su šviežiomis salotomis, grilyje keptomis daržovėmis arba įdėkite į bandeles su mėgstamais priedais.

Patarimas: Jei norite, kad kotletukai įgautų ypatingo skonio, prieš kepdami juos lengvai pabarstykite rūkyta paprika arba patepkite BBQ padažu paskutinę kepimo minutę.

„Greitas“ mėsainis

Šis receptas puikiai tinka, kai neturite daug laiko, bet norite skanaus ir greito patiekalo.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 4 „Iki“ burgerių paplotėliai (arba naminiai paplotėliai pagal pirmąjį receptą)
  • Druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 4 burgerių bandelės
  • Keli salotų lapai
  • 1 pomidoras, supjaustytas riekelėmis
  • 4 riekelės fermentinio arba čederio sūrio
  • Mėgstamas padažas (pvz., BBQ arba česnakinis)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros.
  2. Paplotėlius lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.
  3. Kepkite ant grotelių po 3-4 minutes kiekvienoje pusėje, kol gražiai apskrus ir vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
  4. Likus minutei iki pabaigos, ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po sūrio riekelę, kad ji lengvai išsilydytų.
  5. Burgerių bandeles trumpai paskrudinkite ant grotelių.
  6. Surinkite burgerius: bandelė, salotos, kotletukas su sūriu, pomidoras, padažas - ir uždėkite viršutinę bandelės dalį.

Galima tiekti tiek kaip burgerius, tiek tiesiog kaip kotletukus - kartu su mėgstamais garnyrais.

Liulia kebabas ant grilio

Šefė primena ir vis populiarėjantį liulia kebabą: jis gaminamas iš smulkintos mėsos, sumaišytos su smulkintu svogūnu, prieskoniais ir žolelėmis. Mišinys formuojamas ant iešmo išilgai, tarsi „dešrelės“ pavidalu, ir gali būti kepamas ant grilio.

Taip pat skaitykite: Sveiki moliūgų kotletai

Kiaulienos ir jautienos kotletai

Šis receptas sujungia dviejų rūšių mėsą, kad kotletai būtų dar sodresnio skonio.

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 bulvė
  • 1 svogūnas
  • 3 v. š. krakmolo
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 0,5 a. š. čili pipirų
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai

Paruošimo būdas:

  1. Į vieną dubenį sudedame kiaulienos ir jautienos faršą, įmušame kiaušinius, smulkiai sutarkuotą žalią bulvę, keptuvėje pakepintą susmulkintą svogūną, krakmolą bei prieskonius ir viską gerai išminkome.
  2. Iš gautos masės suformuojame apvalius plokščius kotletus ir vartant kepame virš įkaitusių žarijų. Jei bus per daug kaitros galite pašlakstyti alumi.
  3. Patiekiame karštus su mėgstamu garnyru.

Kotletai su grybų padažu

Šis receptas siūlo kotletus patiekti su gardžiu grybų padažu.

Ingredientai:

  • Faršas (pagal skonį)
  • Kiaušinis
  • Džiūvėsėliai
  • Pienas
  • Svogūnai
  • Druska
  • Pipirai

Padažui:

  • Svogūnai
  • Sviestas
  • Pievagrybiai
  • Čiobreliai

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite faršą, kiaušinį, džiūvėsėlius, pakepintus svogūnus ir likusį pieną, pasūdykite, pagardinkite pipirais, gerai išmaišykite.
  2. Paruoškite padažą.
  3. Tiekite keptus kotletus su makaronais arba bulvėmis, užpilkite grybų ir pomidorų padažo.

Kotletai su sūriu ir česnaku

Šis receptas praturtina kotletus sūrio ir česnako įdaru.

Ingredientai:

  • Faršas (pagal skonį)
  • Sūris
  • Česnakas

Gaminimas:

  1. Sūrį supjaustykite kubeliais, česnaką griežinėliais.
  2. Formuokite kotletukus, į vidų dėkite sūrį ir česnaką.

Bulvių kotletai su pievagrybiais

Vegetariškas variantas, kuris nustebins savo skoniu.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Pievagrybiai
  • Aliejus
  • Džiūvėsėliai

Gaminimas:

  1. Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves.
  2. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.

Kopūstų kotletai

Dar vienas netradicinis, bet skanus kotletų variantas.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

Ingredientai:

  • Kopūstas
  • Manų kruopos

Gaminimas:

  1. Kopūstą supjaustykite į šešias dalis ir 8-10 min. apvirkite pasūdytame vandenyje.
  2. Masę 10 min. palaikykite kambario temperatūroje, kad išbrinktų manai.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvų aliejų, iš kotletų tešlos darykite nedidelius paplotėlius, pavoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite po 5 min.
  4. Skanu valgyti su grietinės, pomidorų padažo ir smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių padažu.

Jautienos kotletai su krapais ir grietinėlės sūriu

Šis receptas suteikia kotletams švelnumo ir gaivumo.

Ingredientai:

  • Jautienos faršas
  • Kiaušiniai
  • Krapai
  • Grietinėlės sūris
  • Miltai
  • Svogūnas
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
  2. Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų. Viską išminkykite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes, kol lengvai apskrus.

Vištienos kotletai su grikiais

Sveikesnis variantas, tinkantis kasdieniam maistui.

Ingredientai:

  • Vištienos faršas
  • Grikiai (virti)
  • Kiaušinis
  • Svogūnas
  • Aliejus
  • Prieskoniai

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
  2. Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Gerai išmaišykite.
  3. Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų.
  4. Kepkite ant nedidelės ugnies 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

Vištienos kotletai su kviečiais ir šalavijais

Netradicinis, bet įdomus skonių derinys.

Ingredientai:

  • Vištiena
  • Kviečiai (daiginti)
  • Šalavijai
  • Citrina
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Kiaušinis
  • Prieskoniniai žalumynai
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Vištieną nuplaukite, supjaustykite labai mažais gabalėliais.
  2. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite svieste ir atvėsinkite.
  3. Vištieną ir atvėsintus keptus svogūnus krėskite į dubenį, išmaišykite plaktą kiaušinį, šalavijus, gerai nuplautus ir nuvarvintus daigus, pagal skonį berkite druskos, nutarkuotos citrinos žievelės ir pipirų.
  4. Iš paruoštos masės formuokite norimo dydžio ir formos maltinukus, juos išdėliokite didelėje lėkštėje ir 10 min. palaikykite šaldytuve, kad sustingtų.
  5. Maltinukus kepkite gerai įkaitintuose riebaluose arba orkaitėje be riebalų, kol dailiai pagels ir pakvips. Jeigu kepsite riebaluose, nepamirškite nusausinti jų pertekliaus popieriniu rankšluostėliu.

Bulvių kotletai su sūriu

Paprastas ir skanus būdas panaudoti likusią bulvių košę.

Ingredientai:

  • Bulvių košė
  • Kiaušinis
  • Fermentinis sūris (tarkuotas)
  • Džiūvėsėliai (arba miltai)
  • Svogūnų laiškai
  • Krapai
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite bulvių košę, kiaušinį, tarkuotą fermentinį sūrį, džiūvėsėlius (arba miltus), smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, kapotus krapus, druską ir pipirus.
  2. Jei matote, kad masė per tiršta, įmuškite dar vieną kiaušinį arba įdėkite šaukštą grietinės. Jei matote, kad masė per skysta, įberkite daugiau džiūvėsėlių arba miltų.
  3. Paruoštą masę padalinkite į maždaug 12-15 lygių dalių. Iš kiekvienos jų drėgnais delnais suformuokite kamuoliuką ir suplokite juos į plokščius taisyklingus kotletukus.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
  5. Kepkite suformuotus kotletukus iš abiejų pusių po porą minučių, kol gražiai apskrus.
  6. Iškepusius perkelkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite aliejų.

Kalakutienos kotletai su cukinijomis

Lengvas ir sveikas pasirinkimas.

Ingredientai:

  • Kalakutiena
  • Cukinija
  • Kiaušinis
  • Kuminai
  • Prieskoniniai žalumynai
  • Druska
  • Aliejus

Padažui: (sudėtis nenurodyta, bet galima naudoti jogurto, citrinos sulčių ir žolelių mišinį)

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pagaminkite padažą į dubenį sudėję ir gerai išmaišę visus jam skirtus ingredientus. Padėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C.
  3. Dideliame dubenyje sumaišykite kalakutieną, kiaušinį, cukiniją, visus prieskonius, smulkiai kapotus žalumynus bei druską. Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius plokščius maltinukus (iš viso apie 18-20).
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite maltinukus iš abiejų pusių iki auksiškos spalvos - tam užteks apie 4-6 min, ne ilgiau. Nepersistenkite su aliejumi - jo į keptuvę pilkite nedaug, maltinukai neturi jame plaukioti.
  5. Atsargiai perkelkite maltinukus į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pabaikite kepti orkaitėje - tai užtruks dar apie 15-18 min.
  6. Patiekite karštus ar kambario temperatūros su padažu ir lengvomis salotomis ir /ar ryžiais.

Morkų kotletai

Vegetariškas ir spalvingas pasirinkimas.

Ingredientai:

  • Morkos
  • (Kiti ingredientai nenurodyti, bet galima naudoti kiaušinį, džiūvėsėlius, prieskonius)

Gaminimas:

  1. Visus ingredientus sumaišome, suformuojame kepsnelius ir kepame keptuvėje be riebalų arba užpurškę šlakelį alyvuogių aliejaus. Kepti galima ir konvekcinėje krosnelėje ar ant elektrinio griliaus.

Kiaulienos kotletai marinate

Šis receptas leidžia mėsai įgauti daugiau skonio prieš kepant.

Ingredientai:

  • Kiauliena
  • Vanduo
  • Garstyčios
  • Sojų padažas
  • Cukrus
  • Paprika

Gaminimas:

  1. Paruoškite mėsą. Supjaustykite kiaulieną 1 cm storio griežinėliais.
  2. Marinuokite mėsą. Sumaišykite vandenį su garstyčiomis, sojų padažu, cukrumi ir paprika.
  3. Iškepkite kotletus ant grotelių. Grilio groteles patepkite augaliniu aliejumi. Dėkite ant jų mėsą ir kas 2-3 minutes apverskite kotletus.

tags: #kotletai #ant #griliaus #receptai

Populiarūs įrašai: