Konservuoti žirneliai: nauda ir žala sveikatai

Konservuoti žirneliai yra populiarus maisto produktas, dažnai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Nė viena žiemos šventė neįsivaizduojama be konservuotų žirnelių. Tačiau ar jie iš tikrųjų naudingi mūsų sveikatai? Šiame straipsnyje aptarsime konservuotų žirnelių naudą ir galimą žalą, kad galėtumėte priimti informacija pagrįstą sprendimą dėl jų įtraukimo į savo mitybą.

Konservuotų žirnelių maistinė vertė

Gydytoja dietologė dr. E. teigia, kad konservuoti žirneliai yra „patogus“ ingredientas, kurį galima beveik visada turėti po ranką, be to, galintis prisidėti prie maistingos mitybos, tačiau juos vartojant svarbu žinoti tam tikrus mitybos aspektus.

Nepaisant galimų maistinių medžiagų nuostolių, konservuoti žirneliai vis tiek turi vertingų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitamino K, kuris būtinas kraujo krešėjimui, ir įvairių B grupės vitaminų, dalyvaujančių energijos apykaitoje. Konservuojant žirnelius naudojamas karštis, todėl gali sumažėti vandenyje tirpių vitaminų, pavyzdžiui, vitamino C. Vis dėlto, nors kai kurios maistinės medžiagos gali būti pažeistos, konservuoti žirneliai vis tiek išlaiko svarbiausias maistines medžiagas, įskaitant skaidulines medžiagas, kurios labai svarbios virškinimo sveikatai.

Konservuoti žirneliai yra mažai kaloringas maisto produktas. Pusė puodelio (apie 125 g) konservuotų žirnelių turi:

  • 60 kcal
  • 4 g baltymų
  • 3 g skaidulų (tirpių ir netirpių)
  • 11 proc. rekomenduojamo paros geležies kiekio vyrams bei 5 proc. moterims
  • 10 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino A
  • 15 proc. vitamino C
  • Iš mineralų yra daug kalcio ir magnio.

Vartojimui galima panaudoti ne tik žirnelius, bet ir skystį, kuriame jie yra užkonservuoti. Mat dalis išvardintų vitaminų ir mineralų pereina į skystį.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Konservuotų žirnelių nauda sveikatai

  • Skaidulų šaltinis: Skaidulos mažina žarnų vėžio ir cukrinio diabeto riziką, cholesterolio kiekį bei padeda išlaikyti normalų svorį.
  • Geležies šaltinis: Geležis svarbi energijos gamybai ir deguonies pernešimui organizme.
  • Vitaminų šaltinis: Vitaminas A svarbus regėjimui, o vitaminas C - imuninei sistemai.

Galima konservuotų žirnelių žala

Vienas svarbus aspektas, susijęs su konservuotais žirneliais yra tas, kad konservuojant į juos dedama druskos. Vertėtų turėti mintyje, kad per didelis natrio kiekis siejamas su tokiomis sveikatos problemomis kaip hipertenzija ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimai. Taigi, rinkdamiesi konservuotus žirnelius su mažu natrio kiekiu arba be druskos ir prieš vartojimą juos nuplaudami, galite sumažinti bendrą jo kiekį. Be to, asmenys, turintys mitybos apribojimų, turėtų atidžiai patikrinti sudedamųjų dalių sąrašą, ar jame nėra priedų, konservantų ar skonio stipriklių, kurių gali būti kai kuriuose konservuotų žirnių produktuose“, - perspėja dr. E.

Kaip sumažinti konservuotų žirnelių žalą?

  • Rinkitės žirnelius be druskos: Perkant konservuotus žirnelius rekomenduoju atkreipti dėmesį į sudėtį ir rinktis konservuotus žirnelius be druskos.
  • Nuplaukite žirnelius: Prieš vartojimą žirnelius nuplaukite vandeniu, kad sumažintumėte natrio kiekį.
  • Ribokite porcijas: Vartokite saikingą kiekį konservuotų žirnelių.

Alternatyvos konservuotiems žirneliams

Jei norite išvengti konservuotų žirnelių, galite rinktis šviežius arba šaldytus žirnelius. Švieži žirneliai yra pats maistingiausias pasirinkimas, tačiau jie prieinami tik sezono metu. Šaldyti žirneliai yra puiki alternatyva, nes jie išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų.

Konservuoti žirneliai vaikų mityboje: ką svarbu žinoti?

Pastaruoju metu daug diskutuojama apie vaikų mitybą ugdymo įstaigose. Tėvai nerimauja dėl to, kas patiekiama jų vaikams, ir ar tai atitinka sveikos mitybos principus.

Vaikų mitybos problemos ugdymo įstaigose

Lietuvoje vieni tėveliai įsitikinę, kad vaikų sergamumas šio laikmečio ligomis genetiškai paveldimas, kiti mano, kad vaikas serga, nes netinkamos gyvenimo sąlygos, treti turi nuomonę, kad vaikas serga, nes per mažai valgo. Sąmoningi tėveliai supranta, kad vaikų sergamumas tokiomis ligomis kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos ir pan., daugumoje atvejų priklauso nuo gyvenimo būdo, tame tarpe ir nuo mitybos.

Viena mama pasidalijo savo patirtimi: „Nebegaliu daugiau žiūrėti, kaip maitinami pradinės mokyklos vaikai. Nežinau, kur reikėtų kreiptis, kad mokykloje nustotų pradinukams pardavinėti saldintus gėrimus, sultis, limonadus, kad nebesiūlytų vietoje sriubos ar sočių pietų, pavyzdžiui, picos, saldžių čirviniu blynų. Nuo rugsėjo pradžios sūnus lanko pradinę mokyklą ir kiek kalbame su vaiku, neteko girdėti, kad valgykloje būtų verdama arbata arba kompotas."

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Kita mama pasidalino: „Vaikų lopšelyje pusryčiams duodama - virtas kiaušinis, marinuoti žirneliai ir majonezas. Taip taip, majonezas, pati ragavau. Šiemet vaikučiui jau beveik 3 m., kadangi nustatė atopinį dermatitą ir alergiją beveik visiems grūdams, todėl peržiūriu darželio meniu ir randu parašyta: burokėlių salotos su sūriu (sūris fermentinis ir sumaišytas su majonezu). Meniu žinoma neįvardinta, kad majonezas, bet pasiklausus auklėtojos pasakė, kad būna majonezas, bet tik “mažai” arba grietinė. Ar burokėliai yra suderinami su fermentiniu sūriu ir majonezu? Kiauliena daug kur pakeista vištiena ar kalakutiena - tai gerai, bet visi mėsos kukuliai patiekiami su padažu (kuris greičiausiai iš kvietinių miltų ir grietinės), po to stebisi iš kur tiek alergiškų vaikų. Kas ir kaip sudarinėja tokius meniu? Beje, prie košių duodama balto batono riekė (nesuprantu iš viso kam, kad „užkišti“ žarnyną). Sveikatos specialistai rekomenduoja viena, o reali vaikų maitinimo situacija nėra palanki vaikų sveikatai. Net vaikams kyla klausimas, kodėl klasėse, valgyklose iškabinta sveikos mitybos piramidė, kurioje tik mažą dalį užpildo „nesveikatos šaltiniai“, o jie yra maitinami picomis, bandelėmis, saldžiais gėrimais. Peržvelgus perspektyvinius valgiaraščius, kuriais vadovaujasi didžioji dauguma Lietuvos švietimo įstaigų, vyrauja rafinuotų kvietinių miltų, bulvių ir mėsos patiekalai. Jau nekalbu apie užkandžių pasirinkimo galimybes, kur daugeliu atveju, siūlomas tik menkavertis maistas. Žinoma, vaikai ir kai kurie tėvai patenkinti tokia mityba - skanu, vaikai valgo, viską suvalgo, nori dar."

Šios situacijos rodo, kad vaikų mityboje ugdymo įstaigose yra problemų, kurias reikia spręsti.

Majonezas vaikų mityboje: ar tai tinkamas pasirinkimas?

R. Bogušienė pateikia majonezo apibrėžimą. Majonezas paprastai susideda iš rafinuoto aliejaus, rafinuoto cukraus, rafinuotos druskos, kiaušinių miltelių, modifikuoto krakmolo, maisto priedų ir vandens mišinio. Tai stipriai perdirbtas maisto produktas, kurio aukšta energinė vertė, tačiau vertingumas vaiko organizmui menkas.

Senos normos ir nauji iššūkiai

Meniu sąraše vis dar užsilikę batonai, riebūs padažai rodo, kad dirbama pagal senas rekomenduojamas normas, kurios galiojo 16 metų, o dabar pasikeitusios, sumažintos kalorijos įsigalios ir oficialiai bus privalomos tik nuo 2018 m. sausio 1 d., tai ir batonų era keisis mažais žingsniais, tik tos ugdymo įstaigos kurios keičia naujai valgiaraščius jau derina pagal naujas normas. Padažai prie mėsos, ne paslaptis, kad sudėtyje yra ne tik sviestas ir grietinė, bet rafinuoti kvietiniai miltai arba kitaip aukščiausios rūšies miltai, druska arba cukrus, o ne retai kotletuose dalis mėsos pakeičiama tiesiog batonu.

Alergijos ir netoleravimas: ar atsižvelgiama į vaikų poreikius?

Valgant tokiais kiekiais rafinuotus kvietinius miltus ir nematant kitų grūdinių kultūrų buvimo, žemės ūkis turi ir turėjo daryti viską, kad glitimo būtų daugiau, tai nenuostabu alergijų protrūkis, juk bandelės, batonai kasdieninė mūsų vaikų mitybos dalis ir neprieštaraujanti vaikų maitinimo teisės aktams. Pasak mitybos specialistės, kai kuriuose ugdymo įstaigose valgiaraščiai pritaikyti alergiškiems vaikams. „To daugelyje darželių ir mokyklų trūksta, - įsitikinusi R. Bogušienė. - Specialus valgiaraštis - didelis žingsnis vaikų sveikatos labui. Patiekalai ir mitybos sistema turi būti pritaikyti ir tam tikro maisto ar medžiagų netoleruojantiems, alergiškiems mažamečiams. Deja, retoje ugdymo įstaigoje taikomas toks maitinimas.“

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

Iniciatyvos dėl sveikesnės mitybos

Todėl nuo š.m. rugsėjo 1d. inicijavau socialinę iniciatyvą “Sveikatai palankios ugdymo įstaiga”, kurios metu siekiame atskleisti visuomenei, atsakingoms institucijoms realią situaciją apie vaikų maitinimą ugdymo įstaigose ir namų ūkiuose, analizuojame ir kalbame apie tai, su kokiomis problemomis susiduriama, kas pasiekta ir kokių veiksmų reikia imtis, kad pagerinti vaikų maitinimą ir mitybos ugdymą įstaigose ir namų ūkiuose. Siekiama kompleksinio bendruomenės švietimo, kad atėjus laikui pasirinkti vaikas atmestų prastus gardumynus, o rinktųsi sveikatai palankius, kad vaikas neiškeistų karšto šviežiai ruošto ir sveikatai palankaus patiekalo į menkavertį užkandį - sausainius, bandeles, saldainius, ar nebėgtų iki artimiausios prekybos vietos, esančios šalia mokyklų - kebabinių, hamburgerinių, greitos kavos kioskelių ir pan. Taip pat vertiname, analizuojame vaikų valgiaraščius, kuriame sveikatai palankus patiekalus ir juos integruojame į ugdymo įstaigų vaikų maitinimą.

Užkandžiai: ką renkasi vaikai?

Žvelgiant bendrai į visuomenę menkaverčiai užkandžiai, kuriuos tėveliai patys pasiūlo savo vaikui, vis dar yra opi problema mūsų bendruomenėje. Kai kalbama apie priešpiečius, pavyzdžiui, ikimokyklinio ugdymo įstaigoje, neretai tėveliai sako, kad vaikas priešpiečiams gauna tik vieną sausainį ar jogurtuką, tai juk privalome įdėti vaikui, taip liks nepavalgęs ir jei neužkandžiauja vaikas jogurtais, sausainiais, bandelėmis, saldžiais sūreliais - tai nėra normalu. Kiti tėveliai teigia, kad sveikatai nepalankių užkandžių (pavyzdžiui, sausainėlių, guminukų, saldainių ir pan.) įdėjimas į darželius, skatina vaikų dalinimosi įpročius.

Pirma, nesuprantu noro vaikams įdėti maisto į darželį, kai vaikai reguliariai ne mažiau 3 kartus per dieną gauna maitinimą. Dažnas užkandžiavimas ir ypač įvairių sausainukų veda prie to, kad vaikai nevalgo pilnaverčio maisto. Antra, kraštutinumus supranta kiekvienas savaip, jei nereikalingas ir menkavertis maistas valgomas tik retomis progomis, o visumoje stengiamasi, kad vaiko racioną sudarytų subalansuota mityba, tai nėra kraštutinumai. Matau, kad menkaverčio maisto dėjimo į ugdymo įstaigas problema gaji visoje Lietuvoje, nes tėveliai nesuvokia to pasekmių. Pirma, atnešdami kiekvieną dieną ir pratindami vaiką prie menkaverčio maisto vartojimo ne tik savo vaikui žalą darote, bet ir mūsų vaikams, nes jie valgo tokį maistą bendrai. Vaikai iš esmės neturi valgyti kiekvieną dieną rafinuoto cukraus, rafinuotų kvietinių miltų ir rafinuotų riebalų prigrūstų saldumynų, tame tarpe, ir sausainių ir ypač kai juose tik 1,8 g/100 g skaidulinių medžiagų. Tokie sausainiai tai tik trumpalaikis sotumas, silpnina imunitetą, o naudos nėra.

Kauno ugdymo įstaigų pavyzdys

Apsilankius keliuose Kauno valstybiniuose darželiuose ir pradinėse mokyklose, įvertinta vaikų mityba: nustatyti pranašumai ir trūkumai. „Nors, žvelgiant bendrai, vaikų sveikata ir mityba stengiamasi rūpintis, maisto tiekėjai, gamintojai ir teisės aktų leidėjai dar turi kur tobulėti“, - teigia mitybos specialistė ir iniciatyvos sveikataipalankus.lt sumanytoja R.

Mityba nėra vien maistas. Tai apima ir gaminimo būdą, ir naudojamus produktus, ir valgymo dažnumą, ir vartojamus gėrimus. Todėl lankantis ugdymo įstaigose ne tik ragauti tiekiami patiekalai, bet ir kalbėtasi su auklėtojomis, virėjomis, kitu personalu, apžiūrėta maisto ruošimo ir laikymo įranga. „Ne vienoje ugdymo įstaigos virtuvėje yra tausojančių patiekalų gaminimo prietaisų: konvekcinių krosnių ir garų puodų, - pasakoja R. Bogušienė. - Tausojantys valgiai sudaro ne mažiau kaip pusę į pietų valgiaraščius įtrauktų karštųjų patiekalų. Didžioji dalis vaikų pietus valgo mokyklos valgyklose, o užkandžius, tarpuose tarp pamokų nusiperka mokykloje: bandeles, sausainius, vaflius, batonėlius, saldžius gėrimus, tačiau gali rinktis ir vandenį bei vaisių asorti. Kas įtakoja, kad vaikai pasirinktų sveikatai palankesnį užkandį, kad valgytų reguliariai t.y. neužkandžiautų nuolat? Pradinėse mokyklose turėtų būti sudarytos sveikatai palankesnių užkandžių sąlygos, vaikai turi būti ne tik supažindinami su mitybos piramide, bet valgyklose neturėtų būti parduodami - saldūs, menkaverčiai užkandžiai, kurie yra piramidės viršuje, - pastebi mitybos specialistė R. Bogušienė.

Patiekalai atitinka privalomuosius reikalavimus, maistas ruošiamas šviežiai, tiekiamas reguliariai tuo pačiu metu. „Ragaudama nejutau per daug cukraus ar druskos, - pasakoja maisto technologė. - Be to, smagu tai, kad darželiuose griežtai laikomasi higienos reikalavimų - rankas vaikučiai plauna grįžę iš lauko, prieš sėsdami prie stalo.“ Patiekalų įvairovė, R. Bogušienės teigimu, gana didelė - toks pats valgis neduodamas dažniau nei kartą per savaitę, bet dažnu atveju, maisto produktų grupė ta pati - bulvės, mėsa, kvietiniai miltai. Ugdymo įstaigose pagrindinis pietų valgis iš mėsos, pavyzdžiui, per 20 dienų vaikai gauna tik 2 dienas vietoj mėsos valgių - pieno produktų gaminius. „Dažniau riebi mėsa keičiama į liesą, ikimokyklinio ugdymo įstaigose rūkyti mėsos gaminiai nėra tiekiami. Karštame pietų patiekale paprastai yra daug baltymų ir angliavandenių, tik baltymai iš augalinės kilmės produktų yra retenybė“, - vardija mitybos specialistė. Daugelyje aplankytų ugdymo įstaigų pusryčiams tiekiamos košės, bent vieną kartą per dieną vaikai valgo šviežias daržoves bei vaisius. „Sveikatai palankūs valgymo įpročiai turėtų būti formuojami ir namuose“, - teigia R. Bogušienė.

Rekomendacijos tėvams ir ugdymo įstaigoms

  • Sveikatai palankūs užkandžiai: Vietoj sausainių ir saldumynų, siūlykite vaikams vaisius, daržoves, riešutus ar jogurtą.
  • Visavertė mityba: Užtikrinkite, kad vaikai gautų pakankamai baltymų, skaidulų ir kitų svarbių maistinių medžiagų.
  • Skaidulinių medžiagų svarba: Aplankytuose Kauno ugdymo įstaigose patiekiamas maistas nėra gausus skaidulinių medžiagų. Dėl to, R. Bogušienės teigimu, gali sutrikti vaikų virškinimas.
  • Saldūs gėrimai: Visi tiekiami pusryčiams, pietums ir vakarienei, yra saldūs nors ir atitinka vaikų maitinimo aprašo reikalavimus ir neviršija 5 g/100 gramų gėrimo. „Geriausiai vaikams duoti gryno vandens. Žiemą tinkamiausias pasirinkimas - nesaldinta žolelių arbata“, - sako maisto technologė.
  • Mitybos švietimas: Mokykite vaikus apie sveiką mitybą ir skatinkite juos rinktis maistingus produktus.

Konservuoti žirneliai ir virškinimo problemos

Kaip ir kitos ankštinės daržovės, žirneliai gali sukelti dujų kaupimąsi žarnyne ir pilvo pūtimą. Šie simptomai atsiranda dėl kelių priežasčių. Viena iš jų yra FODMAP - fermentaciją sukeliantys oligosacharidai, disacharidai, monosacharidai ir polioliai. Tai angliavandenių grupė, kuri yra fermentuojama žarnyno bakterijų. Šio proceso metu susidaro šalutinė medžiaga - dujos. Be to, žirneliuose yra lektinų, kurie taip pat siejami su pilvo pūtimu ir kitais nemaloniais virškinimo simptomais. Nors lektinų kiekis žirneliuose nėra didelis, jie gali sukelti problemų, jei žirneliai sudarys reikšmingą mitybos raciono dalį.

Gera žinia ta, kad žirnelių sukelto virškinimo diskomforto įmanoma išvengti, jei valgysite žirnelius nedidelėmis porcijomis. Jei esate jautrūs FODMAP, per vieną kartą suvalgykite ne daugiau kaip trečdalį puodelio (120 g) virtų žirnelių. Lektinų kiekį taip pat mažina anksčiau minėti paruošimo būdai - mirkymas, fermentavimas ir daiginimas. Kitas strategijos būdas yra paversti žirnelius nuolatine savo raciono dalimi. Jei žirnelius valgysite tik kartais, jūsų organizmas nebus pripratęs jų virškinti, todėl galite pajusti nemalonius simptomus.

Kulinarijos patarimai: kaip skaniai ir sveikai panaudoti konservuotus žirnelius?

Konservuoti žirneliai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Štai vienas paprastas receptas:

Žirnelių košė su mėtomis

  • 500 g konservuotų žirnelių
  • 40 g kambario temperatūros sviesto
  • 1 v. š. smulkiai supjaustytų šviežių mėtų
  • druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

  1. Žirnelius nusunkite ir nuplaukite.
  2. Žirnelius sudėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.
  3. Nusunkite vandenį ir žirnelius sutrinkite.
  4. Į žirnelių košę įdėkite sviestą, mėtas, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.

Išvados

Konservuoti žirneliai gali būti naudingas priedas prie jūsų mitybos, jei vartojami saikingai ir atsakingai. Jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į natrio kiekį ir rinktis žirnelius be druskos. Taip pat, jei turite virškinimo problemų, vartokite žirnelius nedidelėmis porcijomis.

Svarbu prisiminti, kad mityba turėtų būti įvairi ir subalansuota. Konservuoti žirneliai gali būti tik vienas iš daugelio sveikų maisto produktų, kuriuos įtraukiate į savo racioną.

tags: #konservuoti #žirneliai #nauda #ir #žala

Populiarūs įrašai: