Konservuoti rauginti kopūstai su grybais: receptai ir patarimai žiemai

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti skanius ir ilgai išsilaikančius raugintus kopūstus su grybais žiemai. Aptarsime tiek tradicinius, tiek šiuolaikiškesnius konservavimo būdus, įskaitant sterilizavimą, troškinimą ir rauginimą be terminio apdorojimo. Taip pat pateiksime patarimų, kaip išvengti klaidų ir užtikrinti, kad jūsų konservai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs vartoti.

Raugintų kopūstų privalumai

Rauginti kopūstai - ne tik puikus garnyras ar ingredientas įvairiems patiekalams, bet ir naudingas produktas sveikatai. Jie lengviau įsisavinami nei švieži kopūstai, be to, rauginimo procesas padeda išsaugoti naudingas medžiagas ir vitaminus. Rauginti kopūstai ypač tinka kopūstų sriubai ruošti, suteikdami jai natūralų rūgštumą ir unikalų skonį.

Sterilizavimas - ilgaamžiškumo garantas

Jei neturite galimybės laikyti raugintų kopūstų vėsioje, pastovioje temperatūroje, sterilizavimas yra puikus būdas užtikrinti, kad jie išliks švieži visą žiemą.

Ingredientai:

  • Rauginti kopūstai
  • Morkos
  • Obuoliai
  • Spanguolės (nebūtinai)
  • Kmynai
  • Druska
  • Cukrus
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Kopūstus supjaustykite maždaug 5 mm storio juostelėmis. Morkas sutarkuokite burokine tarka, obuolius supjaustykite skiltelėmis (neluptus).
  2. Rauginimas: Jei raugiate dideliame inde, jo dugną išklokite švariais kopūstų lapais. Dubenyje berkite sluoksnį kopūstų, morkų, obuolių, truputį spanguolių, kmynų, druskos ir cukraus. Rankomis gerai išmaišykite ir sukrėskite į rauginimui skirtą indą, gerai suspaudžiant. Kartokite, kol indas bus beveik pilnas. Jei raugiate stiklainiuose, kopūstus labai gerai suspauskite, kad atsirastų sulčių (galite naudoti medinį grūstuvą).
  3. Rūgimas: Sudėtus kopūstus subadykite keliose vietose medine lazdele, pridenkite audiniu ir padėkite kelioms dienoms (3-5), kad įrūgtų. Kasdien subadykite kopūstus iki pat dugno, kad išeitų susikaupusios dujos (kitaip kopūstai bus kartūs).
  4. Vėsinimas: Išrūgusius kopūstus suspauskite, kad virš jų būtų apie 3 cm sunkos. Uždenkite ir išneškite 10 dienų į šaltą vietą.
  5. Sterilizavimas: Nupilkite visą sunką nuo kopūstų ir užvirkite. Pusę jos išpilstykite į švarius, paruoštus stiklainius, sukrėskite raugintus kopūstus, gerai suspauskite ir užpilkite likusiu verdančiu sūrymu. Jei sūrymo trūksta, išsivirkite naujo: 1 litrui vandens - 1 šaukštas druskos.
  6. Kaitinimas: Stiklainius pridenkite švariais dangteliais ir statykite į puodus su karštu vandeniu. Kaitinkite 3 litrų stiklainius pusę valandos, 1 litro - 20 minučių.
  7. Uždarymas: Iškaitintus stiklainius iš karto uždarykite ir apverskite dugnu aukštyn.

Troškinti kopūstai su grybais: keli receptai

Troškinti kopūstai su grybais - puikus garnyras arba savarankiškas patiekalas žiemą. Šiam patiekalui galite naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus grybus. Kuo daugiau džiovintų grybų įdėsite, tuo gardesnis bus troškinys.

Receptas su džiovintais grybais:

Ingredientai:

  • 2,5 kg šviežių kopūstų
  • 1 stiklinė vandens arba pomidorų sulčių
  • 1,5 litro virtų grybų (šaldytų arba šviežių)
  • 2 didelės saujos džiovintų grybų
  • 0,5 kg svogūnų
  • 0,5 kg morkų
  • 300 ml aliejaus
  • 500 ml pomidorų padažo
  • 2 v.š. druskos (apie 60 g)
  • 3 v.š. cukraus
  • 3 v.š. acto 9 %
  • 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 a.š. aitriųjų pipirų (nebūtinai)
  • 4 česnako skiltelės (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Kopūstus supjaustykite ir troškinkite puode su vandeniu (arba pomidorų sultimis) kartu su džiovintais grybais apie 20 minučių. Jei trūksta skysčio, įpilkite daugiau.
  2. Atskirai pakepinkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas.
  3. Į puodą su troškintais kopūstais sudėkite keptus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškinkite po užvirimo apie 40 minučių ant mažos ugnies su uždengtu dangčiu. Nepamirškite reguliariai pamaišyti, kad neprisviltų.
  4. Prieš baigiant troškinti, įdėkite smulkintus česnakus ir actą.
  5. Sudėkite troškinį į sterilizuotus stiklainius, uždarykite ir apklokite šiltai, kol atvės.

Receptas su šviežiais miško grybais:

Ingredientai:

  • 2 kg kopūstų
  • 1 l virtų grybų
  • 0,5 kg morkų
  • 0,5 kg svogūnų
  • 0,5 l pomidorų padažo
  • 0,5 l aliejaus
  • 1 stiklinė vandens
  • 2 v.š. druskos
  • Maltų pipirų
  • Lauro lapų

Paruošimas:

  1. Kopūstus supjaustykite šiaudeliais ir patroškinkite įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens.
  2. Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite.
  3. Taip pat pakepinkite ir virtus grybus.
  4. Viską sudėkite į puodą ir išmaišykite su kopūstais.
  5. Įpilkite pomidorų padažą, sudėkite lauro lapus, pipirus, druską.
  6. Vis pamaišant troškinkite, kol kopūstai suminkštės.
  7. Sukrėskite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius.

Patarimai:

  • Mišrainę gaminkite pagal savo skonį! Galite įdėti šaukštą obuolių acto, truputį cukraus arba saldžios paprikos (apie 0,5 kg).
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: kadagių uogos, kmynai, raudonėliai puikiai dera su kopūstais ir grybais.

Raugintų kopūstų ir grybų mišrainė be terminio apdorojimo

Šis būdas reikalauja daugiau atsargumo, nes svarbu užtikrinti, kad visi ingredientai būtų švarūs ir saugūs. Tačiau rezultatas - skanus ir maistingas patiekalas, išlaikęs daugiausiai vitaminų.

Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 kupinas šaukštas druskos (apie 25 g)
  • 0,1 kg morkų
  • 0,4 kg grybų

Paruošimas:

  1. Kopūstus ir morkas sutarkuokite (kopūstų gabaliukai turėtų būti apie 5 mm). Sumaišykite su druska ir paspauskite rankomis.
  2. Grybus supjaustykite gabaliukais (ne didesniais nei 3 cm), apvirkite 15-20 minučių, nukoškite ir praplaukite šaltame vandenyje.
  3. Sluoksniuokite kopūstus su grybais inde (geriausia medinėje statinaitėje ar plastikiniame kibire, skirtame maistui). Kiekvieną sluoksnį paspauskite.
  4. Sudėjus prislėkite (pvz., medine lentele ir maišeliu su vandeniu).
  5. Laikykite šiltai (apie 20 laipsnių) 5-10 dienų. Proceso metu nugriebkite viršuje susidarančias putas ir kelis kartus per dieną praduriate kopūstus mediniu pagaliuku iki dugno, kad išeitų dujos.
  6. Kai skystis pasidaro skaidrus, išneškite indą į vėsią vietą.
  7. Ilgiau mišrainė išsilaikys, jei ją sudėsite į stiklainiukus, užpildami užvirintu skysčiu, likusiu nuo rauginimo.

Kiti receptai ir patarimai

  • Kopūstų pyragas su raugintais kopūstais ir grybais: Mielinę tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite ir išklokite kepimo popieriumi padengtą formą. Ant viršaus sudėkite pakepintą faršą su svogūnais, paskleiskite raugintus kopūstus ir užklokite kita tešlos dalimi. Pyragui leiskite pakilti, aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite kmynais. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 40-50 minučių.
  • Bulviniai cepelinai su raugintų kopūstų ir grybų įdaru: Iš bulvių tešlos formuokite cepelinus su raugintų kopūstų ir grybų įdaru. Virkite apie 20 minučių. Patiekite su spirgučių ir grietinės padažu.
  • Apkeptas apkepas su raugintais kopūstais, grybais ir bulvėmis: Kepimo formą išklokite riekelėmis pjaustytomis virtomis bulvėmis. Ant viršaus dėkite sluoksnį troškintų raugintų kopūstų, kepto faršo su grybais ir vėl bulvių. Užpilkite kiaušinių ir grietinės plakiniu, apibarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje apie 45 minutes.

Svarbūs patarimai

  • Grybų saugumas: Būkite ypač atsargūs rinkdami ir apdorodami grybus. Jei abejojate dėl grybo, geriau jo nenaudokite.
  • Švara: Kruopščiai išplaukite visus ingredientus ir sterilizuokite stiklainius bei dangtelius.
  • Druska: Naudokite tinkamą druskos kiekį, kad užtikrintumėte tinkamą rauginimo procesą ir išvengtumėte gedimo.
  • Temperatūra: Laikykitės rekomenduojamos temperatūros rauginimo ir laikymo metu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?

tags: #konservuoti #rauginti #kopūstai #su #grybais #receptas

Populiarūs įrašai: