Konservuoti grybai su kopūstais žiemai: receptai ir patarimai
Šviežių daržovių ir miško gėrybių derinys - puikus būdas prisiminti vasaros skonius šaltuoju metų laiku. Konservuoti grybai su kopūstais - universalus patiekalas, tinkantis kaip garnyras, užkandis ar net pagrindas sriubai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti šį gardų konservą žiemai.
Troškinti kopūstai su grybais: du receptai
Siūlome du skirtingus troškintų kopūstų su grybais receptus - vieną su džiovintais grybais, kitą - su šviežiais miško grybais. Abu variantai yra skanūs ir lengvai pagaminami.
Troškinti kopūstai su džiovintais grybais
Šis receptas ypač patiks tiems, kurie mėgsta intensyvų grybų skonį. Džiovinti grybai suteikia troškiniui sodrų aromatą ir skonį. Kuo daugiau džiovintų grybų naudosite, tuo gardesnis bus rezultatas.
Ingredientai:
- 2,5 kg šviežių kopūstų
- 1 stiklinė vandens arba pomidorų sultys
- 1,5 litro virtų grybų (tinka šaldyti)
- 2 didelės saujos džiovintų grybų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 300 ml aliejaus
- 500 ml pomidorų padažo
- 2 v.š. druskos (apie 60 g)
- 3 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto 9 %
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. aitriųjų pipirų (nebūtina)
- 4 česnako skiltelės
Paruošimas:
- Puode su vandeniu troškinkite kopūstus ir džiovintus grybus apie 20 minučių. Jei kopūstai sausoki, galite įpilti daugiau vandens.
- Kol kopūstai troškinasi, atskirai pakepinkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas.
- Į puodą su troškintais kopūstais sudėkite kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškinkite po užvirimo apie 40 minučių ant mažos kaitros, uždengus dangčiu. Nepamirškite reguliariai pamaišyti, kad troškinys neprisviltų.
- Prieš baigiant troškinti, įdėkite smulkintus česnakus ir actą. Jei nemėgstate aštraus skonio, galite nedėti aitriųjų pipirų.
- Sudėkite troškinį į stiklainius ir šiltai apklokite, kol atvės.
Patarimai:
- Šį troškinį galima gaminti ir su raugintais kopūstais.
- Patiekite su parūkytomis dešrelėmis - tai puikus derinys!
Troškinti kopūstai su šviežiais miško grybais
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi galimybę naudoti šviežius miško grybus. Švieži grybai suteikia troškiniui subtilesnį skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 2 kg kopūstų
- 1 l virtų grybų (šviežių miško grybų)
- 0,5 kg morkų
- 0,5 kg svogūnų
- 0.5 l pomidorų padažo
- 0.5 l aliejaus
- 1 stiklinė vandens
- 2 v.š. druskos
- Maltų pipirų
- Lauro lapo
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite šiaudeliais ir patroškinkite įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens.
- Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite.
- Taip pat pakepinkite ir virtus grybus.
- Viską sudėkite į puodą ir išmaišykite su kopūstais.
- Įpilkite pomidorų padažą, sudėkite lauro lapus, pipirus, druską.
- Vis pamaišant troškinkite, kol kopūstai suminkštės.
- Sukrėskite į stiklainius ir užsukite dangtelius.
Patarimai:
- Mišrainę gaminkite pagal savo skonį! Galite įdėti šaukštą obuolių acto, truputį cukraus arba saldžios paprikos (apie 0,5 kg).
- Klasikinis derinys yra grybai su troškintais kopūstais ir morkomis.
- Grybai gali būti bet kokie - tiek baravykai, tiek ūmėdės.
Kopūstų mišrainė su grybais žiemai: receptų įvairovė
Kopūstų mišrainė su grybais - dar vienas puikus būdas konservuoti šias daržoves žiemai. Yra keletas skirtingų būdų ją paruošti: su šviežiais kopūstais, su raugintais kopūstais ir net termiškai neapdorota.
Taip pat skaitykite: Kaip konservuoti rūgštynes?
Šviežių kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar paukštienos. Ją galima patiekti ir kaip atskirą patiekalą, pašildžius su dešrelėmis.
Grybų pasirinkimas:
Šiai mišrainei tinka beveik visi grybai. Šviesią mišrainę gausite naudodami baravykus, voveraites, melsvėjantį šilbaravykį, geltonuosius kazlėkus, raukšlėtąjį guduką (kalpokai) ar pievagrybius.
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite 2x1 cm gabalėliais, išmaišykite su šaukšteliu druskos ir suslėkite, kad išsiskirtų sultys.
- Kopūstus virkite apie 15-20 minučių.
- Morkas nuplaukite, nuskuskite, smulkiai supjaustykite ir apkepinkite karštame aliejuje.
- Keptuvėje taip pat pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Apvirtus grybus, sudėkite juos į keptuvę su svogūnais ir morkomis.
- Po 20 minučių virimo į kopūstus sudėkite kepintas morkas ir grybus, pjaustytus čili pipirus (nebūtina), supilkite likusį aliejų.
- Prieš pabaigą sudėkite smulkiai pjaustytus česnakus ir petražoles.
- Kopūstams suminkštėjus, įdėkite druskos, pomidorų pastos.
- Dar patroškinę, sudėkite pipirus, išmaišykite ir kopūstų mišrainę su grybais žiemai sudėkite į stiklainiukus.
- Kai kurios šeimininkės įpila šaukštelį 9 procentų acto.
Raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės yra skanesnė nei iš šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Be to, rauginti kopūstai lengviau įsisavinami organizmo.
Paruošimas:
Ingredientai ir gaminimo procesas yra toks pat kaip ir šviežių kopūstų mišrainės su grybais.
Termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Šis būdas leidžia užkonservuoti kopūstus su grybais nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiagas ir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams.
Taip pat skaitykite: Tradicinis agurkų konservavimo receptas
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
- 0,1 kg morkų
- 0,4 kg grybų
Paruošimas:
- Kopūstus ir morkas sutarkuokite.
- Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišykite su druska, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustykite gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai.
- Apvirkite grybus 15-20 minučių ir nukošę praplaukite šaltame vandenyje.
- Sluoksniuokite kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį.
- Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
- Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
- Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos.
- Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
- Išrūgsta, kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5-10 dienų.
- Ilgiau mišrainė laikysis, jei ją sudėsite į stiklainiukus. Tam nupilkite skystį, kopūstus su grybais sudėkite į stiklainiukus ir užpilkite užvirintu skysčiu.
- Užsukite dangteliais ir laikykite vėsiai.
Bendri patarimai konservuojant grybus su kopūstais
- Grybų pasirinkimas: Konservavimui tinka įvairūs grybai, tačiau svarbu juos tinkamai paruošti. Būtinai nuvalykite, nuplaukite ir apvirkite grybus prieš konservuodami.
- Indų paruošimas: Prieš konservuojant stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti. Tai padės išvengti gedimo ir užtikrins ilgesnį konservų galiojimo laiką.
- Saugumas: Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti. Būkite atidūs ir naudokite tik šviežius, gerai apdorotus produktus.
- Skonis: Konservuojant galite eksperimentuoti su prieskoniais ir ingredientais, pritaikydami receptus pagal savo skonį.
Kiti receptai ir idėjos
- Konservuoti grybai su kopūstais, pomidorais, morkomis ir svogūnais: Tai puikus priedas prie bulvių, kiaušinienės, makaronų ar kitų patiekalų.
- Ingredientai: grybai (raudonviršiai, kazlėkai, baravykai, voveraitės), kopūstai, pomidorai, morkos, svogūnai, aliejus, druska, pipirai.
- Paruošimas: Kopūstus patroškinkite aliejuje. Virtus grybus pakepinkite. Pomidorus supjaustykite ir pakaitinkite. Dideliame puode sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite.
- Grybų marinavimas: Marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai.
- Paruošimas: Atrinktus grybus nuplaukite, supjaustykite ir nusausinkite. Sudėkite į verdantį vandenį ir virkite apie 10 minučių, nugriebdami putas. Paruoškite marinatą (vanduo, druska, cukrus, actas, prieskoniai) ir virkite apie 5 minutes. Sudėkite grybus į marinatą ir pavirkite 3-5 minutes. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite likusiu skysčiu.
Taip pat skaitykite: Kaip naudoti konservuotus lęšius?
tags: #konservuoti #grybai #su #kopustais #ziemai #receptai