Konservuota agurkinė sriuba: receptai, patarimai ir gudrybės

Agurkinė sriuba, dažnai tiesiog vadinama agurkiene, yra vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą šaltais žiemos vakarais. Ši paprasta agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis ir bulvėmis yra puikus pasirinkimas rudens ar žiemos vakarams, kai norisi kažko šilto, jaukaus ir maistingo. Šiandien noriu Jums parodyti savo šeimos bene pačią mėgstamiausią sriubą, kurią galėtume valgyti tikriausiai kokius tris kartus savaitėje. Kai tik ją paruošiu, iškart būna suvalgyta ir nesvarbu iš kokio kiekio gaminčiau. Sriubos mūsų namuose tikrai dažnai gaminamos ir labai mielai valgomos. Labai mano pamėgtos atsargos žiemai su perlinėmis kruopomis, tiesiog tobula agurkinė sriuba. Ją gaminu metai iš metų ir šie ingredientų kiekiai yra suderinti tobuliausiai mūsų šeimai, jau seniai nieko nebeeksperimentuojame ir nebekeičiame.

Agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis ir mėsa - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kurio skonis daugeliui primena vaikystę, močiutės virtuvę bei šaltus žiemos vakarus, kai tokia soti ir kvapni sriuba šildo ne tik kūną, bet ir sielą. Konservuoti agurkai su perlinėmis kruopomis leidžia mėgautis šiuo skoniu ištisus metus.

Perlinės kruopos: nauda ir paruošimas

Vienas pigiausių, tačiau vertingiausių produktų. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva primena, kad perlinės kruopos puikiai tinka įvairių patiekalų gamybai. Jos - skanios, sočios ir maistingos.

Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, perlinėse kruopose yra tirpių ir netirpių skaidulų, kurios reguliuoja žarnyno judėjimą, palaiko mikrobiotą, stiprina imuninę sistemą ir gerina žarnyno sveikatą. Gydytoja dietologė E. Gavelienė teigia, kad perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų: kalio, fosforo ir magnio, yra šiek tiek B grupės vitaminų ir lėtai „atsipalaiduojančių“ angliavandenių, kurie sumažina kruopų glikeminį indeksą, todėl jos tinkamos vartoti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Kadangi perlinėse kruopose yra glitimo, žmonės, kuriems reikia atkreipti dėmesį į glitimo kiekį produktuose, šių kruopų neturėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Visiems kitiems perlines kruopas galima valgyti kiekvieną dieną arba bent kelis kartus per savaitę.

Prieš gaminant kruopas svarbu nuplauti vandeniu ir kelioms valandoms palikti mirkti šaltame vandenyje - tai sutrumpina tolesnį jų gaminimo laiką. Mirkytas kruopas suberkite į verdantį vandenį ir virkite uždengę dangčiu, o suminkštėjusias pagardinkite žiupsneliu druskos. Tuo tarpu nemirkytas perlines kruopas geriausia virti ant pakankamai stiprios kaitros, kol užvirs, o tada dar maždaug 40 minučių ant žemesnės temperatūros. Vieną puodelį kruopų reikėtų užpilti 2-3 puodeliais vandens. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami.

Taip pat skaitykite: Paprasti makaronų patiekalai

Perlines kruopas namuose reikėtų laikyti sandariame inde ir saugoti nuo drėgmės bei tiesioginių saulės spindulių. Nors tradiciškai mūsų virtuvėje populiaresni grikiai ar ryžiai, tačiau nereikėtų pamiršti ir perlinių kruopų. Kokybiškas kruopas atpažinsite iš baltai gelsvos spalvos - jose neturėtų būti priemaišų. Perlinių kruopų košę galima gardinti pomidorais ar žolelių sviestu bei įvairiais prieskoniais, kurie paįvairins kruopų skonį.

Rauginti agurkai: nauda ir vartojimas

Žiemą verta papildyti racioną raugintais produktais. Pasak gydytojos dietologės E. Gavelienės, raugintuose maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat ir probiotikų, vadinamų gerosiomis bakterijomis. „Virškinimo sistema yra vienas pagrindinių imunitetą formuojančių organų, be to, čia gyvenančios bakterijos gamina medžiagas, darančias įtaką kraujotakai, kepenų ir kitų organų bei sistemų veiklai, net mūsų emocijoms. Konservuoti produktai yra puikus pagrindinių maistinių medžiagų: skaidulų, mineralų šaltinis. Raugintose daržovėse yra C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos“, - pastebi gydytoja dietologė ir ragina šaltuoju sezonu raugintus gaminius įtraukti į savo kasdienę mitybą. Taip pat E. Gavelienė įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgdamas į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra nemažai druskos. Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Patartina patikrinti, ar produkte yra įdėta skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio gliutamato arba daug cukraus skoniui paryškinti.

Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo.

Agurkinės sriubos gaminimo taisyklės

Agurkinė sriuba turi kelias pagrindines taisykles, kurių verta laikytis:

  • Agurkai: Agurkus dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės ir kruopos jau bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.

Agurkinės sriubos receptai

Tradicinė agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis

Ši paprasta, bet labai skani agurkinė sriuba su perlinėmis kruopomis puikiai tinka šaltajam metų laikui.

Taip pat skaitykite: Gardūs receptai su konservuotais krabais

Ingredientai:

  • 0,5 stiklinės perlinių kruopų
  • 4 raugintų agurkų
  • 1 didelės morkos
  • 3 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 šaukštų sviesto
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 lauro lapų
  • Druskos, pipirų - pagal skonį
  • Sultinys (arba vanduo)

Gaminimo eiga:

  1. Į verdantį pasūdytą sultinį (arba vandenį) įberkite kelis pipirų grūdelius, sudėkite lauro lapus, perlines kruopas ir bulves.
  2. Morką, svogūną ir česnaką pakepinkite ant sviesto ir suverskite į puodą su bulvėmis ir kruopomis.
  3. Virkite ant silpnos kaitros, uždengę puodą dangčiu.
  4. Kai kruopos ir daržovės suminkštės, sudėkite į puodą agurkus ir pavirkite dar 5 minutes.

Agurkinė sriuba žiemai (konservavimui)

Agurkinė sriuba žiemai su morkomis, pomidorais ir perlinėmis kruopomis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori iš anksto pasiruošti skanius ir maistingus patiekalus šaltajam sezonui. Šis receptas leis jums mėgautis agurkų derliumi ištisus metus.

Ingredientai:

  • 2 kilogramai agurkų
  • 1 kilogramas morkų
  • 1 kilogramas svogūnų
  • 1 kilogramas pomidorų pastos
  • 400 gramų perlinių kruopų
  • 200 gramų cukraus
  • 4 valgomieji šaukštai druskos
  • 70 gramų acto
  • 200-250 ml aliejaus
  • Keli lauro lapeliai
  • Juodieji pipirai
  • Šviežios petražolės (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Perlines kruopas pamirkykite ir išvirkite. Išvirkite perlines kruopas.
  2. Agurkus supjaustykite kubeliais. Jei agurkai pernokę, nulupkite juos ir išimkite sėklas.
  3. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, palaikykite keletą minučių, vandenį nupilkite. Nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
  4. Svogūnus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite. Morkas sutarkuoti ir pakepinti aliejuje,taip pat ir svogūnus.
  5. Į didelį puodą supilkite aliejų, sudėkite svogūnus, morkas ir pakepinkite keletą minučių. Suberkite pomidorus, pakaitinkite maišydami.
  6. Į puodą berkite perlines kruopas, agurkus, dėkite druską, cukrų, prieskonius. Suberkite perlines kruopas, pomidorus, agurkus, druską, cukrų, lauro lapelius, juoduosius pipirus. Agurkus, morkas, svogūnus, pomidorus pavirinti.
  7. Pakaitinkite, kol suminkštės agurkai, apie 20-30 minučių. Troškinkite apie 20 min., kol suminkštės agurkai.
  8. Galiausiai supilkite actą, suberkite supjaustytas petražoles, viską gerai išmaišykite ir pakaitinkite keletą minučių. Supilkite actą, gerai išmaišykite ir pakaitinkite dar keletą minučių.
  9. Gautą masę sudėkite į pasterizuotus stiklainius palikdami 1 cm tarpą ir užsukite dangteliais. Masę sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite.
  10. Leiskite atvėsti kambario temperatūroje ir tada laikykite šaltai.

Šis receptas labai tinka sriubai arba garnyrui.

Agurkinės sriubos variantas po vakarėlio

Tai visai kitoks agurkinės sriubos variantas. Ji idealiai tinka ir po gero vakarėlio.

Ingredientai:

  • Kaip ir tradicinėje agurkinėje sriuboje, tik galite įdėti daugiau raugintų agurkų ir aštresnių prieskonių.

Gaminimo eiga:

  • Gaminama kaip ir tradicinė agurkinė sriuba, tik akcentuojamas rūgštumas ir aštrumas.

Patarimai ir gudrybės konservuojant agurkus su perlinėmis kruopomis

  • Perlinių kruopų paruošimas: Norint, kad perlinės kruopos greičiau išvirtų, jas galima išmirkyti per naktį.
  • Agurkų rūgštumas: Agurkų kiekį recepte sunku tiksliai nurodyti, nes jų rūgštumas gali skirtis. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir ragaukite. Jei trūksta rūgštumo, įdėkite dar agurkų arba šlakelį skysčio, kuriame jie rūgo. Jei sriuba gavosi per rūgšti, įberkite šiek tiek druskos, kad subalansuotumėte skonį.
  • Daržovių minkštumas: Jei norite, kad daržovės būtų minkštesnės, galite jas patroškinti ilgiau.
  • Skonio variacijos: Galite eksperimentuoti su prieskoniais, įdėdami česnako, krapų ar kitų mėgstamų žolelių.
  • Acto kiekis: Atsargiai su acto kiekiu, nes per didelis kiekis gali sugadinti skonį.
  • Stiklainių sterilizavimas: Prieš dedant konservus, stiklainius būtina sterilizuoti, kad būtų išvengta gedimo.

Taip pat skaitykite: Žiemos Charčio Sriuba: Konservavimas

tags: #konservuota #agurkine #sriuba #receptas

Populiarūs įrašai: